Икра из кабачков с майонезом в домашних условиях — рецепты

Добрый день, друзья! Эту зимнюю заготовку почти невозможно назвать низкокалорийной, в ней имеется секретный, ну очень вредный ингредиент, только уж больно она вкусна! Да, вы верно всё поняли: речь идет о кабачковой икре, приготовленной с майонезом в домашних условиях на зиму.

Интересно то, и вам будет приятно об этом узнать, что это наше, чисто русское изобретение. Точнее — советское, так как впервые придумали и начали заготавливать её в промышленном объеме в тридцатых годах прошлого столетия.

Отказаться от икры невозможно, и что тоже интересно: казалось бы, ингредиенты практически одни и те же, а вот результат каждый раз получается разный. Кто бы подсказал, от чего это зависит, может быть, от настроения хозяйки? Особенно ценится у всех такой рецепт икры, о которой говорят, что она как магазинная.  По этим рецептам она именно такой и получается.

Почему мы должны консервировать кабачки в большом количестве? Да потому, что сырыми мы их почти не едим, разве что в овощные салаты иногда кладем. Но кабачок имеет замечательную особенность сохранять все свои полезные свойства в обработанном термически виде. К тому же, это продукт превосходно подходящий при соблюдении диеты, даже несмотря на наш сегодняшний майонезный вариант. То есть, круглый год у нас есть возможность правильно питаться, вовремя заготовив полезный овощ.

Я уже рассказывала, как я готовлю эту зимнюю заготовку, у меня есть несколько очень неплохих рецептов, но без майонеза. Только рецептов много не бывает, и каждая из нас стремится иметь как можно больше, чтобы сделать питание семьи разнообразным.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Я знаю четыре рецепта домашней консервации икры из кабачков на майонезе, все опробовала, и выделить какой-то из них не могу. Каждый хорош по-своему.

Рецепт № 1. Можно считать этот рецепт самым классическим, так готовят кабачковую икру все мои подруги, и раньше её так готовили, без вариаций.

Нам понадобится:

• Кабачки – 3 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Майонез – 5 больших ложек.
• Томатная паста – 6 столовых ложек (возьмите пасту с хорошим процентом плотности. Если вместо пасты будете брать томатный соус, то берите его 10 – 11 ложек).
• Уксус 9 % — 1.5 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Перец чёрный – 1 ч. ложка.
• Растительное масло, рафинированное – в нем вы будете обжаривать овощи.
• Соль – 1 ст. ложка.

Как сварить заготовку с кабачками в домашних условиях по данному рецепту:

1. Подготовьте к работе все овощи  (почистите и нарежьте). Затем кабачки, морковку и репчатый лук обжарьте, но сделайте это не сразу вместе, а по отдельности, это важно для вкусовых качеств. Долго жарить не нужно, слегка подрумяньте и достаточно.
2. Пропустите обжаренное через мясорубку, и отправьте в кастрюлю.
3. Поварите икру в течение двух часов, после этого добавьте туда все специи, пасту или соус, майонез, влейте уксус и поставьте увариваться еще на  30 минут. Всё!  Икра готова, теперь закатайте её прямо горячей в простерилизованные баночки. Но хоть немного, да оставьте на пробу, лично я ждать до зимы не согласна.

Рецепт № 2. Тоже классика исполнения, так готовят заготовку очень многие мои знакомые, и икра получается, как магазинная.

Нам понадобится:

• Кабачки – 3 кг.
• Морковка – 1.5 кг.
• Соус томатный – 250 гр.
• Соус — майонез большой жирности – 200 гр.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Соль – одна большая ложка.
• Уксус столовый  9% — 2 большие ложки.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Чеснок, перец и другие специи — всё по вашему желанию.

Как сделать по данному рецепту икру с майонезом в домашних условиях:

1. Почистите морковь, репчатый лук с кабачками, удалив все семенную часть. Измельчите в мясорубке (можно блендером, да я не пробовала еще).
2. Сложите всю массу в кастрюлю, затем добавьте сахар с солью, и, когда масса закипит, потушите  часа два, не меньше. Не забывайте почаще помешивать смесь.
3. Положите порезанный мелко чеснок, майонез, томатный соус, специи, влейте уксус и поварите еще с пол часика, регулярно помешивая.
4. Готовую кабачковую икру разлейте по стерилизованным баночкам.  Сразу же закатайте, поставьте в перевернутом виде до остывания.

Икра из кабачков на зиму с зелеными яблоками

Вы будете приятно удивлены, если сделаете эту домашнюю заготовку кабачков. Уверена, что вкус заготовки вам понравится, и вы возьмете на заметку этот рецепт.

Вам понадобятся:

• Кабачки – 3 кг.
• Репчатый лук – 500 гр.
• Яблоки зеленого сорта – 300 гр.
• Майонез – 250 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль – 1.5 ст. ложек.
• Соус томатный – 250 гр.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Уксус  9% – 2 ст. ложки.
• Чеснок, пара палочек гвоздики, черный перец и кориандр.

Как приготовить заготовку кабачков по данному рецепту:

1. Очистите кабачки, с яблок удалите кожуру с семечками, всё измельчите в мясорубке или блендером.
2. Нарежьте мелко лук и чуток обжарьте его на сковородке, чтобы стал мягким, и тоже измельчите в мясорубке.
3. Сложите эти овощи в кастрюлю попросторнее, и потушите часа два, регулярно помешивая икру. Огонь сделайте самый маленький.
4. Добавьте майонез с томатом, размешайте и потушите 20 минут. Теперь положите в икру все остальные добавки, потушите дополнительно минут 10 и плотно закупорьте.

Кабачковая икра с майонезом без уксуса – рецепт

Рецепт, известный настолько давно, что я даже и не могу вспомнить, когда он у меня появился. Специально, чтобы сделать по нему кабачковую икру, я в советское время всегда приберегала баночку майонеза – он тогда в большом дефиците был. Пусть вас не пугает, что уксуса нет, если помните, в состав майонеза он входит, правда, в минимальном количестве.

Нам понадобится:

• Кабачки, очищенные – 3 кг.
• Лук – 500 гр.
• Жирный, 50 – 60 % майонез – 250 гр.
• Соль – две ст. ложки.
• Паста, томатная – 250 гр.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Лавровый листик -1 шт.
• Сахар – один стакан.
• Перец черный – половинка чайной ложки.

Приготовление икры из кабачков по — этому пошаговому рецепту на зиму:

1. Пропустите кабачки и очищенный лук через мясорубку и сложите в кастрюлю. Влейте туда же масло, и пасту с майонезом.
2. Размешайте и тушите ровно час.
3. Добавьте все остальные компоненты, их тоже хорошенько размешайте и потушите еще один час, периодически размешивая.
4. Закатывать кабачковую икру нужно еще в горячем состоянии. Пока она готовится, простерилизуйте крышки и банки.