Солянка с грибами на зиму — вкусные рецепты

Добрый день, друзья! Грибов в этом году уродилось – уйма, душа радуется! Ведь это означает, что я заготовлю грибочки в нынешнем году по полной программе, на всё хватит! Часть я уже заморозила, теперь пришла очередь приготовить на зиму вкусную овощную солянку из свежих лесных грибов в банках. Предлагаю и вам присоединиться – рецептами обеспечу на любой вкус.

Консервирование грибов – это не только увлекательное занятие для любящих делать зимние заготовки хозяек. Это вдобавок еще и практично – сэкономит семейный бюджет, да еще и питание разнообразит.

Солянка с грибами на зиму

Солянку с грибами на зиму у нас, в России делали всегда, это, можно сказать – традиционное народное блюдо. Правда, поначалу, еще в XV столетии, когда крестьяне изобрели блюдо с таким названием, она выполняла роль и первого и второго.

Со временем в русской кухне появилось отдельный рецепт первого блюда, а после того, как люди научились заготавливать припасы на зиму и сохранять их с помощью консервации, появился салат – солянка из грибов.

Обычно заготовку делают с добавлением капусты – это наиболее распространенный вариант, но существуют рецепты и без нее.

Грибы для солянки стараются отваривать предварительно, сырыми их закладывать не желательно, если это не предусмотрено особенностями рецепта. Но если их после варки еще и обжарить, то вкус солянки получится интереснее.

Из каких грибов можно консервировать грибную солянку для заготовки на зиму:

Перечень грибов, из которых заготавливают солянку немалый, но предпочтение отдавайте так называемым благородным грибам. Это прежде всего, белые, моховики, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, но прекрасно подойдут в нее даже сыроежки.

Маленький совет: для приготовления можно взять, так называемые, некондиционные грибочки: поломанные, или очень крупные — они блюдо не испортят.

Солянка из капусты с грибами на зиму — рецепт

Классический рецепт овощной грибной солянки в банках, который порадует вас прекрасным сочетанием капусты с грибочками и специями.

Возьмите:

• Капуста – 2 кг.
• Грибы любые – 1 кг.
• Лук – 100 гр.
• Паста томатная – 100 гр.
• Уксус 9% – 2 большие ложки.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 2 гвоздика.
• Соль – 1.5 столовые ложки.
• Вода.
• Растительное масло – 1 стакан.

Как приготовить вкусную овощную солянку с грибами:

1. Чтобы приступить к приготовлению солянки, подготовьте грибы все овощи для работы: почистите, промойте и нарежьте грибочки, нашинкуйте капусту (я стараюсь шинковать помельче, мне так больше нравится, тогда салат будет выглядеть очень красиво), морковь нарежьте кружочками, а репчатый лук – полукольцами.
2. Грибы отварите отдельно, после закипания их следует поварить минут 15 – 20, затем слейте жидкость и немного обжарьте их.
3. Параллельно обжарьте морковку с репчатым луком, добавив немного масла.
4. Сложите капусту и грибы в кастрюлю и начинайте разогревать до закипания. Влейте немного воды, но не перестарайтесь, капуста тоже даст сок. Поэтому налейте немного, а потом, когда закипит, по ситуации, посчитаете, что маловато – добавьте. Маринад должен покрывать грибы и овощи. Многие начинают делать заготовку сначала без грибов, но я кладу сразу, поварить их лишнее время не повредит. Если пожелаете действовать строго по рецепту, то грибы в солянку закладывайте вместе с обжаренными морковкой с луком.
5. Когда заготовка закипит, влейте уксус, томатную пасту, разведенную с водой и продолжайте тушить еще с полчаса.
6. Посолите солянку, добавьте сахар и специи, протушите еще минут 15 и выложите обжаренные морковь с луком. Через 5 минут солянка готова.
7. Раскладывается солянка по стерилизованным баночкам ещё горячей, затем закатывается и укутывается, пока не остынет.

Солянка с грибами на зиму – рецепт со сладким перцем и помидорами

Скажу откровенно, сладкий болгарский перец в солянки обычно не кладется, но если добавите – не пожалеете, выйдет довольно необычный вкус овощной грибной солянки. А горький перчик сделает заготовку острой.

Возьмите:

• Любые грибы – 1 кг.
• Капуста – 500 гр.
• Помидоры – 2 кг. (их можно заменить на 350 — 400 гр. томатной пасты)
• Лук и морковка – по 1.5 кг.
• Горький перчик – 1 стручок.
• Сладкий перчик – 500 гр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Уксус столовый.
• Специи: лавровый лист и несколько горошин перца.

Пошаговый рецепт приготовления капустной солянки с грибами:

1. Ошпарьте помидоры и снимите с них кожуру, после этого измельчите в мясорубке или поработайте блендером. Морковку натрите крупно, капусту нашинкуйте, горький перец порежьте маленькими кусочками, а сладкий и лук – небольшими кубиками.
2. Сложите всё вместе в кастрюлю и потушите после закипания солянки примерно час.  В конце тушения положите несколько лавровых листочков, перец горошком, посолите и влейте уксус.
3. Теперь раскладывайте по баночкам и сразу закатывайте, затем тепло укутайте и дайте остынуть.

Солянка с грибами и капустой на зиму — в мультиварке

Солянка с грибами, приготовленная в мультиварке, сэкономит вам массу времени. Этот рецепт хорош еще и тем, что вместо томатной пасты здесь используется томатный соус, и это делает салат необычайно вкусным.

Возьмите:

• Грибы – 400 гр.
• Капуста – 1 кг.
• Морковка с луком – берите по  2 шт.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Томатный соус – 1 стакан.
• Растительное масло – две трети стакана.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус, столовый – 2 большие ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Чёрный перец – щепотка.

Рецепт приготовления грибной солянки в мультиварке:

1. Отварите грибы, почистив и помыв их. Кстати, белые или лисички можно и не отваривать.
2. Нарежьте лук помельче, потрите морковку и нашинкуйте капусту. Капусту хорошо бы еще вдобавок помять руками, чтобы она пустила сок.
3. Влейте в чашу масло, положите лук и в режиме «Выпечка» немного его пожарьте (10 минут достаточно). Теперь добавьте грибы и еще пожарьте минут 10.
4. После этого добавляется морковка, жарится 5 минут, и далее кладем капусту. Влейте оставшееся масло, размешайте все овощи и жарьте их вместе еще минут пять.
5. Осталось добавить все необходимые специи, и поставить на «Тушение» ровно 1 час.
6. Разложенная в стерилизованные банки солянка должна остынуть под одеялом.

Солянка из грибов на зиму без капусты с опятами

Добавление капусты в грибную солянку – классика жанра. Но и без этого вкусного овоща заготовка не станет хуже, просто приобретет другой вкус, приоритеты будут расставлены по другому.

Возьмите:

• Опята – 3 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Соль с сахаром — по 2 большие ложки.
• Уксус столовый – 1 большая ложка.
• Растительное масло – 600 мл.
• Чёрный перец – щепотка.

Как готовить солянку с грибами по данному рецепту:

1. Опята промойте, нарежьте, если попались крупные, и отварите, немного подсолив воду.
2. Нарежьте помидоры, лук, и обжарьте в масле (начните с лука, затем добавьте помидоры). Затем положите туда опята, поперчите, добавьте сахар с солью и влейте оставшееся от жарки лука масла. Всё вместе тушите примерно с полчаса под закрытой крышкой. В самом конце влейте уксус.
3. После закатки в стерилизованные банки укутайте и подержите до остывания.