Блинчики с начинкой: рецепты, оформление

• Секреты вкусных блинчиков
• С изюмом и творогом
• С творогом и бананами
• С замороженной клубникой
• С варёной сгущёнкой
• Блинный рулет-торт с вишней
• Блинный торт с вишней и сметанным кремом — видео
• Со свежим огурцом и красной рыбой
• С грибами
• С яблоками
• Простые блинчики с начинкой из яблок — видео
• С варёной колбасой и сыром
• С сельдью и солёными огурцами
• С куриным филе и шампиньонами
• Блинчики с курицей и грибами — видео
• С ветчиной

Практически в каждой семье блины являются желанным блюдом. Особенно много их печётся на Масленицу. Каждая хозяйка готовит блины по-своему. Одни предпочитают ажурные тонкие, другие — толстые и рыхлые. Исключительно сытными и оригинальными по вкусу получаются блины с начинкой. Её можно завернуть в блинчик или запечь непосредственно в тесте.

В качестве начинки для блинов подойдут практически любые продукты. Главное, чтобы они сочетались между собой. Начинкой для блинов могут служить ягоды и мясо, творог и грибы, колбаса и фрукты.

Секреты вкусных блинчиков

Тесто для блинов с начинкой обычно замешивается на молоке. Чтобы блины на молоке получились тонкими и не ломались при фаршировании, достаточно следовать нескольким простым правилам.

1. Прежде чем заливать в тесто молоко, его обязательно нужно подогреть. В холодном молоке мука не разойдётся, и останутся комки.
2. Если для теста используются яйца, их кладут в первую очередь, взбивая до состояния пены с сахарным песком.
3. Тесто нужно тщательно вымешивать после добавления каждого нового компонента.
4. Тесто удобнее всего перемешивать вилкой. Она лучше разобьёт комки.
5. Чтобы блины получились ажурными, в них нужно обязательно добавить соду. Кроме того, она сделает их более мягкими.
6. Во время выпечки сковороду нужно смазывать маслом перед каждым новым блином. В противном случае они получаться слишком светлыми.
7. Не стоит класть в тесто слишком много сахара. Блины получаться жёсткими и будут ломаться.
8. После выпекания блины нужно укладывать в стопку, смазывая каждый сливочным маслом. Они будут мягче.
9. Если блины маслом не промазываются, то после того как в стопку будет положен последний блин, её нужно перевернуть и накрыть тарелкой. Блины, даже если они первоначально получились жестковаты, станут мягкими.

Приведём примеры рецептов блинов с начинкой, испечённых на молоке. Вначале обратимся к сладким вариантам.

С изюмом и творогом

Это рецепт с классической сладкой начинкой. Такими блинами мамы и бабушки часто балуют своих малышей. Да и взрослые вряд ли откажутся попробовать любимое лакомство из детства.

Состав для теста:

• 0,5 л молока;
• 50 мл рафинированного постного масла;
• сливочное масло (для смазывания блинов).
• 90 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 190 г муки.

Для начинки:

• 2-3 ст. л. сахара;
• ванильный сахар
• горсть изюма;
• 0,5 кг творога.

Процесс приготовления:

1. Смешать с солью и сахаром яйца.
2. Подогреть молоко. Вылить его в полученную смесь.
3. Порциями высыпать в общую массу муку и вылить постное масло. Размешать.
4. Испечь блины на постном масле. Смазать их сверху сливочным маслом.
5. Творог растереть вилкой с сахарным песком.
6. Изюм ошпарить кипятком и подержать его в воде четверть часа. Затем слить с воду и обсушить набухшие ягоды салфеткой.
7. Подмешать изюм к творогу.
8. Положить творожную начинку на блины. Свернуть их конвертом.

С творогом и бананами

Стоит внести в начинку хотя бы один новый компонент, и блюдо приобретёт оригинальный вкус. Вариантом необычной начинки может служить сочетание творога и банана.

Состав для теста:

• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. постного масла;
• 250 г муки;
• 3 яйца.

Для начинки:

• 1 крупный банан;
• пачка творога;
• 60 г сахара;
• 2 ст. л. сметаны;

.Приготовление:

1. Яйца с сахаром взбить венчиком. Постепенно высыпать в них муку и вымесить не слишком густое тесто. В конце подмешать в него постное масло.
2. На постном масле испечь тонкие блины. Сложить их стопкой, а затем перевернуть.
3. Нарезанный кусочками банан, творог, сахар и сметану поместить в чашу блендера. Смешать на средней скорости в однородную массу.
4. Верх каждого блинчика намазать начинкой. Дважды свернуть блин пополам, чтобы получился треугольник.

С замороженной клубникой

Наверняка, у многих в морозильной камере сохранились ягоды, заготовленные с лета. Они могут послужить ароматной начинкой не только для пирога, но и для блинов.

Состав для теста:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 стакана молока;
• 1 пакетик ванилина;
• мука-

  

  

  

  

  
  
  
• щепоть соли;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч. л. соды.
• 2 ст. л. сахара;

Для начинки:

• 100 г замороженной клубники;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 30 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Яйца взбить с сахарным песком. Налить в смесь подогретого молока, высыпать ванильный сахар.
2. Растопить в микроволновой печи сливочное масло. Дать ему остыть до комнатной температуры и добавить его в молочную смесь.
3. По столовой ложке добавляя муку, вымесить тесто.
4. Испечь блины на постном масле.
5. Клубнику разморозить. Слить с неё жидкость.
6. Смешать ягоды с цедрой апельсина и сахаром. Поместить начинку на блинчики и свернуть их по желанию.

С варёной сгущёнкой

Варёная сгущёнка хороша сама по себе. Блины, начинённые этим лакомством, соперничают по вкусу даже с пирожными.

Состав для теста:

• 5 ст. л. сухого молока;
• 1/3 стакана растительного масла;
• 2,5 стакана муки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 2 яйца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 стакана кипячёной воды комнатной температуры.

Для начинки:

• варёное сгущённое молоко.

Приготовление:

1. Сахар, яйца и соль взбить.
2. Сухое молоко развести в тёплой воде, вылить в яичную смесь.
3. Добавить в тесто соду, муку и постное масло. Замесить тесто.
4. На рафинированном растительном масле испечь блины.
5. Половину блина намазать сгущёнкой. Сложить блин пополам и свернуть рулетиком поперёк. Таким же образом поступить с остальными блинами.

Блинный рулет-торт с вишней

Блины со сладкой начинкой могут стать основой для красивого оригинального торта. Особенно кстати он придётся на Масленицу.

Ингредиенты для теста:

• 1 л молока;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соды;
• 1 ст. л. растительного масла;
• мука.

Для сметанного крема:

• 5–7 ст. л. густого варенья;
• 15–20 г быстрорастворимого желатина;
• 350 г нежирной сметаны.

  

  

  

  
  
  

Для творожного крема:

• 2 ст. л. сметаны;
• 300 г нежирного творога;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 2-3 ст. л. сахара.

Для начинки:

• 1 стакан вишни без косточек.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, вылить в них подогретое молоко, высыпать соду и ещё раз перемешать, постепенно подсыпая муку. 
   Замесить следует не очень густое блинное тесто. В конце надо добавить в него растительное масло.
2. На разогретом растительном масле испечь 10–12 больших блинов.
3. Творог соединить с обычным и ванильным сахаром и сметаной. Смешать варенье и сметану.
4. Желатин развести в горячей воде, остудить и влить в сметанный крем.
5. Форму слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой плёнкой так, чтобы её края выступали наружу. На дно формы положить несколько ягод и налить небольшое количество сметанного крема.
6. Верх блина промазать творожным кремом, поместить на него ягоды и свернуть рулет. Таким же образом поступить с остальными блинами.
7. Блинные рулеты плотно уложить в форму, промазывая их сметанным кремом. Поставить блинный торт в холодильник для застывания на несколько часов.

Блинный торт с вишней и сметанным кремом — видео

Со свежим огурцом и красной рыбой

Блины на молоке не обязательно фаршировать сладкой начинкой. Их можно наполнить и любыми несладкими компонентами. В этом случае они могут стать прекрасной закуской или основным блюдом во время обеда или завтрака. Сочетание красной рыбы и огурца, наверняка, придётся по душе поклонникам суши и роллов.

Ингредиенты для теста:

• мука (сколько возьмёт тесто);
• 2 яйца;
• 0,5 л молока;
• 30 г сахара;
• 10 г соли;
• подсолнечное масло.

Для начинки:

• свежие огурцы;
• листики салата, петрушки и укропа;
• солёная или копчёная красная рыба;
• мягкий плавленый сыр.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с солью до состояния пены.
2. Молоко подогреть, вылить во взбитые яйца.
3. Постепенно высыпать в тесто муку. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
4. Добавить в смесь десертную ложку рафинированного растительного масла. Перемешать.
5. На разогретом масле испечь тонкие блины.
6. С огурцов снять кожицу, нарезать их тонкой, не очень длинной соломкой.
7. Филе красной рыбы порезать полосками.
8. Соединить подготовленные рыбу, огурцы и измельчённую зелень.
9. Сыр расплавить в микроволновой печи, добавить в начинку.
10. Выложить начинку на блины.

Блины с этими составляющими, свёрнутые красивыми рулетиками, будут смотреться почти по-японски. Можно свернуть их в виде трубочек или конвертов.

С грибами

Грибы с жареным луком — классическая начинка для пирогов и блинчиков. Кроме отличного вкуса она придаст блюду ещё и необыкновенный аромат.

Ингредиенты для теста:

• 10 ст. л. муки;
• 150 г сливочного масла;
• 300 мл молока;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли.
• масло растительное для жарки.

Для начинки:

• 0,5 кг свежих или замороженных грибов;
• 100 г майонеза;
• 2 луковицы;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Масло растопить, а затем охладить. Вылить в широкую миску.
2. Добавить к маслу яйца, сахар и соль. Всё тщательно перемешать.
3. Вылить в смесь подогретое молоко, высыпать муку. Вымешивать до получения однородного теста.
4. На растительном масле испечь тонкие блины.
5. Лук и грибы нарезать произвольно. Обжарить на сковороде до готовности. В процессе приготовления посолить.
6. Остывшую поджарку поперчить и смешать с майонезом.
7. Начинку выложить на блины и свернуть их в виде конвертов.

Испечь блины с начинкой можно не только на молоке. В качестве основы для теста подойдут сливки, кефир, сметана и даже пиво.

С яблоками

Яблоки всегда к месту в любой выпечке. Блины также не являются исключением. Кроме того, запечённые в духовке, они превратятся в красивый и необычный десерт.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• 2/3 стакана сливок;
• 4 ст. л. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• тёртая цедра лимона.

Для начинки:

• 2-3 яблока;
• 0,5 ч. л. молотой корицы;
• 1 ст. л. мёда;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. Масло растереть с 3 столовыми ложками сахара.
2. Белки отделить от желтков. Желтки разболтать вилкой и вылить в масляную массу.
3. Добавить в тесто сливки и цедру, хорошо перемешать.
4. Постепенно подсыпая муку, замесить жидкое тесто.
5. Взбить белки от двух яиц. Ввести их в тесто перед выпеканием.
6. Испечь тонкие блины на постном масле.
7. Яблоки, очищенные от кожицы, нарезать маленькими кубиками или мелкой соломкой.
8. На сковороде разогреть сливочное масло, потушить в нём яблоки до мягкости. Готовые яблоки смешать с мёдом и корицей.
9. Блинчики начинить яблоками и свернуть трубочками, подгибая края внутрь.
10. Блинные трубочки сложить в форму для запекания.
11. Оставшиеся белки взбить с сахаром. Залить получившейся смесью блинные рулетики. Запечь их в духовке. Можно также обжарить блины и на сковороде в масле.

Простые блинчики с начинкой из яблок — видео

С варёной колбасой и сыром

Сыр, добавленный в блюда, всегда придаёт им особый пикантный вкус. Блины, начиненные сыром, в сочетании с луком и колбасой, могут стать альтернативой популярной пиццы.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл холодной воды;
• 200 мл кефира;
• 60 г сахара;
• щепотка соли;
• 180-200 г пшеничной муки;
• растительное масло.

Для начинки:

• 2 луковицы среднего размера;
• 150 г варёной колбасы;
• 2 ст. л. майонеза;
• 150 г сыра.

Приготовление:

1. Кефир и воду подогреть до температуры немного выше комнатной. Смешать их с солью, ложкой растительного масла и сахаром.
2. Постепенно подсыпая в миску муку, замесить жидкое блинное тесто.
3. Каждый раз смазывая сковороду рафинированным маслом, выпечь тонкие блины.
4. Лук измельчить и обжарить на растительном масле до прозрачности.
5. Крупно натереть или мелко кусочками порезать колбасу, выложить её к луку и обжарить вместе около 5 минут.
6. Поджарку переложить в отдельную посуду и дать ей остыть.
7. В остывшую поджарку натереть сыр, смешать все компонент начинки с майонезом.
8. Выложить начинку на блины и свернуть их трубочкой.

С сельдью и солёными огурцами

Этот рецепт фаршированных блинов пользуется популярностью в Норвегии, где к солёной рыбе особое отношение. Кроме того, для блинов, приготовленных по данному рецепту, используется не совсем обычное тесто.

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан сметаны;
• 1,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• 1,5 стакана светлого пива;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

  

  

  

  
  
  

Для начинки:

• 200 г филе солёной сельди;
• растительное масло;
• 2 варёных яйца;
• маринованный огурец;
• 1 луковица;
• майонез;
• хлеб, который хорошо крошится.

Приготовление:

1. Сметану взбить с яйцами, солью и сахаром.
2. Постепенно подсыпая в смесь муку, вымесить однородное тесто.
3. Постоянно перемешивая, небольшими порциями вылить в тесто пиво.
4. Испечь на растительном масле кружевные блины.
5. Яблоко очистить от кожуры. Нарезать маленькими кусочками.
6. Мелко порубить лук, огурец и яйца.
7. Хлеб накрошить в миску. Высыпать крошки на сковороду с горячим маслом, обжарить и затем остудить.
8. Соединить все компоненты начинки, заправить их майонезом.
9. Начинить полученной массой блины. Свернуть их в виде конвертов и обжарить на масле с обеих сторон. Есть такие блины нужно горячими.

С куриным филе и шампиньонами

Изюминка приготовления этих блинов заключается в особом рецепте теста. Для его приготовления не используется молока и муки.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• рафинированное постное масло;
• соль (небольшая щепотка).

Для начинки:

• 100 г шампиньонов;
• 1 ст. л. сметаны;
• 100 г сваренного куриного филе;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца разбить в широкую миску. Вместе с солью взбить в однородную массу. На блинной сковороде, смазанной потным маслом, испечь тонкие блины небольшого размера.
2. Лук и грибы нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле и остудить.
3. Соединить поджарку с нарезанным куриным филе, солью и сметаной.
4. На каждый блинчик положить немного начинки. Сделать конверт. Обжарить блинные конвертики на растительном масле с каждой стороны.

Блинчики с курицей и грибами — видео

С ветчиной

В этих блинах начинка подмешивается непосредственно в тесто в качестве припёка. Это упрощает процесс приготовления блюда и экономит время. В отличие от предыдущих вариантов, тесто на блины с припёком замешивается густым, а блины выпекаются толстые. В противном случае они будут рваться во время переворачивания.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл кефира;
• 2,5-3 стакана муки;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• 0,5 ч. л. соды.

Для начинки:

• 200 г ветчины;
• 2 помидора;
• зелёный лук, укроп и петрушка;
• 200 г сыра твёрдых сортов.

Приготовление:

1. Яйца взбить с солью, содой и тёплым кефиром.
2. Постепенно всыпать в смесь муку и замесить густое тесто.
3. С помидоров, предварительно ошпаренных кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
4. Сыр и ветчину порезать на небольшие кусочки. Измельчить зелень.
5. Высыпать подготовленные компоненты начинки в тесто, перемешать.
6. В центр блинницы с разогретым маслом половником класть тесто. Круговыми движениями с помощью того же половника распространить его по сковороде.

Таким образом, рецептов блинов с начинкой существует великое множество. По большому счёту, можно использовать всё, что есть в доме. Поэтому, сделав основу и проявив фантазию, можно порадовать свою семью вкуснейшим блюдом, не прибегая для этого к значительным финансовым затратам.