Праздничные блюда из мяса – пусть гости будут в восторге!

Оглавление:

1. Мясные закуски и салаты
2. Основные мясные блюда
3. Выпечка с мясом

Трудно представить себе праздничный стол без мясных блюд.Ведь мясо – удивительный продукт. Изнего можно приготовить закуски, салаты, основные кушанья, а иногда дажедесерты, правда, несладкие. Выбрать есть из чего: сочная свинина, ароматнаяговядина, нежная крольчатина, диетическая ягнятина, а может быть, экзотичнаядля наших широт конина или чуть жестковатая оленина? Праздничные блюда из мяса –это всегда показатель мастерства хозяйки, визитная карточка любого застолья.Так что же можно предложить собравшимся гостям?

Мясные закуски и салаты

Закуски – это то, что призвано разогреть аппетит, создатьнастроение, подготовить вас к настоящему пиршеству. Многочисленные салаты,разнообразные канапе, свежие и маринованные овощи, сыры и даже попкорн и чипсыпоявляются на столе перед подачей основных блюд.

И в фаворитах здесь, конечно же, мясная нарезка или мясноеассорти на праздничный стол – выглядит красиво и аппетитно, готовится просто ибыстро. Для оформления таких мясных тарелок используют разные виды колбас,буженину, копченое или вяленое мясо разных сортов, соленое сало, ветчину имногое-многое другое. Все это можно купить уже в готовом виде или приготовитьдома самостоятельно. Подают тонко нарезанное ассорти вместе с зеленью, овощамиили сырами.

Еще один вид закуски, характерной для русской кухни, – этозаливное. И хотя его приготовление отнимает много времени и сил, нооригинальное оформление, знакомый с детства вкус и желание удивить гостейперевешивают все трудности его создания. Например, для создания по-настоящемупраздничного заливного вам понадобится: баранина, свинина, говядина, курица,индейка, утка, морковь, лук, чеснок и грибы. Отварите мясо с добавлением специйи овощей. Остудите, нарежьте небольшими кусочками и разложите в формочки длязаливного. Украсить заливное можно зеленым горошком, кусочками вареного яйца,яркими полосками красного и желтого перца, веточками укропа или петрушки. Впроцеженный бульон нужно добавить желатин и залить им ассорти. Теперь формыдолжны ночь простоять в холодильнике или другом холодном месте. Подают заливноес острым соусом из хрена, горчицей, зеленью и овощами.

Нельзя не сказать о мясных салатах. Таких рецептов оченьмного, они издаются отдельными кулинарными книгами. Их можно готовить сосвежими или вареными овощами, ржаными или белыми сухариками, чипсами, фасолью,кукурузой, а иногда фруктами и ягодами, например: черносливом, яблоками,смородиной, гранатом, ананасами и апельсинами. В качестве заправки используютсметану, майонез, растительное масло, лимонный сок, соевый соус и специальноприготовленные дрессинги. Мясной салат – еда сытная и иногда с успехом можетзаменить полноценный перекус в течение дня. Самые простые рецепты не займут увас много времени. Например, отварную говядину нарезать небольшими кусочкамиили разобрать по волокнам, добавить к ней натертую на крупной терке морковь ипорезанный полукольцами лук, которые предварительно потушить на медленном огне.После этого в салат кладут консервированную фасоль и ржаные сухарики.Заправляют майонезом.

Ну и наконец, несколько слов о бутербродах и канапе. Онимогут быть горячие и холодные, простые и сложные, приготовленные только сиспользованием мяса и хлеба или с дополнительными составляющими, например,сыром, овощами, соусами, листьями салата и другими ингредиентами.

Праздничный стол может просто ломиться от самых разныхзакусок. Главное, не переусердствовать, ведь впереди гостей будет ждать самоеглавное кулинарное творение!

Основные мясные блюда

Горячие мясные блюда к праздничному столу – это возможностьдля хозяйки показать свое мастерство приготовления, удивить гостей, подчеркнутьизысканность или простоту всего застолья. Именно поэтому к выбору главногоблюда нужно подойти очень ответственно.

В целом, всегда есть выбор, какое именно мясо предпочесть икак приготовить. Его можно:

1. Отварить – такое мясо используется в различных бульонах,супах, рагу, запеканках, сюда же можно отнести пельмени, манты и хинкали. Оченьвкусное и необычное блюдо получится, если взять мякоть лопатки или грудинкутелятины, свернуть его рулетом, перетянуть шпагатом и отварить. Перед подачейготовое мясо нарезать тонкими пластинами, украсить зеленью, добавить сметанныйсоус с томатом. А на гарнир хорошо подойдет рассыпчатая отварная картошечка,рисовая каша или фасоль.
2. Пожарить – вкуснейшие отбивные, сочные бифштексы и котлеты,бризоли и бефстроганов станут украшением любого стола. Например, воспетыеПушкиным пожарские котлеты готовятся из мякоти телятины или куриного филе сдобавлением яйца, молока, батона, сливочного масла, специй и белых сухарей дляобсыпки. Сначала надо сделать фарш, потом сформировать из него котлетки,которые панируют в сухарях, быстро обжаривают на сливочном масле, а потомставят запекаться в духовку.
3. Запечь – это, пожалуй, один из самых простых способовприготовления мяса, его шпигуют чесноком и морковью, натирают специями и ставятв духовку на несколько часов, либо можно запечь мясо порционными кусками вместес овощами, сыром, орехами, также можно сделать суфле или лазанью.



4. Потушить – острый и ароматный гуляш или паприкаш, различноежаркое в горшочках, многочисленные рецепты тушения в пиве, соке ягод и фруктов,с добавлением овощей, зелени и даже меда – все это идеальные мясные блюда дляпраздничного стола. Например, жаркое в горшочках займет не очень много вашеговремени. Быстро обжарьте на сковороде нарезанные кольцами лук и натертую натерке морковь, на другой сковороде доведите до полуготовности кусочки свинины игрибы. Смажьте стенки горшочков сливочным маслом и начните укладывать слоями:отварной картофель, мясо с грибами, морковь и лук, налейте немного воды илибульона и поставьте в духовку минут на 40. В результате у вас получится нетолько вкусное и сытное кушанье, но и подать его вы сможете весьма оригинально.
5. Замариновать – редкий праздник в теплое время года обходитсябез шашлыка, существуют сотни рецептов маринадов на любой вкус, поэтому высмело можете экспериментировать и получать превосходный результат раз за разом.
6. Использовать в сыром виде – карпаччо, конечно, блюдо длялюбителей и гурманов, а вот фондю из тонко нарезанных пластинок слегказамаринованной свинины, говядины или курицы может стать настоящим «гвоздем»праздника. Удивить гостей можно простым и быстрым в приготовлении карпаччо.Нужно взять небольшой кусочек свежей постной говядины, положить ее в морозилкуминут на 40, после чего нарезать ее тончайшими ломтиками и выложить на большуютарелку, смазанную оливковым маслом. Сверху его украшают каперсами, стружкойпармезана, соусом васаби.

Как видите, разнообразие мясных блюд способно поразитьвоображение и дать настоящий простор для фантазии. Вам остается лишь выбратьнаиболее подходящий рецепт и радовать близких и друзей удивительным вкусами иароматами.

Выпечка с мясом

Пироги, пирожки, блинчики, слойки, кулебяки, маффины илитарталетки с мясом смело можно ставить на праздничный стол. Они могут служитьзакуской, основным блюдом, украшать фуршет или подаваться как альтернативасладким десертам.

В качестве начинки можно использовать один или несколькосортов мяса. Его можно перемолоть в мясорубке или блендере, просто мелкопорезать, добавлять в сыром, отварном или жареном виде. Как правило, толькомясо используют редко. Его обязательно смешивают с овощами, сырами, грибами,иногда яблоками или черносливом. Благодаря этому начинка получается сочной, авыпечка выглядит очень привлекательно.

Практически каждая национальная кухня имеет свои рецепты.Итальянская пицца, узбекская самса, туркменская фитчи, английский пирог сдичью, немецкий фламмкухен – вот лишь немногие варианты мясной выпечки. А ведьможно приготовить и полностью мясной хлеб или террин!

Составляя меню для особого застолья, обязательно включите внего рецепты из свинины, говядины, баранины, крольчатины или других сортовмяса. Что это будет? Мясные закуски для праздника, огромное жаркое,оригинальный салат или необычный пирог – решать вам. Главное, чтобы ваши гостиостались сытыми, довольными и обязательно поинтересовались, как вам удалосьприготовить такой шедевр.