Как приготовить чизкейк из творога, без выпечки, классический

• Классический рецепт чизкейка
• Готовим чизкейк из творога
• Рецепт чизкейка Нью-Йорк
• Как приготовить чизкейк без выпечки

Здравствуйте, кулинары и любители сладостей. Сегодня расскажу, как в домашних условиях приготовить чизкейк. Этот десерт горячего приготовления характеризуется легкой, воздушной консистенцией, которая не оставит равнодушным ни одного человека.

Первыми начали готовить этот кулинарный изыск жители Древней Греции. Тем не менее, автором классического рецепта считается Арнольд Ребен, владелец расположенного в Нью-Йорке ресторана под названием Turf.

В основе этого лакомства лежит сливочный или творожный сыр. Но существуют и другие варианты блюда, предусматривающие использование сыров другого типа.

Классический рецепт чизкейка

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печенье «Юбилейное» — 300 г.
• Сливочное масло — 130 г.
• Сливочный сыр — 450 г.
• Сметана — 450 г.
• Сахар — 200 г.
• Яйца — 3 шт.
• Корица — 1 щепотка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом измельчите печенье. Лично я для этой цели использую кофемолку или блендер. После этого печенье соедините с размягченным сливочным маслом и корицей. После перемешивания получится смесь, напоминающая жирную крошку. Ее выложите в круглую форму разъемного типа, распределите по бортам и дну, отправьте в холодильник.
2. Сливочный сыр выложите в глубокую миску и взбейте миксером на минимальной скорости. В процессе взбивания в сырную массу постепенно введите сахар и вбейте яйца. Затем в массу добавьте сметану и взбейте.
3. Подготовленную ранее форму достаньте из холодильника, осторожно в нее вылейте сырную массу и разровняйте.
4. Дно формы оберните несколькими слоями пищевой фольги. В результате жидкость из водяной бани не попадет в форму. Затем форму поместите в емкость большого диаметра с горячей водой. Важно, чтобы вода доходила до середины боковой стороны формы.
5. Выпекать десерт советую в заранее разогретой до 160 градусов духовке 50 минут. После этого духовку выключите и приоткройте дверцу. Через полчаса форму с лакомством достаньте.
6. Как только десерт остынет, мокрым ножом проведите вдоль стенок формы и поставьте в холодильник на 5 часов. После этого форму снимите. Готовое лакомство посыпьте какао и украсьте, используя листья мяты, клубнику, малину и прочие ягоды.

Видео рецепт

Могли ли вы ранее подумать, что чизкейк в домашних условиях готовится так просто? Теперь любой праздничный стол вы украсите превосходным кулинарным шедевром, который повергнет в шок гостей.

Готовим чизкейк из творога

Чизкейк — десерт, представляющий американскую кухню. Готовят его на основе сыра или творога путем запекания или в виде воздушного суфле. Многие кулинары добавляют в лакомство ваниль, шоколад, ликер, свежие фрукты и сладкие добавки.

Но основным элементом блюда выступает сладкая сырная масса, которую выкладывают поверх слоя из измельченного печенья. Впрочем, нередко в качестве основы используется обычный бисквит.

Технология приготовления чизкейка из творога проста, но позволяет сотворить произведение кулинарного искусства. Поэтому она так популярна среди кондитеров.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Измельченное печенье — 300 г.
• Топленое масло — 150 г.
• Фундук — 100 г.
• Черника — 500 г.
• Творог — 500 г.
• Сахар — 6 ложек.
• Желатин — 15 г.
• Белый шоколад — 100 г.
• Сливки — 150 мл.
• Гренадин — 4 ложки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для приготовления этого изыска измельченное печенье соедините с толчеными орехами, растопленным сливочным маслом и перемешайте. Готовую массу выложите в формочку и утрамбуйте.
2. Чернику засыпьте в стакан блендера и измельчите. Затем взбейте и пропустите через сито. После этого подготовленную ягодную массу соедините с творогом и перемешайте.
3. Далее в образовавшуюся ароматную массу введите сахар, гренадин и предварительно замоченный желатин. Эту смесь взбейте, чтобы консистенция стала более густой.
4. Готовый черничный крем вылейте поверх печенья и разровняйте. После этого форму вместе с десертом отправьте в холодильник на треть часа. Тем временем разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите его огне, добавив третью часть предусмотренных рецептом сливок.
5. Оставшиеся сливки взбейте и введите в остывшую шоколадную массу. Этой вкусной смесью сверху покройте чизкейк. Останется убрать десерт в холодильник на ночь. За это время он дойдет до готовности и приобретет необходимый вкус.

Как видите, готовится шедевр без духовок и жарочных шкафов, что на руку кулинару. Если желаете разнообразить вкус лакомства, добавьте немного ликера. В результате оно получит непревзойденные вкусовые качества.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Чизкейк — культовый десерт. Вопреки простоте в приготовлении он представляет собой нечто большее, нежели торт или пирог. И это на фоне того, что для его приготовления не требуются труднодоступные и дорогостоящие ингредиенты.

Раньше десерт готовили на основе творога, пока в 1929 году американский кулинар Рубен не заменил его сливочным сыром. Благодаря этому ингредиенту классический изыск превратился в нежное, блистательное и пафосное угощение.

Справиться с этой кулинарной задачей под силу даже начинающему повару. Главное, чтобы под рукой был рецепт и набор продуктов. Чтобы сырная начинка не покрылась трещинами, используются ингредиенты комнатной температуры. Вот и весь секрет чизкейка, который сочетается с какао или чаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Песочное печенье — 100 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Сливочный сыр — 480 г.
• Жирные сливки — 150 мл.
• Сахар — 50 г.
• Яйца — 2 шт.
• Ванилин.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом приготовьте основу. Для этого песочное печенье измельчите, соедините с размягченным сливочным маслом и несколькими ложками воды. Тщательно перемешав, получите увлажненную массу, которую выложите на дно застеленной пергаментом разъемной формы и сформируйте корж. Форму с основой для десерта отправьте в духовой шкаф на десять минут. Температура — 180 градусов.
2. Для приготовления начинки яйца смешайте с сахаром, ванилином и сливками. В получившуюся массу добавьте сыр и взбейте миксером до получения кремовой и пышной консистенции. Готовую начинку выложите поверх коржа.
3. Далее из начинки выпустите излишний воздух. Для этого слегка поднимите форму над столом и резко бросьте. Это действие повторите несколько раз. В итоге масса утрамбуется, а пустоты в сырной начинке исчезнут.
4. Выпекайте десерт на водяной бане, чтобы температура равномерно распределялась. При этом наливать в емкость рекомендую практически кипящую воду. Доведите чизкейк до готовности при невысокой температуре, иначе суфле быстро поднимется и покроется трещинами.
5. При температуре в 150 градусов десерт держите в духовке 90 минут. Затем духовой шкаф выключите, но доставать лакомство не спешите. Это рекомендую сделать через 3 часа, после чего лакомство сразу же поместите в холодильник часиков на 6. Для украшения готового блюда рекомендую использовать сухарную пудру, глазурь, тертый шоколад или свежие ягоды.

Видео рецепт

Перед приготовлением чизкейка «Нью-Йорк» посмотрите в интернете тематический мастер-класс. Благодаря обучающему видео вы справитесь с задачей на отлично. Опытный кулинар подскажет вам несколько идей, касающихся украшения десерта.

Как приготовить чизкейк без выпечки

Этот американский десерт, в основе которого лежит творог или сливочный сыр, выпекают в духовке. А англичане вопреки традициям делают его иначе и обходятся без запекания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Печенье — 200 г.
• Молоко — 2 ложки.
• Мед — 4 ложки.
• Сливки — 200 мл.
• Сливочное масло — 50 г.
• Сахарная пудра — 2 ложки.
• Творог — 400 г.
• Сок лимона — 3 ложки.
• Бананы — 3 шт.
• Сметана — 100 г.
• Желатин — 8 г.
• Ванильный сахар — 1 ложечка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала соедините измельченное печенье с молоком и сливочным маслом. После перемешивания массу выложите в форму, застелив смазанным маслом пергаментом. Все аккуратно разровняйте и немного придавите, а после этого отправьте на полчаса в холодильник.
2. Из очищенных бананов сделайте пюре, а желатин в небольшой посуде залейте соком лимона. Как только он разбухнет, переместите в кастрюлю и нагрейте, чтобы растворился. Затем банановую массу соедините с желатином, перемешайте и спрячьте в холодильник на 10 минут. Постоянно смотрите на часы, а то получится желе.
3. Пропущенный через ситечко творог смешайте с лимонной цедрой, медом и сметаной. Получившуюся смесь слегка взбейте. Аналогичным образом поступите с массой, состоящей из сахарной пудры, ванильного сахара и сливок. Далее смеси соедините с банановым пюре.
4. Готовую начинку перемешайте и выложите поверх печенья. В таком виде десерт должен простоять в холодильнике до утра.

Этот рецепт позволяет использовать разнообразное печенье, а также кроме меда добавлять  порошок какао. В итоге вместо бананового деликатеса  получится шоколадный десерт. У вас есть возможность для экспериментов, результаты которых зависят от фантазии.

Чизкейк — десертное блюдо, которому под силу дать отпор любой праздничной выпечке. По мнению гурманов, вкусную жизнь невозможно представить без этого десерта, который легко тает во рту. Ежедневно употреблять блюдо не советую, так как оно испортит фигуру, но время от времени кушать не запрещается.

Трудно сказать, кто автор десерта. Есть информация, что схожее с описанным в статье десертом блюдо готовили греки до нашей эры. Повара тех времен смешивали муку с медом и взбитым мягким сыром. Получившуюся смесь укладывали в небольшие формочки и охлаждали. Позже для украшения десерта начали использовать ягоды, а в составе появились орехи.

Спустя некоторое время рецепт кулинарного шедевра позаимствовали повара из других стран. В результате приготовлением блюда начали заниматься в скандинавских странах и на территории современной Британии.

В 1929 году десерт попался на глаза Арнольду Ребену, владельцу знаменитого ресторана в Нью-Йорке. Отведав кусочек «сырного пирога», он решил приготовить его самостоятельно, внеся в рецепт коррективы. В итоге появилась рецептура классического чизкейка.