Рецепты соусов для пасты

• Томатный соус к пасте
• Соус Болоньезе
• Соус Песто
• Соус Карбонара

Италия подарила всему миру множество замечательных блюд, одним из которых является паста. Однако сами по себе макароны вряд ли кого-то порадуют – особый, незабываемый вкус им придают соусы. Именно их итальянцы считают душой любой пасты, без которой невозможно приготовить по-настоящему хорошее блюдо.

За многовековую историю существования кулинарии было изобретено множество рецептов соусов для пасты. Каждый из них является настоящим произведением искусства, придающим блюду совершенно разные оттенки аромата и вкуса, изменяя его до неузнаваемости. Далее мы рассмотрим самые популярные и многими любимые соусы к пасте.

Томатный соус к пасте

В итальянской кухне существует множество видов томатных соусов. Мы познакомимся с самым простым, но от этого не менее вкусным. Этот томатный соус для пасты прекрасно подойдет ко всем видам макаронных изделий и придаст им нежный кисло-сладкий вкус.

Видео: Соус из томатной пасты, лука и чеснока к макаронам, рыбе, мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Для его приготовления вам потребуется

• 600 грамм свежих не переспевших томатов;
• 200 грамм помидоров, закрытых в собственном соку;
• пару долек чеснока;
• листья свежего базилика;
• черный перец;
• оливковое масло.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками. Ошпарьте томаты кипятком, снимите с них кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте на ней чеснок, затем добавьте к нему томаты, доведите массу до кипения и после этого положите к ней помидоры в соку. Выдержите смесь около полутора часов на очень маленьком огне. Далее разомните томаты и заправьте их солью, перцем и базиликом и тушите еще около получаса. Готовым соусом можно сразу заправлять пасту или поставить его на хранение в холодильник.

Соус Болоньезе

Паста с соусом болоньезе выходит необычайно сочной, ароматной и очень сытной. Такое блюдо обязательно придется по душе абсолютно всем, но особенно оно порадует мужчин, из-за наличия в нем мяса.

Для его приготовления вам потребуется:

• 500 грамм фарша, лучше свино-говяжьего;
• 300 миллилитров молока;
• пару долек чеснока;
• 800 грамм помидоров, закрытых в собственном соку;
• 3 ст.л. качественной томатной пасты;
• 300 миллилитров сухого вина;
• оливковое и сливочное масло для жарки;
• по одной мелко порезанной луковице, моркови и стеблю сельдерея;
• соль, орегано, базилик и черный перец.

Разогрейте масла на большой, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном и потушите в ней хорошо измельченные овощи и чеснок, пока они не станут мягкими. Добавьте к ним фарш и обжариваете его около пяти минут, постоянно разминая ложкой, так, чтобы не образовались комочки. Когда на нем появится коричневая корочка, влейте молоко и, постоянно помешивая массу, дождитесь пока оно не выпариться. Затем добавьте вино и тоже его выпарите. После этого положите к фаршу помидоры вместе с соком, томатную пасту, перец и соль. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь, не до конца прикройте крышкой, так чтобы пару было куда выходить, и тушите около двух часов, периодически помешивая. За четверть часа до конца приготовления, добавьте орегано и базилик. Соус должен выйти густым и блестящим. Его можно хранить в холодильнике около трех дней или в морозильной камере около трех месяцев.

Соус Песто

Паста с соусом Песто имеет необычный приятный средиземноморский вкус и чудесный аромат.

Видео: Сырный соус - Рецепт Бабушки Эммы

Для его приготовления вам потребуется:

• пару пучков базилика;
• 3 дольки чеснока;
• 75 грамм пармезана;
• 100 мл. масла оливкового;
• 3 больших ложки кедровых орехов;
• соль.

Натрите или порежьте ножом сыр и положите его в чашу блендера, добавьте к нему остальные ингредиенты и тщательно все измельчите, до образования однородной массы.

Соус Карбонара

Соус карбонара отличается шелковистым сливочным вкусом и ароматом, соединившим в себе запах бекона и сыра.

Для его приготовления вам потребуется:

• 300 грамм бекона или ветчины;
• 4 сырых желтка;
• 80 грамм твердого сыра, лучше пармезан;
• 220 миллилитров сливок;
• оливковое масло;
• пару зубчиков чеснока.

Мелко порубите чеснок, обжарьте его на разогретой с оливковым маслом сковороде. Добавьте к нему порезанный бекон или ветчину, пока продукты обжариваются, желтки взбейте со сливками, а затем вылейте их на сковороду. Прогрейте смесь на небольшом огне несколько минут и высыпьте к ней, предварительно натертый, сыр и соль. Соус следует подавать сразу после приготовления, добавляя к свежесваренной пасте.