Оладьи из говяжьей и куриной печени — рецепты

• Польза печени
• Как правильно выбрать печень
• Печеночные оладушки с картофелем
• Печеночные оладьи с рисом
• Злаковые печеночные оладьи с луком и морковью
• Оладьи из куриной печени с морковью в мультиварке
• Элементарный вариант печеночных оладий с луком
• Как готовить печеночные оладьи — видео
• Оладьи из печенки с геркулесом
• Оладушки печеночные с капустой
• Оладьи из печени с грибной начинкой
• Печеночный торт
• Как готовить печеночный торт — видео
• Вкусные печеночные оладьи с гречкой
• Оладьи с печенью, манкой и лимонным соком
• Как правильно приготовить печенку

Печень — очень простой, недорогой, но крайне полезный продукт. Равнодушных к нему нет: одни не едят его ни при каких условиях, другие — обожают в любом виде. И правильно делают!

Польза печени

• Источник железа и гепарина. Гепарин отвечает за свёртываемость крови, а железо помогает обновлять кровяные клетки, обеспечивает синтез гемоглобина. Именно поэтому рекомендуют употреблять субпродукты людям, страдающим анемией и тромбозами.
• Большое количество фолиевой кислоты и йода. Беременным женщинам и маленьким детям часто советуют употреблять в пищу именно печень, так как она легче и полноценнее усваивается организмом в отличие от мяса, а витаминов и минералов в ней значительно больше. Фолиевая кислота нужна для здоровья клеток, иммунной системы.
  

  Печень богата витаминами и минералами, необходимыми для беременных женщин и маленьких детей.

• Каротин и кератин. Витамин А (или каротин) отвечает за здоровье кожи, волос, ногтей и отличное зрение. Кератин ускоряет метаболизм, повышает выносливость, особенно при физических нагрузках. В печени содержится огромное количество и того, и другого.
• Витамины, минералы, аминокислоты. Продукт при правильном приготовлении способен обеспечить человека дневной нормой витаминов и полезных веществ.

Как правильно выбрать печень

Самое главное — выбирать свежий и чистый продукт. Самый лучший вариант — наисвежайшая парная печень. Так как она состоит из воды больше, чем наполовину, то портится очень быстро. Кроме того, на вкусовые качества влияет и возраст животного или птицы: чем моложе, тем нежнее и мягче субпродукт.

В разрезе печенка — красного или коричневого цвета, влажная и рыхлая, без вкраплений и пятен, однородного оттенка, гладкая и плотная. Она может храниться и в замороженном виде, но это менее предпочтительно, так как при повторной заморозке теряются ценные свойства.

Печень в кулинарии тушат, жарят, варят, при правильном приготовлении она приобретает особенный вкус и становится настоящим деликатесом.

Одно из любимых блюд многих — оладьи из печени. Их достаточно просто готовить, но при этом в таком виде печень теряет специфический привкус и нравится даже детям. Рецептов печеночных оладий великое множество, так что легко можно найти свой способ приготовления этого ценного субпродукта.

Печеночные оладушки с картофелем

Готовятся из говяжьей печени и имеют очень нежный, приятный вкус.

Ингредиенты:

• 300 г говяжьей печени;
• 300 г кефира;
• 2 яйца;
• 2 картофелины;
• 1 ч. л. соды, гашеной уксусом;
• 2 моркови;
• 250 г муки.

Приготовление:

1. Печень вымыть, очистить от плёнок и прожилок. Можно предварительно замочить в небольшом количестве молока. Перекрутить через мясорубку вместе с картофелем.
2. Сюда же добавить кефир, яйца и соду.
3. Лук очистить и мелко нашинковать.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке.
5. Пассеровать лук и морковь, смешать с печенью, посолить, приправить любимыми специями и перемешать с мукой.
6. На разогретом подсолнечном масле обжаривать оладьи с двух сторон до готовности.

Печеночные оладьи с рисом

Гарнир и основное блюдо в одном! А в сочетании со свежими овощами — пример полезного сбалансированного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печенки;
• 200 г отварного риса;
• 150 г лука;
• 100 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 100 г масла подсолнечного;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Печень подготовить к приготовлению, прокрутить через мясорубку или в блендере.
2. Лук очистить и измельчить ножом.
3. Смешать подготовленные продукты с яйцом, сметаной и рисом, приправить специями.
4. Выпекать аккуратные оладьи на разогретом масле до приятного румяного колера.

   

   

   

   

   
   
   

Злаковые печеночные оладьи с луком и морковью

Приготовить из печени оладьи на завтрак — что может быть полезнее? Особенно, если они сочетают в себе несколько злаков и овощи.

Ингредиенты:

• 400 г печени;
• 100 мл молока;
• 1 лук;
• 1 морковь;
• 4 ст. ложки злаковых хлопьев;
• 1 свежий огурец;
• 100 мл йогурта без добавок;
• зелень, соль, перец.

  

  

  

  
  
  

Приготовление:

1. Печень залить молоком и оставить на час, после хорошенько ополоснуть.
2. Размолоть в блендере хлопья, печень, морковь, лук, посолить и поперчить.
3. Жарить оладьи на разогретом масле.
4. Приготовить легкий соус из йогурта и натертого огурца с зеленью.
5. Полить тёплые оладьи холодным соусом.

Оладьи из куриной печени с морковью в мультиварке

Такие оладьи станут не только повседневной пищей, которую можно подавать с любым гарниром, но и оригинальной закуской для гостей. Особенно хорошо сочетаются с чесночным соусом.

Ингредиенты:

• 600 г куриной печенки;
• 3 луковицы;
• 3 ст. ложки манки;
• 3 яйца;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
• 600 г сметаны 15 % жирности;
• 100 г майонеза;
• морковь — 4-6 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла.

  

  

  

  
  
  

Приготовление:

1. Куриную печень помыть, очистить от плёнок. Выложить в чашу блендера.
2. Очищенный лук измельчить вместе с печенью до средних кусочков.
3. Переложить в миску и добавить яйца, манную крупу, разрыхлитель. Посолить и поперчить. Лучше отложить тесто на некоторое время для набухания манки.
4. Установить режим жарки, налить в чашу мультиварки немного масла.
5. Обжаривать оладьи только до румяного цвета.
6. В это время очистить и натереть морковь.
7. Приготовить заливку: смешать оставшиеся компоненты, добавить стакан воды и специи.
8. Морковь и обжаренные оладьи разделить на три части. Выкладывать в мультиварку по-очереди: оладьи, морковь, соус.
9. Тушить до готовности.

Элементарный вариант печеночных оладий с луком

Быстро и просто, с таким рецептом оладий справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 луковицы;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 яйцо;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовленную печень прокрутить через мясорубку вместе с луком, также можно воспользоваться блендером.
2. Добавить яйцо, муку, посолить, поперчить.
3. Жидкое тесто жарить, как обычные оладьи.
4. Для мягкости можно готовые оладьи потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды или вина.

Как готовить печеночные оладьи — видео

Оладьи из печенки с геркулесом

Вкусные, пышные печеночные оладьи, немного напоминающие котлеты. Их можно сочетать с картофельным пюре, овощными салатами или любыми другими гарнирами.

Ингредиенты:

• 600 г куриной печени;
• 2 яйца;
• 2 стакана геркулеса;
• 2 луковицы;
• 4 ст. ложки муки;
• соль, приправы;
• масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Очистить лук и подготовить печень.
2. Перемолоть всё вместе любым удобным способом.
3. Получившуюся массу смешать с яйцами, солью и геркулесом. Отставить на некоторое время.
4. Приправить любимыми специями и травами.
5. Добавить муку, хорошо перемешать.
6. Обжаривать, как оладьи, на разогретом масле и среднем огне.

Оладушки печеночные с капустой

Сочетание мяса и овощей всегда беспроигрышное, ведь такая пища быстрее усваивается, даёт чувство насыщения и в то же время легкости. Сколько жарить? Всего пару минут с обеих сторон — и ароматные оладьи готовы.

Ингредиенты:

• 700 г печени;
• 1 луковица;
• 100 г капусты;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. ложки муки.

  

  

  

  

  

  
  
  

Приготовление:

1. Печень предварительно очистить от плёнок, жил и вымыть. Можно замочить в молоке или солёной воде.
2. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить другим способом, например, в блендере.
3. Получившееся тесто выкладывать аккуратными горками на разогретую сковороду и обжаривать с обеих сторон до готовности.

Оладьи из печени с грибной начинкой

Ингредиенты:

• 400 г печенки;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• мука;
• шампиньоны.

Приготовление:

1. Грибы обтереть влажной тряпкой, нашинковать и обжарить до готовности. Не забыть про соль и перец.
2. Вымытую и очищенную печень вместе с луком перекрутить с помощью мясорубки.
3. В массу добавить муки столько, чтобы получилась консистенция сметаны.
4. Выложить оладьи на сковороду с разогретым маслом и на каждый аккуратно присыпать начинку.
5. Обжаривать по паре минут с обеих сторон.

Печеночный торт

Ингредиенты:

• 400 г куриной печени;
• 3 яйца;
• 1 стакан молока;
• 0,5 стакана муки;
• 2 моркови;
• 100 г сыра;
• 50 г сливочного масла;
• несколько ложек майонеза;
• соль, перец, подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление:

1. Для начинки нужно очистить и вымыть морковь и натереть на крупной терке.
2. Отдельно и точно так же натереть сыр.
3. На сливочном масле пассеровать морковь до готовности.
4. Смешать морковь и сыр с майонезом (для пикантности можно добавить чеснок).
5. Печенку подготовить и измельчить до пюреобразного состояния.
6. Добавить оставшиеся компоненты, тщательно перемешать и влить пару ложек растительного масла.
7. На разогретой сковороде выпечь тонкие оладьи, переслоить начинкой.
8. Получившийся тортик украсить сыром и майонезом.

Как готовить печеночный торт — видео

Вкусные печеночные оладьи с гречкой

Гречневая каша богата железом и великолепно сочетается с печенкой, её можно использовать в качестве гарнира, а можно попробовать и по-другому, в виде гречаников.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени;
• 1 средняя луковица;
• 1 стакан гречки;
• 1 морковь.

Приготовление:

1. Отварить гречку в 2-х стаканах воды.
2. Промытую, очищенную от пленок и жилок печенку перемолоть блендером вместе с луковицей, морковью и гречневой кашей.
3. Посолить и поперчить.
4. Выпекать оладьи на сковороде с разогретым маслом.

Оладьи с печенью, манкой и лимонным соком

Ингредиенты:

• 600 г печенки;
• 2 луковицы;
• 0,5 стакана манки;
• 2 яйца;
• сок 2 лимонов;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• по щепотке соли и перца.

Приготовление:

1. Сварить манную кашу средней консистенции.
2. Лук нашинковать и обжарить до золотистого колера.
3. Печень почистить, промыть, измельчить любым удобным способом вместе с подготовленным луком.
4. Добавить кашу, яйца, лимонный сок, перец, соли и любимые приправы.
5. Из получившегося теста сформировать оладьи и выпекать их на раскаленном масле.

Как правильно приготовить печенку

1. Сначала нужно аккуратно удалить пленку и прожилки, можно перед этим поместить печень в тёплую воду на пару минут.
2. Если порезанную говяжью печень посыпать небольшим количеством соды и отложить на час, то она станет очень нежной после приготовления. Только не забудьте промыть её!
3. Многие замачивают субпродукт в молоке, это особенно подходит для свиной печени, так как она часто имеет легкую горечь.
4. Во время жарки важно не передержать печенку, иначе из нежного деликатеса она превратится в жёсткий сухой кусок.
5. Великолепно сочетать её со специями: гвоздикой, корицей, мускатным орехом и имбирём. В качестве гарниров выбирайте крупы, пасту, овощи и салаты.

При правильном подходе из простого и кажущегося капризным продукта можно быстро сотворить блюда, достойные гурманов. Аппетитные оладьи, приготовленные из печени по приведённым рецептам, станут частым гостем на вашем столе и добавят разнообразия в рацион.

Такой вариант блюда понравится даже тем, кто никогда не испытывал особой приязни к субпродуктам, особенно это актуально в детском меню. Благодаря нежной консистенции и приятному вкусу, такие оладушки станут полезным завтраком, легким ужином или оригинальной закуской. Приятного аппетита!