Фасоль: польза и вред

Одним из первых растительных продуктов, которые стали употреблять в пищу, была фасоль. И несмотря на великое многообразие растений, ни одно из них, кроме фасоли, не может приравняться к мясу по содержанию белка. Это бобовое является главным продуктом в рационе вегетарианцев, а польза фасоли для организма давно доказана медиками и диетологами.

Фасоль – одна из первых культур, которую люди стали употреблять в пищу

Место точного происхождения фасоли не известно, так как это было еще до нашей эры. Ученые полагают, что зародилась культура в Центральной и Южной Америке. В России фасоль появилась в XVI веке, причем изначально только как декоративная культура.

Фасоль можно встретить в рецептах кухонь всех народов. В пищу употребляют не только плоды, но и стручки растения. Их запекают, варят, консервируют, тушат, на их основе готовят салаты и диетические блюда.

Питательность фасоли зависит от способа ее приготовления. Самыми низкокалорийными являются вареные бобовые: в 100 г содержится около 120-125 ккал. Жареная и тушеная фасоль содержит 150 ккал, консервированная – в пределах 100 ккал. В сырой фасоли питательность высокая – в пределах 280-300 ккал на 100 г.

Виды фасоли

В мире культивируют около 800 сортов фасоли, но только 20 видов относятся к культурным. По распространению и местам произрастания культура делится на американскую (крупные бобы) и азиатскую (средние и мелкие плоды).

Существует около 800 сортов фасоли, однако к культурным относят только 20

Польза фасоли зависит от выбранного вида: в некоторых сортах растения полезных компонентов больше, в других – меньше.

К наиболее популярным и распространенным видам фасоли относятся:

Красная – питательный сорт, бобы бордового оттенка, кожура обладает диуретическим эффектом. В ней много волокон, она хорошо очищающих кишечник, а также совсем не имеет жира.

Стручковая – употребляется целиком, без извлечения семян. Обладает мощным защитным эффектом от пищеварительных расстройств и дерматологических проблем.

Желтая восковая – стручки крупные, бобы восковой структуры. Окрас внешней поверхности стручков может иметь желтый или фиолетовый оттенки. Хорошо поддается варке, после обработки сохраняет полезные свойства.

Маш (золотая) – имеет высокобелковый состав, зерна в форме эллипса, нежного оливкового цвета. Используется в рецептах восточной кухни.

Черная – бобы не развариваются, имеют плотную структуру, при отваривании мягкие, с легким привкусом копчености. Употребление является профилактикой онкологических патологий пищеварения и выводят излишки холестерина.

Белая – фасоль обыкновенная, самая распространенная в наших регионах. Содержит аскорбиновую, фолиевую кислоты, пиридоксин, обладает мощным мочегонным свойством.

«Драконовы языки» – стручки насыщенного фиолетового цвета, бобы имеют оливковый оттенок. Фасоль употребляется целиком, при варке стручки приобретают зеленую окраску.

Спаржевая – самый популярный и диетический вид, употребляется в любом виде. Оказывает благотворное влияние на сердце, очищает организм от токсинов.

Вред фасоли

Любые бобовые склонны вызывать повышенное газообразование кишечника, и фасоль в их числе. Чтобы уменьшить вред фасоли, готовые блюда рекомендуется употреблять с зеленью (укропом), снижающим метеоризм.

Лучше отказаться от блюд из этой культуры в таких случаях:

• Повышенная желудочная кислотность
• Колит, гастрит
• Язвенные поражения пищеварительных органов
• Подагра
• Холецистит
• Людям пожилого возраста

Фасоль можно есть только в варёном виде

Абсолютно противопоказано есть сырую фасоль, так как продукт может вызвать отравление. Чтобы минимизировать эффект газообразования и снизить вред фасоли, который наблюдается после употребления этого продукта, на ночь перед готовкой ее нужно замочить в воде с добавлением пищевой соды.

Пищевая ценность фасоли

Диетологи рекомендуют включать фасоль в ежедневный рацион человека, ведь продукт имеет богатый белковый состав и при употреблении приносит организму ощутимую пользу, а не вред. Полезные свойства фасоли обусловлены огромным содержанием в продукте аминокислот, которые по своим характеристикам мало чем уступают мясным продуктам.

Данная бобовая культура в большом количестве содержит белок и железо, а также массу полезных витаминов

Врачи установили еще одну причину неприятного запаха изо рта. Выяснилось, что виной тому колонии паразитов стремительно развивающиеся в организме… Читать далее >>>

Состав фасоли включает:

• Витамины B1, B2, B6, B9, PP, C, B5, E
• Аминокислоты (валин, глютаминовая кислота, аргинин, изолейцин, глицин)
• Макро и микроэлементы (селен, калий, фтор, фосфор, никель, сера, кальций, титан, натрий, хлор, алюминий, бор, медь, ванадий)
• Бета-ситостеролы и фитостеролы
• Белок, углеводы, жиры
• Клетчатка

Все полезные вещества и ценный белок, содержащиеся в продукте, на 80 усваиваются организмом, поэтому польза фасоли для человека огромна. Блюда из этой культуры обеспечивают суточную потребность человека в витаминах, белке, жирах, углеводах и хорошо утоляют голод.

Польза фасоли

Обыкновенная фасоль – уникальный и ценный продукт. Польза фасоли не утрачивается даже при термической (тепловой) обработке, а питательность (калорийность) снижается почти в три раза. Эта бобовая культура обладает антибактериальными, мочегонными, сахароснижающими, противомикробными свойствами и широко применяется в рецептах нетрадиционной медицины.

Фасоль рекомендуется для регулярного употребления всеми диетологами мира

Полезные свойства фасоли:

• Профилактика гипертонии
• Снижение уровня глюкозы в крови
• Помощь при ревматизме, желудочных заболеваниях
• Польза при заболеваниях верхних дыхательных путей
• Укрепление зубов, десен, ногтей
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы, почек
• Снятие отечности
• Выведение песка и камней в желчном пузыре
• Профилактика онкозаболеваний
• Приведение в норму гормонального баланса и солевого обмена (рН) в организме
• Устранение воспалительных процессов в отделах печени
• Помощь при туберкулезе
• Омоложение организма
• Выведение из тканей излишка солей
• Обогащение организма железом, профилактика анемии

Несмотря на возможный вред в виде метеоризма, фасоль полезна для пищеварения, так как восстанавливает нарушенный обмен веществ и благоприятно действует на слизистую желудка. В народной медицине фасолевые отвары применяют как отличное мочегонное средство, помогающее при почечных отеках и скоплении жидкости вследствие сердечных патологий.

Содержащаяся в красной фасоли в достаточном количестве аминокислота аргинин имеет действие подобное инсулину, поэтому фасоль может успешно использоваться больными сахарным диабетом. Также красная фасоль богата марганцем, укрепляющим кости и являющимся мощным антиоксидантом.

Употребление фасоли благоприятно воздействует на мочеполовые функции, улучшает потенцию, нормализует углеводный обмен и активирует синтез гемоглобина в организме.

Фасоль при похудении

Блюда из отварной фасоли славятся своей питательностью (быстро утоляют чувство голода), имеют низкую калорийность и хорошо насыщают организм полезными веществами, благодаря чему это культурное растение активно используется в программах похудения.

Фасоль – низкокалорийное, но питательное блюдо

Ее употребление в периоде сброса веса очень важно в силу таких факторов:

• Продукт блокирует ферменты, участвующие в переработке крахмалистых составляющих и препятствует образованию новых отложений жира.
• Благодаря употреблению фасоли, в организме вырабатывается холецистокинин – вещество, отвечающее за переработку липидных клеток в энергию.
• Стимулирует обмен веществ, выводит излишки жидкости и солей, ускоряет накопленные в организме жировые соединения.
• Легко усваивается, не вызывает запоров, которые часто тревожат людей при ограничении в питании.
• Медленно запускает процесс похудения без стресса для организма.

Для диетического питания используют отварную фасоль, замоченную на 8-10 часов перед варкой. Польза фасоли для похудения проявится максимально быстро, если употреблять блюдо без соли, и в качестве замены им обеда или ужина, сочетая с овощами.

Фасоль при беременности и грудном вскармливании

Если нет противопоказания, вред фасоли при беременности практически исключен. Однако принимать продукт нужно с осторожностью, чтобы не спровоцировать лишнее газообразование в кишечнике. Вводя фасоль в рацион, беременная женщина будет меньше подвержена токсикозу, избавится от запоров, сможет удерживать на нужном пределе уровень железа и гемоглобина в крови.

При беременности фасоль не противопоказана, а периоде лактации лучше на время отложить ее прием

Благодаря витамину В наладится работа нервной системы, снизится вероятность возникновения судорог икроножных мышц в последнем триместре беременности. В силу хороших мочегонных свойств, употребление блюд из фасоли поможет избежать отечности.

В период грудного вскармливания употребление фасоли не рекомендуется, так как это провоцирует возникновение у малыша желудочных колик. Можно с осторожностью вводить в рацион мамы блюда на основе продукта не ранее, чем через 6 месяцев после начала лактации.

Как выбрать фасоль

Чтобы исключить вред фасоли и получить полезное, вкусное блюдо, при покупке ее стручков бобов нужно помнить такие правила:

• Стручки фасоли должны иметь однородную зеленую поверхность, хрустеть при нажатии, не иметь повреждений и пятен.
• Хорошие фасолевые бобы (зерна) глянцевые, рассыпчатыми, без признаков плесени.
• Если фасоль упакованная, обращайте внимание на срок – чем дольше лежат бобы, тем больше времени тратится на их приготовление.

Качественная фасоль имеет глянцевую поверхность, примерно одинаковая по размеру, любые загрязнения на поверхности исключены.

В бобах, пораженных плесенью, содержится вредное вещество афлотоксин. Вред фасоли для организма в таком случае проявится в виде диареи, тошноты и интоксикации.

Как хранить фасоль

Основная проблема бобовых при хранении – частое поражение бобов фасолевой зерновкой, насекомым-вредителем. Чтобы уберечь продукт в период зимнего хранения, лучше держать бобы в холодильнике, где температура воздуха не превышает 5-8 градусов.

Хранить фасоль лучше всего в стеклянных емкостях

Можно предварительно обработать продукт перед хранением в духовой печи, выдержав бобы 5 минут при температуре 90-95 °С. Затем фасоль помещается в герметичную стеклянную емкость и хранится до следующего урожая.