Суши и роллы в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления

• Рецепт классических суши
• Рецепт сладких суши
• Как в домашних условиях приготовить роллы
• Роллы «Филадельфия»
• Роллы «Калифорния»
• Как замариновать имбирь для суши и роллов

Люди, желающие найти пошаговые рецепты с видео приготовления суши и роллов в домашних условиях, считают этот процесс сложным. В действительности все наоборот. Блюдо, вкусом которого мы наслаждаемся в ресторанах, недавно изобрели кулинары из Японии, соединив традиции с практичностью.

Благодаря оригинальному вкусу суши из риса и морепродуктов быстро завоевало популярность в мире. Традиционно его готовят вручную, но в некоторых заведениях есть специальная автоматизированная техника, которая справляется с задачей не хуже повара. Только клиентам об этом не сообщают. Если вы считаете, что суши сложные в приготовлении, я постараюсь вас переубедить.

У этого блюда есть достоинство. Освоив технику приготовления суши и роллов, сможете задействовать фантазию и экспериментировать с формой и начинкой, что поможет создавать уникальные рецепты. И не исключено, что в будущем один из рецептов станет кулинарным шедевром.

Для приготовления суши и роллов требуется набор продуктов, которых дома не найдется. Поэтому для начала загляните в супермаркет и в отделе азиатской пищи купите нужные ингредиенты. Ну а что это за продукты, вы узнаете сейчас.

• Для суши и роллов нужен специальный рис. Он продается в супермаркетах в пакетах по 500 грамм. Для приготовления блюда подходит и обычный рис, если его правильно приготовить.
• Также нужны нори — тонкие листы темно-зеленого цвета, в основе которых лежат сухие морские водоросли. Изначально такой лист напоминает пергамент, однако при контакте с влагой он становится мягким.
• Васаби — острая паста светло-зеленого оттенка, которую делают из японского хрена. Он отличается от обычного хрена более острым вкусом. Я бы не рекомендовала есть пасту ложкой. Когда она окажется в руках, поймете, почему это так.
• Обязательно приобретите мирин — рисовое вино, используемое в кулинарии. Вместо этого напитка рекомендую использовать специальную приправу, которую делают из винного, рисового или яблочного уксуса.
• Не обойтись и без соевого соуса, который оттеняет и дополняет вкус суши и роллов. Прежде чем отправить суши в рот, его рекомендуют обмакнуть в соус.
• Что касается начинки, повара используют свежую или слабосоленую морскую рыбу: лосося, угря или семгу. Также применяются различные сорта твердого сыра, огурцы, креветки, крабовые палочки.
• Суши и роллы предлагают широкие возможности для экспериментов. Для начинки подходят и другие продукты. Это грибы, курятина, икра рыбы, красный перец, кальмары, морковь и омлет.
• Ну а облегчить процедуру приготовления помогает бамбуковый коврик. С его помощью сворачивать суши быстрее, удобнее и проще.

Теперь поделюсь рецептами приготовления суши и роллов, совладает с которыми даже начинающий повар. Я регулярно их использую для приготовления суши. Надеюсь, они займут почетное место в вашей кулинарной книге.

Рецепт классических суши

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис — 200 г.
• Скумбрия — 200 г.
• Рисовый уксус.
• Маринованный имбирь.
• Соевый соус.
• Сахар и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом сварите рис. Я не буду подробно на этом останавливаться, так как на сайте уже есть материал. Ознакомьтесь с ним. После этого в охлажденный рис добавьте смесь из соли, сахара и шести ложек уксуса.
2. Далее нарежьте соленую скумбрию лоскутами толщиной полтора сантиметра. Кусочки рыбы залейте рисовым уксусом и оставьте на четверть часа.
3. Потом на разделочную доску положите пищевую пленку, сверху выложите рыбу, а затем рис. Важно, чтобы рисовый слой был равномерным. Далее положите пищевую пленку, а сверху придавите чем-нибудь тяжелым.
4. Через три часа пленку снимите, а рыбу с рисом нарежьте кубиками толщиной два сантиметра. Нарезать блюдо рекомендую смоченным в воде ножом.

Согласитесь, в приготовлении блюда нет ничего заумного и сложного. Подавать его к столу рекомендую вместе с имбирем и соевым соусом. Ценители японской кухни едят суши палочками. Если их нет, берите кусочки голыми руками. В этом нет ничего постыдного.

Видео приготовление

Теперь предлагаю вашему вниманию второй рецепт, с помощью которого вы приготовите суши с сладким вкусом. Это блюдо рекомендую подавать в конце трапезы.

Рецепт сладких суши

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Шоколад — 200 г.
• Рис — 200 г.
• Сахар — 2 ложки.
• Паста лакрицы.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала сварите рис в воде с добавлением сахара и охладите.
2. Расплавьте шоколад и вылейте на покрытую воском бумагу. Шоколад тщательно разровняйте.
3. Остывший рис выложите равномерным слоем на второй лист бумаги, сверху окропите лакричной пастой, сформируйте рулет. Бумагу удалите.
4. Рулет переложите на покрытый шоколадом лист и скатайте в трубочку. После этого кулинарный шедевр отправьте в холодильник на несколько часов.
5. Когда шоколад застынет, изделие достаньте с холодильника, удалите второй лист бумаги, а рулет нарежьте кусочками.

Для сладкого варианта блюда подходит также джем, мед или варенье. Все зависит только от фантазии, вкусов и предпочтений. Путем экспериментов вы подберете идеальные ингредиенты.

Как в домашних условиях приготовить роллы

Многим европейским жителям нравится японская кухня, которая привносит в их жизнь новый колорит вкуса вместе с национальными традициями. Люди посещают восточные рестораны и заказывают суши и роллы. На первых порах учатся кушать палочками и со временем в совершенстве овладевают искусством.

За вкусовые и ароматические качества японских блюд приходится выкладывать немало денег. Я неплохо владею техникой их приготовления, и в этой статье о ней расскажу.

Для начала напомню, что роллы — традиционное японское блюдо, которое называют суши-рулетами. А суши — полоска вареного риса, к которой нитью из сушеных морских водорослей привязан кусочек рыбы.

Роллы представляют собой доработанную и усовершенствованную версию суши. Вареный рис вместе с рыбой, авокадо, огурцом и прочими ингредиентами раскладывают на листе нори, после чего съедобную конструкцию сворачивают рулетом и нарезают дольками.

В восточном кафе или ресторане предлагают мозаичные и разноцветные роллы, которые подают на стол в виде красиво оформленного ассорти. Впрочем, накрыть стол в японском стиле можно и дома. Было бы желание, свободное время и рецепты.

Роллы «Филадельфия»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Нори.
• Рис — 100 г.
• Огурец — 2 шт.
• Слабосоленый лосось — 200 г.
• Сыр «Филадельфия» — 100 г.
• Авокадо — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Рисовый уксус — 1 шт.
• Вода — 1 стакан.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом отварите рис. Готовые рисовые зерна должны быть слегка жестковаты.
2. После этого огурец, яблоко и авокадо нарежьте тоненькими брусочками длиной десять сантиметров.
3. На бамбуковый коврик выложите половинку листа нори. При этом его блестящая сторона должна смотреть вниз. Сверху тоненьким слоем выложите смоченный в рисовом уксусе рис.
4. Рядом на стол положите пищевую пленку, а потом на нее переверните бамбуковый коврик, чтобы ролл лежал рисовым слоем на пленке.
5. Затем на нори выложите начинку, намазав лист слоем сыра. Не переборщите, поскольку этот сыр специфический. Потом выложите брусочки фруктов и овощей.
6. Осталось сформировать ролл, скручивая коврик. Готовый ролл разрежьте на кусочки, на каждый кусочек положите ломтик соленого лосося.

Подавать роллы «Филадельфия» советую на большом блюде, украсив имбирем и васаби. Отмечу, что эта зеленая паста чрезвычайно острая. Так что двух выдавленных горошин достаточно. Ну и не обойтись без соевого соуса, который рекомендую налить в небольшую тарелочку.

Роллы «Калифорния»

Готовить японские роллы «наизнанку» впервые начали в Америке. Эту технику придумал американский кулинар, работавший в одном из калифорнийских ресторанов шеф-поваром. Такой деликатес выглядит шикарно и помогает украсить праздничный стол. Нужно красиво выложить роллы на тарелку, задействовав фантазию.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис — 2 стакана.
• Крабовые палочки — 100 г.
• Авокадо — 2 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Филе форели — 100 г.
• Рисовый уксус — 50 г.
• Икра тобико — 150 г.
• Нори — 1 пачка.
• Творожный сыр, майонез, соевый соус.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом сварите рис по описанной на сайте технологии, после чего смешайте с рисовым уксусом. Крабовые палочки, огурцы и форель с авокадо порежьте ломтиками.
2. Далее отделите половинку листа нори и заполните отварным рисом. Лист предварительно положите на бамбуковый коврик. Затем рис покройте слоем икры тобико. Одной ложки достаточно.
3. Затем переверните коврик с нори и смажьте майонезом. Сверху выложите начинку, сформируйте рулет квадратной формы. Останется разрезать рулет на кусочки.

Видео рецепт

У вас появилась возможность радовать домочадцев кулинарными шедеврами из Японии. Такие роллы подходят и для обычного ужина, и для новогоднего меню. Главное, чтобы под рукой были необходимые продукты.

Как замариновать имбирь для суши и роллов

Имбирь — всеми любимая индийская специя, которая способна пробудить аппетит только видом и ароматом. Если у вас появилось желание с головой окунуться в культуру Японии, не выходя за пределы дома, замаринуйте имбирь.

Если в состав меню входят роллы или суши, об этой пряной закуске позаботьтесь заблаговременно. Приобрести маринованный имбирь можно в любом супермаркете. Но, если у вас есть желание и время, самостоятельно сделайте приправу.

Выбирая имбирь, руководствуйтесь внешним видом. Покупать рекомендую свежий корень, поскольку он лучше всего подходит для маринования. Определить хороший корнеплод не сложно. Он имеет ровную полупрозрачную кожицу, которая легко соскребается ногтями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Корень имбиря — 200 г.
• Рисовый уксус — 0.5 стакана.
• Сахар — 3 ложки.
• Соль — 1 ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Имбирный корень очистите от кожуры и нарежьте тоненькими ломтиками. После имбирные пластиночки засыпьте солью и оставьте настаиваться.
• Далее сделайте маринад. В посуду с рисовым уксусом всыпьте сахар, немного соли и перемешайте. После содержимое кастрюли проварите, чтобы зыбучие ингредиенты растворились. Настоявшийся имбирь промойте и залейте маринадом.
• После остывания посуду с имбирем и маринадом поставьте на маленький огонь и проварите полчаса. Затем содержимое посуды переместите в стеклянную емкость и отправьте в холодильник на шесть часов.

Если стремитесь приблизиться к японской кухне, я бы вам рекомендовала окрасить маринованный имбирь в розовый цвет с помощью кусочка свеклы. Его положите в емкость с маринованной специей. Свекла окрасит имбирь и смягчит вкус. С помощью свекольного сока окрашивают хрен и сладкую мастику.

Вы познакомились с технологией маринования имбиря. Некоторые кулинары делают маринад на основе алкоголя, который делает вкус утонченным. Для этой цели потребуется несколько ложек крепкого напитка, который изменит характеристики вкусовой эссенции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Имбирный корень — 250 г.
• Сахар — 2.5 ложки.
• Водка — 1 ложка.
• Розовое вино — 2 ложки.
• Рисовый уксус — 90 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Имбирный корень промойте, очистите и проварите в кипящей воде около минуты. После высыхания нарежьте тоненькими пластинками и выложите в посуду из стекла.
2. Сделайте маринад. Водку смешайте с вином, сахаром и солью, а получившуюся смесь вскипятите. Далее в маринад добавьте рисовый уксус, перемешайте и залейте жидкостью имбирь.
3. Блюдо уберите в холодильник, пока маринованный имбирь не приобретет розовый оттенок.

Эта закуска сочетается с суши, роллами, рыбными блюдами и мясом. Но некоторые гении кухни добавляют маринованный имбирь в салаты, чтобы усилить вкус.

Помните, что ненормированное употребление маринованного имбиря приводит к плохим последствиям, представленным проблемами с кишечником. Но, вы легко этого избежите, если будете кушать маринованный имбирь в меру.

Справедливости ради отмечу массу преимуществ маринованного имбиря. Эта закуска улучшает пищеварение, помогает вылечить отравление и сбросить вес, повысить работоспособность и укрепить метаболизм.

Имбирь нормализует работу сердца, улучшает цвета лица и выводит из организма шлаки и токсины.

Суши и роллы — японские блюда, которые ежегодно пополняют аудиторию поклонников по всему миру. Помните, что употребление такой пищи предусматривает соблюдение определенной этики и правил. Если все сделаете правильно, насладитесь истинным вкусом угощений. В противном случае они не понравятся.

Если человек заглянул в суши-бар и сделал заказ, ему принесут чашечку ароматного зеленого чая. Обычно этот напиток подают бесплатно, но не всегда. Все зависит от политики заведения.

Официант подаст на стол соевый соус, который считается дополнением к блюдам, и принесет влажное полотенце. Не удивляйтесь, если оно окажется горячим. С его помощью вы сможете протереть руки перед трапезой.

Также на столе будет присутствовать подставка, на которой обнаружите компактный соусник. В него нальют соевый соус и по желанию добавят немного васаби — национальной приправы.

Теперь речь пойдет об употреблении блюд. Суши и роллы кушают палочками или голыми руками. Правда, второй вариант доступен только для мужчин. Но если дама находится в окружении близких людей, она может пренебречь правилом.

Суши или ролл обмакните в соус. Полностью погружать порционный кусок в пряную жидкость не советую. Будет лучше, если вы обмакнете край рыбы или ребро ролла. После этого лакомый кусочек целиком отправьте в рот. Если будете откусывать небольшие кусочки, вас не правильно поймут.

Сразу после этого скушайте кусочек имбиря. Если вам не нравится маринованный имбирь, недолго подержите его в ротовой полости. Имбирь сбивает вкус, прежде чем вы попробуете иной ролл.

Мало кому известно, что суши принято запивать зеленым чаем, который в уважаемых себя заведениях подносят бесплатно. Этот напиток улучшает пищеварение и не оказывает отрицательного влияния на вкус блюда.

Впрочем, если собираетесь устроить пиршество в японском стиле в домашних условиях, подойдет покупное или домашнее пиво. Но, если вы действительно хотите с головой погрузиться в мир японских ощущений, раздобудьте бутылочку саке. Этот рисовый напиток как нельзя лучше впишется в картину.