Консервирование зеленых помидоров на зиму — вкусные рецепты

Добрый день, друзья! Бывалые хозяйки знают, что зеленые помидоры можно заготавливать на зиму. И на вкус они нисколько не хуже спелых, красных. Приготовьте консервированную икру из зеленых помидоров, сделайте маринованные, соленые заготовки, салаты. Не знаете как? Воспользуйтесь моими рецептами. Предлагаю вам несколько рецептов консервирования зеленых помидоров на зиму в банках — вкусно получается необычайно, поверьте!

Консервирование зеленых помидоров на зиму — рецепты

Многие знают, что неспелые томаты есть довольно опасно для жизни из-за вредного вещества, в нем содержащегося. Я об этом писала, когда рассказывала о пользе помидоров. Но иногда помидоров вызревает настолько много, что их и в салаты уже надоело пускать, и спелых уже законсервировано такое количество, что полки ломятся. Вот тогда я пускаю зеленые помидоры на зимние заготовки.

Маринованные зеленые помидоры на зиму – фаршированные

У меня есть два рецепта маринованных зеленых помидоров, и оба чудесные, но один легкий, а второй посложнее.

Рецепт № 1.

Рецепт от моей подруги Маришки, она кладет сахара даже меньше, чем в рецепте сказано, все — равно получаются вкусные и сладкие помидоры. А как сделать кетчуп, правда, из красных помидоров, вы сможете почитать, если перейдете по ссылочке.

Нам понадобится:

• Помидоры.
• На 3 -х  литровую банку —  возьмите 2 — 3  зонтика укропа, 5 шт. черного перца горошком, 5 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, петрушка, чеснок.
• Для маринада: 2.5 литра воды, 250 гр. сахара и 2 ст. ложки соли, 250 мл. 6% уксуса.

Как консервировать зеленые помидоры на зиму по данному рецепту:

1. Помидоры надрежьте с двух сторон и нафаршируйте — с одной стороны воткните веточку петрушки, с другой — кусочек чеснока.
2. Уложите в банки очень плотно, залейте горячим маринадом м простерилизуйте 20 минут. Можно не стерилизовать банки, а делать с трехкратной заливкой, но при этом будьте внимательны, когда сливаете маринад, придерживайте, чтобы не вылетел чеснок.
3. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Рецепт № 2.

Второй рецепт маринованных фаршированных помидоров несколько сложнее, но стоит похлопотать, поверьте. Я всегда хоть пару банок, да сделаю.

Нам понадобиться:

• Помидоры — 3 кг.
• Морковь -1 шт.
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт, или 8 — 10 зубчиков.
• Петрушка, укроп — по 1 пучку.

Для маринада возьмите — на 1 литр воды, но на 3 кг помидоров у нас уйдет примерно 2 литра маринада:

• Соль — 2 ст. ложки.
• Сахар — 1 ст. ложки.
• Уксус 9 %  — 1 ст. ложка.

Как приготовить: Консервирование зеленых помидоров на зиму по этому рецепту имеет некоторые тонкости, так что читайте внимательно.

1. Разрежьте помидоры крест — накрест, на 4 части, но не до конца.
2. Натрите на крупной терке морковь, измельчите чеснок и перец и все смешайте. Если кто-то очень любит сладкий перец, то он тоже сюда отлично подойдет, вы можете его добавить, хотя в моем рецепте его нет. Нафаршируйте помидоры этой смесью, удобно это делать маленькой ложечкой.
3. Уложите плотненько в кастрюлю или другую подходящую тару и залейте приготовленным заранее горячим рассолом (когда рассол закипит, остудите его примерно до 70 градусов.).
4. Накройте крышкой сами помидоры ( не кастрюлю) и сверху — гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте мариноваться при комнатной температуре  на 4 дня.
5. Это все! Через четыре дня их можно кушать. Можно каждый помидор разрезать до конца на четыре части и полить не рафинированным подсолнечным маслом — получится салат. Приятного аппетита!

Салат из зеленых помидоров

Нам понадобится:

• Помидоры — 4-х литровое ведро.
• Острый перец — 2 шт. ( или 4 сладких, болгарских).
• Соль — 2 ст. ложки .
• Уксус 9 % — 1 стакан.
• Растительное масло.

Как сделать заготовку из зеленых помидоров на зиму по этому рецепту:

1. Овощи порежьте, измельчите чеснок, сложите все в кастрюлю, добавьте соль, уксус и оставьте все настаиваться на час.
2. На сковороде обжарьте частями, до тех пор, пока помидоры не станут оливкового цвета. Но имейте в виду, что они не должны быть мягкими.
3. Разложите в простерилизованные банки, слегка утрамбовывая. Если будет лишний сок — слейте его. Закатайте и, перевернув крышками вниз, укутайте. Если боитесь, что будет плохо стоять, то банки простерилизуйте 10 минут.

Зеленых помидоры на зиму без стерилизации

Нам понадобится:

• Помидоры — 1. 5 кг.
• Для соуса на это количество : чеснок — 1 головка.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Горький перец — 2 маленьких.
• Уксус 9% — 50 мг.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить закуску из зеленых помидоров по этому рецепту:

1. Помидоры нарежьте на кружочки размером в 0.5 см. Обжарьте их в растительном масле.
2. Сделайте соус — пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец сладкий, перец горький, чеснок, добавьте уксус и соль.
3. Уложите в банку слоями помидоры, перемежая соусом, и поставьте в холодильник.  Закуска готова на следующий день, она не закатывается. Но и без стерилизации стоит замечательно.

Еще один салат из зеленых помидоров. Обязательно посмотрите это видео, по-моему, очень любопытный рецепт попался.

Икра из зеленых помидоров на зиму — рецепты

Еще одна прекрасная заготовка из зеленых помидоров на зиму. У меня есть два рецепта заготовки, пробуйте и выбирайте, какой больше понравится.

Рецепт № 1. С томатным соусом.

Нам понадобится:

• Помидоры — 3 кг.
• Морковь и лук репчатый — по 1 кг.
• Растительное масло — 1 стакан.
• Сахар — 1  стакан.
• Соль — по вкусу.
• Томатный соус.

Как консервировать зеленые помидоры по этому рецепту:

1. Нарежьте помидоры, репчатый лук и морковь (можно крупно).
2. Сложите все в большую кастрюлю и варите после закипания на слабом огне 20 минут.
3. Посолите, положите томатный соус, его вы можете взять побольше, если любите покислее. Варите икру еще 15 минут.
4. Добавьте стакан масла, сахар и поварите еще 5 минут. В конце варки дайте сильно закипеть, снимите с огня, разложите по баночкам и закатайте.

Рецепт № 2. Икра из зеленых помидоров, второй рецепт заготовки на зиму со сладким перцем. Мне этот вариант понравился больше.

Нам понадобится:

• Помидоры — 4 кг.
• Репчатый лук и морковь — по 1.2 кг.
• Соль — 0.5 стакана.
• Сладкий болгарский перец — 0.5 кг.
• Растительное масло — 2 стакана.
• Сахар — 1 стакан.
• Уксус — эссенция — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

1. Порежьте помидоры на 6 — 8  частей, перемешайте с солью и дайте настояться 6 часов.
2. Сложите все в кастрюлю, добавьте порезанные лук репчатый, морковь, сладкий перец.
3. Когда масса закипит, влейте в нее растительное масло, положите соль, сахар и варите час. За 10 минут до конца готовки добавьте эссенцию и хорошо размешайте.
4. Разложите по баночкам и закатайте.

Зеленые помидоры по – корейски

Этот рецепт достался мне от доброй знакомой, и он хорош тем, что по нему можно делать заготовку на зиму, но и сразу поесть тоже получится, такой вот он универсальный.

Нам понадобится:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 2 шт. (чтобы было красиво, возьмите перцы разного цвета).
• Чеснок – 3 зубка.
• Столовый уксус и растительное масло – по четверти стакана каждого.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 20 гр.
• По желанию можно добавить любую зелень и красный перец.

Как приготовить зеленые помидоры по – корейски:

1. Помидоры порежьте мелко, нашинкуйте зелень, сладкий перец порежьте соломкой, а чеснок измельчите под прессом.
2. Все смешайте с уксусом, залейте маслом, посолите, положите сахар и по желанию приправы.
3. Разложите салат по баночкам и отправьте в холодильник, закрыв обычными капроновыми крышками.
4. Спустя 8 часов закуска готова, и есть ей можно тогда, когда пожелается, хранится она до полугода.