Как приготовить мороженое дома — пошаговые рецепты и советы

• Классический рецепт пломбира
• Приготовление сливочного мороженого
• Готовим ванильное мороженое дома
• Как сделать шоколадное мороженое
• Пошаговый рецепт лимонного мороженого
• Готовим фруктовое мороженое
• Мороженое из йогурта — рецепт без мороженицы

Мороженое — продукт, который выручает в летнюю жару. Его покупают в магазине или делают самостоятельно. Я сама делаю такие кулинарные изыски и сейчас расскажу, как приготовить мороженое в домашних условиях.

Первое упоминание об этом лакомстве историки нашли в рукописях времен императора Нерона. Он приказал поварам, чтобы они приносили лед, смешанный с фруктовыми добавками. И у китайского император Тангу была технология приготовления смесей на основе молока и льда. Думаю, мороженое попало в Европу из Поднебесной.

Согласно легенде, во время путешествия по восточным странам Марко Поло узнал рецепт лакомства, которое охлаждалось с помощью льда и селитры. С того момента угощение, напоминающее шербет, присутствовало на столе аристократов. Кулинары тех времен держали рецепты в секрете, а для обычного человека приготовление мороженого было сопоставимо с чудом.

Позже появились рецептуры приготовления шербетов и льдов, популярных среди французской и итальянской знати. Даже Людовик 14 испытывал слабость к подобным вкусностям.

В 1649 году Жерар Тирсен, кулинар из Франции, придумал рецептуру замороженного ванильного крема, в состав которого входили сливки и молоко. Эта новинку назвали «неаполитанским мороженым».  Позже рецепт ледяного десерта несколько раз обновлялся.

Жители Руси еще в древние времена в летнюю жару употребляли кусочки замороженного молока. Даже сегодня жители сибирских деревень готовят замороженное молоко и хранят в больших стопках.

Человек, придумавший методику использования льда с солью для снижения и контроля температуры продуктов для приготовления мороженного, помог развитию технологий. Не менее важным считается изобретение деревянного ведерка, укомплектованного вращающимися лопастями,  предназначенного для приготовления мороженого.

В начале 1843 года в Англии создали и запатентовали ручное устройство, позволяющее делать мороженое. Автором изобретения оказалась Нэнси Джонсон. Поскольку у нее не было возможности организовать производство оборудования, она продала патент американцам. В итоге через 8 лет в Балтиморе появился первый завод, занимающийся производством мороженого в промышленных масштабах. И хотя с того момента прошло много времени, технологии и рецепты все еще совершенствуются.

После появления технологии механической заморозки распространение сладкого угощения облегчилось. Позже придумали трубочка, затем палочку и технологию «мягкого мороженого».

Классический рецепт пломбира

Ну а теперь поделюсь технологией приготовления в домашних условиях пломбира. Прислушавшись к советам, вы порадуете домочадцев сладкой, нежной и прохладной вкуснотищей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко — 1 л.
• Масло — 100 г.
• Сахар — 2 стакана.
• Крахмал — 1 маленькая ложечка.
• Яичные желтки — 5 штук.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом в кастрюлю налейте молоко и положите масло. Затем посуду поставьте на плиту, включите огонь.
2. Пока закипает молоко, сахар соедините с крахмалом и желтками и с помощью ложки разотрите. В получившуюся однородную массу влейте немного молока и перемешайте.
3. Далее массу постепенно влейте в кипящее молоко, помешивая ложкой. После повторного закипания смеси кастрюлю снимите с плиты и опустите в тазик с холодной водой. Перемешивайте мороженое до того момента, пока оно не станет теплым.
4. Когда смесь остынет, ее разлейте по формам и отправьте в морозилку. Через несколько часов угощение подайте к столу.

Видео рецепт

Ну а если стремитесь осчастливить деток, используйте этот же рецепт, но в смесь из сахара и желтков вместо молока добавьте сгущенку.

Приготовление сливочного мороженого

Мороженое, приготовленное по этому рецепту, воспринимает разные ароматы и вкусы. В его состав советую внести измельченные орехи, ягоды или айвовое варенье. Я для этой цели использую тертый шоколад или шоколадное печенье. Ну а с помощью ягодного сока мороженому придаю цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сливки — 500 мл.
• Сахар — 0.75 стакана.
• Яйца — 4 штуки.
• Шоколадные добавки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом в миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбейте. Далее в посуду влейте сливки и перемешайте. Получившуюся массу переместите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
2. В процессе варки смесь постоянно мешайте. Доводить ее до кипения не нужно, иначе яйца свернутся. После снятия кастрюли с огня жидкость загустеет и будет схожей на жидкую сметану.
3. Я держу кастрюлю на плите двадцать минут. Чтобы проверить готовность консистенции, пальцем проведите по ложке. Оставшийся след свидетельствует готовности смеси.
4. Далее массу перелейте в емкость для замораживания. Для этой цели подойдет пищевой пластиковый контейнер. При желании на этом этапе в мороженое добавьте наполнитель. Я использую крошеное печенье, кусочки фруктов или ягоды.
5. После остывания смеси контейнер поставьте в морозилку. Под воздействием низкой температуры домашнее мороженое застынет и станет густым. На это уйдет шесть часов.

Перед трапезой домашнее мороженое переместите из морозилки в холодильник на треть часа. По истечении времени с помощью ложки сделайте шары и выложите на тарелку или в высокие бокалы. Для украшения используйте ягоды или тертый шоколад. В итоге получится красотища, которую обязательно сфотографируйте и покажите друзьям.

Готовим ванильное мороженое дома

Люди старшего возраста заявляют, что вкусовые и ароматические характеристики современного ванильного мороженого уступают продукту, который производился в былые времена. И с этим трудно не согласиться.

Сегодня производители для изготовления мороженого вместо натурального молока используют порошки, которые не обеспечивают готовому продукту высокое качество и отменный вкус. И такими сладостями, от которых пользы для здоровья ждать не приходится, мы угощаем детей.

Прохладный десерт, приготовленный по моей технологии, высококачественный и абсолютно натуральный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко — 500 мл.
• Сливки — 600 мл.
• Сахар — 250 г.
• Желтки — 6 штук.
• Ваниль — 2 стручка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом соедините сливки с молоком в одной посуде, а получившуюся смесь помешивая подогрейте на маленьком огне.
2. Далее разрежьте стручки ванили, достаньте семена и отправьте в молочно-сливочную массу.
3. Следующий шаг предусматривает добавление в смесь сахара. Когда сладкий порошок окажется в кастрюле, перемешайте и доведите до кипения.
4. Затем в смесь добавьте растертые желтки и с помощью венчика взбейте. Использование электрического миксера помогает приготовить более нежное и воздушное мороженое без комочков.
5. Останется только переместить готовую смесь в удобную посуду и отправить в морозилку. В течение четырех часов мороженое периодически взбивайте. Я делаю это через час.

Перед подачей на стол не забудьте украсить десерт ягодами или кусочками фруктов. В итоге домашнее лакомство порадует домочадцев не только неповторимым вкусом, но и аппетитным видом.

Как сделать шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое — любимый десерт многих людей. И не удивительно, ведь оно даже в пасмурный день поднимает настроение. Этот продукт обеспечивает истинное наслаждение и насыщает.

В последнее время люди отказываются от магазинного продукта. Ознакомившись с составом, понимают, что фабричное шоколадное мороженое — букет из консервантом, красителей, стабилизаторов и ароматизаторов. А наличие таких слов на этикетке не вызывает аппетит.

Если десерта сильно хочется, найти выход из положения возможно. Уверяю вас, даже люди, которые стараются не кушать сладкое, не устоят перед этим изыском.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Сливки — 300 мл.
• Желтки — 3 шт.
• Молоко — 50 г.
• Шоколад — 50 г.
•  Сахар — 100 г.
• Коньяк — 1 ложка.
• Клубника или малина.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Доведенное до кипения молоко охладите, шоколад пропустите через мелкую терку, а желтки разотрите с сахаром.
2. Затем молоко соедините с взбитыми желтками и измельченным шоколадом, перемешайте и в течение нескольких минут взбивайте.
3. Посуду с получившейся массой поставьте на плиту, включите маленький огонь и варите, пока сахар и шоколад не растворятся. Как только она загустеет, уберите с плиты и охладите.
4. Далее взбейте сливки, соедините с коньяком и шоколадной массой. После перемешивания получится однородная масса.
5. Осталось переместить мороженое в пищевой контейнер с крышечкой и поставить в морозилку. Через час смесь перемешайте и верните в морозильную камеру еще на 5 часов. После этого шоколадное мороженое, украсив клубникой, подайте к столу.

Не удивляйтесь, что среди ингредиентов присутствует алкоголь. Многие люди пьют коньяк с шоколадом. Он усиливает аромат коричневого лакомства и способствует быстрому и качественному взбиванию сливок. Еще совет: использование сахарной пудры вместо сахара ускоряет процедуру взбивания.

Пошаговый рецепт лимонного мороженого

Лимонное мороженое, обладающее освежающим эффектом, можно сделать дома. Кулинария предлагает различные технологии его приготовления, большинство из которых предусматривают использование яично-сливочной или фруктово-сливочной основы.

Готовый десерт подают к столу в виде снежков, на палочке или в красивых вазочках. В любом случае он порадует гостей вкусом и прохладой. Только кушать его советую осторожно, а то придется лечить кашель и горло.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко — 0.5 стакана.
• Сахар — 150 г.
• Сливки — 300 г.
• Желтки — 3 штуки.
• Сок лимона — из 1 штуки.
• Ванильный сахар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала вскипятите и охладите молоко. После остывания в молоко введите желтки, лимонный сок и сахар. Также добавьте чуточку ванильного сахара.
2. Посуду с получившейся смесью поставьте на водяную баню и держите, пока масса не будет напоминать сгущенку. Смесь постоянно помешивайте.
3. В отдельной емкости взбейте сливки до густой консистенции. После этого массы аккуратно смешайте, переместите в удобную форму и поставьте в морозилку. В течение первых двух часов мороженое периодически помешивайте, а после этого оставьте до утра.

Если намечается праздник, будь то годовщина свадьбы или день рождения, удивите гостей замечательным угощением. Впрочем, его советую готовить даже в том случае, если хочется чего-то холодного, сладкого и освежающего.

Готовим фруктовое мороженое

Ничто так хорошо не защищает от летней жары, как фруктовое мороженое. Как не прискорбно, однако на прилавках магазинов вместо продукта на основе натуральных фруктов предлагают мороженое на основе фруктового сиропа или добавок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Апельсиновый сок — 1 стакан.
• Свежие фрукты — 3 стакана.
• Сахар — 1 стакан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перечисленные выше ингредиенты положите в чашу блендера. Далее включите прибор и подождите образования однородной смеси.
2. После этого смесь процедите, чтобы очистить от кожицы и семян. При необходимости смесь разбавьте соком.
3. Затем основу для мороженого перелейте в пищевой контейнер и отправьте в морозилку, чтобы затвердела. На это потребуется четыре часа.
4. Далее фруктовый лед разбейте на кусочки, переместите в предварительно охлажденную посуду и взбейте миксером до получения однородной и густой массы, которая не должна растаять.
5. Потом вновь поместите мороженое в контейнер и заморозьте. Получится три порции десерта, подавать который рекомендую в небольших вазочках.

То, какие использовать фрукты, решать вам, но я бы рекомендовала отдать предпочтение клубнике, малине, персикам и нектарину.

Кстати, нескольких ложек ликера помогут изменить вкус домашнего мороженого. Для этой цели советую брать персиковый, вишневый или апельсиновый ликер. И не забудьте перед подачей украсить изыск кусочками фруктов.

Мороженое из йогурта — рецепт без мороженицы

Мороженое на основе йогурта даст отпор любому фабричному конкуренту. Я считаю его самым вкусным и полезным вариантом лакомства, без которого летом не обойтись ни взрослым, ни детям.

Рецепт, который опишу, приветствует использование замороженных ягод, а это плюс. Такой полуфабрикат сохраняет полезные вещества, чего нельзя сказать о ягодах, месяцами лежащих на прилавках магазинов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Бананы — 2 штуки.
• Замороженная клубника — 200 г.
• Замороженная черника — 1 чашка.
• Обезжиренный йогурт — 2 чашки.
• Мед — 2 ложки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Первым делом снимите с бананов кожуру и вместе с остальными ингредиентами отправьте в чашу блендера. После этого на маленькой скорости ингредиенты измельчите до однородной массы.
2. Затем содержимое чаши распределите по формочкам и отправьте в морозильную камеру. Через десять минут мороженое достаньте, воткните в каждую порцию палочку и верните в морозильник. По истечении трех часов наслаждайтесь лакомством.

Теперь имеете возможность сделать жизнь сладкой, вкусной и полезной, так как в этом продукте мало калорий и много витаминов. Мороженое из йогурта еще и источник кальция.

Видео рецепт

Мороженое — вкусное лакомство, являющееся прекрасным оружием против жары. Что касается пользы продукта, у некоторых людей она вызывает сомнения.

В состав мороженого входит около ста веществ, ценных для организма. Это аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли и витамины, калий, фосфор, железо и магний.

Мороженое — источник гормона счастья, который улучшает память, поднимает настроение и ускоряет борьбу со стрессами. Этот продукт обеспечивает терапевтический эффект.

Некоторые современные методики, ориентированные на профилактику заболеваний кишечника и желудка, основаны на мороженом из йогурта. Такой десерт положительно сказывается на микрофлоре кишечника, поскольку вместе со сладостью в него попадают нужные бактерии. Такой продукт сохраняет полезные свойства в течение трех месяцев.

Если ребенок отказывается пить молоко, обеспечить его организм полезными веществами поможет мороженое. Рекомендую давать деткам классическое мороженое без наполнителей и добавок.

Что касается минусов, их у мороженого немало. Прежде всего, это много калорий. По этой причине злоупотреблять лакомством не советую. Мороженое противопоказано при гастрите и прочих заболеваниях желудка.

Если в состав входит сахароза, от употребления мороженого лучше отказаться и диабетикам. Что касается людей, в крови которых высокий уровень холестерина, им не советую употреблять десерт на основе жиров животного происхождения.

Также диетологи рекомендуют всем не кушать ароматические сорта мороженого, поскольку в состав входят фруктовые эссенции, которые с натуральными продуктами не имеют ничего общего. Мороженое часто вызывает головную боль, так как быстро снижает температуру, сужает сосуды и замедляет кровоток.

Если намереваетесь приобрести мороженое, я бы вам рекомендовала отдавать предпочтение небольшим порционным упаковкам, в числе которых брикеты, рожки и стаканчики. Правильно хранить мороженое получается не всегда, а постоянные заморозки и размораживания ухудшают качество продукта.