Как и сколько варить свиной язык до готовности

Добрый день, друзья! В наших широтах свинина – очень распространенный продукт питания, так же как и все её производные. В ряду продуктов из свинины, особое место занимает изысканный деликатес  – язык. Конечно, для того, чтобы он сразил наповал своим восхитительным вкусом, нужно уметь его правильно приготовить, и для этого отварить. Хорошая хозяйка знает, сколько по времени варить свиной язык до готовности, чтобы он был мягким. Не знаете? Я научу.

Свиной язык – прекрасный ингредиент для салата, хорош в жареном, запеченном, тушеном виде. Неподражаем продукт в заливном. Отлично сочетается с любым гарниром, зеленью, грибами и овощами.

Правильно отваренный он очень мягкий, нежный на вкус. Многие, отварив его со специями, предпочитают подавать его в качестве мясной нарезки – получается чудесная изысканная закуска.

Сколько варить свиной язык до готовности

В магазинах обычно продают уже готовый к отвариванию продукт. Если вы купили язык на рынке, то сначала очистите его от лишней мускульной ткани, крови, жира и прочего.

Обычно свиной язык варят до готовности в кастрюле. По русской традиции кладут различные специи, зелень, лук и лавровый лист. Тогда он становится не только вкусным и мягким, но и становится душистым, сочным.

А с заправкой их хрена с уксусом, или просто с хреном, превращается в невообразимо вкусную закуску. Еще чудеснее получается заливное из свиного языка, это нечто!

Способ №1.

1. На первом этапе язык необходимо вымочить, чтобы в готовом виде он был нежным. Сделайте это в холодной воде, затем её нужно слить и поставить язык вариться.
2. Теперь дождитесь, пока вода вскипит и бросьте продукт в воду.
3. Сразу же добавьте необходимые приправы, традиционно на Руси кладут обязательно луковку, можно целиком, корень петрушки и лаврушку. А вот солить поначалу не нужно. Правильным будет, если вы его посолите, когда он уже будет готов, мягким и вы снимете с него кожицу.
4. Время варки во многом зависит от возраста поросенка. Молодой прекрасно сварится до готовности и станет мягким, через час по времени. Более старый будет готов через 2 – 3 часа.
5. Не давайте продукту очень сильно кипеть, проследите, чтобы бульон лишь слегка бурлил.
6. Вы сможете определить готовность следующим образом: проткните язык зубочисткой, и если вам для этого не понадобится усилий, то он готов.
7. После окончания варки, свиной язык обязательно ненадолго опустите в холодную воду, и тогда вы сможете без усилий снять с него кожицу.

Как варить свиной язык чтобы он был мягким и вкусным

Есть еще парочка дополнительных способов варки свиного языка, благодаря которым он будет очень мягким и еще вкуснее.

Способ № 2. Можно сварить продукт в двух бульонах. По этой технологии положите язык в кипящую воду, после закипания поварите еще 15 минут и слейте воду.

Промойте продукт в пробочной воде, залейте опять кипятком и добавьте нужные специи. И уже после этого отваривайте язык до полной готовности. Уберется специфический запах, который не всем нравится, уйдет лишний холестерин и прочие вредные вещества.

Способ № 3. Отварить свиной язык так же, как и при способе № 1, но без специй ( и соли). После этого очистите его от кожицы и положите назад, в бульон. И вот теперь кладите все специи, посолите и поварите минут 20. Блюдо получится гораздо вкуснее и нежнее.

Многие хозяйки приспособились варить свиной язык не в обычной кастрюле, а более современных кухонных помощниках. Очень быстро и удобно делать это в мультиварке или скороварке. Запекать язык можно сразу в духовке.

Хитрые хитрости при варке свиного языка:

Без знания некоторых тонкостей при варке до готовности свиного языка не обойтись, поэтому держите:

• Когда вареный язык сварится, и будет мягким, обдайте его холодной водой и дайте чуток остынуть, чтобы не обжечь руки. Начинайте снимать кожицу с него, поддев ножом у основания. Прихватите и немного потяните.
• Если кожица снимется плохо, то сделайте на языке вдоль небольшие надрезы, будет удобнее.
• Если и после этого плохо снимается, то значит, язык вы не доварили. Исправьте это, поварите еще.
• Иногда продается уже засоленный свиной язык. Перед варкой его вымочите 8 – 10 часов, и варите без соли.

Чтобы приготовить отварной язык еще и красиво, уже сварив и очистив от кожи, положите его назад в небольшое количество бульона, придавите грузом и оставьте остывать. Тогда нарезка из него получится идеально красивой – это секрет поваров.

Как выбрать свиной язык

Отнеситесь серьезно к выбору свиного языка при покупке, от его свежести и других показателей, во многом, зависит вкус будущего блюда.

1. Если есть возможность, то отдавайте предпочтение свежему или охлажденному продукту. Купили замороженный? Не беда, его все-равно можно очень вкусно приготовить.
2. Вес нормального языка 240 – 400 гр. если увидите больших размеров – не берите, это говорит о болезни животного, или продукт чем-то накачали.
3. Цвет продукта – розовый, он должен быть покрыт пленкой, срез языка – светло — розовый. Другой цвет среза расскажет вам о том, что животное болело или умерло своей смертью.

Свиной язык – калорийность

Для приверженцев подсчета калорийности блюд, могу сказать, что калорийность свиного языка совершенно невелика. Благодаря этому язык прекрасно подходит для диетического питания.

Сами посудите: калорийность свиного языка свежего, то есть сырого, всего 208 ккал. на 100 граммов продукта.

К тому же, в пищу мы употребляем язык в отварном виде, а во время варки часть жиров переходит в бульон. И это значительно уменьшает калорийность, в нашем случае на целых 20%. В свином отварном языке 165 ккал.

Свиной язык – польза и вред

Свиной язык хорошо усваивается организмом, его полезно есть всем, кто имеет проблему с низким гемоглобином, заболеваниями почек и нервной системы, после недавно перенесенных болезней он – правильно диетическое питание. Всем, кто следит за весом – это продукт, который не принесет вреда организму.

В продукте содержатся витамины Е. группы В, немало биологически активных веществ: магний, фосфор, медь и калий. В языке содержится железо – беременным и кормящим мамам готовить блюда из свиного языка очень полезно.

Еще одним чудесным веществом может похвастаться продукт: в нем содержится лецитин. А он необходим для хорошей работы нервной системы и клеток мозга, является основным материалом построения печени. Это прекрасный строительный материал для организма, а также транспортное средство, доставляющее клеткам витамины и другие питательные вещества. О других его свойствах вы можете почитать в моей статье о лецитине.

Вред употребление свиного языка может принести только людям с повышенным холестерином. При этой проблеме все продукты из свинины из питания исключаются, и свиной язык в том числе.