Кабачковая икра — рецепты с фото

Казалось бы, что может быть нам не известно о кабачковой икре. Это прекрасная закуска в пол литровых оранжевых баночках, продающаяся в каждом продуктовом магазине. Еще с советского периода икра нашла своих почитателей и ценителей.

Появилась кабачковая икра в общепите и на прилавках магазинов в тридцатые годы двадцатого века. Причина такого названия является для всех тайной, но, видимо, технологи решили немного удивить потребителя.

Если рассмотреть внимательно кабачковую икру, а особенно подробно — ее диетический вариант, то калорийность этого готового продукта покорит любую балерину. 78 ккал на 100 грамм готового продукта, причем, углеводы – 7,7 г.

Видео: Рецепты Вкусной Кабачковой Икры на Зиму

И это вариант с прилавка магазинов, где в состав входит мука, который далек от идеального с точки зрения диетологии. Сделав это простое и вкусное блюдо дома, самостоятельно, вы сможете кроме особенностей приготовления изменить калорийность, свести ее к минимуму.

Кабачковую икру многие употребляют в кулинарии не только как отдельную закуску. Некоторые варианты можно использовать как основу для супов, соусов. Но нет ничего лучше, чем кусочек бородинского хлеба, с густо намазанной на него кабачковой икрой!

Кабачковая икра – пошаговый рецепт с фото

Кабачковая икра – воистину, широкий плацдарм для творческих кулинарных изысков. Вы можете пробовать любой рецепт, вносить свои коррективы. Это блюдо, благодаря нейтральному вкусу кабачка, может иметь совершенно разный вкус. Этот рецепт – основа, здесь сочетаются простота приготовления, и необходимые условия и продукты. Нам понадобятся:

• Почищенный кабачок – 1кг.;
• Репчатый лук – 200 г.;
• Томатная паста – половина стакана;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Подсолнечное масло – 6 столовых ложек;

Пошаговое приготовление кабачковой икры

1. Кабачок и лук пропустите через мясорубку. Для того, чтобы добиться более нежной и тонкой массы, пюрируйте блендером.
2. Всю овощную массу переложите в кастрюлю. Добавьте масло, соль, сахар.
3. Тушите в течении часа.
4. На сковороде разогрейте масло и поджарьте томатную пасту.
5. За пятнадцать минут до готовности добавьте пасту в общую кастрюлю.

В зависимости от нужной густоты, в процессе вы можете добавлять воду, но лучше этого не делать, так как если вы будете употреблять икру для бутербродов и закуски, она не будет держаться, и станет стекать с хлеба.

Видео: Вкусная кабачковая икра на зиму в мультиварке

Шикарный рецепт кабачковой икры в следующем видео — не пропустите!

Домашняя кабачковая икра — рецепт пошагово

Домашняя икра из этих полезных и доступных продуктов может стать как продуктом для ежедневных бутербродов, так и холодной закуской к праздничному столу. Для домашней икры вы можете использовать не только стандартный набор продуктов, который используют для кабачковой икры, но и другие, любимые вами овощи. Поскольку кабачок имеет нейтральный вкус, он прекрасно сочетается с любыми овощами.

• Средний кабачок;
• Две средних моркови;
• Две луковицы;
• Два средних помидора;
• Один красный болгарский перец (по желанию);
• Один баклажан (по желанию);
• 200 грамм свежей белокочанной капусты (по желанию);
• Две столовых ложки подсолнечного масла;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый;

В этом рецепте вы можете добавить или убрать овощи, которые хотите.

Все продукты пропустить через мясорубку, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить в течении сорока минут.

Эту икру можно разложить по небольшим баночкам, сверху в каждую налить по 2 ложи растительного масла – оно создаст воздухонепроницаемую пленку, под пластиковую крышку и держать в холодильнике в течении месяца. Каждый день у вас на столе будет вкусный, и любимый всеми продукт.

Кабачковая икра с томатной пастой

Этот рецепт не отличается от предыдущего в общем, но здесь есть одно «но» — в готовящуюся овощную массу, томатную пасту не стоит просто положить и продолжать варить. Томатная паста в вареном виде имеет привкус сырых помидоров. Для того, чтобы убрать этот нюанс, и полностью раскрыть вкус томата, томатную пасту стоит пережарить. Это не просто сделает аромат блюда ярче, но и цвет кабачковой икры будет ярче.

Две столовых ложки томатной пасты положите в сковороду с растительным маслом, поджарьте, перемешивая на медленном огне в течении трех минут. Вы поймете, что дольше не нужно, как только паста станет гуще и темнее.

Добавьте пережаренную пасту в овощную массу за 5 – 8 минут до готовности.

Кабачковая икра с майонезом

Эта икра отличается от своих кабачковых сестер повышенной, за счет майонеза, калорийностью, но приобретает нежный, более мягкий вкус. При этом, она несколько острее и цвет светлее.

В этом рецепте вы сами имеете возможность рассчитать нужное количество майонеза, добавляя понемногу, и пробуя результат. Также можно выбирать наиболее низкокалорийные майонезные соусы, но вкус их значительно отличается от 65% майонезов, а значит, и блюдо будет иметь не такой нежный вкус.

• Один среднего размера кабачок;
• Две средних моркови;
• Две луковицы;
• Соль по вкусу;
• Столовая ложка сахара;
• Майонез – 250 грамм;

Овощи почистить, пропустить через мясорубку, тушить на среднем огне в течении 40 – 60 минут. Майонез нужно добавить за 5 минут до конца варки. Готовую закуску хранить в холодильнике не дольше пары недель.

Кабачковая икра «пальчики оближешь»

Это довольно сложный рецепт, по сравнению с остальными, поскольку процесс варки имеет два уровня, но затраченное время стоит того. Это очень нежное блюдо, по вкусу и консистенции.

• Кабачки – 1 кг.;
• Морковь – 500 г.;
• Лук репчатый – 300г.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 стакана;
• Томатная паста – 0,5 стакана;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.;
• Вода – стакана;
• Терпение и желание удивить – огромное!

Все овощи почистить, порезать небольшими кусочками, добавить воду, и тушить в течении 40 – 60 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь полностью. Погружным блендером пюрировать вареные овощи в кастрюле, добавить подсолнечное масло, сахар, соль, и поставить на медленный огонь. Тушить овощную массу в течении 30 минут.

Томатную пасту пережарить на подсолнечном масле в течении 5 – 8 минут. Добавить к овощам, дать прокипеть в течении еще десяти минут, горячим разложить в баночки, и хранить в холодильнике не дольше двух недель.

Простая кабачковая икра – рецепт проще некуда

Этот вариант освоит даже старшеклассник. Ингредиенты для простой кабачковой икры:

• 2 средних кабачка;
• 2 средних луковицы;
• 1 морковь;
• 1 большой помидор;
• чеснок;
• другие овощи по желанию;
• томатная паста;
• соль, специи.

Все ваши любимые овощи для икры и кабачок — пропустите через мясорубку или кухонный комбайн. Соотношение – на одну часть кабачков – 0,5 части других овощей.

Поставьте тушить на средний огонь – лишняя жидкость должна выкипеть. Через 10 минут добавьте томатную пасту, посолите по вкусу. Готовьте на небольшом огне 40-60 минут. Если вы хотите сделать закуску более ароматной, можете добавить любимые приправы по вкусу.

Кабачковая икра с помидорами

Ингредиенты:

• 1 большой кабачок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 4 средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление кабачковой икры с помидорами:

1. Все овощи порезать кубиками.
2. Глубокую сковороду нагреть, добавить растительное масло и высыпать подготовленные овощи.
3. Тушить овощи 40 минут.
4. Мелко порезанные томаты обжарить на подсолнечном масле, а после этого добавить к овощам. тушить еще 30 минут пока не испарится вся лишняя влага.если вы видите что овощи готовы, но икра получилась жидковата, протушите дополнительно с открытой крышкой.
5. Добавьте в икру с помидорами немного сахара по вкусу. Сахар сгладит кислинку, которую дают помидоры.

Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу

Все мы помним вкус настоящей кабачковой икры, эти вкуснейшие бутерброды служили как завтраком, так и холодной закуской. Овощи для такой икры проходили специальную обработку, готовились отдельно, и нам кажется, что приготовление такой кабачковой икры возможно лишь в производстве.

Это не так, потому что вооружившись рецептом по ГОСТу, можно приготовить это блюдо, родом из Советского Союза, легко и с небольшой потерей времени.

Кабачки должны быть зрелыми, с сухими хвостиками и твердой кожицей, да они сложно перерабатываются, но именно это условие делает икру «той самой» кабачковой икрой. Нам понадобятся следующие продукты:

• Очищенные от семян и кожуры спелые кабачки – 1 кг;
• Морковь очищенная – 150г.;
• Лук репчатый, очищенный – одна небольшая луковица;
• Мелко порезанный корень сельдерея – 1 ст.л.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Подсолнечное масло – 5 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 1ч.л.;
• Перец горошком черный – 10 шт;
• Душистый перец горошком – 3 – 5 шт., в зависимости от вашего вкуса.

Приготовление кабачковой икры по ГОСТу

1. Кабачки, нарезанные кружочками толщиной в половину пальца, поджарить на растительном масле до золотистой корочки с обоих сторон. Добавить в сковороду к обжаренным кабачкам 2-3 ложки воды, тушить на медленном огне в течении 20 минут.
2. В другой сковороде пожарить тертую морковь, мелко порезанные лук и сельдерей. Так – же, долить воды и потушить до полного размягчения продуктов.
3. Овощи с обеих сковород, вместе с маслом, на котором жарились овощи, сложить в общее блюдо и пюрировать до очень тонкого состояния. Лучше всего использовать погружной блендер. Мясорубка не даст того тонкого помола, который необходим.
4. Получившуюся массу положить в кастрюлю, и тушить на медленном, а после – минимальном огне в течении 15 – 20 минут до загустения массы.
5. Размолоть перцы, добавить сахар и соль. Добавить в овощную смесь за 3 – 5 минут до готовности.

Видео: Кабачковая икра на зиму. Заготовки на зиму

Самый важный секрет этого блюда – употреблять только после того, как икра отстоится в течении пары суток на холоде. Она должна полностью впитать в себя аромат перца, немного загустеть.

Вы удивитесь, но сделав бутерброд с черным хлебом, вы перенесетесь в «то» время, когда кабачковая икра стоила несколько копеек!

Кабачковая икра через мясорубку

Структура кабачковой икры – мелкий помол овощной массы. Ее даже можно назвать пюре, но кабачки не распадаются как картофель, и поэтому в ней все равно присутствуют вкрапления. Но, тем не менее, эта икра должна быть как можно более тоньше и однороднее.

Мясорубка не полностью справляется с этим. Но если вы не имеете возможность использовать блендер – это не беда. Использовав любой рецепт выше, можно приготовить эту закуску с помощью мясорубки с мелкой сеткой.

Сырые овощи, пропустив через мясорубку, потушить на среднем огне в течении 40 минут. Охладить и пропустить еще раз. Это перемелет те частички, которые в первый раз не осилила ваша мясорубка.

Добавьте необходимые специи, и снова доведите до кипения.

Кабачковая икра в микроволновке

Этот рецепт достаточно быстр, поскольку процесс варки здесь занимает всего 30 минут. Нужны: стеклянная емкость с крышкой, набор продуктов из любого, вышеперечисленого рецепта, и мясорубка.

Сырые овощи перемелите в мясорубке, если есть возможность, пюрируйте блендером после мясорубки. Добавьте немного воды, так как обезвоживание в микроволновке происходит быстрее, нежели при варке на огне. Поставьте микроволновку на высокую мощность, но следите за процессом, так как каждая имеет свои особенности, и вы скорее всего, о них знаете.

Крышка должна быть закрыта на протяжении всего приготовления. У вас есть возможность пробовать и добавлять или уменьшать время, досаливать или добавлять в процессе нужные приправы.

Кабачковая икра в мультиварке — рецепт пошаговый с фото

Очень вкусный и простой рецепт приготовления икры из кабачков в мультиварке. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Кабачки — 2 крупных штуки
• Морковь — 1 большая штука
• Лук — 1 штука
• Сладкий перец — 1 штука
• Томатная паста — 2 столовых ложки
• Соль — 2 чайных ложки

Подготавливаем овощи, для чего кабачки моем, лук чистим, морковь очищаем, а у сладкого перца удаляем сердцевину с семенами.

Все овощи режем небольшими кубиками.

Далее мультиварим — включаем мультиварку на режим тушения, добавляем в чашу немного растительного масла, высыпаем наши овощи.

Когда наши овощи выделят сок начнут кипеть, засеките 20 минут, после чего добавьте томатную пасту.

Тушите овощи еще минут 40 как минимум. Если жидкости будет много — откройте крышку мультиварки и тушите до тех пор, пока икра не станет нужной консистенции.

Кабачковая икра в мультиварке готова! Приятного аппетита!

Кабачковая икра на зиму

В большинстве случаев, кабачковая икра готовится именно как заготовка на зиму, так как кабачки не хранятся долго, и после Нового года найти свежий овощ в магазине невозможно.

Существует масса рецептов для удовлетворения вкусов икролюбов, кто-то готовит по одному рецепту, а есть хозяйки, которые ищут постоянно новые варианты. Второе – правильно, поскольку постоянно появляются рецепты с разным составом, калорийностью и вкусовыми оттенками.

Рассмотрим самые интересные, опробированные хозяйками рецепты. Если не указаны пропорции, значит можно ориентироваться по первому, пошаговому рецепту.

Кабачковая икра с майонезом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• Зрелые очищенные от кожицы и семян кабачки – 3 кг.;
• Очищенная морковь – 2 шт.;
• Майонез высокой жирности – 250мл.;
• Томатный соус – 200мл., или томатная паста – половина стакана;
• Очищенный чеснок – 5 – 10 зубчиков в зависимости от того, на сколько вы его любите;
• Очищенный репчатый лук – 3 шт;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 100г.;
• 9% уксус – 2ст.л.;
• Перец горошком и душистый – по 3 шт.;
• Красный молотый перец – на кончике ножа;

Приготовление:

• Овощи, по вашему усмотрению, можно обжаривать или нет. Пропущенную овощную массу тушить на медленном огне в течении часа, помешивая деревянной ложкой.
• Размолоть перец, и вместе с солью, сахаром, томатным соусом, майонезом, тушить еще 40 минут. За пару минут до готовности влить уксус. Не выключать огонь. Икра должна немного кипеть, когда вы будете выкладывать ее по банкам.
• Тщательно стерилизованные банки (лучше брать банки объемом 0,5 литра, 0,7 литра) наполнить кипящей икрой, закатать, перевернуть, и укрыть «шубой».
• Через месяц икра станет очень нежной, она вберет в себя вкус специй, устоится.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» на зиму

Для этого рецепта подойдет выше приведенный пример с таким же названием. Соотношение продуктов идентично, кроме одного – в конце варки, на приведенное количество продуктов, нужно добавить 1 столовую ложку 9% уксуса за минуту до начала раскладки по банкам.

Хорошо перемешав смесь, разложите по стерилизованным банкам. Лучше, если вы будете прокаливать банки в духовке, и вынимать, а также наполнять икрой – горячими. За 20 минут до готовности икры, включите духовку с чистыми банками, и в нужный момент у вас будет готовая посуда. Так вы избежите бомбажа и вздутия. Внимательно относитесь к банкам, которые, как вам кажется, подтекают.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму

Для этого рецепта прекрасно подойдет соотношение вышеописанного рецепта кабачковой икры по ГОСТу. Единственное, нужно добавить на вышеприведенный объем продуктов 1 столовую ложку 9% уксуса.

Томатную пасту лучше потушить отдельно с подсолнечным маслом, до момента закладки в овощную массу. Так, закуска кроме вкуса, будет иметь очень красивый цвет.

Эту закуску, нередко используют как густой томатный соус для мясных блюд, как соус к макаронам, или пельменям. На ее основе можно приготовить суп – пюре, просто добавив воду, приправы, и другие овощи. Ее можно использовать как соус для гуляша, и порезанное мясо варить непосредственно в кабачковой икре, немного добавив воду.

Вкусная кабачковая икра на зиму

Кроме того, что вы можете приготовить вкусную кабачковую икру для ужина или закусок к столу, вы можете заготовить эту закуску впрок.

Пошаговый рецепт, описанный выше, имеет точное соотношение массы овощей и приправ. Что нужно добавить к этому рецепту, так только то, что вы можете проявить фантазию, можете увеличить или уменьшить количество того, или иного продукта.

В зависимости от того, хотите ли вы получить в результате низкокалорийный продукт, или просто – очень вкусную закуску, играйте с количеством сахара, масла. Если добавить моркови, можно не использовать сахар вообще. Возможно не добавлять подсолнечное масло, а просто потушить протертые овощи, разложить по стерилизованным банкам, и закатать. Такую икру можно использовать как основу для приготовления соусов, подлива. Для вегетарианских блюд, такие заготовки – актуальны и всегда востребованы.

Кабачковая икра без уксуса на зиму

Уксус в любой консервации играет большую роль. Он работает как консерватор, убивает микробы, которые все же остались в процессе закатки банок. Но существует возможность хранить такие продукты как кабачковая икра, вообще без добавления уксуса.

Если вас заботит здоровое питание, или вы планируете и детей кормить овощной икрой, лучше избегать его применения, но процесс приготовления должен быть максимально аккуратен, должны быть соблюдены все условия.

Любая кабачковая икра, какой бы рецепт вы не выбрали, может вовсе не содержать уксус и сахар. Выбирайте любой рецепт из вышеописанных, и готовьте.

Особенность приготовления кабачковой икры без уксуса  заключается в том, что после раскладки по стерилизованным банкам, их обязательно нужно стерилизовать. Для этого, на дно кастрюли разложите полотенце, налейте воду, поставьте банки с икрой, накрытые крышками, но, ни в коем случае не закатанными.

Пол литровые банки должны быть в воде чуть больше половины. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего. Вода должна немного кипеть. Через  15 минут со времени закипания, выньте банки и закатайте. Переверните и укройте шубой. Храните в прохладном помещении или в холодильнике.

Кабачковая икра низкокалорийная на зиму

Это блюдо, без страха набрать лишний вес,  могут употреблять даже балерины. Во время длительного поста вы сможете побаловать себя этой закуской, так как она не содержит даже подсолнечного масла.

Кабачок, как и все продукты, которые перечислены, имеют очень низкое содержание сахара, кроме моркови. Но сладость моркови дает возможность не добавлять сахар в блюдо вообще.

Ингредиенты:

• Чищеные кабачки – 1 кг.;
• Репчатый лук – 200г.;
• Помидоры – 200г.;
• Чищеная морковь – 150 – 200г.;
• Соль по вкусу, примерно 1 ст.л.;
• Сахар в зависимости от вашего желания;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

• Овощи, кроме помидоров, порежьте небольшими кусочками и варите в небольшом количестве воды в течении 30 – 40 минут.
• Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу.
• Слейте воду с готовых овощей, добавьте к ним помидоры, и блендером разомните до состояния пюре.
• Всю массу переложите снова в кастрюлю, добавьте специи, и тушите в течении 30 минут. Масса должна загустеть, лишняя жидкость вываривается.
• Простерилизуйте банки, и не выключая огня под кастрюлей, разложите массу по банкам.
• Такую икру, необходимо пастеризовать в банках еще 15 минут.

Лучше, если вы сразу баночки с горячей икрой будете ставить пастеризоваться в кипящую воду. Для этого в кастрюлю налейте воду, положите полотенце на дно. Поставьте банки в кастрюлю. Крышки просто положите сверху, чтобы капли воды не попали внутрь. От момента закипания подождите 15 минут и вынимайте банки. Закрутите машинкой, переверните на крышки и укройте «шубой». Через пару дней, уверившись, что крышки не подтекают, перенесите банки в прохладное место, или в холодильник.

Пробовать эту закуску желательно через месяц. С черным хлебом или хлебцами – это прекрасный завтрак, полный клетчатки и низкокалорийный до неприличия.

Икра с кабачками — королева наших столов! Надеемся вы выбрали свою королеву среди претенденток выше 🙂 Ждем ваших отзывов!

ВАЖНО!!! Узнайте сколько калорий в вашем рецепте КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРИЙ