Гуляш из говядины, свинины, курицы, печени — 10 пошаговых рецептов

• Гуляш из говядины – классический рецепт
• Простой пошаговый рецепт из говядины
• Гуляш из свинины с подливкой – 2 рецепта
• Рецепт 1
• Рецепт 2
• Гуляш из курицы – 2 рецепта
• Рецепт № 1
• Рецепт № 2
• Гуляш из печени – 2 рецепта
• Рецепт – 1
• Рецепт – 2
• Полезные советы

Гуляш из говядины – блюдо, созданное венгерскими пастухами. Гуляш пользуется завидной популярностью во всех странах, поскольку готовится из доступных ингредиентов. Согласно оригинальной технологии приготовления, готовить гуляш из говядины с подливкой нужно на костре в большом котле.

Если вы частенько выбираетесь на природу, приготовьте гуляш из говядины на свежем воздухе. В противном случае подойдет домашняя кухня.

Гуляш из говядины – классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина – 300 г.
• Лук – 1 головка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Сметана – 1.5 ложки.
• Томатная паста – 1.5 ложки.
• Мука – 1 ложка.
• Сахар – маленькая ложечка.
• Соль, масло для жарки, перец.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Говядину порезать средними кусочками, лук крупными кубиками, чеснок пластинками.
2. В масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, пластинки вынуть из сковороды. К этому моменту масло впитает аромат чеснока.
3. Обжарить говядину до появления красивой корочки. Обжаривать на среднем огне. Если включить минимальный огонь, говядина потеряет много сока и получится сухой.
4. Следующим в сковородку отправляется измельченный лук. Убавить огонь. Когда лук станет полупрозрачным, добавить муку. Спустя две минуты влить томатную пасту со сметаной, добавить сахар и немного воды. Жидкость должна практически полностью покрывать кусочки говядины.
5. После перемешивания прикрыть крышкой. Тушить говядину при слабом кипении 40 минут. В конце вкус гуляша подправить молотым перчиком и солью.

При правильном приготовлении гуляш из говядины по классическому рецепту сочетается с любым гарниром. Блюдо подходит для повседневной трапезы и для праздничного застолья.

Видео рецепт

Простой пошаговый рецепт из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говяжья вырезка – 200 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатный соус – 5 ложек.
• Соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельченную полукольцами луковицу обжарить в масле до золотистого цвета. После в сковородку положить измельченную маленькими кубиками говядину. Потушить не менее десяти минут.
2. В сковородку ввести томатный соус и долить воды, чтобы она полностью покрыла говядину.
3. Размешать, немного посолить и тушить 40 минут, накрыв крышечкой. Если хотите получить более густой гуляш, всыпьте ложку муки.

На роль самостоятельного блюда гуляш из говядины в описанных выше рецептах недотягивает. На гарнир подойдут картошка, гречка, рис, макароны.

Гуляш из свинины с подливкой – 2 рецепта

Когда я впервые приготовила и попробовала гуляш из свинины с подливкой, у меня возникло впечатление, что именно таким лакомством нас в детстве радовали повара в школьной столовой. Простой, но вкуснейший гуляш, смог оживить в памяти давние кулинарные воспоминания.

Рецепт 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина – 1 кг.
• Луковица – 1 шт.
• Мука – 3 ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сметана – 2 ложки.
• Томатная паста – 2 ложки.
• Рафинированное масло, лавр, молотый перец, соль и специи.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымыть, высушить салфетками и измельчить небольшими кусочками свинину. Поперчить, посыпать солью и поставить на полчаса в холодильник.
2. Кусочки мяса обжарить на сковороде, добавить мелко нашинкованную луковицу, перемешать и еще немножко поджарить. Следующей в сковородку отправится мука. Перемешать так, чтобы мука полностью покрыла свинину с луком.
3. Когда содержимое сковороды приобретет румяную корочку, свинину залить тремя стаканчиками воды и положить несколько листиков лавра. В блюдо ввести томатную пасту и помешать.
4. Кладите сметану и специи на ваш вкус. Потушить свинину на маленьком огне один час. Под конец гуляш из свинины посыпать зеленым луком.

Повара считают гуляш из свинины давно забытой классикой. Я думаю, это угощение никто не забывал. Просто с появлением новых кулинарных шедевров он отошел на второй план.

Видео приготовление

Рецепт 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина – 400 г.
• Луковица – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ложка.
• Сахар – 1 ложечка.
• Сухая аджика – 1 ложечка.
• Лавр – 2 шт.
• Мука – 1 ложка.
• Красный перец – 0.5 ложечки.
• Соль, масло

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезанную мелкими брусочками свинину, обжариваю. Советую использовать ошеек или филейную часть. К свинине положить нашинкованный лук со специями и солью. Жарить, пока лучок не станет мягким.
2. Спустя четверть часа в сковородку всыпать ложку муки и старательно перемешать. Свинину с мукой хорошенько поджарить, иначе останется мучной привкус.
3. Добавить сахар с томатной пастой. Спустя три минуты свинину залить водой, чтобы она ее покрыла, добавить лавр и потушить под крышечкой полчасика. За это время мясо станет мягким, а подлива приобретет густую консистенцию.

Если не нравится подливка, подержите гуляш на огне немного дольше, предварительно открыв крышку. Готовый свиной гуляш принято подавать с гречкой, отваренной картошечкой или рисом.

Гуляш из курицы – 2 рецепта

Как я говорила, гуляш из говядины представляет на международной кулинарной арене венгерскую кухню. Гуляш из курицы считается более адаптированным к домашней кухне вариантом, хотя и готовится с соблюдением классической технологии.

Рецепт № 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриное филе – 600 г.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Мука – 2 ложки.
• Томатная паста – 2 ложки.
• Вода – 2 стакана.
• Масло, пряные травы, перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Курицу помыть, высушить, измельчить средники кубиками, обжарить в масле. Периодически помешивать, в конце откорректировать вкус солью и перчиком. После обжарки курицу переместить в кастрюльку с утолщенным донышком.
2. Овощи очистить, у перца удалить плодоножку с перегородками и семенами. Лучок и морковку порезать тоненькими четвертинками, перчик соломкой, чеснок порубить.
3. Поджарить лучок, положить морковку и перец, помешать и обжарить минут десять. К размякшим овощам всыпать муку и сразу перемешать, иначе образуются комочки.
4. Обжаренные овощи соединить с курицей, добавить разведенную водицей томатную пасту, соль и пряности. Тушить гуляш из курицы треть часа на минимальном огне. Готовый изыск сочетается с лавашем.

Курятина – легкий и невероятно вкусный натуральный продукт. Если мясо курицы сдобрить овощами, специями и сметанным соусом, получится превосходный гуляш.

Особенный видео рецепт с карри

Рецепт № 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Курица – 1.5 кг.
• Стеблевой сельдерей – 3 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Томатная паста – 50 г.
• Сметана – 125 мл.
• Куриный бульон – 2 стакана.
• Масло – 2 ложки.
• Молотый перец, соль, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Курицу обдать водой, тщательно высушить, порезать кусками. Натереть смесью, приготовленной из соли, молотого перца и рубленой зелени.
2. Кусочки мяса обжарить в масле до образования вызывающей слюнки корочки. После курицу отложить в сторонку, а в масле, в котором она жарилась, поджарить измельченный лучок, кубики сельдерея и сладкого перчика.
3. Обжаренные овощи соединить с мясом, залить составом, состоящим из томатной пасты и бульона. Тушить курятину под крышкой примерно полчаса, включив слабенький огонь.

Перед дегустацией гуляш из курицы заправить жирной сметаной и украсить веточками излюбленной зелени. Выбор гарнира неограничен. Подойдет и отваренный картофель, и рис, и прочие изыски.

Гуляш из печени – 2 рецепта

Гуляш из печени вкусный, питательный и полезный. Готовится из любой печени.

Рецепт – 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печень – 500 г.
• Лук – 2 головки.
• Сметана – 3 ложки.
• Мука – 2 ложки.
• Лавр – 2 листика.
• Растительное масло, соль, перец и любимые специи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымочить печень, чтобы избавиться от характерного горьковатого привкуса. Вымачивать рекомендую в молоке несколько часов. Высушить и порезать кубиками.
2. Измельченный лук поджарить в глубокой сковороде до прозрачности, после выложить печень. Перемешать, посолить, жарить до появления корочки.
3. Печень залить водой и потушить минуток десять на маленьком огне. В печеночный гуляш добавить жирную сметану и продолжить готовку. Печень, главное, не передержать на огне, иначе она станет жесткой.
4. Муку развести в половинке стаканчика воды, тщательно размять комочки и вылить в сковородку. Гуляш мешать, пока консистенция не станет густой. Останется добавить лавр, любимые пряности и перец.

Печеночный гуляш – блюдо, появившееся на основе известных старых рецептов. Гурманы предвзято относятся к угощениям из субпродуктов. Судя по всему, они считают их обыденными и слишком простыми. Наверное, им не приходилось наслаждаться вкусом печеночного гуляша.

Рецепт – 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говяжья печень – 900 г.
• Жирное молоко – 50 мл.
• Сладкий перец – 200 г.
• Морковка – 160 г.
• Лук – 300 г.
• Сметана – 50 мл.
• Кетчуп – 25 г.
• Мука – 60 г.
• Чеснок – 10 г.
• Вода – 160 мл.
• Соль, перец горошком, сушеный тимьян, масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помытую говяжью печень нарезать средними кусочками, выложить в глубокую мисочку и залить свежим молоком. Чтобы субпродукт лишился горечи, он должен побыть в молоке минимум полчаса.
2. Обжарить лук, положить печень, обваленную в муке. Спустя минуты три в сковородку отправить морковку и перец. Влить воду, потушить 10 минут.
3. В печеночный гуляш ввести сметану, кетчуп, тимьян, молотый перец и соль. При необходимости долить немного воды. Спустя четверть часа тушения, гуляш приготовится.

Полезные советы

Чтобы подлива была густой, помимо муки используйте крахмал из кукурузы или картофеля. Кислота корректируется курагой или черносливом.

Готовить гуляш лучше в толстостенной посуде. Как вариант, ингредиенты обжарить в сковороде, а потом потушить в казанке с толстым донышком. Готовить блюдо можно с добавлением вина.