Французские специи — традиционные приправы французской кухни

Очень интересная статья про французские специи, что относится к французским специям, как их использовать, куда добавлять, как применять правильно.

Одной из мировых кухонь, прославленных на весь мир своей изысканностью и шармом, наверное, смело можно назвать французскую.

Перечислять примеры кулинарных шедевров этой страны можно до бесконечности: лягушачьи лапки, трюфеля, крем-брюле и, в конце концов, багеты и круассаны.

Не меньшего внимания заслуживают и французские специи, благодаря которым вышеперечисленные прославленные кушанья удерживают свои высокие позиции в мире вкусов и ароматов вот уже столько лет.

Французские специи — Традиционные приправы

Главные специи для французской кухни

• Французский эстрагон

Самым популярным растением, пахнущие качества которого одними из первых оценили жители данного региона на территории Европы, является «французский эстрагон» — подвид гибридного растения, выведенного уже искусственным методом.

Напоминая своей остротой и яркой выраженностью вкуса анис, он используется при создании супов, лимонных соусов, омлетов.

Как правило, эстрагон применяют во многих видах: и в порошкообразном, и в свежем, и в качестве уксуса. Нередко используют такую специю для приготовления диетических блюд.

• Лук -порей

В традиционных французских рецептах широко используется лук-порей. Это растение чаще всего находит свое пристанище в супах-пюре, кремовых супах.

Иногда лук-порей применяют во время приготовления мясных блюд, поскольку одним из его полезных качеств является улучшение пищеварения и перистальтики кишечника.

• Чеснок

Характерным для национальных кушаний французов считают чеснок, особенно если речь идет о южных регионах. Он является полноценным ингредиентом, включенным в состав приправы песту и гасконского масла

Зачастую во французской кухне к блюдам добавляют чесночную пасту, существует даже соль на основе чеснока. С её помощью овощным, мясным, бобовым блюдам придают душистый пикантный аромат.

Травяные специи в кулинарном искусстве французов

Пряные травы, нередко использующиеся в процессе готовки французскими поварами, дают свою, особенную изюминку. Наверное, благодаря им национальная традиционная кулинария так высоко оценивается гурманами во всем мире.

В частности, чабер считается специей, распространенной в Бургундии. В самостоятельном виде практически не используется, а вот вместе с петрушкой и луковым соком часто можно его встретить.

• Розмарин

Славу «прованским травам» принес розмарин. Его по праву считают основным составляющим данной ароматной смеси. Розмарин особо востребован в процессе приготовления блюд на гриле.

Благодаря вкусному сочетанию с баклажанами и грибами, его включают в состав кушаний, где данные овощи являются главными компонентами. Также подходит розмарин к сыру и помидорам.

В сыром или сушеном виде его довольно осторожно используют в кулинарии, поскольку в больших количествах эта специя способна навредить блюду своей горечью.

• Майоран

Французские специи известны и майораном, входящим в состав множества травяных смесей. Его сладкий аромат, чем-то напоминающий камфору, нашел свое применение в блюдах из рыбы, супах.

Пряность насыщена большим количеством эфирных масел, именно поэтому употребление майорана в разумных количествах благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

• Кервель

Среди специй, которые используют исключительно в свежем виде, кервель занимает лидерские позиции. Своей популярности он обязан своему сходству с петрушкой и обладанию приятным анисовым ароматом.

В сушеном виде кервель тяжело распознать в блюдах, он становится практически незаметным, остается только тонкая нотка, едва различимая гурманами. А будучи свежим, он обогащает вкусовые качества рыбных, мясных, творожных кушаний.

• Тимьян

Получил широкое распространение на территории романтичной Франции и тимьян. Профессионалы кулинарного искусства рекомендуют добавлять эту специю на начальных этапах приготовления, поскольку для того, чтобы она раскрыла свой пряный запах, понадобится время.

«Конфи» — известное популярное местное блюдо, состоящее из мяса домашней птицы и обязательно включающее в свой состав тимьян. Кроме того, «прованские травы» без данной специи не используют.

• Лаванда 

Широким спросом пользуется лаванда, нашедшая свое применение не только на территории Франции, но и далеко за её пределами. В южных регионах государства обильное произрастание исключает надобность импортирования данной специи.

Стойкий запах лаванды и легкая приятная терпкость – основные преимущества, за счет которых она заслужила свое почетное место в соусах, супах и копченых блюдах. Сахар, ароматизированный лавандой, также часто используют в кондитерском деле.

• Базилик

Незаменимый на Кавказе базилик нашел свое предназначение и здесь.

Французские специи нередко включают эту траву в свой перечень. Идеально базилик сочетается с помидорами, дополняет прекрасным ароматом классические французские супы, сыры, омлеты.

Однако настоятельно не рекомендуют использовать его вместе с картофелем.

Рецепт мяса по -французски — видео

Очень вкусный рецепт приготовления мяса по — французски. Обязательно попробуйте!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники