Перец кубеба — «хвостатый перец» из малайзии и его невероятные особенности

Интересная статья о том, что такое перец кубеба, какими свойствами он обладает, что содержит в составе, как его правильно применять и хранить, где покупать.

Среди всем известных классических пряностей менее популярной является перец кубеба.

Он широко произрастает в Малайзии и Индонезии, где используется местными жителями не только для приготовления пищи, но и с лечебной целью.

Однако европейские кулинарные традиции сложились так, что специя редко применяется в этой кухне — поваров всегда отпугивал слишком интенсивный вкус и аромат специи.

Но сегодня уже можно говорить о том, что она стала частью пикантной французской кухни.

Перец кубеба — свойства и применение

Перец кубе ба (Piper cubeba L.f.) — растение семейства перечных (Piperaceae).

По всему миру пряность известна как яванский перец, кумкус, перец кубеба.

 Краткая ботаническая и историческая справка — Загадочный восточный гость

Перец кубеба (Кумкус) – это пряность, получаемая из особого типа перечной одноименной двудомной лианы, с шаровидными плодами-костянками, собранными в плотные колосовидные соцветия, широко произрастающих в Индонезии, на острове Ява и в большинстве африканских стран.

Сегодня кубебу выращивают в очень небольших количествах в Восточной Африке, на острове Шри-Ланка и в Индии.

фото растения перца кубеба

• Что является пряностью?

Пряностью являются плоды-костянки, серовато-бурые или темно-коричневые с морщинистой поверхностью размером 4-5мм и вытянутой ножкой 5-7 мм.

Они содержат эфирное масло и имеют выраженный горький вкус с холодящим вяжущим послевкусие и слабую жгучесть.

Характерный аромат кубебы – смолистый, слегка камфарный, с тонами эвкалипта и розмарина и заключительными нотами свежести и цитрусов.

Среди всех видов перца это самая резкая и сильная приправа, он в 4 раза горче, чем черный перец и при этом обладает самой слабой степенью жгучести.

Плоды очень похожи на черный перец, однако на них можно увидеть характерный удлиненный семенник, слегка заостренную форму и серо-бурый цвет, что является храктерной особенностью перца.

•  Историческая справка 

Первыми с диковинным островным перцем познакомились в Китае, а потом в Индии. Его плоды применяли как лекарство и как афродизиак.

Позже перец включали во многие средневековые приворотные зелья и любовные эликсиры, подавали после еды для облегчения пищеварения.

К сожалению, горечь и отсутствие жгучести не позволили перцу кубебе занять место среди перечных специй.

Известный со средневековых времен, он так и остался дешевым и даже поддельным заменителем черного перца.

Химический состав перца

Перец кубеба насыщен витаминами, белковыми веществами, пипередином, хавицином и отличается более высоким содержанием эссенции (по сравнению с классическим черным перцем).

Зрелые плоды насыщены ферментом кубебин, что обуславливает вкусоароматические характеристики специи.

Остро-жгучий вкус этой специи даёт не пиперин, который содержится в чёрном перце, а кубебин и большое количество эссенции (в перце кубеба её 12 %, а в чёрном — максимально 4 %).

Суммарно ягоды кубебы содержат около 10% эфирного масла и смолы сложного состава.

Основные компоненты эфирного масла: сабинен, - кариофилен, 1,8-синеол, d- и l- лимонен, -элемен, -копаен, — туйон, -пинен, 1,4-синеол.

Эфирное масло кубебы иногда используется в парфюмерии и косметике, а также применяется для ароматизации табака, и в производстве традиционных ликеров, битеров, бальзамов и джина.

Целебные свойства кубебы

Плоды успешно применяют в народной медицине и фармацевтической промышленности.

Они характеризуются мочегонным, бактерицидным эффектом.

Пряность способствует стабилизации работы пищеварительной системы, улучшает аппетит.

В традиционной медицине Индонезии перец кубеба, kamukus или kemukas, считается лекарственным растением, имеющим возбуждающие и антибактериальные свойства.

Современная медицина подтвердила эффективность кубебы для лечения воспалительных заболеваний бронхо-легочной и мочеполовой системы.

Применение перца кубеба в кулинарии

пряность кубеба фото

Специя отличается интенсивным острым вкусом и ароматом (за счет наличия смолы и специфического состава эссенции, запах специи напоминает камфару), которые намного превышает подобное свойство простого черного перца.

Такой вкус редко нравится европейцам, поэтому в кулинарных традициях этих народов практически не находит применения.