Краткая инструкция по открытию кафе

• С чего начать?
• Концепция кафе
• Регистрация бизнеса
• Документы и разрешения
• Как выбирать помещение
• Требования к помещению
• Подбор и найм персонала
• Покупка продуктов питания

Ресторанный бизнес всегда оставался прибыльным делом, включая первые закусочные или харчевни, если всё правильно организовать. Создание ресторана — масштабный и грандиозный проект, кафе – менее затратный во всех отношениях.

Прежде чем ответить на вопрос: Как открыть кафе, нужно определить бюджет, составить бизнес-план, узнать какие документы понадобятся. Поможет в этом краткая инструкция по открытию кафе.

С чего начать?

Многие считают, что открытие кафе стоит начинать с поиска помещения или разработки бизнес-плана. Начать лучше всего надо с бюджета и от него планировать дальнейшие действия. Решите, сколько денег готовы потратить и от этой суммы разрабатывайте бизнес-план, предварительно изучив рынок.

Концепция кафе

Чтобы приступить к составлению бизнес-плана, определитесь с целевыми посетителями, меню, местом и уникальными отличиями от конкурентов. Ценовая политика должна соответствовать выбранному формату кафе. Если решили открыть молодежное кафе, однозначно дорогие блюда и напитки неуместны.

Регистрация бизнеса

Кто открывает кафе, обычно регистрируют ИП или ООО. ИП значительно проще и выгоднее открывать, но алкоголь продавать нельзя. Лицензию на продажу может получить только юридическое лицо. Выгода ИП в том, что можно построить работу на патентной системе налогообложения.

Видео: Ресторан "с нуля": инструкция от основателей "Рибамбель"

Если решено открыть кафе в форме ООО, оптимальная форма налогообложения – ЕНВД (единый налог на вмененный доход) иди «вмененка». В данном случае помещение кафе не должно превышать 150 кв.м. ИП иногда выбирают УСН (упрощенная система налогообложения) или «упрощенка», но советуют более выгодную форму – ПСН (патент). В этой ситуации помещение не должно превышать 50 кв.м. (считается только зал обслуживания). Приблизительная годовая стоимость патента 180000 рублей. Если открывать несколько кафе, площадь зала которых не превышает 50 кв.м., и все они расположены в одном субъекте, патент нужен один.

Бухгалтерскую документацию и налоговый учет можно вести самостоятельно или прибегнуть к помощи онлайн сервисов.

Документы и разрешения

Для открытия кафе понадобится масса всевозможных разрешений и согласований. Если в выбранном помещении необходима перепланировка, потребуется технический проект, заключение, проект переустройства и документация, связанная с коммуникацией помещения и электроснабжением. Такие работы может выполнить специальная проектная организация, у которой имеется лицензия на этот вид деятельности.

Документацию нужно согласовать с СЭС (где еще нужно получить уведомление о начале деятельности), пожарной службой, архитектором, администрацией города или района. На продажу алкоголя понадобится лицензия. Чтобы не ошибиться при оформлении документов, лучше воспользоваться услугами юриста.

Как выбирать помещение

Помещение — практически главный фактор успешности начинания. Наиболее зависимы от места расположения заведения эконом-класса, когда приходится функционировать в нижней точке ценовой категории.

• Заведение должно располагаться максимально близко к предполагаемому потребителю (зоны отдыха, место работы, учебы или жительства).
• Дорогие рестораны открываются чаще в центре, в дорогих и престижных зданиях или помещениях. Кафе эконом-класса – в спальных районах.
• Не стоит рисковать и арендовать помещение, где ранее располагалось убыточное кафе.
• Помещение должно соответствовать требованиям СанПиНа (водопровод, электричество, канализация) и планируемым нагрузкам.
• Выясните не находится ли выбранное помещение в зоне реконструкции или слома. Если в помещении произведен ремонт с перепланировкой, посмотрите документы регистрации ее законности.
• Выясните можно ли на фасаде поместить вывеску кафе, уточните, какие существуют ограничения на размещение рекламы в этом месте. Учтите удобство подъезда и возможность парковки.

Видео: "Кафе, булочная, кондитерская: открывать или лучше не связываться?" Серия 29

Требования к помещению

Подробные требования к помещениям общественного питания содержатся в СанПиНе 2.3.6.1079-01. Рассмотрим самые важные. Помещения должны планироваться с учетом противопожарной безопасности и соответствовать стандартам. Например, вход в торговый зал должен находиться со стороны улицы, а в складские помещения – со стороны двора.

Состав помещений

1. Складские помещения. Хранятся продукты. Должны оснащаться холодильными камерами. В неохлаждаемых кладовых хранят сухие продукты и овощи.
2. Моечная. Ванны для мойки с отделениями для мытья и полоскания посуды. Рядом располагается сушилка.
3. Овощной цех. Сортируются, моются и перерабатываются овощи. Если места для цеха нет, подойдет отдельный стол для переработки овощей.
4. Стол для переработки мяса и стол для переработки рыбы. Если нет возможности создать отдельный цех.
5. Холодный цех. Производятся холодные закуски (салаты, бутерброды, десерты).
6. Горячий цех. Отдельное помещение, где устанавливаются варочные плиты, жарочные шкафы, холодильник, готовят горячие блюда и закуски. Если площадь позволяет, можно создать кондитерский цех и раздаточную.

В торговом помещении обязательно должна находиться витрина с предлагаемой клиентам продукцией, гардероб, санузел для посетителей.

Подбор и найм персонала

Самый трудный этап в открытии бизнеса. Если прежде не приходилось сталкиваться с подобной процедурой, пользуются услугами профессионалов по подбору кадров. Старайтесь не привлекать друзей в бизнес, есть хорошее выражение «дружба дружбой, а деньги врозь», можно просто навсегда испортить отношения с некоторыми из них. Количество персонала напрямую зависит от размера кафе.

Первоочередная задача – найти повара. В идеале, нанять шеф-повара, поваров и работников кухни. Данный персонал работает посменно. В маленьком кафе кухонные работы, за исключением мытья посуды и уборки помещения, выполняет один повар.

В работе кафе понадобится администратор, бармен и официант. Смотрите не только на внешность, но еще на умение обходиться с людьми. Находчивость, сдержанность и коммуникабельность – основные качества администратора и официанта.

Покупка продуктов питания

Заявку на продукты и расчет обычно производит шеф-повар, но при первых закупках лучше принять участие и вам. Повара приобретают продукты с некоторым запасом, но если кафе только открылось, лучше взять всего понемногу. На «раскрутку» кафе понадобится время.

Будьте внимательны при выборе поставщиков. Иногда, вместо одного заказа, привозят другие или не привозят вообще. С такими поставщиками сразу расставайтесь и не слушайте массу оправданий. Ищите надежных партнеров.

Как только откроетесь, приготовьтесь к наплыву торговых представителей из самых разнообразных фирм-поставщиков. Не бросайтесь к первому выгодному предложению, внимательно изучите прайс-листы и выберете самое выгодное предложение. Если определились с поставщиками, строго следите за сроком годности привезенной продукции, иногда могут подсунуть просроченные товары.

Видео: Основы успешного бизнеса. КАК ОТКРЫТЬ БАР И СДЕЛАТЬ ЕГО УСПЕШНЫМ

Осторожно работайте с поставщиками под реализацию. Заманчиво: товар есть, осталось продать и рассчитаться за продукцию, но реалии совершенно другие. Можно не успеть продать всё, а с поставщиками придется расплачиваться всё равно.