Помидоры без уксуса на зиму — рецепты

Добрый день, друзья! Горячие ныне пошли денечки. Озабоченные пополнением закромов, мы каждую витаминку, каждый овощ с грядки отправляем в банки и закатываем… закатываем … Помните свои ощущения, когда зимой открываешь заготовку по новому, не опробованному ранее рецепту? Сегодня делаем на зиму помидоры без уксуса в банках по самым проверенным и вкусным рецептам.

Помидоры без уксуса на зиму – рецепты

Многие думают, что раз консервация проходит без уксуса, то получаются соленые помидоры. Ан нет! Закатки могут быть и сладкими, с сахаром. Кстати, сами помидоры, особенно хорошо вызревшие и красные — тоже хороший консервант. Поэтому серьезно относитесь к выбору овощей – отбирайте самые спелые.

Рецепты помидоров, заготовленных без уксуса, мало чем отличаются от обычных, всем привычных вариантов приготовления домашних заготовок. Но если у вас имеются уважительные причины отказаться от консервирования с уксусом, все мои способы прекрасно подойдут. Кроме того, чтобы банки не взрывались и помидоры не забродили, в них кладут лимонную кислоту, горчицу, разные кислые ягодки или фрукты – всё это обезопасит заготовки. К тому же, все эти добавочки, как и помидоры, имеют свои полезные свойства, так что дополнительный заряд здоровья вам обеспечен.

Помидоры на зиму без уксуса в банках – рецепт с горчицей

Очень распространённый рецепт заготовки помидоров без уксуса горячим способом, в «должности» консерванта в данном случае выступает горчица.

Этот рецепт пригодится для заготовки в банках помидоров половинками, если вам попались слишком крупные экземпляры. У меня есть еще рецепты, которые очень выручают в этом случае – добро пожаловать сюда.

Нам понадобится:

• Красные сладкие помидоры – 1.5 кг.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Яблоки, кислого сорта  – половинка.
• Горчица – 1 ст. ложка порошка или зерен.
• Перец душистый – 5 шт.
• Сахар – 1.5 ст. ложек.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Несколько зонтиков укропа.
• Черный перец – 10 шт.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить соленые помидоры по этому рецепту:

1. Сначала подготовьте все овощи к консервированию: помойте яблоко, поделите его на половинки, вымойте  помидоры, лук очистите и разрежьте на четвертинки.
2. На донышко банки положите репчатый лук, но не весь, а половину, и туда же половину яблока. Дальше сложите помидоры и добавьте все специи.
3. Влейте в баночку крутой кипяток и, прикрыв крышкой, дайте постоять минут 10 – 15, чтобы овощи прогрелись.
4. Слейте воду назад, в кастрюлю, а банку пока накройте крышкой, чтобы содержимое не остывало.
5. В слитую воду положите сахар с солью и доведите до закипания. Уже перед самым закипанием, положите в кастрюлю горчицу.
6. Этим закипевшим рассолом залейте помидоры и приступайте к закатке.

Рецепт помидоров без уксуса в банках с лимонной кислотой

Это любимые помидоры моей мамы, она делала всегда помногу. Рассол получается очень нежным, не слишком солёным. Мы их делали в литровых баночках, чтобы съесть за один раз. Никаких специй не добавляли. Но она получались на удивление, очень сладенькими и вкусными.

Нам понадобится на литр  кипятка:

• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.

Как засолить помидоры в банках с лимонной кислотой по этому рецепту:

1. Для засолки выбирайте небольшие плоды, в литровую банку их укладывать удобнее. Используя крупные помидоры, порежьте их половинками. Каждый из небольших помидоров наколите у плодоножки зубочисткой, на более крупных сделайте несколько проколов.
2. Уложите овощи в банку и залейте доверху кипятком. Когда, через 10 – 15 минут, они прогреются, слейте воду и, добавив соль с сахаром, вновь дайте рассолу закипеть.
3. Опять залейте кипящий рассол по банкам, положите на кончике ножа щепотку лимонной кислоты и быстренько закатайте.
4. Оставьте, накрыв чем-либо тёпленьким до остывания.

Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации – рецепт

Предлагаю вашему вниманию рецепт заготовки помидоров совсем без уксуса, да  и вдобавок еще и без стерилизации. Не бойтесь экспериментировать с заготовками, заменяйте консервацию привычными способами, к примеру, закройте несколько баночек с яблоками. Желательно выбрать плоды кислого сорта, они больше подходят в нашем случае. Консервировать эту заготовку мы будет двойной горячей заливкой.

Нам понадобится на трехлитровую банку:

• Красные помидоры.
• Яблоки – 3 – 4 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Петрушка и укроп – небольшой пучок.
• Сахар и соль – по 50 гр. на литр рассола.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец – 10 горошинок.

Как приготовить помидоры по этому рецепту:

1. На донышко банки положите лист лавра, черный перец, порезанные на несколько частей кислые яблоки. Уложите помидоры и среди них порезанный крупными кусками перец (зерна и сердцевину обязательно удалите). Я иногда для интереса кладу морковку небольшого размера.
2. Наполните банку холодной водой, затем слейте её в кастрюльку, так вы узнаете, сколько точно воды вам понадобится на банку.  Вскипятите эту воду и залейте, чтобы овощи начали прогреваться, примерно на 15 минут.
3. Слейте воду и снова вскипятите её. Чтобы сделать рассол, добавьте туда соль с сахаром. Влейте в банку и закатайте.

По данному рецепту вы можете сделать зимнюю заготовку помидоров, как я уже говорила, с любой кислой ягодой. Хорошо подойдет красная смородина, крыжовник, горсть незрелого винограда, алыча. Любите разнообразие? Кладите сразу несколько видов ягоды. Для аромата можно кроме петрушки и укропа положить веточку базилика или мяты – всё в ваших руках, друзья!