Рецепты оладий из куриной печенки

• Секреты приготовления
• Классический рецепт
• На манке
• Диетические с морковью
• Рецепт Дюкана
• Оладьи печеночно-грибные
• Оладьи печеночные с рисом
• С гречкой
• С белокочанной капустой
• С картофелем
• С копченым салом
• Печеночный торт

Куриная печень — вкусный и полезный продукт, содержащий в составе огромное количество полезных веществ, витаминов и макроэлементов. Диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион куриную печенку как низкокалорийное блюдо. Особенно это актуально для людей с пониженным гемоглобином.

Из этого бюджетного и доступного субпродукта можно приготовить множество блюд. Хороши, к примеру, оладьи из куриной печени. Готовятся они очень просто и быстро, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется. Некоторые виды таких оладий, например, с сыром и грибами, будут уместны даже на праздничном масленичном столе.

Секреты приготовления

• Чтобы оладьи получились вкусными и сытными, очень важно ответственно отнестись к покупке главного продукта.
  Печень должна быть свежая, а не замороженная, светлая, а не темная, без серого налета, пятен и неприятного запаха.
  Чтобы убрать специфическую горчинку, перед приготовлением печенку рекомендуется обдать кипятком или замочить в молоке.
• Репчатый лук является обязательным ингредиентом во всех рецептах, это сделает блюдо сочным и ароматным. Обжаренные овощи (лук, морковка) придадут печени сладковатый пикантный привкус.
• В фарш добавляют куриные яйца, муку и другие ингредиенты: оладьи будут держать форму и не расползутся по всей сковороде.
• Приветствуется использование различных приправ (зелень, перец, травы).
• Жарят печеночные оладьи, как правило, на подсолнечном масле. Также для этой цели могут использоваться жир и даже сливочное масло, но в таком случае блюдо будет слишком жирным и недиетическим.
• Можно использовать как сковороду с антипригарным покрытием, так и обычную чугунную, на ней оладушки тоже не будут пригорать. Сделать оладьи из куриной печени можно и в мультиварке в режиме «Жарка», крышка при этом не закрывается.
• Печень имеет специфический вкус и запах, поэтому, как правило, малыши ее не любят, однако этот продукт очень полезен детскому организму. Чтобы уговорить маленьких приверед отведать питательное блюдо, многие мамы идут на хитрость, добавляя в него дополнительные ингредиенты: картофель, рис, капусту.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• печень — полкилограмма;
• яйца — 1 штука;
• мука — 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
• растительное масло — для обжаривания;
• сметана нежирная — 4 столовые ложки;
• лук репчатый — 2 головки-

  

  Лук репчатый

  

  Мука

  

  Яйца

  
  
  
• соль, приправы — на ваш вкус.

Приготовление:

1. Разморозить субпродукт, помыть, вырезать пленки и жилки, провернуть через мясорубку вместе с луковицами. Некоторые хозяйки предпочитают использовать блендер.
2. Ввести в смесь сметану, взбитые яйца, соль и приправы. Муку нужно засыпать аккуратно: фарш не должен быть слишком густым, иначе оладушки получатся жестковатыми на вкус. Печеночная масса должна быть по консистенции такой же, как и тесто для обычных оладий.
3. Сковороду разогреть, раскалить растительное масло. Ложкой опускать в нее смесь и обжаривать с обеих сторон до коричневой корочки. Главное — не пересушить оладьи и в то же время не оставить серединку сырой.

Оладьи из куриной печенки получаются сочными, мягкими и диетическими, их вполне можно давать маленьким детям.

На манке

Ингредиенты:

• печень — 500 граммов;
• манная крупа — 80 граммов-
• луковица — 1 штука;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 30 граммов;
• масло растительное;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и печенку прокрутить через мясорубку.
2. Взбить венчиком яйцо и ввести в смесь.
3. Поперчить, посолить.
4. Добавить муку и манку. Размешать, чтобы консистенция стала однородной.
5. Обжаривать оладьи, накладывая фарш в сковородку небольшими порциями.

Оладьи с манкой получаются очень пышными, так как крупа не только делает печеночный фарш нежным, но и, разбухая, увеличивает его объем.

Диетические с морковью

Ингредиенты:

• печенка куриная — 600 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• морковь сырая, лук репчатый — по 1 штуке;
• манка — 3-4 столовые ложки-
• масло — для обжаривания;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Мытую и очищенную от пленок печень пропускают через мясорубку вместе с луком и морковью. Если в процессе образовалось много жидкости, ее нужно слить.
2. Добавить оставшиеся продукты, размешать, чтобы не было комочков.
3. Обжаривать оладушки с морковью нужно на умеренном огне.

Рецепт Дюкана

В последнее время диета доктора Пьера Дюкана очень популярна. Она основана на ежедневном потреблении животного белка, в частности, субпродуктов. Чтобы разнообразить меню в период следования данной диете, можно приготовить очень вкусные печеночные оладьи.

Так как помимо печени используются и другие ингредиенты, начинать себя баловать этим вкусным блюдом можно только со второго этапа («Круиз»), для «Атаки» они не подойдут. В соответствии с данным рецептом в фарш добавляется кукурузный крахмал, картофельный не используется, это принципиальное различие.

Ингредиенты:

• печень — 500–600 граммов;
• лук репчатый — 2 головки;
• крахмал кукурузный — 2-3 столовые ложки;
• яйцо — 1 штука;
• масло растительное — для жарки;
• соль и приправы — на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. Печень и лук измельчить в блендере.
2. Ввести в смесь взбитое яйцо.
3. Добавить соль, приправы, крахмал, тщательно вымешать.
4. Обжаривать обычным способом, стараясь использовать как можно меньше масла.

Оладьи печеночно-грибные

Ингредиенты:

• печень — 600 граммов;
• грибы — 400 граммов;
• сыр —– 100 граммов;
• сметана — 1 стакан;
• мука — 100 граммов;
• лук — 1 штука;
• яйца — 1 штука-

  

  Сметана

  

  Сыр

  

  Шампиньоны

  
  
  
• соль, приправы
• сода — четверть чайной ложки;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Печень провернуть через мясорубку.
2. Добавить в сметану (можно использовать кефир) соду и оставить минут на 10 для набухания.
3. Грибы (чаще всего используются шампиньоны) и лук мелко порезать, обжарить, добавить к печеночной смеси. Данные ингредиенты можно и не обжаривать тем, кто не любит слишком жирные блюда. Прокрутить вместе с печенкой.
4. Взбить яйца, смешать с мукой, солью и приправами, добавить к печени.
5. Сыр (лучше использовать твердый сорт) потереть на крупной терке, соединить с фаршем.
6. Жарить на раскаленной сковороде, накладывая столовой ложкой.

Оладьи печеночные с рисом

Ингредиенты:

• печень — 500 г;
• рис — полстакана;
• яйцо — 1 яйцо;
• лимон — половина цитруса;
• лук — 1 штука;
• соль, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. Печень и лук прокрутить через мясорубку.
2. Рис (вместо риса можно использовать перловку или овсяные хлопья) отварить, дождаться его полного остывания и смешать с печеночным фаршем.
3. Выдавить лимон, сок влить в печеночную смесь.
4. Добавить взбитое яйцо, соль, приправы.
5. Обжаривать в небольшом количестве масла.

С гречкой

Ингредиенты:

• печень — 1 килограмм;
• гречка — 2 стакана;
• яйцо — 2 штуки;
• морковь, лук — по 1 штуке;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Печень прокрутить.
2. Гречку отварить, остудить, смешать с фаршем.
3. Лук и морковь обжарить, добавить в смесь или прокрутить через мясорубку вместе с субпродуктом.
4. Добавить взбитое яйцо.
5. Обжаривать обычным способом.

С белокочанной капустой

• печень — 600 граммов;
• капуста — 300 граммов-
• лук, морковь — 1 штука;
• чеснок — 3 дольки;
• яйца — 2 яйца;
• мука — 3-4 столовые ложки;
• сметана — 2 столовые ложки;
• соль, перец красный или черный молотый по вкусу.

Видео: Оладьи из куриной печени

Приготовление:

1. Печень, лук, морковь, капусту и чеснок прокрутить через мясорубку.
2. В смесь добавить муку, соль, специи, взбитые яйца, сметану. Тесто не должно быть слишком густым.
3. Обжарить в раскаленном масле до румяной корочки.

С картофелем

Ингредиенты:

• печень — килограмм;
• картофель — 3 штуки-

  

  Картофель

  

  Соль, приправы

  

  Чеснок

  
  
  
• яйца — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло для жарки;
• соль, приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель, чеснок, лук, печень пропустить через мясорубку.
2. Взбить яйцо, добавить в смесь.
3. Посолить, поперчить, можно добавлять любые приправы, которые есть в наличии.
4. Обжаривать оладьи с картофелем следует на среднем огне, чтобы как следует прожарились.

С копченым салом

Ингредиенты:

• печень — 600 граммов;
• лук — 2 штуки;
• яйцо — 1 штука;
• сало — 150 граммов;
• сметана — четверть стакана;
• мука — 6 столовых ложек;
• соль, перец по вкусу.

Видео: оладьи из Куриной Печени. Антикризисное Меню

Приготовление:

1. Печень, сало, лук и чеснок нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.
2. Добавить к фаршу остальные ингредиенты. Смесь должна быть жидковатой.
3. Можно делать их больше обычных оладий по размеру, так, чтобы они напоминали блины. В таком случае выкладывать на сковороду нужно не ложкой, а половником.

Печеночный торт

Ингредиенты для «крема» и начинки:

• майонез — 200 граммов;
• чеснок — 3 дольки;
• зелень петрушки и укропа — по вкусу;
• овощи (морковка, лук) — 2 штуки;
• грибы (шампиньоны) по желанию — 100 граммов.

  

  Майонез

  

  Морковь, лук

  
  

  

  Чеснок

  

  Зелень петрушки и укропа

  
  
  

Приготовление:

1. В большую тарелку вылить майонез.
2. Измельчить чеснок, зелень и смешать с майонезом.
3. Грибы, лук, морковь измельчить, обжарить.
4. Остывший блинчик из печенки промазать майонезным соусом, нанести смесь лука и моркови, сверху положить еще один блин, слегка придавать. Далее уложить слои в такой же последовательности, не забывая смазывать боковые стороны соусом. Верх должен быть обильно смазан майонезно-чесночной заправкой.
5. Готовое блюдо накрыть пленкой или фольгой и дать настояться несколько часов, чтобы оно пропитался и было сочным.
6. Торт можно украсить зеленью, тертым куриным желтком, кусочками помидоров черри и даже красной икрой.
7. Перед подачей порезать, как обычный торт, на кусочки.

Как видите, из обычной куриной печени можно приготовить множество вкусных блюд. Приятного аппетита!