Колоритная грузия и рецепт чебуреков

Милые пережитки старины

Колорит Тбилиси имеет много составляющих. Это свечки-кипарисы, холмы и горы, старинные храмы, монументальные здания и, конечно, привычки и обычаи жителей.

К примеру, здесь у входа на базар сидит старушка, которая кричит, рекламируя свой товар: «Нафталине! Нафталине!» А запах от нее! Как из бабушкиного шифоньера. Не знаю, как вы, а я думала, что нафталин — пережиток старины.

Около вокзала в Тбилиси я увидела работника профессии, которая у меня ассоциируется с фильмом «Неуловимые мстители». Сиденье около этого человека, по-моему, в кино было местом явки революционеров и передачи информации. Не помните?

Но не буду больше тянуть — это чистильщик обуви! И все его приспособления: щеточки, чемоданчик, баночки с кремом — просто привет из прошлого. Для грузин его наличие — обычное явление, а я была настолько удивлена, что не удержалась и сфотографировала. Где теперь такое увидишь?

Видео: Хинкали и чебуреки. Как правильно приготовить фарш? Грузинская кухня.. Рецепт ТВ

И еще одна зарисовка. По утрам в старых частях столицы ходят продавцы с заплечными мешками или с тележками, наполненными разным товаром. И оживляют своим криком дворы: «Цоцхи!» Цоцхи!« — («Веники!») или протяжно по-русски: «Картош… картош… Картошкаааааа!»

Про гурийцев

Ранее я упоминала о том, что грузины делятся на этнические группы. Сегодня расскажу про гурийцев. Они живут в удаленном уголке Западной Грузии. Говорят, Гурия невероятно красива, но, к сожалению, поделиться впечатлениями пока не могу — еще не добралась до этой части страны. Зато про жителей кое-что знаю и спешу поделиться.

Видео: Хрустящие домашние чебуреки – возмутительно вкусные

Гурийские жены настолько напористы, энергичны и сильны характером, что существует даже поговорка, будто их мужья требуют дополнительных выплат… за вредность.

А еще гурийцы славятся своим пением. Криманчули — так называется их национальная песня. Буквально переводится как извивающийся голос. По всему миру известно многоголосное пение грузин. Так вот гурийская песня отличается тем, что верхний голос в общем произведении богат мелодичными скачками и украшениями. Это, можно сказать, визитная карточка. По этому поводу есть местный анекдот. Однажды Хрущева решили удивить криманчули. Генсек, прослушав, поделился впечатлениями: «Хорошо пели, молодцы! Только вот один остальным все время мешал». Да, не каждый и не сразу поймет всю виртуозность, мастерство и сложность исполнения а капельной гурийской песни.

О чувствительности

Грузины чувствительны, эмоциональны, непосредственны. Даже у самых гордых, суровых и темпераментных мужчин глаза на мокром месте от старых черно-белых фильмов, примеров героизма соотечественников, патриотической песни или от младенческого лепета.

Они могут искренне, по-детски шумно радоваться твоим хорошим новостям. Например, в парикмахерском салоне заметили мою проступающую беременность. Я не знала куда деваться. Честное слово. Женщины прыгали вокруг меня, смелись, шутили и поздравляли. Замечу, что в этом салоне я была в третий раз. Вначале думала, что это единичный и где-то даже слегка вульгарный жест с их стороны. Ошибочка. Все более или менее знакомые люди не проходят мимо моего интересного положения спокойно. Перекрещивают, улыбаются, удивляются, поздравляют, а за столом даже тосты поднимают! Невероятное чувство сопричастности. И еще один момент — почему-то вместо слова «живот» или «животик» они так ласково произносят: «А тебе идет твое пузо!» У меня даже комментариев нет.

О торговле и услугах

Рынки тут — произведение искусства. Южный колорит чувствуется во всем. Шутки, громкие переклички торговцев, непонятно откуда льющаяся национальная музыка.

Каков же выбор? Свежее мясо, куры, собственные сыры, молочные продукты, грибы, орехи, сухофрукты — круглогодично. Невероятный ассортимент фруктов и овощей.

Надо отметить, что грузины предпочитают местные продукты. Например, не принято в январе есть помидоры и огурцы, в апреле — мандарины или арбузы. Хотя в продаже они, конечно, есть. Кстати, однажды в начале мая на рынке я поинтересовалась, откуда клубника. Продавец не смог назвать страну. Похоже, он сам не верил, что ее продаст. Только этим могу объяснить его вялый интерес к несчастной импортной ягоде. Грузины ждут свой урожай. И не проигрывают. Вкус фруктов в Грузии невероятен.

Тут не любят привезенное замороженное мясо, говорят, что шашлык из него не годится. И все вот это изобилие на рынке приправлено запахом свежих трав и одурманивающих специй. Удержаться нереально. Все равно что-то купишь.

Примечательно, что тут на товарах ценников нет. Торговля! Кто кого. Так вот для меня имеретинский сыр (по 150 руб. за кг) резко дорожает рублей на тридцать. В ответ на мое возмущение, меня же и упрекают: «Дорого тем, у кого денег нет!» Смешно, правда? Этим можно обидеть только грузина. А русского человека с определенным достатком, стабильностью, разве это заденет? Просто хочу другую цену и все.

Удивительно, но торговаться у них не любят. Делают строгие или равнодушные лица, пожимают плечами и демонстративно отворачиваются.

Также дела обстоят с услугами для туристов. Никто не поедет на экскурсию, если приезжие просят сбавить цену на 500-1000 руб. И будут стоять в ожидании целый день. Не заработают ни гроша. Но и лишних движений делать не будут. Экономят энергию? Не понимаю. Мне на этот счет приходит в голову поговорка: «Под сидячую попу рубль не просунешь». Но не мне их учить.

Азербайджанцы в Грузии

Грузия — многонациональная страна. Азербайджанцы составляют самую крупную иностранную династию: более шести процентов населения страны и проживают они на этой территории с IV века. Здесь целые поселения азербайджанцев, у них свои школы, обычаи и праздники. Надо сказать, что на фоне грузин это очень трудолюбивый народ. Просто пчелки. Подозреваю, что вся зелень, которая в Тбилиси есть круглый год, поставляется именно местными азербайджанцами.

В конце апреля мы проездом побывали в Марнеули, маленьком городке и близлежащих селах, где как раз численность азербайджанцев более восьмидесяти процентов. Словно я побывала в другой стране! Ни одного бездельника, игрока в нарды или просто отдыхающего. Все за работой. Поля до неприличия вычищены, картофельные грядки напоминают строй солдат на плацу, ботва уже выше колена.

Видео: НАСТОЯЩИЕ ХИНКАЛИ. ГОТОВИМ В ГРУЗИИ

На прополке только женщины, мужчины заняты строительством, расширением, улучшением хозяйственных построек. А их дома напоминают добротные каменные княжеские усадьбы, с винтовыми наружными лестницами, богатыми убранством узоров балконами и арками. Впечатляет!

Убить дракона

Поражает атмосфера дурманящей расслабленности. Она повсеместна. И как следствие — особенности поведения. Грузины не пунктуальны. Совсем. Если встреча назначена на десять, то состоится она лишь в 10.40. Без звонков и извинений об опоздании. И никто ни на кого не обижается. Если в парикмахерском салоне назначено время — будьте уверены, мастер опоздает на полчасика.

Грузины очень легко относятся к воспитанию детей. Они их обожают. Балуют. И порой собирают не тот урожай, на который рассчитывали. Но отношения к формированию маленькой личности не меняют. Нет цели вырастить конкурентоспособного человека, в приоритете — спокойная жизнь, а не всякие там карьеры, покорение вершин и реализация амбиций. Чудно! Мы привыкли к другому. Я, к примеру, из того мира, где пенсию накапливают с двадцати лет, где всегда и везде идет жесткий отбор кадров и где люди — это ресурсы.

Приехав из России и выпав из жесткого рабочего графика, ежедневно я драила квартиру, чистила с остервенением кафель, рьяно терла тарелки, с упоением натирала столовое серебро. Делала все, как учила мама. Впадала в транс, когда гости топали по влажному еще паркету в уличной обуви. Ну не принято у них разуваться!

С удвоенной силой я окунулась в кулинарию, готовила грузинские и русские блюда- эксперименты и неудачи меня только подстегивали! Добавим к этому каждодневную стирку, глажку и поддержание порядка путем гавканья на домашних. Я уставала за день так, словно разгружала вагоны. И хотя внешне смахивала на девицу с картинки в стиле пин-ап, в действительности была ворчливой теткой. Дома меня не понимали, но не связывались — не хотели скандалить.

Прошло полгода. Действительно, человек привыкает ко всему. А русский тем более, адаптируется хорошо. Теперь меня все устраивает, я поздно просыпаюсь и отношусь лояльно к пыли на пианино. Просто муж, который не выносит шума в доме, как-то сказал: «Ну жили мы как-то без тебя и без мокрых полов…» Блондинка напряглась, подумала и сделала вывод: счастье и гармония, похоже, не в этом. И я задушила в себе дракона. Перестала терроризировать семью. Поверьте, жить стало легче. Единственный секрет: чуточку поделила обязанности. На случай отсутствия глаженых рубашек научилась виртуозно шлепать ресницами. К тому же перестала дергаться, если жаркого нет на ужин. (Пусть муж не прочтет этих строк!) Всегда есть сосиски, хинкали, чебуреки и хачапури. Ими пахнет из любого закоулка. Кстати, сегодня публикую рецепт просто очумелых чебуреков от моей тбилисской подруги.

Чебуреки от Алены Ватиашвили

Чебурек — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Пользуется популярностью и на Кавказе. Сегодня мы испечем чебуреки так, как их принято готовить в Тбилиси.

Нам понадобится для теста:

• 1 кг муки;
• 0,5 л воды;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст. л. соли.

Для начинки:

• 300 г телятины или молодой говядины;
• 300 г свинины;
• 3 луковицы;
• по 3-4 веточки зелени (петрушка, кинза, орегано);
• соль, перец.

Замешиваем крутое тесто, как на пельмени, заворачиваем в пищевую пленку или пакет и оставляем в прохладном месте на 4-5 часов.

Прокручиваем мясо с добавлением зелени, солим, перчим, хорошо перемешиваем. Добавляем немного теплой воды, чтобы фарш не был густым, а имел консистенцию жидкой сметаны.

Видео: Песня грузинской кухни. Вып.4. Грузинский салат. Абхазура. Чирбули

Теперь возвращаемся к тесту. Раскатываем пласт толщиной 2 см и выдавливаем стаканом круги диаметром 5 см.

Раскатываем круг толщиной 3 мм.

Кладем на одну половину ложку фарша.

Закрепляем края.

Придавливаем их вилкой, чтобы не расклеились.

В глубокой сковороде разогреваем подсолнечное масло и жарим чебуреки до золотистого цвета, примерно по 7 минут каждую сторону.

Выкладываем на тарелку и едим горячими, нахваливая себя, с удовольствием!

— Гемриелад мииртвит! — Приятного аппетита!