Как и сколько варить легкое — говяжье и свиное

Добрый день, друзья! Отварное легкое – основа, из которой у хозяйки может получиться масса вкуснейших блюд. Это ценный субпродукт, в составе которого белки, витамины, микро- и макроэлементы. За счет низкой калорийности легкое можно смело зачислить в категорию диетических продуктов. Благодаря практически этому все блюда, приготовленные из него можно включать в рацион без опасения для фигуры. Но все ли знают, сколько по времени варить говяжье и свиное легкое до готовности, как правильно его варить и что делать, чтобы оно не всплывало?
Давайте расставим точки над «и» и разберемся в этом.

Как и сколько варить говяжье легкое

Для того, чтобы правильно сварить говяжье легкое до готовности, следуйте некоторым советам, и все у вас отлично получится.

1. Независимо от того, какое вы купили легкое – свежее или замороженное, его нужно прежде всего положить на час – другой в воду ( замороженное предварительно разморозить, естественно). Иногда в продукте остается многовато крови, от неё перед варкой необходимо избавиться. Пока легкое освобождается от ненужного, несколько раз поменяйте воду.
2. Иногда слышу, что хозяйки кладут субпродукт в кастрюлю целиком и отваривают. На мой взгляд, это совершенно напрасная трата времени и газа – чтобы отварить его до готовности, понадобится не менее двух часов. От того, что вы порежете легкое, его вкусовые качества совершенно не изменятся.
3. Нарежьте большой кусок на средние порции сложите в кастрюлю. Залейте водой. Легкое сразу всплывет, как с этим побороться, я расскажу ниже, а пока проследите, чтобы воды было достаточно, объем воды должен в два раза превышать объем легкого, не менее.
4. Добавьте соль, еще вы можете добавить в воду чуток лаврушки и луковицу, но это по желанию. Многие добавляют перец и другие специи.
5. Время варки легкого зависит от того, что вы решили делать из продукта. Если вы готовите его для салата, то поварите минут до готовности 45 – 50. Правильно сваренное, он достаточно легко протыкается и не выделяет розового сока. Время варки также зависит от возраста животного, старое легкое варится немного дольше.
6. В случае, если вы собираетесь на следующем этапе приготовления тушить или жарить продукт, для варки достаточно всего 30 – 35 минут.
7. Во время приготовления первую после закипания воду можно слить и залить новую, или шумовкой убрать всю появившуюся накипь. Но она обычно оседает на стенках кастрюли, поэтому лично я воду сливаю.
8. После того, как легкое сварилось до готовности, слейте воду, остудите субпродукт, и только после этого обрежьте ненужные детали легкого – трахею и др. Для меня легче это сделать именно у готового продукта, свежее легкое обрезать не совсем удобно.

Сколько варить свиное легкое

Если вы знаете, как правильно варить говяжье легкое, то в приготовлении свиного у вас не должно возникнуть никаких сложностей.
Повторите все те же этапы: сначала вымочите, чтобы убрать лишнюю кровь, затем нарежьте на средние куски и отварите до готовности.

Свиное легкое по времени варится немного меньше. Для молодого достаточно 25 – 30 минут, если оно будет проходить дальнейшую термическую обработку – тушение и жарку. А иногда и меньше – готовность определите, проткнув его, при этом сок должен выделяться светлым.

Как варить легкое чтобы оно не всплывало

Легкое наполнено воздухом, поэтому при варке оно всегда всплывает. Многих это раздражает, к тому же, всплывший продукт проваривается неравномерно. Чтобы этого не случилось, во время варки несколько раз перемешайте куски, провариваясь, они вбирают воду и оседают на дно.

Но есть возможность немного помочь в данном случае. Перед началом варки положите в кастрюлю с легким и водой крышку, по диаметру меньшую, чем ваша кастрюля. Переверните её ручкой вниз, а сверху поставьте груз. В качестве груза хорошо подойдет банка, наполненная водой.

Еще один полезный совет:

• Когда легкое сварится до полной готовности, остужайте его под прессом. Здесь тоже поможет банка, наполненная водой. Накройте тарелкой легкое, сверху положите плоскую тарелку и увенчайте её тяжеленькой банкой.
• При таком остывании, консистенция легкого становится более плотной, оно спрессовывается и по своей структуре становится похожим на отварной язык. Такой продукт легко нарезать соломкой для салата, да и для приготовления других блюд работать с ним будет удобнее.

Что можно приготовить из говяжьего и свиного легкого

Говяжье или свиное легкое – отличный ингредиент для салатов. Блюда получаются сытными и необычными на вкус.

• Прекрасный салат получится из легкого, отварных яиц ( сколько варить яйца я тоже писала, и вы можете об этом почитать, если перейдете по ссылке). Добавьте к ним зелень, зеленый горошек и заправьте сметаной. Не следите за фигурой – вместо сметаны положите майонез.
• Можно сделать салат из легкого, добавив к нему чеснок и заправив майонезом, уверяю вас, это не просто вкусно — это чудо какое-то!