Тесто для блинов: рецепты и секреты

• Немного о масленице
• Тонкие блины на молоке
• Рецепт тонких блинчиков на молоке — видео
• Пышные блины на молоке
• Блины на кефире
• Блины на воде
• Низкокалорийные блины на воде — видео
• Полезные советы
• С чем принято подавать блины?
• Идеи для презентации

Блины — любимое блюдо детей и взрослых. Традиционно его готовят на масленицу, чтобы как следует отпраздновать окончание зимы и настроиться на грядущий пост. Впрочем, очень часто подают блинчики и просто без повода, ведь они сытные и вкусные. Интересно, что данное блюдо можно встретить как в домашней кухне, так и в очень изысканных ресторанах.

Залог успеха этого угощения — правильно приготовленное тесто на блины. Несмотря на то что большинство хозяек готовит его на глазок, все равно существуют общепринятые критерии и пропорции, которые помогут вам разобраться с процессом готовки.

Немного о масленице

Блины — тонкое мучное изделие из жидкого теста на основе муки и любой жидкости. Практически в каждой культуре готовят свой вариант этого блюда, однако наиболее ценят его в русской кухне, ведь тут блины появились в самые давние времена. Недаром в нашей стране есть целый праздник — масленица, который тесно связан именно с этими прекрасным кулинарным изделиям.

Немногие знают, что на протяжении всей масленичной недели есть разные поводы, чтобы покушать блинчики. Так, в понедельник их едят за упокой, во вторник блинами сваты угощают будущих невест, в среду их готовит теща для своего зятя, в четверг с этим угощением ходят из одних гостей в другие, ну, а в пятницу блинчики выпекают замужние девушки для своих мам и мужей.

Кстати, в других странах также есть аналоги нашей масленицы. Например, британцы очень любят праздновать жирный вторник в преддверии Великого поста. В этот день они придерживаются совершенно безумной традиции: устраивают женский забег, во время которого женщины несут в руках горячие сковороды с блинами и подбрасывают свои кулинарные творения на бегу.

Тонкие блины на молоке

Если вы задаетесь вопросом, как сделать тесто на блины, то для вас есть много вариантов ответов. Ведь это могут быть тонкие или пышные блинчики, кроме того, для приготовления вы может использовать кефир, воду или молоко.

Именно рецепт с блинами на молоке считается наиболее традиционным. Он позволяет приготовить нежнейшую выпечку, которую можно подавать со сладкой или соленой начинкой, а можно и вовсе без нее. Наиболее ценятся в народе очень тонкие блинчики, так как они красиво выглядят и имеют нежный вкус.

Если и вы являетесь поклонником данного варианта, то предлагаем вам замесить тесто на блины по этому рецепту.

• 2 стакана обычной пшеничной муки.
• 2 столовые ложки сахара.
• 5 куриных яиц.
• 1 литр молока.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• Маленькая щепотка соли.

Процесс приготовления по этому рецепту можно разбить на четыре основных этапа:

1. С помощью миксера или венчика яйца следует очень хорошо взбить с сахаром. Если вы планируете делать соленые блинчики, уменьшайте количество сахара, однако не исключайте этот ингредиент полностью, он важен для конечного вкуса. В яично-сахарную массу следует добавить соль, а затем очень аккуратно, небольшими порциями ввести пшеничную муку.
2. Когда все ингредиенты собраны вместе, можно начинать добавлять молоко. Вливать его следует тоненькой струйкой, постоянно помешивая тесто.
3. После этого тесту нужно немного «отдохнуть». Его следует оставить на 20 минут в покое. В это время можно подготовить начинку.
4. Непосредственно перед началом жарки в блины можно вводить растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное или любое другое на ваш вкус). После добавления последнего ингредиента тесто готово к жарке.

Блинчики, приготовленные по этому рецепту, очень вкусные, но и вместе с тем калорийные. 100 грамм продукта потянут примерно на 700 ккал, поэтому если вы планируете брать очень жирную и калорийную начинку, отдайте предпочтение рецепту на воде. Впрочем, с легкой начинкой такое тесто сочетается просто великолепно.

Рецепт тонких блинчиков на молоке — видео

Пышные блины на молоке

Несмотря на то что традиционно блинчиками принято считать очень тонкие кусочки теста, многие все равно обожают пышные блины. У них есть свои преимущества, поэтому вам стоит хотя бы раз попробовать их приготовить. Замесив тесто на блины по данному рецепту, вы получите блюдо примерно на восемь порций.

• 3 крупных куриных яйца.
• 3 стакана молока.
• 4 столовые ложки сахара (с небольшой горкой).
• 3 стакана просеянной пшеничной муки.
• Маленькая щепотка соли.
• 2,5 ложки разрыхлителя.
• 5 столовых ложек сливочного масла.

Обратите внимание: если у вас дома нет разрыхлителя, вы можете без проблем приготовить его самостоятельно, смешав 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты. Ваш домашний разрыхлитель будет ничем не хуже покупного. Итак, давайте начнем делать тесто на пышные блины.

1. Яйца необходимо разбить в миску, добавить к ним молоко и сахар. Все это вместе нужно взбить миксером или венчиком.
2. В отдельной миске следует просеянную муку перемещать с солью и разрыхлителем.
3. Далее содержимое двух мисок нужно соединить и хорошо перемешать. Получится довольно густое тесто.
4. Сливочное масло следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи и добавить его в тесто.
5. Тесту нужно дать настояться. Пяти минут будет вполне достаточно.
6. Выкладывать блины нужно на очень горячую сковороду, смазанную маслом. Поскольку тесто довольно густое, его важно равномерно распределять по поверхности сковороды. Старайтесь, чтобы толщина сырых блинов не превышала 4 мм, так как они еще будут немного подходить.
7. Пышные блинчики пекутся несколько дольше тонких, примерно 2 минуты с одной стороны и не менее минуты — с другой.

Блины на кефире

У блинчиков на кефире много преимуществ. Во-первых, они получаются очень тонкими. Во-вторых, не прилипают к сковороде и легко переворачиваются. В-третьих, вы всегда можете использовать кефир, который уже немного постоял и вот-вот испортится — и все равно у вас получится очень вкусное тесто. Давайте научимся, как делать тесто на блины на кефире.

• Полтора стакана кефира любой жирности и 150 мл воды.
• 3 яйца.
• 4 столовые ложки растительного масла.
• Полторы столовые ложки сахара.
• Половинка чайной ложки соли.
• Один-полтора стакана муки (смотря сколько «возьмет» тесто).
• Половина чайной ложки соды.

Обратите внимание, что в итоге у вас должно получиться тесто правильной консистенции. Оно должно напоминать собою довольно жирные сливки. Если тесто будет слишком жидким, ваши блинчики будут просто-напросто рваться, вы не сможете их переворачивать.

Кроме того, следите за тем, чтобы в тесте не было комочков. Эта маленькая неприятная проблема может испортить весь результат ваших трудов. Чтобы избавиться от комков, проще всего использовать миксер во время приготовления.

1. Яйца нужно взбить с солью и сахаром. И соль, и сахар в рецепте очень важны. От них нельзя отказывать полностью, но и перебарщивать с этим компонентами тоже не стоит.
2. К яичной смеси нужно влить половину кефира и перемещать, пока не получится полностью однородная масса.
3. В получившуюся массу нужно всыпать муку. Ее обязательно нужно предварительно просеять. Так ваши кулинарные изделия будут более легкими и пышными. На этом этапе следует избавиться ото всех комочков в тесте.
4. В практически готовое тесто нужно тонкой струйкой влить оставшийся кефир и снова все вымесить.
5. В отдельной кастрюльке следует вскипятить воду и растворить в ней соду. Продолжая постоянно перемешивать тесто, в него необходимо влить кипяток с содой.
6. На последнем этапе в тесто нужно влить растительное масло. При желании его можно заменить на растопленное сливочное масло.
7. После того как тесто настоится в течение 10–15 минут, можно приступать к жарке.

Готовые блинчики на кефире вы можете подавать с чем угодно, будь то сладкие или же соленые начинки или простые соусы, сиропы.

Блины на воде

Если у вас дома нет ни молока, ни кефира либо же вы просто хотите приготовить постные блинчики, у вас наверняка возникает вопрос о том, как замесить блины на воде. Многие считают, что в этом случае выпечка получается безвкусной и неинтересной. На самом деле это большая ошибка. Блинчики на воде очень вкусные, тонкие и красивые.

Нельзя выбрасывать из внимания и тот факт, что на воде получаются низкокалорийные блинчики. Иногда их могут позволить себе даже люди, следящие за своей фигурой. 

• Пол-литра воды.
• 2 столовые ложки сахара.
• 3 яйца.
• 1,5 стакана муки.
• Соль на кончике ножа.
• Чайная ложка разрыхлителя.
• 3 столовые ложки любого растительного масла.

Замешивать тесто на воде нужно почти так же, как и на других видах жидкости, впрочем, имеет этот рецепт и свои нюансы.

1. Яйца нужно смешать с солью и сахаром, а затем взбить их миксером. Взбивать нужно довольно долго, примерно пять минут. Важно, чтобы образовалась хорошая пенка.
2. Далее следует добавить совсем немного воды, муку и разрыхлитель и снова все взбить миксером. Если влить сразу всю воду, образуется много комочков, от которых вам будет сложно избавиться.
3. После того как у вас получилась однородная масса, можно вливать остальную воду.
4. Перед жаркой в тесто нужно добавить растительное масло.

Готовое тесто получается довольно жидким, но в этом и вся прелесть. Подобная консистенция позволяет создать наиболее тонкие, почти прозрачные блинчики. После жарки складывайте блины в стопку и накрывайте их крышкой. Это сделает ваши изделия еще более нежными и мягкими.

Низкокалорийные блины на воде — видео

Полезные советы

Если вы совсем новичок на кухне, вам мало знать просто рецепт теста, чтобы готовить идеальные блины. Существует множество хитростей, которые помогут вам справиться с этим непростым процессом.

• Никогда не используйте холодную жидкость для теста (молоко, кефир, воду). Перед приготовлением дайте ей немного времени, чтобы дойти до комнатной температуры.
• Чтобы разнообразить ваши блинчики, вы можете добавлять в тесто цукаты, сухофрукты, сыр. Главное — все эти ингредиенты тщательно измельчать.
• Пускай диаметр сковороды всегда соответствует размеру конфорки. Если вы поставить маленькую сковороду на большую конфорку, у ваших блинчиков будут подгорать края, в обратном случае подгорать будет серединка.
• Самые лучшие блины будут получаться на чугунной сковороде. При этом очень важно, чтобы ее дно было абсолютно ровным.
• Чем гуще вы замесите тесто, тем толще получится блин, и наоборот.
• Как только вы заметили, что верхняя поверхность блина стала матовой, — пришло время его переворачивать.
• Если вам нужно сохранить блины горячими до прихода гостей, поставьте тарелку, в которую вы выкладываете свои изделия, на водяную баню и накройте ее крышкой.

С чем принято подавать блины?

Блинчики — универсальное блюдо, которое можно употреблять с самыми разными видами начинки и соусов.

1. Обычно к блинам подают сметану.
2. Не менее традиционным и очень праздничным является вариант подачи с красной икрой.
3. Кроме того, вы можете предложить гостям сладкие блинчики и поставить на стол маленькие вазочки с разными видами варенья, шоколадным сиропом, сгущенным молоком, медом.

   

   

   

   
   
   
4. Идеи для сладких вариантов начинок безграничны. Они могут состоять из самых разных видов фруктов и сухофруктов, ягод, творога, шоколада и карамели.
5. Мясные начинки для блинов можно готовить из самых разнообразных видов мяса: курицы, свинины, говядины, субпродуктов и даже из колбасы.
6. Что касается рыбы, то наиболее удачно подходят красные ее виды — семга и лосось. Они отлично сочетаются с зеленью и сливочными сортами сыров.
7. Вегетарианские начинки можно приготовить на основе грибов, капусты, свеклы и прочих овощей.

Идеи для презентации

Способ подачи блинчиков зависит от того, предлагаете вы их без ничего или же с какой-то начинкой. В первом случае блины, как правило, сворачивают треугольником или в трубочку. Так их удобно макать в соусы.

• Блинчики с начинкой можно сложить рожком, трубочкой или конвертиком. Эти три варианта презентации позволяют кушать блюдо, не пачкаясь.

  

  

  

  
  
  
• Кроме того, вы можете свернуть блинчики с начинкой в трубочки и нарезать каждую небольшими кусочками. Подобные маленькие рулетики смотрятся на столе просто прекрасно.
• Наконец, вы можете сложить начинку по центру, а тесто собрать в мешочек, закрепив его зубочисткой или даже перевязав зеленым луком.

Какой бы вид презентации вы ни выбрали, гости всегда будут очень рады блинам на столе, ведь это отличное лакомство на любой праздник. Экспериментируйте с вариантами начинки и с видами теста, так вы обязательно найдете свой идеальный вариант блинов!