Творожные оладьи — рецепты, советы

• Такие разные, такие вкусные!
• Оладьи на свежем молоке «Пушинка»
• Оладьи творожные на сметане
• Оладушки из творога дрожжевые
• Витаминные оладьи из творога с овощами
• Оладьи из творога с фруктами
• Творожные оладьи — видеорецепт

Съедать с утра несколько ложек творожка очень полезно. Но не всегда хочется. А вот если на завтрак будут поданы свежие оладьи из творога, вряд ли кто откажется от такой вкусной еды. Пышные ароматные оладушки с румяным, аппетитно похрустывающим ободком по краю похожи на сырники, но не совсем. У них совершенно другая текстура, плюс, вкус блюда может меняться в зависимости ингредиентов, использованных для приготовления теста.

Такие разные, такие вкусные!

Жидкая основа оладий может быть совершенно любой: молоко свежее и кислое, вода, минералка, различные кисломолочные напитки, пахта.

Можно подавать к столу творожные оладьи в качестве закуски, основного блюда или десерта- готовить их методом обжарки на растительном или сливочном масле либо запекать в духовке.

В тесто для десертных оладушек из творога можно добавлять мед или сахар, пряности и специи, различные фрукты, ягоды, орехи, изюм. Подавать с медом, вареньем, сметаной, джемом, сахарной пудрой, растопленным шоколадом, сгущенкой.

Не менее разнообразны рецепты закусочных оладий. Делать их можно из разных видов муки, добавлять полезные овощи, готовить с рыбной, мясной, овощной начинкой, с сыром твердым или домашним мягким. Подавать с традиционной сметаной, соусами, натуральным йогуртом и т. д.

Немного поколдовав над рецептурой, оладушки можно легко превратить в диетическое или постное блюдо. Например, делать тесто с зеленью, использовать в рецепте обезжиренный творог, не добавлять яйца и молочные продукты. Полезным такое блюдо будет для тех, кто строго следит за своим здоровьем, сидит на низкокалорийной диете для сброса веса или по каким-либо причинам вынужден отказываться от употребления яиц.

Всем хороши творожные оладьи. Вдобавок, готовить их очень просто, и времени весь процесс от начала до конца займет совсем немного.

Оладьи на свежем молоке «Пушинка»

Как правило, основой оладий служит какой-либо кисломолочный продукт, который при взаимодействии с содой (разрыхлителем) выделяет углекислый газ. Благодаря этому тесто пузырится, становится легким, воздушным. Если же нужно приготовить сладкие оладьи с творогом на молоке или постные на воде, обязательно добавляют лимонную кислоту. Именно она «поднимет» тесто и придаст ему нужную текстуру.

Ингредиенты для оладий «Пушинка» :

• Творог — 240 г.
• Молоко цельное — 90 мл.
• Мука — неполный стакан.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.

  

  Масло сливочное

  

  Цедра лимона

  
  

  

  Творог

  

  Молоко цельное

  
  
  
• Сок лимона — 4 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• Соль.

Процесс готовки:

1. Белки аккуратно выливают из разбитых яиц, стараясь не повредить оболочку желтка. Взбивают ручным миксером или венчиком в тугую пену.
2. Муку, соль, соду, ванильный сахар смешивают.
3. Сливочное масло растапливают на паровой бане или, что быстрее и проще, в микроволновке.
4. Творог растирают вместе с сахаром и желтками.
5. Вливают в творожную массу теплое молоко, размешивают.
6. Постепенно вводят сухие ингредиенты, перемешивая тесто до однородной консистенции.
7. Добавляют растопленное масло, цедру, лимонный сок. Хорошенько взбивают.
8. В кастрюлю набирают горячую воду и сверху ставят миску с тестом на оладьи. Накрывают полотенцем и оставляют на полчаса.
9. Добавляют в подошедшую массу белковую пену, осторожно помешивая снизу вверх силиконовой лопаточкой или столовой ложкой.

Тесто готово к жарке. На раскаленную сковороду наливают немного растительного масла, выкладывают ложкой поодаль друг от друга. Жарят на умеренном огне 2-3 минутки с обеих сторон.

Оладьи творожные на сметане

Если в холодильнике обнаружится не первой свежести сметана, не стоит выбрасывать её. Есть такой продукт просто так уже нельзя, но использовать для теста на оладьи не только можно, но и нужно. Особенно пышные и вкусные оладушки из сметаны получаются с творогом и ванилью.

Ингредиенты:

• Творог — 200 г.
• Сметана — 100 г.
• Кефир или молоко — 100 мл.
• Мука — 6–8 ст. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Чуть-чуть соли.
• Ванилин.

Процесс готовки:

1. Творог смешивают с яйцами, сахаром, ванилью. Подсаливают, перетирают до однородности.
2. Добавляют сметану, перемешивают.
3. Молоко или кефир нагревают до комнатной температуры, соединяют с остальными ингредиентами.
4. Вводят понемногу просеянную муку. Взбивают тесто венчиком.
5. В конце замеса добавляют погашенную лимонным соком соду.
6. Если тесто получается слишком плотным, можно добавить ещё немного жидкой составляющей.

Оставляют тесто для оладий на некоторое время в покое, чтобы оно дозрело. Выпекают оладушки на топленом сливочном или постном масле. Сковородка должна быть умеренно раскалена. Чтобы оладьи поднялись, стали высокими и пышными, жарить их лучше под крышкой.

Оладушки из творога дрожжевые

Если в доме нет кисломолочных напитков, которые, как правило, являются обязательным продуктом в рецепте пышных оладий с творожком, приходится искать альтернативные варианты. Отличная идея — приготовить дрожжевые оладушки.

Ингредиенты:

• Творог (9%) — 250 г.
• Молоко — 250 мл.
• Мука белая — 300 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Дрожжи живые — 20 г.
• Сахар — 50 г.
• Масло сливочное — 50 г.

  

  Свежие дрожжи

  

  Масло сливочное

  

  Яйца

  
  
  
• Соль.
• Ванилин.

Процесс готовки:

1. Для дрожжевого теста, как всегда, нужна опара. Поэтому первым делом подогревают молоко до 30–35 градусов, крошат и высыпают в него живые дрожжи, добавляют ложку сахара и половину от указанного количества муки. Муку предварительно просеивают.
2. Все перемешивают, накрывают емкость пленкой пищевой и оставляют в тепле на 30–45 минут для подъема.
3. Оставшуюся часть муки вводят в подошедшее тесто порционно, тщательно вымешивая массу. Оставляют тесто в тепле ещё на 40–60 минут.
4. Творог, чтобы сделать его более нежным, перетирают, соединяют с сахаром, ванилином, солью, яйцами.
5. Добавляют творожок в дрожжевое тесто, деликатно, чтобы масса не опала, перемешивают.
6. Сливочное масло растапливают в микроволновке или на сковороде, вводят в тесто для оладий.

Витаминные оладьи из творога с овощами

Мы привыкли, что сладкие нежные оладушки с творогом можно делать только с фруктами, изюмом, ягодами. На самом деле это не так. Если в творожное тесто добавить кабачок или тыкву, блюдо заиграет новыми нотками. Вкус у овощных оладушек неожиданно приятный, к тому же есть такое блюдо очень полезно, так как витаминов в нем масса.

Ингредиенты оладий с тыквой:

• Творог — 100 г.
• Мука белая — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 1 ст.

  

  Изюм

  

  Тыква

  

  Яблоки

  
  
  
• Тыква — 300 г.
• Яблоко — 1 шт.
• Изюм — 30 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль.

Процесс приготовления:

1. Творог перетирают с сахаром, смешивают с яйцом.
2. Муку просеивают, всыпают разрыхлитель. Перемешивают.
3. Мякоть тыквы и очищенное яблочко натирают на крупноячеистой терке.
4. Изюм запаривают, как обычно, сливают водичку, обсушивают.
5. Соединяют творог, муку, тыкву с яблоком. Наливают кефир, подсаливают. Тесто хорошенько вымешивают.
6. Всыпают изюм. Перемешивают.

Тесто должно немного отдохнуть, после чего можно переходить к следующему этапу. Жарят овощные оладушки на растительном масле с обеих сторон. Чтобы сделать оладьи с кабачками, можно воспользоваться этим же рецептом либо не добавлять фрукты и изюм — по желанию. Блюдо в любом случае получится вкусным и полезным.

Оладьи из творога с фруктами

Чаще всего сладкие оладьи делают с изюмом. Это традиционный вариант сочетания пышного теста, творога и сухофруктов. Но с таким же успехом для приготовления вкусных ароматных оладий можно использовать свежие и даже консервированные фрукты. Рассмотрим несколько примеров.

1. Оладьи с абрикосами консервированными.

Ингредиенты:

• Творог (жирный) — 350 г.
• Мука белая — 1 ст.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — ст.
• Чуть-чуть соли.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Абрикосы (из компота) — 6–10 шт.

Процесс готовки:

1. Муку просеивают, смешивают с солью, разрыхлителем.
2. Творог перетирают, соединяют с яйцами, сахаром.
3. В творожную массу вводят муку, хорошо взбивают венчиком тесто, чтобы не осталось ни одного комочка.
4. Абрикосы достают из сиропа, дают немного стечь. Режут мелкими дольками или кубиками.
5. Соединяют фрукты с творожным тестом для оладий. Оставляют на некоторое время, давая тесту отдохнуть и дозреть.

Жарят оладушки на хорошо раскаленной сковороде, сбрызгивая её маслом. Подают со сметанным подслащенным соусом.

2. Оладьи яблочные на твороге.

Ингредиенты:

• Творог — 200 г.
• Молоко — 150 мл.
• Мука белая — 150 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль.

  

  Яблоки

  

  Корица

  
  
  
• Яблоко — 2 шт.
• Корица — 1 ч. л.

Процесс готовки:

1. Яйца взбалтывают венчиком с сахаром.
2. Творог перетирают.
3. Немножко подогревают молоко.
4. Яблоки чистят, натирают на крупноячеистой терке, присыпают корицей.
5. Молоко вводят в яичную массу, взбивают венчиком.
6. Постепенно вводят муку.
7. Всыпают в тесто творог и немного подсаливают, продолжая взбивать.
   В конце замеса высыпают в массу яблочную стружку, аккуратно перемешивают ложкой.
8. Оставляют тесто на некоторое время в тепле, давая ему отдохнуть и чуть подняться.

Выпекают оладьи творожные с яблоком на топленом сливочном или постном масле. Подают с медом, сметанным соусом, горячим шоколадом.

3. Банановые оладьи.

Ингредиенты:

• Творог (1–4%) — 250 г.
• Мука белая — 4–6 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Спелый банан — 1 шт.
• Чуть-чуть соли.

Процесс готовки:

1. Творог перетирают через сито.
2. Мякоть банана вилкой разминают в кашицу, смешивают с солью, яйцом, сахаром, соком лимона.
3. Добавляют творожок, хорошо перемешивают.
4. Просеянную муку соединяют с содой.
5. Постепенно вводят в творожно-банановую массу.
6. Тесту дают отдохнуть минут 15–20.

Зачерпывая ложкой, выкладывают оладьи на раскаленную, сбрызнутую маслом сковороду. Выпекают на среднем огне под крышкой с двух сторон до румяности.

4. Банановые оладьи с манной крупой.

Ингредиенты:

• Творог (1–4%) — 200 г.
• Мука белая — 1 ст.
• Манка — 2 ст. л.
• Яйцо — 2 шт.
• Сметана (15%) — 2 ст. л.

  

  Творог

  

  Манная крупа

  
  
  
• Банан — 1 плод.
• Сахар — 4 ст. л.
• Чуть-чуть соли.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Изюм – 30 г.
• Ванилин.

  

  Сода

  

  Ванилин

  
  
  

Процесс готовки:

1. Протертый через сито творожок смешивают с манкой и сметаной. Добавляют сахар, ванилин. Подсаливают немного. Хорошенько все перемешивают.
2. Чтобы манная крупа набухла, творожную массу ставят в тепло минут на 20–25.
3. Мякоть банана раздавливают вилкой в однородную кашицу. Добавляют в к остальным ингредиентам, аккуратно перемешивают.
4. Изюм моют, запаривают на 5 минут, сливают и обсушивают.
5. Высыпают в тесто, туда же разбивают яйца, взбивают венчиком.
6. Соду смешивают с просеянной мукой, вводят постепенно в творожно-банановую массу. Вымешивают тесто очень тщательно, следя за тем, чтобы комочков в нем не осталось.

С каждой стороны оладушки нужно обжарить до золотистого цвета. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить пламя до минимума и «пропарить» оладьи минуты 3-4. К столу подавать с йогуртом, сметаной, медом, джемом. Идеальный завтрак для ребенка, который не слишком любит манную кашу и отказывается есть творог в чистом виде!

Творожные оладьи — видеорецепт

И напоследок. Творог для оладий подойдет любой жирности — низкой, средней или высокой. Можно также использовать продукт, срок годности которого подходит к концу, так как вкус и качество теста лежалый творог не испортит. Вредные компоненты, которые могут находиться в его составе, в процессе термической обработки перестанут быть опасными для организма.