Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Добрый день, друзья! Мне очень нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит оно на весь мир не только его создателей, но и город, даже если он ничем особым до этого не отличился. Так и произошло, со всем ныне известным, соусом Болоньезе, рассказавшим, что есть в Италии такой город кулинарных мастеров — Болонья. И радует этот город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо. Итак: сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – это такое национальное блюдо итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже даже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить все ингредиенты нужно долго, очень долго. Но зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте сразу много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам или в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Очень удобно, достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Рецепт № 1.

Нам понадобится:

• Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Сливочное масло – 25 гр.
• Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Молоко – 300 мл.
• Красное вино (или белое, на ваш вкус) – 300 мл.
• Помидоры, консервированные – 800 гр.
• Соль, базилик, кинза, перец.
• Сыр Пармезан.
• Сладкий перец (его добавляйте по желанию).

Как приготовить соус Болоньезе по этому рецепту:

1. Разогрейте сливочное и оливковое масло и положите туда измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
2. Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите все вместе.
3. Добавьте молоко, все размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
4. Влейте вино и  еще немного покипятите на сильном огне.
5. Следующим шагом будет добавление мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте все специи.
6. Все размешайте и, когда будущий соус закипит, накройте крышкой ( не плотно) и варите час – полтора. Может и больше, пока все хорошо не уварится и болоньезе не станет густым. После этого дайте с полчаса постоять под крышкой.

Соус Болоньезе – классический рецепт

Даже у самих итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе? Известно лишь, что впервые рецепт был опубликован в  Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что наше время вносит свои коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, что для жителей этой страны главное – качественные продукты и отличное настроение, вот и весь секрет.

Нам понадобится:

• Говядина – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Сельдерей – 3 – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Вино, сухое, белое – 1 бокал.
• Молоко – 150 мл.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, мускатный орех, соль.

Как приготовить соус Болоньезе в домашних условиях:

1. Почистите лук с морковью и очень мелко их измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Так же поступите и с сельдереем. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите с них кожицу, и тоже порежьте очень мелко.
2. Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
3. Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте туда потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку у вас уйдет минут 6 – 7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
4. Теперь пришла очередь фарша – добавьте его к овощам и хорошенько все размешайте. Пожарьте все вместе еще минут 8 – 10, после этого посолите, добавьте специи.
5. Пожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, которые мы добавим чуть позже.
6. Очень хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – у вас должна выкипеть практически вся жидкость.
7. Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
8. Если жидкость полностью испарится, добавьте либо воду, или бульон ( маленькими порциями), если имеется, но чем дольше вы тушите, тем вкуснее получается соус Болоньезе.
9. Сыр пармезан вам пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.

Соус Болоньезе на зиму — рецепт

Соус Болоньезе, заготовленный на зиму – это наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус для длительного хранения. А мы….  пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии. Я нашла его в старом журнале, но еще не делала, если честно.

Нам понадобится:

• Помидоры – 2.5 кг.
• Фарш говяжий (но лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
• Кинза, семена – 2 чайные ложки.
• Сельдерей – 5 стеблей.
• Сумах – 3 – 4 чайные ложки.
• Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.

Как приготовить соус Болоньезе по этому рецепту:

1. Сначала очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками и тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
2. Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте его, потом, когда лук станет прозрачным,  туда же добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.
3. Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
4. А пока обратите внимание на помидоры: если они пустили сок, прямо там, в кастрюле, измельчите их блендером. И поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
5. В эту кастрюлю сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
6. Теперь настала очередь мелко потертого пармезана, положите его, вдобавок посолите и поперчите.
7. Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
8. И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, должны быть стерилизованными. Накройте их и оставьте остывать.

Открытую банку с соусом в холодильнике вы можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.