Как сделать вкусную и ароматную приправу для гриля ?

Интересная статья о том, какая приправа для гриля подходит для изготовления мяса, рыбы, овощей. Рецепты приготовления с фото и видео.

В последнее время стало очень популярно готовить на гриле. Рецепты для гриля стали очень распространены.

Люди с удовольствием готовят теперь не только ставший классикой сочный шашлык, но также овощи, курицу, рыбу, мясо. Делают даже фрукты-гриль!

Стоит признать, что у пищи, приготовленной на жару, совершенно особенный вкус и аромат. Он не похож на вкус той же еды, только приготовленной традиционным способом!

Припрва для гриля- рецепты приготовления пищи на гриле

Чем полезна пища, приготовленная на гриле?

На гриле можно приготовить сочный, ароматный мясной стейк, куриную грудку, крылышки, колбаски гриль, бёдрышки, умопомрачительного вкуса разнообразные морепродукты и абсолютно любые овощи. И всё получится великолепно!

Для этого необходимо знать всего два правила:

• Первое – знать ОСНОВЫ приготовления пищи на жару;
• Второе –  для каждого вида продукта – своя приправа для гриля.

Виды гриля

Существуют разные грили:

1 . газовый;

2.  электрический;

3.  на угле из дров (с крышкой гриля и без неё).

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ГРИЛЕ

Есть три способа, как приготовить блюда на жару:

1. Прямой способ приготовления.

В этом случае продукты располагаются на решётке, подвергаясь жару в 270-290 градусов. Они готовятся не более получаса, быстро покрываются поджаристой корочкой, которая помогает сохранять сочность и нежность продукта внутри, при этом делая его хрустящим снаружи.

Если крышку закрыть, тогда к углям будет поступать меньше кислорода, и стекающий с продуктов жир не будет гореть, воспламеняться, пища не будет подгорать.

Как готовить:

• Распределите продукты на решётке. Угли распределите равномерно под ними.
• Закройте крышку, откройте все отверстия в крышке, сделанные для поступления воздуха.
• Когда пройдёт половина времени, необходимая для приготовления, необходимо перевернуть продукты на другую сторону один раз.

2. Непрямой способ приготовления.

Таким способом очень удобно готовить целые большие тушки курицы, крупные куски мяса, рыбы.

Время запекания продуктов – от получаса до трёх часов. Запекание происходит при температуре не выше 110-125 градусов.

Пища неторопливо томится, пропитываясь ароматом дыма.

Очень похож такой способ на приготовление в русской печи, а также есть сходство с процессом копчения.

Как готовить:

• Разместить пищу необходимо по центру решётки.
• Сильно раскалённые угли разделить на две части и распределить ближе к краям гриля.
• Закрыть крышку устройства.
• Запекать продукты, периодически проверяя степень их готовности.

3. Способ, совмещающий в себе предыдущие два (50/50):

Сначала пищу зажаривают прямо над углями до образования хрустящей корочки, а затем перемещают её дальше от сильного жара, для того, чтобы она дотомилась и запеклась до полной готовности.

Как готовить:

• Разместите уголь на одной стороне гриль-устройства.
• Положите прямо над ним на решётке продукты.
• Когда появится хорошо поджаренная корочка, переместите продукты в зону, где температура меньше.
• Запекайте до готовности.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИПРАВ ДЛЯ ГРИЛЯ

Для того, чтобы гриль-еда была ещё вкуснее, необходимо предварительно замариновать продукты в маринаде, в который добавлены свои определённые для каждого вида продукта специи.

Тогда ваши загриленные овощи, мясо, рыба будут совершенно непревзойдённого вкуса!

Приправа – это смесь определённых специй в особых пропорциях.

Можно покупать готовую приправу в магазине, а можно готовить состав самостоятельно, как вам будет удобно.

• Приправа для овощей-гриль

Обычно для этого используют:

• сушеные морковь
• лук
• томаты
• чеснок
• лавровый лист
• сельдерей
• А также в составе есть петрушка, укроп, базилик, чёрный перец, душистый перец, куркума, тмин.

Совет шеф-повара:

Чтобы приготовить вкусные овощи, сделайте маринад из оливкового масла, лимонного сока или уксуса, приправы,  измельчённого свежего чеснока.

Процесс приготовления:

• Овощи вымыть, обрезать плодоножки, нарезать крупными кусками, подсушить полотенцем от излишней жидкости.
• Разложить продукты на решётке или нанизать их аккуратно на шампура.
• Перед готовкой солить не нужно, чтобы не потерять в процессе много сока из овощей и они не стали невкусными.
• Жарить до появления отпечатка решётки на овощах, периодически поливая приготовленным маринадом. Переворачивать один раз.

Как приготовить вкусные овощи на гриле — видео

• Приправа для мяса и курицы-гриль

В составе:

• майоран;
• розмарин и смесь перцев (белый, розовый, зелёный, чёрный, чили);
• а также, лук, чеснок, горчица, пажитник, кориандр, кумин, ажгон, тимьян.

Совет шеф-повара:

Для того, чтобы ваше мясо или курица получилось сочным, предварительно замаринуйте его на несколько часов в маринаде из уксуса или лимонного сока, оливкового масла и приправы.

Чтобы мясо получилось нежным внутри, необходимо переворачивать его только один раз, а располагать на решётке таким образом, чтобы между кусками оставались зазоры для того, чтобы мясо или курица равномерно запеклись, а пропитка дымком была лучше.

Как приготовить вкусное мясо на гриле — видео

• Приправа для рыбы-гриль

В составе:

• Сушёные овощи(морковь, лук, чеснок, сельдерей)
• Кориандр, петрушка и куркума.
• А также паприка и смесь перцев, тимьян, лавровый лист, укроп, горчица, фенхель, эстрагон.

Совет шеф-повара:

• Положите куски на решётку, которую  предварительно смажьте растительным маслом. Следите, чтобы они не подгорели. Для этого почаще переворачивайте рыбные куски.
• Готовность определяйте нажатием пальца на мякоть. Если рыба готова, то она «пружинит».
• Можно приготовить на гриле рыбу, овощи, мясо, курицу в фольге.
• Для этого проделайте все те же манипуляции, после этого заверните продукты в фольгу, положите их на решётку.

Как приготовить вкусную рыбу на гриле- видео

Пища, приготовленная в фольге, получается более сочная и мягкая, как будто приготовленная на пару, но имеет очень изысканный пикантный аромат дымка.

Готовьте, используя необходимые для этого специи, создавайте свои рецепты приправ для разных гриль-блюд!

Кушайте с удовольствием и будьте Здоровы!!!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления блюд на гриле и не только !!!

источники