Консервирование помидоров на зиму — простые и вкусные рецепты

Добрый день, друзья! Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам,  скучать некогда. Сегодня у нас с вами по плану консервирование помидоров на зиму в банках. Простых рецептов таких заготовок сейчас огромное количество, особенно маринованных.  Вкусные заготовки из помидоров зимой напомнят вам о лете. Если в магазинах еще можно встретить вкусные огурчики, сделанные промышленным способом, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала — это точно! Выход один — делать вкусняшку самим. А вот вам и мои рецепты помидоров на зиму, угощайтесь.

Консервирование помидоров на зиму — рецепты

Помидоры на зиму с базиликом в банках

Рецепт № 1:

Нам понадобится:

• Помидоры.
• Базилик — 1 веточка.

Для маринада (рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

• Соль — 1.5 столовые ложки.
• Сахар — 6.5 столовых ложек.
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Как консервировать помидоры на зиму по этому рецепту:

1. Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
2. Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
4. Залейте кипящий рассол назад в банку, закатайте , переверните и накройте до полного остывания.

Маринованные помидоры на зиму – простой рецепт

Рецепт № 2.  Нам понадобится (расчет на трехлитровую банку):

• Помидоры.
• Уксус 9 % — 1 ч. ложка. (но можно не добавлять, они и так стоят хорошо).
• Чеснок через чесночницу — 1 ст. ложка.

Для маринада (берем 1. 5  воды):

• Соль — 1 ст. ложка.
• Сахар — 100 гр.

Как приготовить заготовку помидоров по этому рецепту:

1. В простерилизованные баночки укладываем помидоры. чтобы они не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
2. Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
3. Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок.
4. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Маринованные помидоры на зиму со сладким перцем

Это один из самых любимых моих рецептов консервирования помидоров в банках на зиму.
Получаются они как свежие, очень вкусные. Внимание, хозяюшки: по этому рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Все ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

Нам понадобится:

• Помидоры.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 листочка.
• Черный перец  — 5 — 6 штук.
• Сладкий перец — 1 шт. по желанию вы можете добавить и острый перчик, но половинку — больше не нужно.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка.

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая  ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Как сделать заготовку помидоров на зиму по данному рецепту:

1. Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие — пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
2. Уложите на дно банки (я обычно делаю по этому рецепту в литровых) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
3. Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
4. Простерилизуйте банки. 2 литровую — 15 минут, литровую — 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное растительное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

Помидоры по-корейски любят все. А кто не любит, тот значит их просто не пробовал. В этом видео интересный рецепт любимого консервирования помидоров, посмотрите непременно.

Помидоры на зиму с соком смородины и медом

Нам понадобится:

• Помидоры — 3 кг.
• Зелень мелиссы — 20 гр ( небольшой пучок).
• Эстрагон — 20 гр. ( небольшой пучок).
• Вода — 7 литров.

Для заливки:

• Мед — 70 гр.
• Сок красной смородины — 300 гр.
• Соль — 40 гр.

Как консервировать помидоры по данному рецепту:

1. В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
2. В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
3. Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите в ней мед и соль.
4. Когда все закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
5. Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25 — 30 минут. Затем слейте этот рассол назад в кастрюлю и дайте ему еще раз закипеть.
6. Когда рассолом закипит, залейте его в банки и дайте еще раз постоять 25 — 30 минут, эту операцию проделайте и в третий раз.
7. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Соленые помидоры на зиму без стерилизации

Приготовьте такие помидорчики, я очень рекомендую, они получаются совсем как бочковые, соленые, крепенькие.

Нам понадобится:

• Помидоры – 1.5 кг.
• Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Горчичный порошок – 20 гр.
• Острый перчик – маленький кусочек.
• Букет зелени: хрен с укропом, листья вишни и смородины.

На 1.5 литра холодной воды берите:

• Крупная соль – 3 ст. ложки с горкой.

Еще вам понадобится хлопчатобумажная ткань и порошок горчицы для присыпания.

Как приготовить соленые помидоры в банках без стерилизации:

1. Заранее вскипятите воду из расчета на одну трехлитровую банку – 1.5 литра воды. И остудите.
2. В чистые и сухие банки сложите все приправы, горчицу, зелень.
3. Наколите зубочисткой помидоры у плодоножки и  еще в нескольких местах, затем плотно уложите в банку.
4. В остуженной воде разведите соль и влейте рассол в банку с помидорами.
5. Накройте горло банки тканью, предварительно ошпаренную кипятком, а сверху насыпьте горчицу. Она нужна для того, чтобы в банке не образовывалась плесень.
6. Не накрывая банку крышкой, оставьте помидоры на 1 – 2 недели постоять при комнатной температуре.
7. Через пару недель закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите банки в холодное место. Ткань не убирайте, пусть останется под крышкой. Если вдруг появится плесень, ткань промойте и положите назад, насыпав горчицы.
8. Окончательно помидорчики дозреют через 3 – 4 недели.

Как стерилизовать банки

Все хозяйки знают, как это хлопотно — стерилизовать банки. Кто-то  их держит над паром, я же расскажу вам, как я делаю это в духовке, возможно вы не знаете об этом способе. Банки мою, даю стечь воде (переворачиваю, и даю постоять), и затем ставлю их на решетку в плиту. При этом слежу, чтобы они не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь,  через 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10 — 15 минут, газ можно выключить, но доставать их рано — они должны остыть в духовке. Если их достать горячими и заложить овощи, то они полопаются. Попробуйте — не пожалеете.