Лучшие рецепты оладий из простокваши

• Секреты пышных оладий
• Дрожжевые оладьи
• Оладьи с яблоками
• Оладьи с творогом
• Вкусные оладьи на простокваше в мультиварке — видеорецепт
• Оладьи с изюмом
• Оладьи с манной крупой

Неделя перед Великим постом носит название «Масленица». В это время, согласно славянским традициям, нужно было печь блины и оладьи, символизирующие солнце. Блины славились тем, что были тонкими, ажурными, чтобы через них можно было увидеть небесное светило. Оладьи, наоборот, отличались пышностью, которая символизировала плодородие. Для их приготовления использовали муку, яйца, молоко или простоквашу. В тесто часто добавляли и другие продукты, чтобы получить новый вкус.

Секреты пышных оладий

• Основной момент — это использование качественной пшеничной муки. Кроме того, ее нужно обязательно просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить кислородом. Это придаст воздушность будущим оладьям, они будут хорошо подниматься. Возможно использовать смесь пшеничной, ржаной, кукурузной или гречневой муки.
• Также очень важно будет приготовить тесто правильной консистенции. Оно должно быть достаточно густым, как домашняя сметана, и медленно спадать с ложки.
• При этом для достижения максимального эффекта пышности нужно обязательно дать тесту настояться при комнатной температуре в течение 20–30 минут. Этот факт касается выпекания оладий как с дрожжами, так и приготовленных с помощью соды или разрыхлителя.
• Следующий секрет касается соблюдения температурного режима.
  Используемые продукты должны иметь комнатную температуру, особенно простокваша или кефир.
  Это важно для быстрой реакции дрожжей или разрыхлителя. В случае если бы они будут из холодильника, этот процесс будет протекать намного медленнее.
• Важный фактор, влияющий на пышность оладий, — свежесть кефира. Для оладий простокваша или кефир, которые используют хозяйки, могут быть, как говорят, «не первой свежести». В таком случае кисломолочный продукт будет способствовать тому, чтобы тесто на оладьи лучше поднималось и было более нежным.
• Следующий секрет, который касается приготовления пышных оладий, относится непосредственно к процессу их жарки. Здесь нужно учитывать несколько моментов. Во-первых, сковорода должна быть раскалена, когда на нее выкладывается первая порция оладий. Во-вторых, их следует выпекать на среднем огне, чтобы оладьи успели как следует прожариться.
• Что касается времени определения их готовности, существует несколько вариантов:

1. В первом случае можно разрезать или разломать несколько штук из первой порции, чтобы увидеть, пропеклись ли они внутри.
2. Второй вариант использует метод, которым определяют готовность изделий, выпеченных в духовке. Для этого нужно взять зубочистку или спичку и проткнуть оладьи. Если они пропеклись достаточно, зубочистка останется сухой, без остатков теста на ней. Если оладьи остаются внутри сырыми, ни в коем случае не нужно увеличивать огонь, следует накрыть сковороду крышкой.

• Переворачивать оладьи нужно тогда, когда сверху на них появились пузырьки, а низ достаточно подрумянился. Если оладьи очень пышные, например, дрожжевые, у них можно поджарить еще и бока.

  

  

  
  
  
• Готовые изделия лучше сразу подавать к столу в любое время дня, будь то завтрак, обед или ужин.

В меню на Масленицу бывают различные изделия. Сделать оладьи с использованием простокваши очень просто. Их рецепты традиционно передавались из поколения в поколение. Такие оладьи можно приготовить с содой, разрыхлителем или с дрожжами.

Дрожжевые оладьи

Считается, что именно эти изделия изначально отличали от блинов по толщине. Пышность блинному тесту придавают дрожжи, которые способствуют его активному росту при жарке. Для приготовления дрожжевых оладий можно использовать как молоко, так и кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир, нежирная сметана или простокваша.

Необходимые продукты:

• 0,5 литра простокваши;
• 2 стакана муки;
• 25 г дрожжей;
• 2-3 ст. ложки сахара (для сладких оладий можно использовать большее количество);
• щепотка соли;
• 1 яйцо.

  

  Простокваша

  

  Мука

  

  Яйца

  
  
  

Приготовление

1. Вначале нужно слегка подогреть простоквашу. Лучше сделать это, используя водяную баню, чтобы она прогрелась равномерно.
2. Далее положить сахар, соль и дрожжи, предварительно измельчив их. Оставить смесь на 5 минут для окончательного распускания дрожжей.
3. Затем в массу кладут яйцо и постепенно добавляют просеянную муку. Не забывайте следить за густотой и в случае необходимости добавьте небольшое количество муки.
4. Тесто перемешать ложкой до однородного состояния и оставить подходить. Время его созревания будет зависеть от температуры помещения.
   Лучше, чтобы тесто подходило в теплом месте или при комнатной температуре, тогда этот процесс займет от 30 минут до одного часа.
5. Жарить оладьи на среднем огне, можно накрыть сковороду крышкой.

Оладьи с яблоками

Чтобы придать им новые вкусовые оттенки, в классические оладьи часто добавляют различные ингредиенты. Среди самых распространенных вариантов — яблоки. При этом лучше брать для этих целей яблоки кислых сортов, поскольку в сочетании с сахаром они сделают вкус оладий похожими на пирожки.

Некоторые рецепты с яблоками предлагают натереть их на терке и добавить непосредственно в тесто, однако тогда они придадут оладьям лишь легкий фруктовый оттенок. Чтобы ощутить полноту яблочного вкуса, лучше нарезать фрукты тонкими пластинками. При добавлении в тесто корицы можно еще сильнее подчеркнуть яблочный акцент.

Продукты для приготовления:

• 300 г муки;
• 2-3 яйца;
• 500 мл простокваши или йогурта;
• 0,5 чайной ложки соды или 5 г разрыхлителя;
• 0,25 чайной ложки соли;
• 125 грамм сахара;
• 2 яблока, щепотка корицы по желанию;
• растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Растереть яйца с солью, сахаром, добавить простоквашу или йогурт и перемешать.

   

   

   
   
   
2. Постепенно помешивая тесто, чтобы не было комочков, добавить просеянную муку.
3. Яблоки почистить, удалив семена, нарезать тонкими пластинками и распределить равномерно по тесту. При желании добавить корицу.
4. Дать тесту настояться 15 минут.
5. Выпекать оладьи на среднем огне.

Оладьи с творогом

Необычный и очень нежный вкус оладьям может придавать творог. Этот рецепт расскажет, как приготовить оладьи из простокваши с творогом.

Ингредиенты:

• простокваша — 0,5 литра;
• творог 250–300 грамм;
• 2 яйца;
• 3 ст. ложки сахара;
• 3 стакана муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление:

1. Первым делом нужно добавить разрыхлитель в простоквашу. Для придания будущему тесту воздушности необходимо проследить, чтобы началась реакция образования углекислоты. Если реакция проходит недостаточно бурно, лучше воспользоваться так называемым домашним разрыхлителем. Для этого нужно смешать соду и лимонную кислоту в соотношении 5:3. Помните, что такой разрыхлитель не хранится, его нужно использовать сразу. Поэтому следует готовить нужное вам количество с помощью электронных весов.
2. Отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли при помощи миксера или венчика.
3. Желтки хорошо растереть с сахаром, добавить в массу творог и простоквашу с разрыхлителем, все тщательно размешать.
4. Постепенно вводить в тесто просеянную муку. Примечание: если указанное количество муки будет недостаточным, можно добавить ее с таким расчетом, чтобы готовое тесто было консистенции густой сметаны.
5. Осторожно ввести в тесто взбитые белки, помешивая тесто сверху вниз силиконовой лопаткой.
6. На разогретую сковороду, сбрызнутую растительным маслом, выкладывать готовое тесто при помощи столовой ложки и обжаривать с двух сторон на среднем огне.

Вкусные оладьи на простокваше в мультиварке — видеорецепт

Оладьи с изюмом

А вот такие оладушки с изюмом будут напоминать традиционные сырники. Их вкус будет настолько нежным, что понравится даже тем, кто не любит творог. Для того чтобы приготовить воздушные оладьи с творогом, вам понадобятся следующие компоненты:

• пшеничная мука высшего сорта — 3/4 стакана;
• творог — 250 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1/3 стакана;
• сода — 1/2 чайной ложки-
• лимонный сок — 4 чайных ложки;
• лимонная цедра — 1 чайная ложка;
• сахар — 4 столовые ложки;
• изюм — 100 грамм;
• соль — на кончике ножа;
• ванилин или экстракт ванили — 1/3 пакетика или 1/2 чайной ложки;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• рафинированное растительное масло — 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Смешать в глубокой миске просеянную муку, сахар, соль и соду.
2. Добавить в сухие ингредиенты протертый творог, молоко, лимонный сок и цедру, ваниль, яичные желтки, изюм и растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешать массу венчиком.
3. Яичные белки, предварительно отделенные от желтков, взбить в крепкую пену. Затем осторожно соединить их с тестом для оладий.
4. Раскалить сковороду, налить в нее немного растительного масла.
5. Жарить оладьи с творогом по 2–4 минуты с обеих сторон на среднем огне.

   

   

   
   
   

Кулинарные хитрости

• Для этого рецепта лучше использовать творог средней жирности, поскольку его лучше перетирать и в тесте не будет чувствоваться творожных крупинок.
• Обязательным является использование лимонного сока. При взаимодействии с содой он способствует образованию пузырьков углекислого газа, которые отвечают за воздушность готовых изделий.
• Не наливайте много масла на сковороду, иначе оладьи будут слишком жирными. В этом случае их можно выкладывать на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
• При жарке огонь должен быть меньше среднего, чтобы оладьи успели пропечься. В то же время слишком маленький огонь может способствовать их высушиванию.

Оладьи с манной крупой

И напоследок предлагаем рецепт оладий, в котором прекрасной альтернативой муке послужит манная крупа. Оладьи с манкой могут заменить традиционную кашу.

Ингредиенты:

• 1,5–2 стакана манки;
• 2 стакана кефира;
• сахар и соль по вкусу;
• 0,5 ч. ложки соды;
• 10 капель лимонного сока;
• ванилин по желанию.

  

  Кефир

  

  Лимонный сок

  

  Манная крупа

  
  
  

Приготовление

1. Смешать кефир комнатной температуры с сахаром, солью и манной крупой. Дать манке набухнуть.
2. Добавить в массу, погашенную лимонным соком соду, перемешать.
3. Жарить оладьи на среднем огне под крышкой с обеих сторон до зарумянивания.

Масленица — ритуальный праздник, символизирующий подготовку к Великому посту. Пусть все рецепты подарят вкусную Масленицу вашим родным и близким!