Пышные оладьи — рецепты и идеи

• Бабушкины оладьи на кефире
• Оладьи сметанные
• Приготовление оладий на сметане — видео
• Оладьи на молоке с сухофруктами
• Сырные оладьи на молоке
• Оладьи по-американски
• Дрожжевые оладьи
• Рецепт дрожжевых оладий на молоке и воде — видео
• Оладьи из кабачков
• Тыквенные оладьи
• Оладьи с яблоками
• Пышные оладьи с яблоками на кефире — видео
• Банановые оладьи с геркулесом
• Апельсиновые оладьи
• Оладьи с начинкой

Пышные, нежные, вкуснейшие оладушки — любимое лакомство детей и взрослых. Традиционно их готовят на завтрак, когда вся семья собирается за столом, чтобы начать свой день. У каждой хозяйки есть свои фирменные, проверенные рецепты оладий, доставшиеся по наследству от мам или бабушек. Готовят сладкие, кислые, мучные или овощные. Вариантов столько, что можно каждый день радовать своих близких новыми оригинальными вкусами.

Масленичная неделя — отличный повод испечь оладьи по новому рецепту, экспериментируя с тестом и добавками. По сравнению с блинами оладьи делать гораздо проще и быстрее, благодаря чему всегда можно накормить внезапно нагрянувших гостей.

Чаще всего горячие оладушки подают в качестве десерта, дополняя их вкусным соусом: свежей сметаной, сгущенным молоком, растопленным шоколадом, сиропом или медом. В качестве закуски эти лепешечки также хороши, если их есть с чесночным или томатным соусом, паштетом или сыром.

Бабушкины оладьи на кефире

Самые обычные оладьи на кефире — это именно те, которые многим готовили бабушки, обязательно сопровождая свое фирменное блюдо медом, вареньем, жирной сметаной. Повторить этот рецепт не так уж сложно.

Ингредиенты:

• Мука — 2.5 стакана.
• Кефир — 0,5 л.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

  

  

  

  
  
  
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло (для жарки).

Приготовление:

1. Энергично размешать яйцо в глубокой посуде венчиком.
2. Налить туда же кефир, не прекращая помешивать.
3. Добавить сахар, соль, муку с разрыхлителем, смешать, воспользовавшись миксером.
4. Тесто на оладьи должно быть таким же густым, как сметана.
5. Прогреть масло на сковороде, убавить огонь, ложкой выложить тесто, обжарить его с каждой стороны до готовности.

Готовые оладьи лучше выложить на салфетку, чтобы стекли излишки масла. Есть их нужно горячими, поскольку уже через несколько часов они станут жестче. Кстати, вместо кефира можно использовать скисшее молоко (простоквашу), ряженку или йогурт.

Оладьи сметанные

Оладьи на сметане выходят очень вкусными и нежными. В отличие от кефира, сметана придает блюду воздушность, рассыпчатость, и свежими изделия остаются гораздо дольше.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана.
• Сметана — 1 стакан.
• Яйца — 3 шт.
• Несоленое сливочное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Соль.
• Масло подсолнечное.

Приготовление:

1. С сахаром растереть яичные желтки, посолить, смешать со сливочным маслом, размягченным при комнатной температуре (растапливать не надо).
2. В глубокую посуду выложить сметану, вылить к ней яичную смесь, все хорошо размешать миксером.
3. Туда же добавить муку с разрыхлителем, смешать миксером на медленной скорости.
4. К тесту, продолжая размешивать, аккуратно влить яичные белки. Оставить его на 10 минут.
5. Жарить в большом количестве хорошо разогретого масла обычным способом.

Особенность таких оладий в том, что ингредиенты для них можно, и даже нужно, дополнять сладкими продуктами: ягодами, вареньем (особенно, из черной смородины), сухофруктами, которые кладутся прямо в тесто. Подавать это вкуснейшее лакомство идеально со взбитыми сливками, сгущенкой или карамелью.

Совет! Перед тем как пожарить оладьи, позаботьтесь о хорошей сковородке. Идеальный вариант — чугунная с толстым дном, на ней тесто равномерно прожаривается, образуя хрустящую корочку. Сковородки с тефлоновым покрытием тоже хороши, но иногда нужно уменьшать огонь, а также накрывать их крышкой, чтобы оладьи хорошо прожарились и не подгорели.

Приготовление оладий на сметане — видео

Оладьи на молоке с сухофруктами

Многие гадают, что бы такое добавить в оладьи, чтобы получилось вкусно, но необычно. Ответ прост: сухофрукты — вишню, изюм, чернослив, курагу. Ягоды перед смешиванием с тестом вымачивать не нужно, в процессе готовки они достаточно размягчатся.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакана.
• Молоко — 100–150 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар, соль по желанию.
• Масло для жарки.
• Сушеная вишня или курага.

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешать равное количество молока с теплой водой.
2. Туда же просеять муку, смешанную с разрыхлителем, сахаром, солью, добавить яйца, вымесить все миксером до однородности.
3. Вишню или курагу промыть, обсушить полотенцем, порезать ножом на кусочки подходящего размера.
4. Высыпать сухофрукты в тесто, размешивая.
5. Жарить обычным способом.

Сырные оладьи на молоке

Вкусные, хоть и не десертные, оладьи с сыром отлично подойдут в качестве сытной оригинальной закуски. Подают их непременно горячими, политыми топленым сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана.
• Молоко — 1,5 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Сыр — 250 грамм.
• Сливочное масло — 50 грамм.
• Растительное масло.
• Соль.

Приготовление:

1. В глубокую миску влить яичные желтки и растереть их с солью.
2. Влить в смесь молоко, просеять муку, активно перемешать, стараясь не оставлять комочков.
3. Белки взбить миксером, аккуратно влить их в тесто, постоянно помешивая. По консистенции смесь должна быть довольно густой.
4. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
5. Прогреть масло на сковороде и выложить тесто столовой ложкой, поверх каждого блинчика поместить кусочек сыра.
6. Обжаривать с обеих сторон.
7. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом.

К такой закуске хорошо подойдет соус на основе сметаны, в который добавляется размятый чеснок и рубленая зелень.

Оладьи по-американски

Оладьи едят не только у нас. Особенно любимы они на Западе, в частности в США и Канаде, где так называемые панкейки (толстые небольшие блинчики) являются неотъемлемой частью традиционного сытного завтрака. Обычно их подают, укладывая стопкой и поливая сладким сиропом. Особенность панкейков в том, что жарят их на сухой сковородке, а масло льют непосредственно в тесто.

Ингредиенты:

• Мука — 1 стакан.
• Молоко — 1 стакан.
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В глубокой миске миксером взбить яйца, перетертые с сахаром.
2. Аккуратно налить к смеси молоко, добавить масло, разрыхлитель, соль, не переставая перемешивать.
3. По ложке добавлять муку, взбивая тесто венчиком или миксером, пока оно не станет консистенцией напоминать густую сметану.
4. Раскалить сковородку, вылить на нее нужное количество теста, убавить огонь.
5. Когда поверхность начнет пузыриться, перевернуть его на другую сторону.
6. Готовые панкейки уложить горкой, полить сиропом, растопленным шоколадом или медом.

Кстати, сделать американские оладьи можно на воде или кефире, во втором случае они получатся более пышными. В готовое тесто для улучшения вкуса добавляют какао-порошок, корицу или шоколадную крошку.

Дрожжевые оладьи

Чтобы оладьи были пышными, в тесто лучше всего добавить дрожжи. Последние могут быть как свежими, так и сухими, по большей части это влияет только на время приготовления. Но многие кулинары утверждают, что правильное тесто для оладий непременно стоит замешивать на самых свежих дрожжах.

В любом случае, перед тем как сделать тесто на оладьи, дрожжи нужно подготовить: залить их теплой водой или молоком с добавлением сахара, оставить в тепле на 10 (для сухих) или 30 (для свежих) минут.

В тесто добавляют только поднявшиеся, забродившие дрожжи, именно это гарантирует пышность оладушек.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакан.
• Молоко — 1 стакан.
• Дрожжи свежие — 25 грамм.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль.
• Масло.

Приготовление:

1. Подготовить дрожжи, порубив их ножом, смешав с сахаром, ложкой муки и небольшим количеством теплого молока. Поставить в тепло.
2. В глубокую посуду просеять муку, влить теплое молоко, добавить сахар, соль, размешать.
3. В тесто при постоянном размешивании ввести дрожжи и яичный желток, вымесить (лучше миксером), присыпать мукой и, накрыв полотенцем, убрать в тепло на полчаса.
4. В поднявшееся тесто влить яичные белки, взбитые до крепкой пены, перемешать, жарить на сковороде в большом количестве масла.

Кстати, очень вкусными и пышными оладьи получаются из дрожжевого теста на кефире. Их лучше всего делать с сухими дрожжами, которые размешивают в теплой воде, выдерживают, а затем вливают в подогретый кефир. В остальном рецепт тот же.

Не менее вкусными получаются простые дрожжевые оладьи на воде, которые можно есть во время поста или соблюдающим строгую вегетарианскую диету. Среди ингредиентов нет яиц, а только мука, вода, дрожжи, сахар, соль.

Рецепт дрожжевых оладий на молоке и воде — видео

Оладьи из кабачков

Если традиционные оладьи из теста уже не кажутся чем-то оригинальным, то его можно дополнить тертыми овощами: картофелем, тыквой или кабачками. Последние пользуются особой популярностью за свой нейтральный и нежный вкус.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана.
• Молоко — 2 стакана.
• Кабачок — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 1 упаковка.
• Соль.
• Масло для жарки.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, оставить на 10 минут.
2. Очищенный кабачок натереть на крупной терке, слегка отжав мякоть, чтобы удалить лишний сок.
3. Муку просеять, влить в нее дрожжи и, смешав, оставить на 15–30 минут подниматься.
4. В поднявшееся тесто добавить яйца, соль, мякоть кабачка. Все аккуратно вымесить.
5. Формируя ложкой оладьи, обжарить их в разогретом масле с обеих сторон.

Кабачковые оладьи лучше всего подавать с соусами на основе сметаны. Сделать блюдо настоящей находкой для гурмана поможет грибной соус Бешамель. Он готовится из обжаренных шампиньонов, которые заливаются сметаной и жаренной в сливочном масле мукой.

Кабачки — не единственное, из чего можно сделать овощные оладьи. Знакомое всем белорусское лакомство — драники — готовится по тому же принципу.

Картофель натирают на терке, отжимают и добавляют в дрожжевое тесто для оладий. Рецепт отличается меньшим количеством муки (100 грамм на 0.5 кг картошки) и добавлением 1 яйца вместо двух.

Тыквенные оладьи

Оладьи из тыквы такие же, как кабачковые, только сладкие. Подавать их лучше всего со сметаной с сахаром, медом или сгущенным молоком.

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана.
• Молоко — 2 стакана.
• Тыква — 300 грамм мякоти.
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 1 уп.
• Сахар по вкусу.
• Масло сливочное топленое для жарки.

Приготовление:

1. Приготовить дрожжевое тесто, как для кабачковых оладий, только с добавлением сахара.
2. Мякоть тыквы потереть на средней или крупной терке и, не отжимая, добавить в тесто.
3. Жарить в растопленном сливочном масле до готовности.

Оладьи с яблоками

Рецепт оладий с яблоками придется по вкусу всем сладкоежкам, особенно, детям. Это блюдо — полноценный десерт, источающий на весь дом аромат печеных яблок и корицы. 

Ингредиенты:

• Мука — 5 ст. л.
• Кефир или простокваша — 0,5 л.
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль и сахар по вкусу.
• Маргарин для жарки.
• Сахарная пудра — 2-3 ст. л.
• Яблоки сладкие — 5 шт.

Приготовление:

1. Взбить яйца вместе с сахаром.
2. В глубокую чашку вылить кефир, добавить к нему соль, взбитые яйца, масло и просеянную муку, вымесить густое тесто.
3. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тонкими ломтиками.
4. Растопить в сковороде маргарин, вылить столовой ложкой тесто и, пока оно еще жидкое, уложить сверху на каждую оладью несколько яблочных ломтиков.
5. Перевернуть очень аккуратно оладьи и обжарить с обратной стороны до зарумянивания.
6. Готовые оладушки выложить на плоскую тарелку и обсыпать сахарной пудрой.

Совет! Хорошо прогретый маргарин обеспечит получение румяной, хрустящей корочки. Проверить, достиг ли он нужной температуры, просто: достаточно опустить в него деревянную лопатку и дождаться, когда рядом с ней начнут появляться пузырьки.

Пышные оладьи с яблоками на кефире — видео

Банановые оладьи с геркулесом

Не только вкусные, но и чрезвычайно полезные за счет высокого содержания клетчатки овсяные оладьи с бананом придутся по душе любителям необычных десертов. К тому же, готовятся они без сахара, а сладкий вкус обеспечивает банановая мякоть. Такие оладушки вполне могут позволить себе те, кто следят за фигурой.

Ингредиенты:

• Мука — 2 ст. л.
• Геркулес — 150 грамм.
• Кефир — 100 грамм.
• Яйца — 1 шт.
• Бананы — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. В стакан кипящей воды насыпать геркулес и варить не дольше 5 минут, после убрать с плиты, налить оливковое масло, смешать.
2. Очищенные бананы размять в пюре при помощи блендера.
3. К банановому пюре влить кефир, перемешав до однородности.
4. В смесь выложить вареную овсянку, добавить яйцо, еще раз вымесить.
5. В ту же миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, корицу, вымесить тесто.
6. На сухую сковородку выложить тесто, жарить 2 минуты на одной стороне, перевернуть и жарить еще минуту при маленьком нагреве.

Апельсиновые оладьи

Любители необычных сочетаний просто обязаны приготовить вкуснейшие оладьи с апельсинами. Подавать их лучше всего с медом, а для оригинальности посыпать грецкими орехами.

Ингредиенты:

• Мука — 300 грамм.
• Молоко — 150 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Апельсины — 2 шт.
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• Масло растительное.

Приготовление:

1. Из апельсинов отжать сок, смешать его с молоком.
2. В глубокую посуду вылить смесь, добавить яйцо, сахар, разрыхлитель, просеянную муку. Вымесить миксером на среднем режиме.
3. Оставшуюся мякоть апельсинов добавить к тесту, еще раз перемешав.
4. Обжаривать кусочки теста в горячем масле обычным способом до золотистого цвета.
5. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать теплыми.

Оладьи с начинкой

Не знаете как приготовить вкусные и необычные оладьи с начинкой? Способ есть очень простой:

1. Любое подходящее тесто для оладий вылить ложкой на сковороду с маслом
2. Затем быстро по центру выложить чайной ложкой начинку: джем, варенье, вареную сгущенку, шоколадную пасту или фруктовую смесь.
3. После этого аккуратно налить сверху еще ложку теста и дальше готовить стандартным способом, но убавив огонь и увеличив время обжаривания на 2-3 минуты для каждой стороны.

Сделать правильное тесто на оладьи не так сложно, как может показаться, главное — не бояться экспериментировать. Необязательно ограничиваться только пшеничной мукой, ее можно заменять или смешивать с овсяной, ржаной или кукурузной. Начинки и добавки помогут даже неопытным хозяйкам создать удивительно вкусное блюдо, которое домашние и гости будут требовать снова и снова.

В приготовлении оладий тоже нет ничего сложного, особенно если воспользоваться уже проверенными рецептами. А на Масленицу обязательно стоит вовлечь в этот процесс детей, которым, наверняка, будет интересно стряпать оладьи, а потом с удовольствием лакомиться плодами своего труда под одобряющие взгляды взрослых.