Груши в сиропе на зиму, рецепт

Содержание статьи:

1. Что понадобится для консервации груш в сиропе на зиму
2. Подготовка груш и банок
3. Как закрыть груши в сиропе на зиму. Пошаговая инструкция
4. Несколько дополнительных рекомендаций

Что понадобится для консервации груш в сиропе на зиму

Ингредиенты:

• • спелые груши 1 кг;
• • сахар — 550 гр.;
• • вода — 2 литра;
• • ванильный сахар — 2 ст. л;
• • лимонная кислота — 2-3 грамма.

Из посуды понадобятся банки подходящего размера, крышки, большое махровое полотенце, широкая эмалированная кастрюля, острый нож и половник, разделочная доска. Объем банок выбирается в зависимости от способа разделки груш. Если вы будете готовить груши дольками в сиропе, то общий объем готового продукта составит примерно 1,5 литра.

Если же они будут укладываться целыми, то перед началом процесса можно уложить их в банки и выбрать тару. Учитывайте, что после приготовления объем груш уменьшится.

Подготовка груш и банок

Для приготовления груш в сиропе на зиму по рецепту потребуются качественные плоды — без вмятин, гнили. Мягкие сорта нежелательно использовать, они будут некрасиво смотреться в заготовке. Плоды слишком крепкие подойдут для консервации дольками. Груши маленького и среднего размера превосходно выглядят целыми в сиропе.

Плоды нужно тщательно помыть в холодной воде, плодоножки обрезать, не касаясь мякоти. А вот кончик нужно срезать полностью, с краем мякоти. Каждый плод нужно в нескольких местах проткнуть зубочисткой. Затем груши выкладывают на дно выбранной кастрюли. Их не нужно слишком плотно складывать, важно не помять их.

Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать. У каждой хозяйки свои методы подготовки банок, но для целых груш в сиропе по этому рецепту посуда должна быть стерильной. Поэтому в каждую банку наливают холодной воды на одну треть, их устанавливают в кастрюлю, в которой также должен быть небольшой слой холодной воды. На медленном огне воду доводят до кипения, и кипятят банки 10-15 минут. Делать это нужно на заключительном этапе консервации груш в сиропе.

Как закрыть груши в сиропе на зиму. Пошаговая инструкция

Сначала нужно сварить сахарный сироп. Для этого сахар в отдельной кастрюле заливают водой и ставят на средний огонь. Помешивая, жидкость доводят до кипения и полного растворения сахара, а затем кипятят еще 5 минут. Потом кастрюлю снимают с огня и заливают содержимым подготовленные плоды. Груши в сиропе должны находиться до полного остывания.

К тому моменту, как плоды остынут, они пропитаются сиропом. Некоторые сорта становятся полупрозрачными, другие, наоборот, белеют – это нормально. Второй этап приготовления груш в сиропе на зиму проводится как приготовление обычного варенья. Кастрюлю с заготовкой ставят на медленный огонь, и доводят до кипения, аккуратно помешивая и позволяя лишней жидкости выпариться.

Во время варки важно не повредить плоды, особенно осторожно нужно помешивать варенье из груш дольками, в сиропе они не должны разваливаться. Если свежие плоды не были слишком водянистыми, то они будут сохранять приятную крепость до конца приготовления. После закипания груши варят ещё 5 минут, затем дают полностью остыть, не накрывая крышкой.

Третий этап приготовления консервированных груш в сиропе по выбранному рецепту требует особенной точности исполнения. Груши снова ставятся на слабый огонь, варятся до закипания, затем остаются на огне еще 5 минут. После этого ложкой нужно извлечь плоды с минимумом сиропа и уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками.

В сироп, который продолжает кипеть на медленном огне, нужно высыпать лимонную кислоту и ванильный сахар, размешать до полного растворения. Затем с помощью половника залить плоды в банках кипящей жидкостью. Прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать 15 минут. В конце консервированные груши в сиропе нужно плотно закатать крышками и поставить на пол, не переворачивая, укутать полотенцем и держать так до полного остывания.

Несколько дополнительных рекомендаций

Если плоды очень крупные, но вам хочется приготовить груши в сиропе по приведенному рецепту не разрезая, снимите с них шкурку. Кожура срезается очень острым тонким ножом, чтобы груша сохранила свою форму и выглядела красиво. Чтобы сироп выглядел привлекательно, лучше всего брать сорт плодов желтых или с розовинкой.

Кастрюлю нельзя закрывать на любом этапе приготовления варенья. Широкое дно, открытый верх нужны для того, чтобы выпарилось как можно больше жидкости за короткое время, иначе сироп будет слишком жидким, и у вас получится скорее сладкий компот, чем варенье. Поэтому же не стоит брать слишком сочные груши.

Вместо лимонной кислоты можно использовать лимон. Его нужно тщательно вымыть, нарезать кружочками и добавить к варенью на третьем этапе приготовления. Важно извлечь лимонные дольки непосредственно перед тем, как будете разливать сироп по банкам. Если оставить его в грушах в сиропе на зиму, рецепт будет испорчен – за долгое время цедра лимона отдаст свою горечь сиропу. Однако именно с лимоном варенье приобретает особенно приятный аромат.