Паштет в домашних условиях — рецепты

Добрый день, друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях — рецептов множество, и я отобрала для вас несколько самых простых и интересных. Мы сделаем паштет из куриной, свиной и говяжьей печенки. Любой мясной паштет – прекрасная закуска для завтрака, небольших перекусов на даче или пикнике.

А знаете ли вы, что во французском языке русскому слову «паштет» соответствует слово «terrine» , и означает оно миску с крышкой, в которой хранили мясо или рыбу. Затем так стали называть блюдо из рубленного мяса или рыбы, запеченной в этой миске. А в Германии, которая является родиной паштета, это пирог из рубленного мяса в оболочке из слоеного теста.

Но время шло, кулинария не стояла на месте, и из пирога и незатейливо запеченного мяса, паштет превратился в более сложное блюдо. Но какой полет фантазии! Каких только паштетов не делают опытные хозяйки! Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов печеночного паштете, который вы с легкостью можете приготовить в домашних условиях. Если вы для себя что-нибудь выберете, мне будет приятно.

Печеночный паштет — рецепт в домашних условиях

Рецепт № 1. Мясной паштет из говяжьей печени. Самый легкий рецепт, можно сказать, что классический. По нему можно приготовить в домашних условиях печеночный паштет из печени любого вида – куриной и свиной.

Нам понадобится:

• Печень, говяжья – 1 кг.
• Сало свиное – 500 гр.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковь – 0.5 кг.
• Перец и соль – по вашему вкусу.

Как приготовить печеночный паштет по этому рецепту в домашних условиях:

1. Нарежьте говяжью печень (можно крупными кусками) и залейте ненадолго молоком, чтобы ушла вся горечь. Достаточно часа, и печень останется без гречи.
2. Пока печенка вымачивается, порежьте крупно репчатый лук, на пластинки сало, морковь колечками.
3. Сало отправьте на сковороду, пусть слегка обжарится, затем к нему положите печень, и хорошенько потушите.
4. Морковь и лук обжарьте отдельно, и когда печень станет почти готова, положите в сковороду.
5.  Все вместе потушите до полной готовности. Остудите.
6. Теперь все это пропустите через мясорубку, желательно дважды, чтобы структура паштета была мелкой.

Рецепт № 2. Паштет из куриной печени, На 6-8 порций.

Нам понадобится:

• Сушеные белые грибы — 4 шт.
• Филе куриное — 800 гр.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Бекон — 4 кусочка.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Куриная печень — 200 гр.
• Сливки взбитые  — 4 столовые ложки.
• Лимонный сок — пол. ст. ложки.
• Перец и соль — возьмите по вкусу.

Как приготовить печеночный паштет по этому рецепту:

1. Замочите грибы на 15 минут, затем воду слейте.
2. 200 гр. куриного филе вымойте, обсушите и обжарьте на ложке растительного масла. Затем немного остудите, посолите, поперчите и заверните в ломтики бекона.
3. Нарежьте мелко лук, куриную печень и грибы тоже обжарьте в ложке масла минут 5 и остудите.
4. Оставшееся филе курицы нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
5. Смешайте с этим фаршем обжаренную смесь грибов с печенью, посолите, поперчите, приправьте лимонным соком.
6. Форму для выпечки смажьте  маслом и выложите эту массу, а посередине положите куриное филе, завернутое в бекон.
7. Сверху накройте фольгой, проделав в ней несколько дырочек. Запекайте при  температуре 200 градусов 50 минут.
8. При желании вы можете залить блюдо разведенным в воде желатином, добавив в него кружочки моркови, петрушку, перец горошком и поставьте в холодильник, чтобы застыло.

Рецепт № 3. Мясной паштет из говядины, но прекрасно подойдет любое филе – куриное, свиное или говяжье. Называется «Веллингтон».

На 4 порции нам понадобится: Репчатый лук — 2 шт.

• Шампиньоны — 400 гр.
• Сливочное масло — 1 столовая ложка.
• Сухое вино — 2 ст. ложки.
• Печеночный паштет, готовый — 100 гр.
• Слоеное тесто, готовое — 300 гр.
• Говяжье филе — 750 гр.
• Растительное масло — 2 ст. ложки.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Яйцо — 2 штуки.
• Петрушка — 1 небольшой пучок.
• Перец, соль — возьмите по вкусу.

Как приготовить печеночный паштет по данному рецепту:

1. Нарежьте репчатый лук, шампиньоны и потушите в вине, посолите, поперчите, разомните печеночный паштет и добавьте в эту массу. Как приготовить печень по-царски, вы можете узнать, перейдя по ссылке.
2. Мясо посолите и поперчите, затем обжарьте целым куском на растительном масле в течение 15 минут. Остудите.
3. Тонко раскатайте тесто на посыпанном мукой доске. Отрежьте 4 полоски шириной в 1 см и отложите в сторону.  На лист теста выложите куском мясо, а сверху положите печеночно-грибной паштет.
4. У яиц отделите желтки и смажьте белками края теста, а затем заверните в рулет, защипнув края. Сверху смажьте желтком  и положите рулет на противень. Украсьте полосками отрезанного теста.
5. Запекайте при 200 градусах 20 минут.

Рецепт № 4. Печеночный паштет из свиной печени. Вы можете взять или кусок свинины, или использовать печень.

На 8 — 10 порций нам понадобится:

• Морковь — 3 шт.
• Свиная печень— 300 гр.
• Листья салата — 5 шт.
• Сало топленое — 1 ч. ложка.
• Сосисочный фарш — 800гр.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль и перец — возьмите по вкусу.

Как приготовить домашний печеночный паштет:

1. Одну морковку отварите в воде 15 минут и разомните до состояния пюре.  Оставшуюся натрите на крупной терке и подержите на пару 2 минуты. Листья салата обдайте кипятком.
2. Свиную печень посолите, поперчите и обжарьте на свином топленом сале.  2 ст. ложки сосисочного фарша смешайте с морковным пюре, посолите, поперчите и выложите на листья салата, сверху — свиное филе и заверните.
3. Остаток сосисочного фарша смешайте со сливками, натертой морковью, солью, перцем и выложите половину в форму для запекания слоем в 1 см. Форму обязательно смажьте сливочным маслом.
4. Сверху положите обжаренную свинину и накройте оставшимся фаршем, сформировав рулет. Накройте фольгой.
5. Форму с рулетом поставьте на противень, в который налейте воды на 3 см. Запекайте 1.5 часа при 175 градусах.

Бонусом хочу предложить вам хороший рецепт домашнего паштета, приготовленного из трески.

Рецепт № 5. Из трески.

На 4 порции нам понадобится:

• Филе трески — 300 гр.
• Яичный белок — 1 шт.
• Лук зеленый — небольшой пучок.
• Сливки взбитые — 0.5 стакана.
• Томатное пюре — 3 ст. ложки.
• Перец и соль —  возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе трески мелко нарежьте, добавьте белок, соль и перец. Взбейте миксером или в блендере до консистенции пюре и введите  сливки.
2. Отделите от фарша 2/3 и добавьте туда пучок мелко нарезанного зеленого лука. Это будет белый слой.
3. В оставшуюся, меньшую часть фарша положите томатную пасту, поперчите. Это красный слой.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите массу  — белый слой, красный, сверху еще белый. Запекайте в духовке при 150 градусах 30 минут.

Секреты приготовления печеночного паштета в домашних условиях

Соблюдайте эти тонкости, и у вас всегда будет получаться идеальное блюдо:

• Чтобы вкус блюда получился без горечи, присущей печени всех животных, обязательно вымочите её в молоке, не пожалейте времени. Не требует этого только печень курицы.
• Старайтесь делать паштет из свежей печени, у приготовленной из размороженной совершенно не тот вкус. Выбирайте продукт без вкраплений, насыщенно красного цвета, с гладкой и упругой поверхностью.
• В домашних условиях можно готовить паштет в мультиварке или на сковороде – это не влияет на вкус.
• Чем однороднее масса, тем вкуснее получается блюдо, не ленитесь пропустить её через мясорубку 2, а то и 3 раза.
• Добавьте немного сливок – блюдо станет гораздо вкуснее.

Надеюсь, что я вас порадовала рецептами приготовления вкусного паштета в домашних условиях, как видите, готовить их несложно. Если надумаете приготовить, поделитесь потом своими впечатлениями, ладно?