Заварные блинчики на молоке — лучшие рецепты

• Заварные блины и секреты их приготовления
• Заварные блины на молоке с кипятком
• Заварные блины с молоком — видео
• Кружевные блины из заварного теста с содой
• Блины на заварном тесте с разрыхлителем
• Блины заварные с дрожжами
• Заварные блинчики на молоке и кефире с ветчиной и сыром
• Дрожжевые заварные блины на топленом молоке
• Блины на заварном тесте с манкой (без муки)
• Блины из гречневой муки с грибами
• Блинчики из заварного теста с творогом
• Блинный торт с кремом из белого шоколада
• Заварные блины на молоке с крахмалом и апельсиновой начинкой

Кто же не любит яркую Масленицу с её богатыми кушаньями, яркими красками и веселыми гуляниями? Целая неделя, наполненная весельем и гостями, дружескими посиделками и чаепитиями. А королём этого праздника является блин во всех возможных видах.

Рецепты блинов передаются из поколения в поколение, простое на первый взгляд блюдо имеет столько разнообразных вариантов, что за всю жизнь не перепробуешь. Их готовят не только на молоке, но и на всех возможных молочных продуктах, а то и вовсе на воде. Предлагают с многочисленными начинками, соусами, добавками или просто так, с маслом. Тесто делают самое разное — дрожжевое и заварное, сладкое и соленое, с припеком и без него, и за счет этого блины получаются каждый раз новые.

Заварные блины и секреты их приготовления

Мечтали ли вы когда-нибудь приготовить почти прозрачные, тоненькие, ажурные блинчики с дырочками? Именно такими они получаются, если их приготовить из заварного теста. Блины выйдут пышные, нежные, просвечивающиеся и очень вкусные с начинками и даже без них.

Заварное блинное тесто можно сделать двумя способами:

• В муку влить молоко, хорошо перемешать и нагреть до кипения, постоянно мешая, а потом добавить остальные ингредиенты.
• Перемешать все составляющие и влить в тесто кипяток, таким образом заварив его.

Как приготовить идеальные блины:

1. Выбрать качественную сковороду, к которой не будет прилипать тесто. Прекрасно подходят варианты с тефлоновыми и антипригарными покрытиями. Важно, чтобы на них не было трещин, царапин и других дефектов — это опасно! На такой сковороде блины получаются менее жирными.
2. Любое тесто должно постоять до жарки, желательно, пару часов, но не в холодильнике.
3. Важно выбрать оптимальную температуру выпечки блинов, исходя из возможностей плиты. В любом случае, это средний огонь.
4. При выпечке первого блина лучше смазывать сковороду маслом. Нужно ли это делать для последующих? Зависит от предпочтений и сковороды.
5. Масло лучше выбирать растительного происхождения и без характерного аромата. Все нерафинированные масла пенятся во время жарки. Можно использовать и сливочное, но оно прибавит значительное количество калорий блюду, да и будет гореть при выпечке.
6. Лучше добавлять масло в тесто, а не на сковороду.
7. Чтобы блинчики получились мягкими, можно класть на них небольшие кусочки сливочного масла (не обязательно на каждый), складывать стопкой и держать под крышкой.
8. Не стоит добавлять в тесто большое количество сахара, иначе блины обязательно прилипнут к сковороде, достаточно несколько столовых ложек на литр молока.
9. Тесто должно получиться не густым и не жидким, средней консистенции, так что лучше ориентироваться на этот показатель, а не на заявленное в рецепте количество муки.
10. Продукты, необходимые для теста, лучше подготовить заранее, чтобы при использовании они были комнатной температуры.

Заварные блины на молоке с кипятком

Воздушные и очень нежные блинчики, их можно выпекать достаточно тонкими, не боясь порвать.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 0,25 л кипятка;
• 450 г муки-

  

  Молоко

  

  Кипяток

  

  Сахар

  
  
  
• 6 яиц;
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ст. ложки рафинированного масла.

Приготовление:

1. Вымытые яйца разбить в миску, перемешать вилкой вместе с сахаром и солью.
2. Просеять отдельно муку.
3. Молоко и масло влить в смесь из яиц, вмешать муку (можно добавить ванилин), всё аккуратно взбить венчиком.
4. Продолжать мешать и аккуратно влить крутой кипяток в тесто, заваривая его таким образом.
5. Готовое тесто отставить в сторону на полчаса.
6. Выпекать блины по обычным правилам.

Заварные блины с молоком — видео

Кружевные блины из заварного теста с содой

Большое количество дырочек получается, когда тесто при замешивании заваривают горячим молоком. Так же помогает и выпечка на сильно прогретой сковороде, но главное — не переусердствовать, иначе блины просто сгорят.

Ингредиенты:

• 1,5 литра молока;
• 6 яиц-

  

  Сода

  

  Мука

  
  
  
• 500 г муки;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1,5 ч. ложки соды;
• масло без запаха.

Приготовление:

1. Молоко разделить пополам: одну часть подогреть почти до кипения, а во вторую вбить яйца, всыпать сахар и соль и взбить венчиком.
2. Ввести муку, постоянно помешивая смесь.
3. Осторожно, тонкой струей влить молоко в полученное тесто, не забывая взбивать массу.
4. Соду погасить небольшим количеством кипятка и добавить в заварное тесто.
5. Обжаривать блины с обеих сторон до красивого золотого цвета.

Блины на заварном тесте с разрыхлителем

Подойдет такой рецепт тем, кто не любит использовать соду или чувствует её вкус в выпечке.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 стакан молока-

  

  Разрыхлитель

  

  Яйца

  
  
  
• 1 стакан муки;
• масло для жарки;
• 0,5 ч. ложка разрыхлителя;
• 1 стакан кипятка.

Приготовление:

1. Молоко, смешанное с сахаром, солью и яйцами, взболтать венчиком.
2. Муку просеять и осторожно вмешать в смесь вместе с разрыхлителем.
3. Заварить тесто кипящей водой, осторожно вливая её.
4. Отставить минимум на час, после добавить масло.
5. Жарить блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.

Блины заварные с дрожжами

Дрожжевые блины всегда выходят более пышными, объёмными, а в этом случае за счёт дрожжей увеличивается количество дырочек.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• 3 яйца-

  

  Сухие дрожжи

  

  Масло сливочное

  
  
  
• 1,5 стакана муки;
• 15 г сухих дрожжей;
• 2 ст. ложки сахара;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Слегка подогреть стакан молока.
2. Дрожжи вместе с сахаром и солью размешать в молоке и дать постоять минут 20.
3. Стакан муки заварить стаканом кипящего молока, быстро перемешать венчиком, чтобы не допустить появления комочков, остудить.
4. Смешать обе массы и отставить на пару часов в теплую среду. Желательно, чтобы тесто стало больше в два раза.
5. Взбить яйца с сахаром и ввести в тесто.
6. Сюда же добавить мягкое масло.
7. Оставшуюся муку просеять прямо в тесто небольшими порциями.
8. Снова отложить всё на полчаса.
9. Выпекать блинчики из заварного теста по обычным правилам, стараясь наливать его как можно тоньше.

Заварные блинчики на молоке и кефире с ветчиной и сыром

Такое необычное сочетание молока с кефиром в одном тесте придаст блинам ещё больше ажурности и мягкости, а заварное тесто не даст трубочкам развернуться.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 3 ст. ложка рафинированного масла;
• 0,5 л кефира-

  

  Сыр

  

  Ветчина

  

  Кефир

  
  
  
• 0,3 л молока;
• 1 ч. ложка соды;
• 3 яйца;
• 300 г ветчины;
• 200 г сыра;
• 0,5 ст. ложки сахара.

Приготовление:

1. Кефир, смешанный с сахаром, содой и щепоткой соли, подогреть, но не дать ему закипеть, иначе свернётся!
2. Снять с плиты, добавить яйца и смешать венчиком.
3. Муку просеять в получившееся тесто — добавить столько, чтобы оно по консистенции стало, как густая сметана, её может потребоваться больше или меньше, чем в рецепте.
4. Молоко прогреть почти до кипения и аккуратной струйкой влить в тесто, перемешать хорошенько венчиком.
5. Отложить блинное тесто в сторону минимум на час.
6. Приготовить начинку, для этого очень тонкими ломтиками нарезать ветчину и сыр.
7. Добавить растительное масло в блинное тесто, перемешать.
8. Теперь можно выпекать вкуснейшие блины.
9. На каждый блинчик выложить ломтик сыра, а на него ветчину, свернуть трубочкой.
10. В форму для запекания выложить блинные трубочки достаточно плотно, сверху раскидать кусочки сливочного масла.
11. Запекать минут 15 при температуре 180 градусов.

Дрожжевые заварные блины на топленом молоке

Топленое молоко имеет особенный приятный вкус, стоит ли говорить, что и блины по этому рецепту получаются необыкновенные.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 3 яйца;
• 30 г сухих дрожжей;
• 3 стакана топленого молока;
• 3 ст. ложка сахара;
• 70 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Молоко (1 стакан) довести до кипения и залить им стакан муки, размешать всё очень тщательно венчиком.
2. В подогретое молоко, смешанное с сахаром и солью, добавить дрожжи, оставить остужаться до комнатной температуры.
3. Перелить дрожжевую смесь в тесто, хорошенько смешать.
4. Получившееся тесто отставить в сторонку для поднятия, лучше выбрать теплое место.
5. Подогреть последние два стакана молока, добавить масло и смешать до его растворения.
6. В поднятое тесто влить масляное молоко и всыпать остатки муки, месить до однородного состояния.
7. Взбить яйца и ввести в тесто, аккуратно перемешивая.
8. Теперь можно выпекать блины с двух сторон на среднем огне. Не забудьте смазать сковороду маслом для первого блина.

Блины на заварном тесте с манкой (без муки)

Еще один интересный вариант дрожжевых блинов для тех, кто следит за своей фигурой и отказывается от мучного. Если добавить немного ванилина или ванильного сахара, то вкус станет богаче и приятнее.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 0,5 л воды-

  

  Ванилин

  

  Манная крупа

  
  
  
• 0,5 стакана манки;
• 100 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Растопить масло и добавить в него сахар и щепотку соли, а также взбитые венчиком яйца.
2. Всыпать манную крупу, все смешать венчиком.
3. Воду закипятить и влить в тесто, перемешивая.
4. Туда же добавить дрожжи.
5. Отставить тесто в теплое место на пару часов для подхода дрожжей и разбухания манки.
6. Обжаривать блины, как обычно.

Блины из гречневой муки с грибами

Эти заварные блины получаются не только вкусными, но и полезными. Их можно давать детям, которые не очень любят кашу, ведь от блинов они точно не откажутся. А на Руси такие блины пользовались гораздо большим уважением, нежели их братья из пшеничной муки.

Ингредиенты:

• 400 г гречневой муки;
• 4 яйца;
• 750 мл воды-

  

  Шампиньоны

  

  Гречневая мука

  

  Лук

  
  
  
• 750 мл молока;
• 4 ст. ложки сахара;
• 300 г шампиньонов;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Воду вскипятить.
2. Муку просеять и залить водой, перемешать, чтобы не появились комочки.
3. Добавить взбитые яйца, сахар, чуть-чуть соли и молоко.
4. Ещё раз перемешать венчиком и оставить на часок-другой настаиваться.
5. Приготовить начинку: покрошить очищенный лук, обтереть влажной тряпочкой грибы и измельчить. Все пассеровать на сливочном масле со специями.
6. Блины выпекать на разогретой сковороде, стараясь наливать не очень толстый, равномерный слой теста.
7. Завернуть грибную начинку и подавать со сметаной и зеленью.

Блинчики из заварного теста с творогом

Творожная начинка в блинах — одна из самых распространенных и любимых. В этих блинах интересно сочетается и еще пара начинок — фруктовая и ягодная.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 4 ст. ложки сахара;
• 3 стакана молока;
• 1,5 стакана муки-

  

  Творог

  

  Бананы

  

  Ягодный джем

  
  
  
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 250 г жирного творога;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 200 г ягодного джема;
• 3 банана;
• ванилин, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взболтать венчиком с двумя ложками сахара и солью не сильно, пока не образуется пена.
2. Для того чтобы тесто было без комков, нужно аккуратно ввести просеянную муку.
3. Влить стакан молока и снова всё смешать вместе.
4. Добавить разрыхлитель и немного растительного масла (его количество корректировать во время жарки, если нужно будет — добавить еще).
5. Подогреть остальное молоко до очень горячего состояния, но не кипятить.
6. Влить тоненькой струйкой в блинное тесто, не переставая помешивать.
7. Отставить массу в теплое место до расстойки на пару часов. За это время мука «расходится», т. е. растворяются даже самые маленькие комочки, и тесто получается гладким, а блины — эластичными и очень мягкими.
8. Приготовить начинку. Творог размять и смешать с сахаром, сметаной и ванилином, добавить чуточку соли — это подчеркнет сладкий вкус.
9. Бананы очистить и нарезать кружочками.
10. Выпечь блинчики до румяного цвета с двух сторон.
11. Завернуть начинку следующим образом: на один край блина положить творог, на другой — джем, закручивать по направлению друг к другу, а в центре уложить немного банана. Обернуть вторым блинчиком, чтобы получился рулетик.
12. Подавать, разрезав пополам и полив растопленным шоколадом.

    

    

    
    
    

Блинный торт с кремом из белого шоколада

Простой и очень вкусный торт для тех, кто любит блины. Кроме того, это отличный вариант приготовления торта без духовок и прочих приспособлений, для него нужна только сковорода. При выпечке блинчиков лучше добавить в тесто ванилин или немного ромовой отдушки.

Обязательно нужно обрезать блинчики по бокам, чтобы стопка стала больше похожа на торт. Удобно заранее напечь блины, а собрать торт на следующий день, тогда приготовление не займет много времени. Между слоями можно добавить шоколад, фрукты, джем или орешки, обязательно смазать верх и бока кремом, украсить.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 250 мл воды;
• 500 мл молока;
• 2 яйца-

  

  Сливки

  

  Белый шоколад

  
  
  
• 0,5 ч. ложки соли;
• 0,5 стакана сахара + 4 ст. ложки в крем;
• 2 пакета разрыхлителя;
• 250 мл масла рафинированного;
• ванилин, соль по вкусу;
• 400 г белого шоколада;
• 8 яичных желтков;
• 3 стакана 20 % сливок.

Приготовление:

1. Яйца взбить венчиком в пену с сахаром, добавить ванилин и соль.
2. Вылить в смесь молоко.
3. Муку просеять и аккуратно добавить в тесто, тщательно взбивая миксером или венчиком.
4. Добавить растительное масло, перемешать.
5. Заварить массу кипятком и активно перемешивать, чтобы не образовались комки.
6. Тесто отставить на пару часов для расстойки.
7. Блины выпекать до золотистого оттенка с двух сторон. Толщину выбирать на свой вкус, так как каждый блин — слой торта.
8. Пока тесто отдыхает, можно приготовить крем: измельчить шоколад, разделить его пополам и одну часть отложить в холодильник для украшения.
9. Взбить яичные желтки с сахаром.
10. Подогреть сливки, небольшое количество влить в желтки, размешать. Эту яичную смесь влить в сливки и проварить несколько минут, не давая массе свернуться.
11. Крем почти готов, осталось влить его в шоколад и перемешать, охладить.
12. Тортик переслоить кремом, украсить шоколадом, фруктами или ягодами.

Заварные блины на молоке с крахмалом и апельсиновой начинкой

Добавление крахмала не позволяет блинам рваться во время выпечки, а значит, можно легко приготовить очень тоненькие экземпляры. Такие блины прекрасно подходят для заворачивания в них начинки, изготовления рулетов.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока;
• 1-2 яйца;
• 2 ст. ложки муки;
• 2 ст. ложки крахмала-

  

  Крахмал

  

  Апельсин

  

  Белое вино

  
  
  
• 1 ч. ложка сахара + 1 ст. ложка для начинки;
• пара ложек масла для жарки без запаха;
• 3 апельсина;
• 2 ст. ложки белого вина;
• 1 ч. ложка сливочного масла;
• 1 ч. ложка натертого имбиря.

Приготовление:

1. Венчиком смешать яйца, сахар, немного соли.
2. Половину молока подогреть до высокой температуры, а половину влить в тесто.
3. Также в тесто вмешать муку и крахмал.
4. Влить аккуратно горячее молоко, постоянно мешая.
5. Дать настояться минимум час, а перед выпечкой добавить масло.
6. Выпекать на разогретой сковороде, не боясь наливать тесто совсем тонким слоем.
7. Для начинки: вымыть апельсины, обсушить их, снять цедру и измельчить её.
8. Мякоть апельсина нарезать маленькими кусочками.
9. Растопить сливочное масло, добавить имбирь, цедру, сахар и перемешать.
10. Влить вино, немного выпарить.
11. В готовый блинчик завернуть начинку и немного обжарить такой конвертик.

Блин со времен славян ассоциировался с солнцем и был символом начала весны. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов приготовления блинов, и все их связывает любовь к этому блюду. Порадовать близких и друзей вкуснейшим десертом или закуской совсем не сложно, нужно просто проявить немного терпения и найти свой любимый рецепт.

Заварные блины с дырочками готовятся очень просто, но при этом очень отличаются от обыкновенных блинчиков: они эластичные, тонкие и очень нежные. Предложите на выбор несколько начинок или соусов либо приготовьте необычный блинный торт — всё ограничивается лишь вашей фантазией и вкусом. Создать шедевр из доступных продуктов под силу каждому. Приятного аппетита!