Рецепты тонких блинов на кефире: правильные пропорции, вкусные начинки

• Легкий рецепт
• Блинчики на кефире — видео
• Блины с кипятком
• Блинчики на газировке
• Блины с кефиром и молоком
• Блинчики с коньяком
• Блинчики к праздничному столу
• Варианты начинки
• Полезные советы

Приготовить тонкие блинчики можно не только на цельном молоке, но и на различных кисломолочных продуктах, например, на кефире. В этом случае они получаются более мягкие и нежные. Помогут добиться подобного результата рецепты и секреты приготовления тонких ажурных блинчиков на кефире, которые мы и рассмотрим в нашей статье.

Легкий рецепт

Ингредиенты:

• 2 ст. кефира.
• 1 ст. муки.
• 2 яйца.
• 0,5 ч. л. пищевой соды.
• 3 ст. л. растительного масла.
• 2 ст. л. сахарного песка.
• одна щепотка соли.

Приготовление:

1. Муку просеивают с помощью мелкого ситечка.
2. К нагретому до комнатной температуры кефиру добавляют необходимое количество соды и перемешивают.
3. Взбивают яйца с использованием сахара и щепотки соли добела, а затем полученную смесь вливают в муку.
4. Далее в яично-мучную массу добавляют кефир с содой и все растирают до получения однородной смеси.
5. Тесто ставят на стол на полчаса, чтобы оно настоялось и блинчики в процессе жарки не рвались.
6. По истечении указанного выше срока к тесту добавляют растительное или сливочное масло и перемешивают. Для аромата можно добавить ванилин.
7. На сковороду наливают 1-2 ст. л. растительного масла и ставят на средний огонь. После того как она хорошо прогреется, можно приступать к жарке блинов.
8. Непосредственно перед выпечкой следует насытить тесто кислородом. Для этого набираем его в половник, поднимает на 15 см над кастрюлей и выливаем обратно. Подобные действия следует повторить несколько раз. В результате тесто приобретает нужную консистенцию, а блинчики получаются мягкими и нежными.
9. Жарят ажурные блины на кефире, как обычно. Подают к столу с вкусной начинкой и топленым маслом сливочным.

Блинчики на кефире — видео

Ингредиенты:

• 1 ст. нежирного кефира.
• 1 ст. кипятка.
• 1 ст. муки.
• 2 яйца.
• 2 ст. л. сахарного песка.
• 0,5 ч. л. пищевой соды.
• небольшое количество соли.

Приготовление:

1. Желтки аккуратно отделяют от белков и взбивают добела с сахарным песком. Данный процесс можно осуществить с помощью венчика или миксера.
2. Белки взбивают в пену с солью, а затем к ним понемногу добавляют кипяток, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись.
3. Муку просеивают через сито, а затем смешивают ее с перетертыми с сахаром желтками и пищевой содой.
4. В белки с кипятком вливают указанное в рецепте количество кефира комнатной температуры. Затем полученную массу соединяют с мукой, ранее перемешанной с желтками.
5. Все перемешивают с использованием венчика или миксера. Однако слишком долго тесто мешать не следует, иначе блинчики получатся плотными.
6. Тесто оставляют настаиваться приблизительно полчаса, а затем добавляют к нему масло растительное и еще раз перемешивают. Растительное масло также можно заменить сливочным. В этом случае блины получатся невероятно сочными и ароматными.
7. Сковороду хорошо прогревают и приступают к жарке ажурных блинов.
8. После выпекания каждый блинчик смазывают маслом сливочным.
9. Обязательно попробуйте первый блин. Это позволит вам понять, какого ингредиента не хватает в тесте и вовремя исправить это.
10. Заварные блинчики готовы.

Блинчики на газировке

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира.
• 1 ст. газировки.
• 2 яйца.
• 1 ст. муки.
• 100 г сливочного масла.
• 2 ст. л. сахарного песка.
• одна щепотка соли.

Приготовление:

1. Кефир немного подогревают, а затем добавляют в него топленое масло сливочное. Следите за тем, чтобы он не свернулся, так как в этом случае тесто будет испорчено.
2. В представленный кисломолочный продукт осторожно вливают необходимое количество газировки.
3. Взбивают добела яйца, постепенно добавляя к ним сахарный песок, пока он полностью не растворится. В конце следует добавить пищевую (можно даже морскую) соль.
4. Муку просеивают, соединяют с яйцами и перетирают. Затем добавляют кефир с газировкой и все перемешивают до тех пор, пока не останется ни одного, даже самого мелкого комочка, а тесто не приобретет консистенцию сметаны.
5. Готовое тесто оставляют настаиваться на протяжении получаса. Данное действие позволит блинам не рваться в процессе жарки.
6. Чтобы тесто приобрело нужную консистенцию, его набирают в половник, поднимают над кастрюлей и выливают обратно. Данные действия повторяют еще 10 раз. Это позволяет насытить тесто кислородом и получить тонкие блинчики.
7. После всех указанных выше действий можно приступать непосредственно к выпечке блинов.

Блины с кефиром и молоком

Ингредиенты:

• 600 мл кефира.
• 300 мл цельного молока.
• 0,5 ч. л. пищевой соды.
• 440 г муки.
• 2-3 яйца.
• 3 ст. л. масла растительного.
• 2 ст. л. сахарного песка.
• 0,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Кефир смешивают с цельным молоком и подогревают на медленном огне или водяной бане. Температура полученной жидкой смеси не должна быть ниже 25 °С и выше 30 °С.
2. С помощью венчика взбивают добела яйца, постепенно добавляя к ним сахарный песок, пока он не растворится.
3. Кефирно-молочную смесь смешивают со взбитыми яйцами и добавляют к ним соль.
4. Муку просеивают несколько раз с помощью мелкого ситечка. Потихоньку добавляют к ней полученную ранее кефирно-яичную массу и перемешивают до тех пор, пока не останется ни одного комочка.
5. Тесто на полчаса ставят настаиваться.
6. Перед тем как жарить блинчики, в тесто добавляют указанное выше количество растительного масла. Его также можно заменить топленым сливочным маслом.
7. Для тонкого и аппетитного аромата можно добавить в тесто ванилин или же ванильный сахар.
8. Пористые блины выпекают на масле растительном.

Блинчики с коньяком

Ингредиенты:

• 1 л кефира.
• 120 мл коньяка (можно взять домашний).
  
  

  
  

  Коньяк

• 2 яйца.
• 500 г муки.
• 80 г сахарного песка.
• 4 г соли.
• 3 г соды.
• ванилин.

Приготовление:

1. Кефир подогревают до температуры 30 °С. Желательно осуществлять данный процесс на водяной бане, чтобы кисломолочный продукт не свернулся и не превратился в творог.
2. Яйца взбивают с сахарным песком и вливают тонкой струйкой в кефир.
3. Добавляют к смеси соль, ванилин, пищевую соду и взбивают.
4. Муку просеивают несколько раз на мелком ситечке. Затем понемногу вливают в нее яично-кефирную массу, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комков.
5. В конце добавляют коньяк и перемешивают. Для аппетитного аромата вы можете также добавить корицу.
6. Тесто на полчаса ставят настаиваться, а затем приступают к процессу жарки.
7. Блины обжаривают с обеих сторон до красивого золотистого цвета и сверху смазывают топленым маслом.
8. Ускорить процесс выпекания позволит одновременное использование двух сковородок. Это актуально в том случае, если за ограниченное количество времени вам необходимо сделать достаточно много блинчиков.

Блинчики к праздничному столу

Ингредиенты:

• 125 мл кефира.
• 115 мл сливок 10%.
• 1 яйцо.
• 1 ст. муки.

  

  Сок лимона

  

  Сливки

  
  
  
• 1 ст. л. лимонного сока.
• 2 ст. л. сахарного песка.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 50 г сливочного масла.
• 0,5 ч. л. соли.
• 0,5 ч. л. соды.

Приготовление:

1. Помните, что чем выше жирность кефира, тем пышнее получаются блинчики. Поэтому для выпекания тонких ажурных блинов с дырочками следует использовать кефир низкого процента жирности.
2. Белок отделяем от желтка и взбиваем его с сахарным песком в пену с помощью венчика или миксера.
3. Желток растираем добела и смешиваем со сливками, а затем полученную массу добавляем к белку.
4. Соду гасим в лимонном соке и добавляем в тесто.
5. Кефир чуть подогреваем до комнатной температуры и смешиваем с яйцами и сливками.
6. Муку просеиваем, добавляем к ней соль, а затем небольшими порциями вливаем полученную ранее смесь кефира, яиц и сливок. Все перемешиваем до однородного состояния. Тесто должно получиться густым и без комочков.
7. Тесто ставим в теплое место на полчаса.
8. Растапливаем сливочное масло и вливаем его в тесто перед выпеканием блинчиков.
9. Блины жарим обычным способом на растительном масле.

Варианты начинки

Для праздничного или обычного стола прекрасно подойдут следующие варианты начинки:

• Семга, нежирный творог, зелень и соль. Это весьма пикантная и невероятно вкусная начинка, которая сделает блинчики главной изюминкой стола. Сверху можно полить их кефирно-сметанным соусом.
• Перетертый с сахаром творог с добавлением изюма, кураги, свежих фруктов, орехов или сухофруктов. Сверху блинчики можно полить топленым сливочным маслом или нежирной сметаной.

  

  Творог

  

  Сухофрукты

  
  
  
• Мелко измельченная вареная или жареная печень, которая перед термической обработкой была вымочена в молоке. Подобные блинчики принято подавать со сметаной любой степени жирности.
• Мак, который сначала запаривают в горячей воде, а затем хорошо перетирают с сахарным песком. Сверху блинчики поливают топленым сливочным маслом.
• Курица, тертый сыр и грибы. Для приготовления данной начинки куриное филе измельчают, а затем тушат с луком и грибами. После того как полученный фарш остужают, к нему добавляют тертый твердый сыр.

  

  Тертый сыр

  

  Куриное филе

  

  Грибы

  
  
  
• Вареная сгущенка и кусочек свежего банана. Этот вариант начинки придется по душе детям. Блинчики сверху можно полить небольшим количеством растопленного шоколада или посыпать сахарной пудрой.
• Говядина, маринованные огурчики и грибы. Это еще один вариант пикантной начинки к праздничному столу. Для ее приготовления свежую говядину измельчают на мясорубке, жарят с луком и кусочками шампиньонов. После того как фарш будет готов, его остужают и добавляют к нему порезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху блинчики можно полить сметаной или сметанно-кефирным соусом, приправленным солью и мелко порубленной зеленью.
• Одним из наиболее дорогих, но неимоверно вкусных вариантов является начинка из икры. Такие блинчики подают с топленым сливочным маслом на особо торжественные мероприятия.

На кефире можно с легкостью приготовить тонкие ажурные блины. Так как они обладают нейтральным вкусом, их можно смело фаршировать абсолютно любой начинкой и подавать к праздничному или обычному столу. Сверху подобные блинчики, в зависимости от используемой начинки, можно полить топленым сливочным маслом, голландским соусом, сметаной, майонезом, соевым соусом, медом, джемом, шоколадом, соусом Бешамель и т. д.

Полезные советы

Хотя, чтобы приготовить тонкие блины на кефире и необходима некоторая доля знаний и умений, справиться с этой, на первый взгляд, несколько сложной задачей может даже новичок в кулинарном искусстве. Для этого необходимо обратить внимание на следующие советы:

• Чтобы приготовить тонкие пористые блинчики, не следует в тесто класть слишком много муки, иначе в этом случае они могут получиться достаточно пышными и толстыми.
• Класть в тесто яйца следует в количестве не более 2-х штук. Чем больше яиц, тем более плотными получаются блины.
• Для получения пористых блинчиков зачастую в тесте используют соду. Обратите внимание, что перед тем как класть в тесто, ее ни в коем случае не гасят уксусом. Как правило, ее смешивают с просеянной мукой или гасят в кефире, а уксус (если он предусмотрен в рецепте) добавляют уже потом. Получить пористые блинчики можно и без добавления пищевой соды. Как добиться этого, мы рассмотрим позже.
• Тонкие пористые блины обычно не готовят на дрожжах.
• Для теста следует использовать кефир, температура которого приближена к комнатной. Желательно накануне приготовления блинчиков его оставить на ночь где-нибудь в теплом месте.
• Магазинный кефир можно с успехом заменить приготовленным самостоятельно кислым молоком. Чтобы его приготовить, необходимо взять 1 литр цельного молока и оставить его в тепле на один-два дня. Для ускорения процесса скисания в молоко можно добавить небольшое количество кефира, ряженки или простокваши. Блинчики на кислом молоке получаются невероятно нежными.
• После того как тесто будет готово, необходимо дать ему настояться в течение 30 минут. Это позволит ему приобрести правильную консистенцию. После этого необходимо его перемешать, так как мука оседает и тесто становится неоднородным.
• Растительное масло добавляют только один раз — перед прогреванием сковороды. Далее использовать его не нужно, так как оно, как правило, уже включено в состав теста. При его избытке блины получатся слишком жирными и масляными.
• Если блинчики выходят суховатыми, после выпечки их необходимо смазать топленым маслом сливочным. Это можно сделать с помощью силиконовой кисти.
• Для жарки рекомендуется использовать чугунную сковороду, так как она хорошо сохраняет температуру.
• Чтобы сделать блинчики ароматными, в тесто можно добавить ванильный сахар, ванилин или небольшое количество молотой корицы.

  

  Ванильный сахар

  

  Корица

  
  
  
• Яйца всегда нужно брать свежие, иначе блинчики получатся достаточно плотными. Лучше всего отдавать предпочтение домашним яйцам.
• Тесто должно обладать консистенцией сметаны 15% жирности. Если оно получилось слишком густым, его можно развести с водой, а если, наоборот, жидким — добавить определенное количество просеянной муки.
• Тесто на сковороду следует наливать в достаточно небольшом объеме и равномерно распределять его по дну. Для этого одной рукой необходимо держать половник с тестом и наливать его, а другой рукой вращать сковороду, распределяя жидкое тесто по всему дну.
• Для изготовления пористых блинов вы можете использовать любой вид муки, например, гречишную или пшеничную. Главное, чтобы она была высшего сорта. Перед использованием ее обязательно просеивают.