Как приготовить кетчуп в домашних условиях — рецепты

Добрый день, друзья! Хотите верьте, хотите нет, но в моей заветной тетрадочке 12 рецептов приготовления домашнего кетчупа. Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму знают многие хозяюшки, а не хотите ли приготовить его по одному из моих рецептов? Я расскажу вам о пяти способах приготовления этой прекрасной приправы, все рецепты домашних кетчупов опробованы и одобрены. Единственный их недостаток — они не очень быстро готовятся, а вот съедаются молниеносно.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях – рецепты

Обожаете кетчуп и едите с ним все подряд? И правильно делаете. Домашний кетчуп, приготовленный из помидоров, соус полезный, ведь в нем, в отличие от магазинного, нет консервантов и прочих вредных добавок. Готовить его не сложно, так что, немного похлопотав, вы удивите своих близких.

К слову, а знаете, что будете есть очень – очень старинный соус? Ведь даже приблизительно неизвестно, когда его придумали. Родиной его считается Китай, только поначалу помидоров в нем не было совершенно. Делали кетчуп из прокисшего вина, добавляя фасоль, чеснок, грецкие орехи и даже рыбу.

В переводе с китайского кетчуп означает рассол от засоленной рыбы, видимо,  слова рассол и соус в те времена означали одно и то же. У азиатов соус тоже довольно известен издавна, именно они и начали готовить в домашних условиях кетчуп из помидоров и делали его сладким.

Европейцы о кетчупе узнали в середине 17 века, сначала соус пришелся по вкусу англичанам, затем купцы и мореплаватели познакомили с кетчупом других европейцев. Примечательно, что в каждой стране добавляли свои ингредиенты, так что рецепты кетчупов отличаются, и иногда очень сильно.

Современный кетчуп, в примерно том виде, какой мы его знаем, появился в Америке. Это они добавили уксус и томатное пюре.

Кетчуп с корицей » Остренький»

Нам понадобится:

• Помидоры — 6.5 кг.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Сахар — 450 гр.
• Соль — 100 гр.
• Чеснок — половину некрупной головки.
• Горчица (порошок) — пол чайной ложки.
• Гвоздика, перец горошком, душистый перец горошком — по 6 штучек.
• Корица — по желанию, четверть чайной ложки.
• Уксус — 350 мл. 9% (если возьмете эссенцию, то 40 мл.)

Как приготовить кетчуп в домашних условиях по этому рецепту:

1. С помидоров снимаем кожицу. Для этого их нужно надрезать крест-накрест, и пару минут бланшировать в кипятке. Затем окунуть в холодную воду — тогда кожица снимется легко.
2. Помидоры измельчите в блендере, или пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
3. Положите в кастрюлю измельченные в блендере репчатый лук, чеснок, треть сахара. Специи нужно перемолоть и тоже в кастрюлю.
4. Варим всю массу на слабом огне, пока она не уварится вполовину.  Кладем в кастрюлю оставшийся сахар, соль, уксус, варим еще 15 минут.
5. Раскладываем в стерилизованные банки ( они должны быть горячими) и закатываем.

Кетчуп с хреном и вином

Называется он «Хреновый» ( не подумайте плохого, просто он с хреном).

Нам понадобится:

• Помидоры — 2 кг.
• Лук репчатый — 2  большие луковицы.
• Сахар — 100 гр.
• Соль — 1 ст. ложка
• Сухое красное вино любой марки — 2 ст. ложки.
• Винный уксус — 2 ст. ложки.
• Черный молотый перец, молотый имбирь, молотая гвоздика — по 1 чайной ложке.
• Свежий натертый хрен — 1  ст. ложка.

Как приготовить на зиму этот кетчуп:

1. Помидоры, репчатый лук режем кусочками (с помидоров можно  сразу снять кожицу, как это сделать, почитайте в первом рецепте).
2. Ставим на огонь и варим 20 минут после закипания. Затем перетираем через сито.
3. Добавляем сахар, соль, все специи, сухое вино и варим на слабом огне еще час, часто помешивая.
4. Минут за 20 до окончания варки положите в кастрюлю хрен, а за 5 минут до конца — уксус ( винный  можно заменить на яблочный).
5. Раскладываем по стерилизованным баночкам  и закатываем.

Кетчуп с яблоками – рецепт

Нам понадобится:

• Томаты – 4 кг.
• Лук репчатый – 0.5 кг.
• Яблоки – 0.5 кг.
• Сахар – 1.5 стакана.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Корица и молотая гвоздика – по 0.5 чайной ложки каждого.
• Яблочный уксус – 200 мл.

Как приготовить кетчуп по этому рецепту:

1. Подготовьте яблоки, помидоры: почистите, нарежьте и прокрутите через мясорубку.
2. Сложите в кастрюлю и не торопясь, на маленьком огне, нагрейте до закипания.
3. После того, как кетчуп закипит, варите при открытой крышке два часа. Не забывайте время от времени помешивать.
4. Дайте чуток остынуть и протрите уваренную массу через сито и отправьте назад в кастрюлю.
5. Добавьте сахар, все специи, посолите и варите еще примерно час.
6. Последний штрих: влейте уксус, дайте закипеть и сразу же разлить кетчуп по банкам и бутылкам.

Кетчуп со сладким перцем

Называется кетчуп «Острый»

Нам понадобится:

• Помидоры — 500 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Сладкий перец — 500 гр.
• Острый перец — 2 стручка, если не любите очень острый — возьмите один.
• Сахар — полстакана.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9 % —  полстакана.
• Чеснок — половину небольшой головки.
• Черный перец, душистый перец — по 5 — 7  горошин.

Как приготовить:

1. Помидоры, лук, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
2. Все массу ставим на огонь, даем закипеть и варим на медленном огне полчаса.
3. Добавляем в кастрюлю растительное масло, сахар, соль, измельченный чеснок, все приправы и варим до тех пор, пока масса не уварится до половины.
4. За 10 минут до конца варки добавляем уксус.   снимаем с огня, раскладываем в стерилизованные горячие банки и закатываем.

Кетчуп в домашних условиях из томатной пасты

Бывает, что заготовленный на зиму свой, домашний соус закончился, а до лета еще далеко. Прежде, чем отправиться в магазин, лучше приготовьте кетчуп из томатной пасты. Все это делается быстро и просто, главное, выбрать натуральный исходный продукт.

Нам понадобится:

• Томатная паста – 4 столовые ложки.
• Горячая вода – 1 стакан.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сахар – 5 чайных ложек.
• Перец черный молотый – пол чайной ложки.
• Гвоздика молотая – четверть чайной ложки.
• Корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить из томатной пасты домашний кетчуп:

1. Сложите все ингредиенты в кастрюльку, затем потихоньку добавляйте горячую воду и размешивайте содержимое. Воды понадобится столько, чтобы у вас получилась необходимая консистенция. Любите погуще – лейте воды меньше.

Несколько советов по приготовлению домашнего кетчупа на зиму

• Выбирайте только очень спелые помидоры. Это условие получения качественного и успешного по вкусу продукта.
• Цвет кетчупа будет насыщенным и красивым, если болгарский перец или яблоки, необходимые по рецепту приготовления кетчупа на зиму, будут тоже красного цвета.
• Кроме обычных банок, кетчуп можно разливать в бутылки, предварительно их хорошо помойте и простерилизуйте. Тогда хранить их можно будет в кладовке до самой весны.
• Чтобы бутылки с соусом хранились хорошо, не обязательно их закатывать. Сложите в несколько раз обычный бинт, вложите его в горло и сверху плотным слоем положите соль. Сверху завяжите ткань или тот же бинт.

Чем хороши домашние кетчупы, так это тем, что вы всегда знаете, что в них нет консервантов и прочей всякой гадости. Как приготовить кетчуп на зиму, я вам рассказала, если поделитесь в соц. сетях со своими друзьями, я не буду против.

Советую также вам подписаться на новые статьи моего сайта, нас с вами ждет еще много интересного.