Сколько бы ни было рецептов оладий, все равно можно найти уникальный, еще ни разу не испробованный. Масленица — как раз подходящий для этого повод. Можно встать у плиты и, не боясь потерять время (поскольку на приготовление оладий его уходит немного), выбрать рецепт, который еще никогда не использовали, и приняться за дело. Результат — сытые и довольные домочадцы, удивленные и благодарные коллеги (если испечь столько, чтоб хватило и на них), гордая и радостная хозяйка.
Итак, сегодня готовим пышные оладьи на кефире. Рецептов много, выбираем на свой вкус.
Оладьи на кефире классические
Чтоб кефирные
оладьи получились красивые и пышные, нужно знать несколько секретов.
Секрет первый. Кефир, который используем, должен быть немного теплым. Достали из холодильника и немного разогрели в микроволновке или около батареи отопления.
- Выливаем теплый кефир в миску, смешиваем с яйцом, солью и сахаром.
- Добавляем к жидкой смеси муку и соду. Секрет второй: готовя оладьи на соде, её не нужно гасить в кефире. Сначала перемешаем ее с мукой. Муку желательно просеять, это тоже залог пышности оладий.
- Секрет третий: Размешиваем тесто до состояния однородной массы, сразу качественно, поскольку потом перемешивать его будет уже нельзя! Тесто получается густым, но таким, чтоб замешивалось лопаткой.
- Чтоб оладьи получились очень пышными, нужно дать настояться тесту несколько минут, не перемешивая его больше ни в коем случае!
- Нагреваем растительное масло. Оладушки масло любят, можно его не жалеть.
- На сковороду лопаточкой выкладываем тесто, причем, таким образом, чтоб не потревожить массу в миске, берем его аккуратно около края, как бы «отщипывая» кусочек ложкой. Это последний, четвертый секрет. Выкладываем на сковороду и жарим сначала с одной стороны, потом с другой.
- Всё. Оладьи на кефире, горячие и пышные, готовы. Времени на приготовление ушло не очень много, около получаса.
Быстрые оладьи на завтрак
- Тесто на оладьи с кефиром замешивается практически всегда по одной схеме, но в этот раз, когда нужно сделать блюдо очень быстро, гасим соду кефиром, в него же добавляем все остальные составляющие.
- Все смешиваем, для скорости используем миксер, все равно тесто не очень густое.
- На горячую сковороду, в разогретое масло наливаем половником или глубокой ложкой тесто, почти сразу переворачиваем его (жарить оладьи нужно быстро, так как они получаются тоненькими и воздушными).
Рецепт хорош не только для завтраков, но и к приходу неожиданных гостей.
Оладьи на кефире с яйцами и ванилином
Ингредиенты:
- Кефир — 0,5 литра.
- Яйцо — 2 штуки.
- Соль — щепотка.
- Сода — 1 ч. л.
- Два стакана муки.
- Ванильный сахар — 3 ст. ложки.
Рецепт:
- Смешиваем
кефир и сахар. - Добавляем муку с содой.
- Ванильный сахар высыпаем в самом конце и перемешиваем. В крайнем случае вместо него в обычный сахар добавляем ванилин чайной ложки и перемешиваем.
- Жарить на горячей сковороде, на подсолнечном или оливковом масле.
Душистый ванильный сахар можно приготовить самостоятельно, и он будет гораздо ароматнее, чем сделанный на производстве и купленный в магазине в пакетиках. Нужно взять два длинных стручка ванили на килограмм песка (ваниль в стручках сейчас часто продается в супермаркетах). Ваниль нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром, перемешать в стеклянной или керамической посуде, закрыть плотно крышкой и забыть о смеси на 3-4 недели. После этого его можно использовать в любую выпечку и наши любимые оладьи.
Овсяные оладьи с бананом и ежевикой
С бананами оладьи получатся воздушными, а ежевика добавит им необычной кислинки. К таким выпеченным пышкам даже сметана не нужна, они сами получаются сочными и сытными. Дамы, считающие калории, вряд ли соблазнятся на этот рецепт, а вот для детворы лучше не придумаешь!
Оладьи с яблоками «Яблочные пышки»
Оладьи на кефире с яблоками — видео
Нежные оладьи с черникой «Мечты о лете»
Пышные оладьи с творогом
Рецепт приготовления:
- Лучшие оладьи получаются на теплом кефире, поэтому разогреваем его.
- Взбиваем миксером до однородности массы яйца с сахаром и солью, добавляем кефир.
- Творог предварительно протираем через сито или тоже взбиваем миксером, чтоб творожная масса стала более воздушной и легкой.
- В творог добавляем муку и соду, перемешиваем.
- Яичную и творожно-мучную смесь тоже аккуратно соединяем. Чтобы оладьи с творогом получились еще интереснее, можно добавить в тесто корицу или ванилин.
- Разогреваем растительное масло, с обеих сторон зажариваем оладьи.
Подаем со свежей охлажденной сметаной. Для красоты и необычного вкуса в чашку сметаны сверху натираем цедру лимона или апельсина — и вкус, и аромат, и красота нашему блюду обеспечены!
Бездрожжевые оладьи с разрыхлителем, бабушкин рецепт
Ингредиенты:
- Кефир — 0,5 литра.
- Яйцо — 4 штуки.
- Соль и сода — по половине чайной ложки.
- Сливочное масло (предварительно растопить) — две столовые ложки.
- Пшеничная мука — 3 стакана.
- Сахар — 3 чайные ложки.
Рецепт приготовления:
- Сначала в эмалированной кастрюльке взбиваем яйца сахаром, добавляем соль.
- В эту смесь выливаем кефир и все ставим греться на медленный огонь.
- Чтоб яйца не свернулись, смесь постоянно перемешиваем.
- После нагревания (тесто не должно быть слишком горячим!) добавляем муку и соду, перемешиваем. Если в смеси при перемешивании заметите хлопья — не переживайте, это от сварившегося кефира.
- Отставляем миску на 15–20 минут, ждем, когда на поверхности теста появятся пузырьки воздуха. Появились? Можно жарить.
Испечь пышные оладьи несложно, важно, чтоб тесто было густым и не стекало с ложки, а медленно скатывалось в сковороду.
Дрожжевые оладьи
- Кефир — стакан 200 грамм.
- 1 яйцо.
- Соль — четверть чайные ложки.
- Сода — 1 щепоть.
- Мука — около 2-х чашек.
- Сахар — две-три столовые ложки.
- Изюм — чашки.
Рецепт приготовления:
- Венчиком перемешиваем кефир, соль, соду, сахар, яйцо.
- Высыпаем в эту смесь муку в два приема. Пусть тесто будет густым, иначе оладьи не станут пышными, поэтому муки может понадобиться даже больше двух стаканов.
- Для таких оладий не обязательно очень хорошо вымешивать тесто: оно не на блины, лишние движения венчиком или ложкой ему только вредят. Поэтому быстро замесили тесто и убрали в сторонку — настояться.
- Изюм промыть, замочить в кипятке на 5 минут. После процедить через сито. Чтоб в тесто не попала лишняя жидкость, изюм можно просушить полотенцем.
- Осторожно вмешиваем изюм в готовое тесто и еще даем настояться около получаса.
- Берем ложкой наше густое тесто и выкладываем его в горячую сковороду, кусочками, стараясь не перемешивать оставшуюся в миске смесь.
- Жарим с добавлением масла, но небольшого количества, иначе изюм будет гореть.
- После остывания густо посыпаем изделия сахарной пудрой.
Может так случиться, что кто-то из членов семьи не любит изюм (бывают и такие!), чтобы учесть интересы каждого, можно воспользоваться следующим советом.
Делаем оладьи по этому рецепту, но без изюма, а потом желающие поливают свои порции сладким соусом с ним. Готовим его так: в молочный соус (в кастрюльке к молоку добавляем сахар, сливочное масло, чуть-чуть муки, все перемешиваем, провариваем в около трех минут), добавляем чистый перебранный изюм, ванильный сахар, все это кипятим пару минуток, затем остужаем.
Оладьи на кефире с яблочным припеком
Оладьи со свежим зеленым луком
Состав:
- Стакан кефира.
- Мука — 200 грамм.
- Зеленый лук — 100 грамм.
- Яйцо — 1 штука плюс 1 желток для красивого цвета (можно желток не добавлять).
- Сода и соль — по половине чайной ложки.
- Масло для смазывания сковороды.
Рецепт приготовления:
- Соду добавляем в кефир, перемешиваем и отставляем в сторонку.
- Зеленый лук мелко нарезаем.
- Размешиваем муку, соль, яйцо.
- Соединяем лук, кефирную и мучную смесь.
- Выпекаем с обеих сторон на горячей, но не раскаленной сковороде.
Оладьи тыквенные с овсяной мукой
- Очищенную от кожуры тыкву натираем на терке — чем мельче, тем лучше.
- К тыквенной смеси добавляем муку, яйца, мед, специи.
- В самом конце — масло, лучше всего оливковое.
- Перемешали, выпекаем на сухой сковороде (чтоб было полезно во всем).
- Подаем с нежирной сметаной.
Оладьи с несладкой начинкой «Пирожки»
Состав:
- Кефир — 250 г.
- Пшеничная мука — 3-4 стакана.
- Сода и соль – по 1 чайной ложке без горки.
- Сахар — 2 чайные ложки.
- Два яйца.
- Масло растительное для теста — 2 столовые ложки.
- Начинка: сосиски/вареное мясо курицы/шампиньоны.
- Сосиски
- Вареное куриное мясо
- Шампиньоны
- Масло для жарки — 1 стакан.
Рецепт приготовления:
- Замешиваем тесто — мягкое, эластичное, по консистенции напоминающее тесто на вареники.
- Масла на сковороде должно быть много.
- Лепим 4 оладьи с одной начинкой, кидаем на сковороду.
- Пока жарится первая партия, лепим следующую, уже с другой начинкой.
- Вынимаем
готовые, на их место — сырые. Процесс быстрый и не сложный.
Фокус в том, что угощать такими оладьями-пирожками нужно горячими, когда они наиболее вкусные. Остывшие оладьи вообще не принято подавать, и даже после разогрева они потеряют свой вкус, аромат и хрусткость.
Оладьи из капусты брокколи
Оладьи с картошкой и кабачком
Такие оладьи немного напоминают драники или овощные котлетки, но сочетание кефира с мукой не оставляет сомнений, что это оладьи.
Теперь вы знаете, как сделать пышные оладьи — необычные, дрожжевые и бездрожжевые, сладкие и пресные, с яблоками, бананами, творогом и даже с капустой брокколи.
Всем хочется пожелать: пусть стряпать оладьи вам будет не в тягость, а в радость! И приятного аппетита всем, кто решит на масленицу вместо скучных и привычных блинов наслаждаться разнообразными вкусными оладьями.
Рецепты оладий на дрожжах — пышных и вкусных
Кабачковые оладьи: 4 вкусных рецепта
Пышные оладушки на молоке, рецепты
Рецепты оладий на воде — пышных и быстрых
Рецепты и приготовление пышных оладушек на кефире
Лучшие рецепты оладий из простокваши
Оладьи на кефире
Как приготовить пышные оладьи на кефире
Как приготовить оладьи из кабачков?
Как приготовить оладьи на воде
Оладьи с яблоками на кефире: ингредиенты и секреты приготовления
Яблочные оладьи — пышные, вкусные!
Приготовление пышных оладий на сыворотке