Царская творожная пасха: рецепты и советы

Видео: Творожная пасха без яиц с изюмом и цукатами - рецепт

• Царская пасха сырая
• Заварная царская пасха
• Царская пасха со сгущенкой
• Вареная царская пасха с черносливом
• Рецепт царской пасхи с цукатами
• Царская сырная пасха с шоколадом
• Царская пасха на вареных желтках
• Рецепт черничной пасхи с вареными желтками
• Царская пасха миндальная
• Царская пасха медовая
• Царская пасха без яиц
• Царская пасха маковая
• Вишневая пасха
• Советы хозяйкам

Главное блюдо пасхального стола — царская пасха, которая традиционно делается из творога без выпекания. Для приготовления обычно используются специальные пасочницы — четырехугольные срезанные пирамиды, символизирующие место распятия Христа — гору Голгофу. Купить их можно в церковных лавках. Изготавливают пасочницы из липовых или березовых дощечек, на внутренних поверхностях которых вырезают надпись «ХВ», распятие, голубей, цветы или ангелочков. Даже если пасочницы под рукой не оказалось — не беда, воспользуемся секретами приготовления пасхи с помощью предметов, которые найдутся у каждой хозяйки.

Царская пасха сырая

Сырая царская пасха готовится без термической обработки, поэтому с рецептом справится даже кулинар с небольшим опытом.

Ингредиенты:

• 1 кг творога;
• 3 яичных желтка;
• 150 г жирной сметаны;
• 1 стакан сахара-

  

  Сметана

  

  Изюм

  

  Творог

  
  
  
• щепотка соли;
• 150 г изюма;
• присыпка для украшения.

Приготовление:

1. Изюм заливаем горячей водой и оставляем на 25 минут.
2. В большой миске растираем желтки с сахаром и добавляем соль.
3. Творог перетираем через мелкое сито или в блендере на низкой скорости.
4. Добавляем сметану и изюм, предварительно отжав его и просушив. Тщательно все перемешиваем.
5. Форму для пасхи застилаем марлей и заполняем получившейся смесью. Поверхность выравниваем, накрываем марлей и придавливаем прессом.
6. Помещаем форму в миску, в которую будет стекать лишняя сыворотка, и отправляем нашу пасху в холодильник минимум на 24 часа.
7. Аккуратно достаем на блюдо и украшаем присыпкой.

Заварная царская пасха

Очень вкусной и нежной получается заварная царская пасха по этому рецепту.

Ингредиенты:

• 500 г домашнего творога;
• 4 яичных желтка;
• 200 г сметаны-

  

  Курага

  

  Желтки

  

  Фундук

  
  
  
• 100 г сливочного масла комнатной температуры;
• 100 г сахара;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 50 г изюма без косточек;
• 50 г кураги;
• 30 г миндальных лепестков;
• 30 г измельченного фундука.

Приготовление:

1. Курагу и изюм промыть, залить теплой водой на 30 минут.
2. Творог перетираем в блендере или пропускаем дважды через мясорубку.
3. Добавляем к творогу сахар, сметану, желтки и тщательно перемешиваем.
4. В получившуюся массу высыпаем ванильный сахар и добавляем сливочное масло. С помощью миксера взбиваем все до однородной, пышной консистенции.
5. Ставим миску с массой на водяную баню и, постоянно мешая деревянной лопаткой, доводим до закипания.
6. Как только появятся первые пузырьки, снимаем миску и помещаем в емкость с ледяной водой. Размешиваем массу, пока она полностью не остынет.
7. Теперь отправляем все в холодильник на 2 часа.
8. Курагу и изюм просушиваем с помощью бумажной салфетки. Измельчаем курагу ножом на небольшие кусочки.
9. Смешиваем остывшую творожную массу с миндалем, фундуком, изюмом и курагой.
10. Смачиваем чистую марлю холодной водой и застилаем ею пасочницу в два слоя. После этого заполняем пасочницу полученной массой.
11. Марлю заворачиваем и ставим сверху, например, банку или кружку с водой. Это необходимо, чтобы творожная масса приобрела нужную плотность.
12. Помещаем пасочницу в холодильник на 2 дня. За это время из массы вытечет лишняя жидкость, поэтому не забудьте подставить мисочку.
13. Готовую пасху подаем, украсив лепестками миндаля и мармеладом.

Царская пасха со сгущенкой

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенного молока;
• 300 г творога-

  

  Коричневый сахар

  

  Желатин

  

  Сгущенное молоко

  
  
  
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• 250 г сливок 10% жирности;
• 1 ч. ложка ванилина;
• 20 г желатина.

Приготовление:

1. Закрытую банку со сгущенным молоком помещаем в кастрюлю с водой и варим 2 часа.
2. Сливки разогреваем на среднем огне.
3. Заливаем желатин небольшим количеством теплых сливок и оставляем на 15 минут.
4. В остальные сливки добавляем ванилин и сахар и доводим до первых пузырьков, но не кипятим.
5. Добавляем набухший в сливках желатин и размешиваем до абсолютного растворения гранул.
6. Творог растираем в блендере и смешиваем со сгущенкой.
7. Выливаем в полученную массу желатин со сливками и взбиваем в блендере до однородной консистенции.
8. Разливаем все по пасочницам и оставляем на ночь в холодильнике.
9. Утром достаем пасхи из формочек и украшаем вареным сгущенным молоком с помощью кулинарного шприца.

Вареная царская пасха с черносливом

Любителям чернослива обязательно придется по вкусу вареная царская творожная пасха с черносливом.

Ингредиенты:

• 1 кг творога;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла-

  

  Грецкие орехи

  

  Чернослив

  

  Масло сливочное

  
  
  
• 300 г сливок 30% жирности;
• 8 желтков;
• 100 г измельченных грецких орехов;
• 300 г чернослива;
• 10 г ванилина.

Приготовление:

1. Творог нужно хорошенько отжать. Для этого помещаем его в марлю, сложенную вдвое. Кладем между двух разделочных дощечек и прижимаем сверху кастрюлей с водой. Оставляем на 2 часа, пока с творога не стечет сыворотка.
2. Сливочное масло помещаем на водяную баню. Когда масло отслоится, сливаем нужную нам желтую часть в мисочку.
3. Творог выкладываем в кастрюлю и добавляем сливки и масло. Тщательно смешиваем все ингредиенты миксером.
4. Помещаем кастрюлю на водяную баню и, постоянно размешивая ложкой, доводим до кипения.
5. Желтки венчиком взбиваем с сахаром до белой пены.
6. Когда творожная масса начнет закипать, добавляем растертые желтки и продолжаем размешивать.
7. Добавить ванилин и продолжать варить 30 минут, постоянно размешивая.
8. Добавить орехи и варить еще 10 минут.
9. Снимаем массу с огня и даем немного остыть.
10. Пасочницу связываем крепко веревкой и застилаем изнутри марлей.
11. Заполняем пасочницу наполовину и выкладываем предварительно промытый и просушенный чернослив. Сверху покрываем оставшейся творожной массой.
12. Оставляем все остывать, а после помещаем в холодильник, придавив сверху, например, большой кружкой с водой.
13. Через сутки достаем нашу пасху из пасочницы на блюдо, немного разгладив неровности ножом.

Рецепт царской пасхи с цукатами

Очень ароматной и необычной на вкус получается творожная пасха с цукатами. Можно использовать классический вариант с цукатами из апельсина и лимона. Для любителей поэкспериментировать со вкусами подойдут цукаты из тыквы, моркови или груши.

Ингредиенты:

• 1 кг творога 20% жирности;
• 3 желтка-

  

  Сахарная пудра

  

  Цукаты

  
  
  
• 200 г сахарной пудры;
• сливки 30% жирности;
• 100 г сливочного масла;
• 300 г цукатов;
• 10 г ванилина.

Приготовление:

1. Если творог слишком мокрый, заворачиваем его в мешочек из марли и подвешиваем над раковиной или кастрюлей, чтобы стекла сыворотка. После этого перетираем творог сквозь мелкое сито.
2. Желтки взбиваем с сахарной пудрой и ванилином до белой пены.
3. К творогу добавляем мягкое масло, сливки, желтки и размешиваем до однородной массы.
4. Смешиваем полученную массу с цукатами и можно заполнять форму для пасхи.
5. Оставляем пасху на сутки в холодильнике. После вынимаем и украшаем цукатами и мармеладом.

Если заранее не удалось приобрести пасочницу, то можно воспользоваться новым цветочным горшком, предварительно выбрав нужную форму и объем. Обязательно нужно проверить донышко на наличие достаточного размера отверстия, чтобы лишняя жидкость могла беспрепятственно вытекать из формы.

Царская сырная пасха с шоколадом

Приготовить сырную царскую пасху можно как с черным, так и с белым шоколадом. В первом случае вкус получится более воздушным и нежным, а черный шоколад придаст пасхе изюминку и разбавит сладость горчинкой.

Ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 6 желтков-

  

  Миндаль

  

  Шоколад

  
  
  
• 300 г сахара;
• 150 мл сливок;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г творога;
• 80г миндаля.

Приготовление:

1. Творог пропустить дважды через мясорубку, добавить масло.
2. Желтки с сахаром взбиваем блендером или венчиком и добавляем к масляно-творожной массе.
3. Сливки выливаем в сотейник и помещаем на водяную баню.
4. Шоколад ломаем на небольшие брусочки и добавляем в сливки. Помешиваем непрерывно ложкой, пока шоколад со сливками не станут однородной, блестящей массой.
5. Смешиваем все ингредиенты и наполняем пасочницу. Оставляем на сутки в холодильнике.

Сверху пасху можно украсить миндалем или подготовить заранее шоколадные символы Пасхи: голубей, надпись «ХВ», распятие. Их можно купить или вылить из шоколада самостоятельно. Красиво будет смотреться шоколадная пасха, присыпанная кокосовой стружкой.

Царская пасха на вареных желтках

Такую пасху с вареными желтками еще называют поповской. В рецепте в пасху добавляются изюм и курага, но можно заменить их на любимые орехи или цукаты.

Ингредиенты:

• 400 г творога;
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара-

  

  Сливки

  

  Сахар

  

  Сухофрукты

  
  
  
• 100 г сливок;
• 2 яйца;
• 70 г изюма;
• 70 г кураги;
• 1 пакетик ванили.

Приготовление:

1. Яйца варим 7 минут. Желтки отделяем от белков.
2. Сливочное масло венчиком растираем с сахаром.
3. Добавляем к маслу ванилин и желтки.
4. Творог перетираем через мелкое сито и добавляем масляно-яичной смеси.
5. Сливки взбиваем миксером и смешиваем с остальными ингредиентами.
6. Помещаем все в пасочницу и ждем минимум 12 часов.

Очень нежно будет выглядеть такая сырная царская пасха, украшенная взбитыми сливками и ягодами — малиной, клубникой или клюквой.

Рецепт черничной пасхи с вареными желтками

Еще один вариант приготовления пасхи с вареными яйцами — черничная пасха. Как и в предыдущем рецепте, нам потребуются только желтки.

Ингредиенты:

• 500 г жирного творога;
• 350 мл сливок-

  

  Черничное варенье

  

  Перепелиные яйца

  
  
  
• 6 ст. ложек черничного варенья;
• 6 перепелиных яиц;
• 3 ст. ложки сахарной пудры.

Видео: Пасха творожная

Приготовление:

1. Яйца сварить, отделить желтки от белков. Тщательно размять их в миске ложечкой.
2. Сливки взбить венчиком с сахарной пудрой и добавить к перетертому творогу. Соединить с желтками.
3. Черничное варенье перетираем через сито или в блендере и добавляем к основной массе.
4. Наполняем пасочницы и оставляем под прессом на сутки.
5. Пасхи выкладываем на тарелки и украшаем листочками мяты и ягодами, присыпанными сахарной пудрой.

Царская пасха миндальная

Ингредиенты:

• 800 г творога;
• 300 г сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• 5 желтков;
• 300 г сахара;
• 1 стакан миндаля;
• 1 упаковка ванили.

Приготовление:

1. Миндаль подсушить в духовке и измельчить в блендере.
2. Творог смешиваем с размягченным маслом и ванилином.
3. Желтки взбиваем с сахаром и добавляем к творогу.
4. Ставим массу на водяную баню. Постоянно размешивая лопаткой, добавляем сметану.
5. Как только начнет закипать, снимаем и помещаем в емкость с ледяной водой.
6. Размешиваем, пока масса полностью не остынет. Добавляем миндаль и наполняем массой форму.

Царская пасха медовая

Ингредиенты:

• 500 г жирного творога;
• 5 ст. ложки меда;
• 4 желтка-

  

  Мед

  

  Карамелизированная груша

  
  
  
• 200 г сливок 30 % жирности;
• 100 г карамелизированной груши;
• 5 г ванилина.

Приготовление:

1. Желтки с медом взбиваем в блендере.
2. Добавляем сливки и продолжаем взбивать до пышной пены.
3. Творог перетираем через сито, добавляем ванилин и сливочно-желтковую смесь.
4. Пасочницу застилаем внутри влажной марлей и наполняем творожной массой, периодически делая слой из кусочков карамелизованной груши.
5. Оставляем накрытую форму в холодильнике на 24 часа.

Царская пасха без яиц

Ингредиенты:

• 1 кг творога;
• 200 мл сметаны;
• 150 г сахара;
• 3 ст. ложки топленого сливочного масла;
• 150 г изюма;
• 100 г грецких орехов;
• 2 чайных ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. Творог измельчаем в блендере, добавляем масло и хорошо перемешиваем.
2. Сметану взбиваем с сахаром и ванилином.
3. Орехи пропускаем через мясорубку.
4. Изюм заливаем кипятком на 20 минут, а после просушиваем с помощью салфетки.
5. Все ингредиенты смешиваем и наполняем пасочницу. Важно, чтобы в форме не оставалось пустот.
6. Оставляем пасочницу в холодильнике минимум на 16 часов, чтобы лишняя жидкость вытекла.

Видео: Творожная пасха. Рецепты счастья: новая история

Царская пасха маковая

Ингредиенты:

• 400 г творога;
• 200 мл сливок 30% жирности;
• 15 г желатина;
• 300 г сахара-

  

  Мак

  

  Молоко

  
  
  
• 5 г ванилина;
• 300 г мака;
• 120 мл молока;
• 100 г грецких орехов или фундука;
• 100 г изюма;
• 100 мл молока;
• 50 мл воды.

Приготовление:

1. Для приготовления маковой начинки замачиваем в теплой воде изюм. Орехи измельчаем в мясорубке или блендере.
2. Мак пропустить через кофемолку, залить молоком. Добавить половину сахара, орехи и изюм. Подогреть, но не кипятить. Оставить на 40 минут.
3. Творог измельчить, смешать с сахаром и ванилином.
4. Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут. После немного разогреть, чтобы гранулы полностью растворились. Процеживаем и добавляем к творогу.
5. Сливки взбиваем венчиком и добавляем к творожно-желатиновой массе. Все перемешиваем силиконовой или деревянной лопаткой.
6. Чтобы начинка была в середине пасхи, заполняем форму сначала творожной массой примерно наполовину. Для удобства можно воспользоваться кулинарным шприцем. Маковая начинка будет немного тяжелее, поэтому немного опустится и равномерно распределится по форме. Маковую начинку закрываем слоем творожной массы и накрываем пасочницу марлей.
7. Оставляем пасху на ночь в холодильнике до полного застывания.

Вишневая пасха

Ингредиенты:

• 1 кг творога;
• 75 г размягченного сливочного масла;
• 200 мл молока;
• 4 яичных желтка;
• 50 г изюма;
• 50 г вяленой клюквы;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 350 г сахара-

  

  Вяленая клюква

  

  Коньяк

  

  Замороженная вишня

  
  
  
• 50 г миндаля;
• 1 ч. ложка ванили;
• 1 щепотка соли;
• 300 мл сухого красного вина;
• 1 стакан воды;
• 400 г замороженной вишни без косточек.

Приготовление:

• Клюкву и изюм заливаем коньяком.
• Желтки взбить с 1 стаканом сахара до белой пены.
• Молоко разогреть и влить в желтки, постоянно размешивая лопаткой. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться первых пузырьков кипения.
• Молочно-желтковую смесь отставляем в сторону до полного остывания.
• Миндаль дважды заливаем кипятком, очищаем от кожуры и сушим в духовке.
• Творог взбиваем с маслом и солью. Добавляем заварной крем из молока и желтков.
• Смешиваем массу с ванилью, изюмом, клюквой и орехами.
• Заполняем небольшие пасочницы и отправляем в холодильник на 12 часов.
• Оставшийся сахар помещаем в кастрюлю. Заливаем вином и водой и ставим на огонь.
• Даем соусу кипеть на медленном огне 20 минут. После снимаем и через 30 минут добавляем вишни.

Пасхи подаем на небольших тарелочках, украсив вишневым соусом. Такой же сироп можно приготовить из ягод клюквы, малины или клубники. Вино можно заменить сиропом с лимонной цедрой или апельсиновым соком.

Советы хозяйкам

• Чтобы приготовить нежную или царскую пасху, лучше всего использовать домашний творог и сливки. Если возможности использовать домашние продукты нет, выбирайте молочные ингредиенты с высоким процентом жирности.
• В качестве формы для пасхи можно использовать не только горшок для комнатных растений или стакан от мороженого, но и самый обычный дуршлаг. Для этого помещаем его на кастрюлю так, чтобы он не касался дна, застилаем льняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей — и форма для пасхи готова. Особенно хорошо такая форма подходит для приготовления пасхи с начинкой.
• При приготовления царской пасхи можно использовать различные натуральные красители: розовый из вишни или клюквы, желтый из моркови, фиолетовый из черники. Эти же ягоды подойдут и в качестве начинки. Также можно сделать начинку из персиков, абрикосов, яблок, предварительно прокипятив ломтики в сиропе.