Самые известные индийские пряности и способы их применения в кулинарии

Интересная статья обзор, которая расскажет вам про индийские пряности, их состав, свойства, способы применения, откроет рецепты вкусных блюд Индийской кухни

Традиции индийской кухни подразумевают применение большого количества пряностей и специй. Эта особенность придает пище узнаваемые и неповторимые вкусоароматические свойства.

Но, что принято относить к настоящим традициям, что же такое индийские пряности?

Индийские пряности- Состав традиционных специй из Индии

Жители страны – от профессиональных поваров до простых хозяек, кладут в пищу самые различные пряности: тмин, имбирь, кориандр, гвоздику, перцы и пр.

Композиции специй создаются с ориентировкой на индивидуальные предпочтения.

Однако, во всем мире известны классические смеси — это гарам масала и карри.

• В состав карри часто входит куркума, кумин, кориандр, кардамон, перцы.
• Гарам масала состоит из белых и черных семян тмина, перца, кардамона, кориандра, бадьяна, корицы, мускатного ореха.
• Указанные ингредиенты обжаривают на сухой сковороде и измельчают.

Краткая характеристика индийских пряностей

и их использование в кулинарии

Специи рекомендовано добавлять в различные блюда — овощные, рыбные, мясные, бобовые, мучные. Ароматные смеси позволят получить удивительные оттенки вкуса и аромата.

• Имбирь

Узловатый корень растения входит в состав практически каждого блюда индийской кухни. Это ценная пряность, которая употребляется в сыром виде. Сухой порошок имеет иной аромат и более острый вкус. Принято считать, что специя способствует лучшему сварению желудка и успешно устраняет колики.

• Кардамон

На одноименном растении семейства имбирных произрастают стручки бледно-зеленого цвета. Семена, которые находятся внутри, жуют для стимуляции пищеварительной функции, освежения дыхания. Целые стручки применяются для ароматизации сладких блюд.

Попробуйте приготовить индийскую морковную халву с кардамоном, рецепт можно найти здесь

• Асафетида

Это пряность является ароматической смолой, которая вырабатывается из корней растения Ferula Asafoetida. Принято считать, что оно способствует сохранению здоровья и отличается лечебными свойствами (стабилизация пищеварительной функции, устранение метеоризма).

Асафетида имеет специфический, напоминающий чесночный, привкус, что успешно используется в приготовлении овощных блюд. Приправа вводится в небольших количествах.

• Перец кайенский

Индийские пряности известны своей остротой, в чем немалая заслуга кайенского перца. По сути, это порошок, полученный из острого сушеного красного перца.

Специя помогает добиться пикантности и остроты блюд. Употребление в чрезмерных количествах может оказаться опасным для пищеварения. Лицам с поражениями ЖКТ употребление чили противопоказано.

• Калинджи

Классические блюда Индии нельзя представить без семян калинджи, которые по форме чем-то напоминают слезинку.

Специя отличается своеобразными вкусоароматическими свойствами и используется для заправки теста для овощных пакор и в прочих овощных блюдах.

• Тамаринд

Специю вырабатывают из стручков одноименного тропического дерева. В пищу употребляется высушенная коричневая мякоть, в которой могут встречаться блестящие, черные семена. Тамаринд отличается очень кислым вкусов.

• Шамбала

Излюбленное бобовое растение индийцев – метхи – применяется в большинстве овощных блюд, в закусках, дале. Для приготовления пищи используют плоские, квадратные семена бежевого цвета.

В качестве добавки к основным блюдам выступают нежные стебли и листья шамбалы. Метхи способствует лучшему грудному вскармливанию, улучшает работу сердца, стимулирует пищеварение, смягчает колики.

• Кумин

Это семена индийского белого тмина, который является ключевым компонентом такого блюда, как дала, риса, овощных карри, различных закусок. Семена растения улучшают функционирование пищеварительного тракта. Существует черный кумин, который отличается более острыми и горьковатыми вкусоароматическими свойствами.

• Аджаван

Специя часто входит в состав карри. Доказано, что семена аджавана отличаются сильными антисептическими свойствами и стимулируют работу кишечника. В пищу применяются высушенные или свежие плоды.

• Анис

Плоды аниса отличаются легким освежающим ароматом. Специя отличается удивительными свойствами и прекрасно улучшает вкус домашнего хлеба, рыбных и мясных блюд. Некоторые рецепты подразумевают использование аниса для приготовления освежающих напитков, масала чай и сладкой выпечки.

• Гвоздика

Индийские пряности невозможно представить без гвоздики. Специя является сухими почками одноименного тропического дерева. Именно они чаще всего составляли основной объем торговли душистыми пряностями.

Примечательно, что почки по форме напоминают гвозди, из них впоследствии вырабатывают эфирное масло, известное антисептическими свойствами и интенсивным специфическим ароматом.

Обычай жевать гвоздику имел место в Англии, в Китае. Пряность снимает зубную боль, укрепляет сердечную мышцу, очищает кровь.

Рецепт индийского ладду- видео

• Мускатный орех

Специя производится из плодов тропического мускатного дерева. Она часто комбинируется с другими приправами и успешно улучшает вкус мясных блюд. Некоторые рецепты предполагают введение порошкообразного мускатного ореха в овощные блюда, молочные пудинги. В России с ним готовят зимние сорта тыквы и шпинат.

• Куркума

Яркая приправа желтого, практически оранжевого цвета. Среди европейцев куркума известна как индийский шафран. Корень растения, перемолотый в кашицу, успешно улучшает соусы, подливы. Однако специя чаще всего находит применение в качестве порошка.

• Манговый порошок

Сладкие и сочные плоды принято употреблять без дополнительной обработки. Для получения приправы берут незрелые, зеленые манго. Фрукт нарезается на тонкие пластинки, высушивается и измельчается в порошок. Это великолепная подкисляющая добавка в салаты, кислые напитки, овощные карри. Для жителей Индии этот порошок заменяет лимон.

• Фенхель

Индийцы называют фенхель сладким тмином. Это продолговатые семена зеленоватого оттенка, которые принято использовать для приготовления овощных салатов и тушеных блюд. Его применение в кулинарии до недавнего времени было резко ограничено.

Рецепт индийского бурфи- видео

Попробуйте эти настоящие органические индийские специи, пряности и приправы !!!