Баклажаны на зиму — рецепты вкусных заготовок

Добрый день, друзья! Заготовить баклажаны — святой долг каждой хозяйки. Люблю я синенькие! Жаль только, что у нас они плохо растут.  Ну ничего, идем на рынок, закупаем, и приступаем к колдовству.  А вот и рецепты приготовления, по которым можно приготовить баклажаны на зиму, пользуйтесь на здоровье: салаты с перцем, по-корейски,  маринованные с чесноком!

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления

Сезон заготовок  в разгаре, и упускать такой важный момент нельзя. Зимой, открыв баночку баклажанов, заготовленных на зиму, вспомним о лете, жарких денечках, и как — будто вернемся в то прекрасное время. О том, что баклажаны очень полезны, знают, наверняка, все, да и вкусны они невероятно, так что закатывайте рукава и следуйте за мной.

Баклажаны маринованные с перцем – рецепт на зиму

Нам понадобится:

• Баклажаны — 3 кг.
• Сладкий  перец — 2 кг.
• Острый красный перчик — 2 шт. (если не любите острое, можно не брать).
• Чеснок — 4 головки.
• Уксус 9% — 1 стакан.
• Растительное масло — 1 стакан.
• Вода — 1 стакан.
• Соль — 3 ст. ложки.

Как приготовить:

1. Баклажаны нарежьте кольцами и замочите в подсоленной холодной воде на 40 минут.
2. Нарежьте сладкий перец соломкой, чеснок колечками.
3. Сложите сладкий перец и чеснок в кастрюлю для варки, добавьте  воду, уксус, растительное масло и посолите.
4. Когда масса закипит, положите баклажаны и варим после закипания на слабом огне 40 минут. Не забывайте помешивать.
5. Раскладываем в горячем виде по простерилизованным баночкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Полностью готовы они будут примерно через 2.5 месяца.

Салат из баклажанов на зиму

Чудесная закуска, заготовка на зиму, которая понравится практически всем, кто любит острую кухню и разнообразное питание.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 3 кг.
• Чеснок — 3 средние головки.
• Помидоры — 1.5 кг.
• Растительное масло — 3/4 стакана.
• Черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист — по необходимости.
• Соль — 1 чайная  ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки на литровую банку.

Как приготовить:

1. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кольцами и отварите в подсоленной воде. Варить нужно до полуготовности — 10 — 15 минут.
2. Откиньте на дуршлаг,  чтобы стекла вода, посыпьте черным молотым перцем и обжарьте с двух сторон.
3. Чеснок пропустите через чесночницу и смешайте с солью. Помидоры нарежьте кружочками.
4. Теперь укладываем все плотно в банку. Каждый кружочек баклажана смажьте чесноком с солью, сверху положите кружок помидора. Залейте оставшееся от жарки масло тоже в банку, сверху положите 1 лавровый листочек, 5 горошин перца, залейте 2 ст. ложки уксуса.
5. Простерилизуйте на водяной бане 15 — 20 минут.

В этот зимний салат в домашних условиях вы можете добавить и сладкий болгарский перец, если любите. Его нарежьте колечками и кладите сверху помидоров. Просто пальчики оближешь!!! А вот еще один рецепт приготовления баклажанов на зиму:

Салат из баклажанов с фасолью

Рецептом этого салата со мной поделилась приятельница. Я сделала на пробу и поняла, что иногда, если не хватает времени на приготовление ужина, можно спокойно открыть баночку и полакомится чудесным, вкусным и сытным салатом. Очень хороший выход для экстренного случая.

Нам понадобится:

• Фасоль — 1 кг.
• Баклажаны — 2 кг.
• Сладкий  перец, болгарский -1 шт.
• Морковь — 1 средняя штука.
• Томатный сок — 2.5 литра.
• Соль — 70 гр.
• Уксус  9 % — 100 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Чеснок  —  по вкусу.
• Растительное масло — пол- литра

Как приготовить салат из баклажанов на зиму по этому рецепту:

1. Отварите фасоль почти до готовности.
2. Баклажаны и сладкий перец порежьте соломкой, сложите в кастрюлю, добавьте соль, натертую на крупной терке морковь, растительное масло, уксус, сахар и влейте томатный сок.
3. Поставьте на огонь, когда масса закипит, варите на слабом огне 30 минут. Минут за 10 до окончания варки положите измельченный чеснок.
4. В горячем виде разложите в простерилизованные банки , закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Баклажаны маринованные по- корейски

Если вас интересует рецепт быстрого приготовления зимней заготовки по – корейски из баклажанов, то смело можете делать заготовку по этому, только не закатывайте готовый продукт, а просто поставьте на хранение в холодильник.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 2 кг.
• Морковь — пол- кг.
• Соль — 1 ст. ложка .
• Уксус 9% — 200 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Растительное масло — 150 мл.
• Приправа моркови по-корейски — 2 пачки.
• Чеснок — 2 головки.

Как приготовить маринованные по – корейски баклажаны на зиму:

1. Баклажаны нарежьте кольцами, морковь натрите  на терке для моркови по-корейски.
2. Сложите все в кастрюлю, перемешайте со специями, добавьте уксус, растительное масло, соль и сахар, измельченный чеснок и оставьте все это стоять на сутки.
3. Разложите по баночкам. Простерилизуйте пол-литровые 10 минут, литровые банки — 20.
4. Закатайте, переверните, укутайте до остывания. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с капустой – рецепт на зиму

Квашенные баклажаны с капустой. Еще один рецепт приготовления баклажанов на зиму, подойдет любителям острой кухни.

Нам понадобится:

• Баклажаны — 10 кг.
• Капуста — 1 средний кочан.
• Морковь — 5 шт.
• Чеснок — 3 головки среднего размера.
• Сладкий болгарский перец — 10 шт.
• Стебли сельдерея — 15 шт.
• Корень петрушки — 10 шт.
• Укроп — небольшой пучок.
• Соль — 1 ст. ложка.

Для рассола: Вода — 10 литров, соль — 3 стакана.

Как приготовить домашние квашеные баклажаны на зиму:

1. Баклажаны разрежьте пополам, но не до конца, со стороны плодоножки он должен быть целым (плодоножку отрежьте). Затем бланшируйте их  в кипящей воде 5 минут.
2. Все остальные овощи нарежьте помельче, сложите в кастрюлю и хорошо перемешайте. К ним добавьте измельченный чеснок (мелко-мелко его порежьте), посолите и еще раз хорошо перемешайте.
3. Возьмите емкость, в которой вы будете квасить овощи, это может быть таз с высокими бортами, кастрюля или бочка для квашения. Дно ёмкости выстелите капустными листьями.
4. Каждый баклажан наполните порезанными овощами, стеблем сельдерея перевяжите, чтобы он держался, как целый. И уложите в ёмкость слоями. Накройте капустными листьями.
5. Сверху накройте крышкой и поставьте гнет, чтобы овощи не всплывали. Они должны быть полностью покрыты рассолом.
6. Залейте овощи готовым рассолом: вскипятите воду и растворите в ней соль. Остудите.
7. Оставьте на одни сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. Через неделю можно начинать угощаться потихоньку (я так и делаю — нервы не выдерживают), но готовы они будут через две.