Как сушить грибы в домашних условиях

• Как сушить грибы в домашних условиях
• Как сушить белые грибы в домашних условиях
• Как сушить грибы в духовке в домашних условиях
• Как сушить шампиньоны
• Как сушить грибы в электрической сушилке
• Как проверить готовность сушеных грибов
• Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Добрый день, друзья! Побродить по лесу с лукошком – занятие приятное и полезное для души и пополнения закромов на зиму. Белые грибы, лисички, подберезовики, маслята ждут нас после каждого дождя. Но найти их и принести домой – это полдела. Дары природы нужно еще и правильно сберечь, чтобы готовить потом из них супы, печь пироги с начинкой. Давайте узнаем, как можно сушить свежие грибы в домашних условиях.

Наши предки осуществляли все зимние заготовки естественным способом, на солнце, разложив на какой-либо поверхности, или нанизав на нитку. Это очень верное решение, так грибы лучше сохраняют свой аромат и легче усваиваются желудком. Так что с точки зрения заботы о здоровье, то сушеные грибы полезнее свежих.

Еще один большой плюс  сушки – значительно увеличивается срок хранения грибов, а по сохранности в них минералов, витаминов и других полезных свойств могут сравниться только замороженные. Но места для хранения они, в отличие от мороженных, занимают гораздо меньше.

И еще одно достоинство грибов, заготовленных на зиму сушкой – они не вызывают ботулизм, очень опасное заболевание, которым вы можете заболеть, употребляя, к примеру, маринованные грибы. О рецептах заготовки на зиму вы можете узнать здесь.

К выбору грибов для сушки в домашних условиях подойдите ответственно. Высушить вы можете любой грибочек, да получится ли его потом съесть – вопрос очень спорный. И прежде всего вам нужно знать, какие грибы подходят для этого.

Как сушить грибы в домашних условиях

Сушка в домашних условиях для всех грибов, растущих в России – способ универсальный, и используется для большинства даров леса: белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, моховиков, маслят, шампиньонов и др.

Исключением являются пластинчатые грибы – рыжики, грузди, волнушки. Но их, кстати, легко можно заготовить, засолив. Нужны рецепты? Их немало, читайте вот здесь. Не годятся эти грибочки потому, что содержат млечный сок, он придаст сушеным грибам горечь. Для домашней сушки подходят только лисички и опята.

Не советую сушить сыроежки, по той же причине, тем более, что грибов, подходящих для сушки хватает и так.

Сморчки или строчки также можно сушить дома, но перед употреблением их необходимо выдержать не менее двух месяцев.

Обратите внимание! Пересушенный продукт плохо поддается кулинарной обработке, а недосушенный – быстро портится. И чем тщательнее вы станете соблюдать правила подготовки грибов к сушке, тем меньше получите разочарований. Что можно приготовить из грибов, читайте вот здесь.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Питательную ценность боровиков можно сравнить лишь с мясом, но у последнего нет такого восхитительного вкуса. Да и в приготовленных блюдах вы не найдете непревзойденного аромата грибов, один только суп из боровиков чего только стоит – запах на всю квартиру!

Давайте разберемся, как сушить белые грибы в домашних условиях. Тем более, что все эти правила относятся к правильной домашней сушке не только белых грибов, но и к шампиньонам, подберезовикам, маслятам, лисичкам и остальным видам.

• Отбирайте самые крепкие, плотные грибочки, без малейших признаков повреждения или порчи. Старые грибы выбраковывайте.
• Очистите грибы ножом, соскоблите всю грязь, иголки и листочки. Затем оботрите влажной тряпочкой. Грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя, иначе они станут непригодными для заготовки – мягкими.
• Обработайте ножку – у белых грибов и шампиньонов срежьте нижнюю часть, у прочих нужно отделить шляпки от ножек полностью (но нижнюю часть тоже срежьте).
• Далее вы должны решить, как вы будете сушить грибы – целиком, или порезав на части. Чаще всего я шляпки и ножки нарезаю пластинами одинаковой толщины, так сушка проходит быстрее и качественнее. Пластины нарезайте вдоль, примерно в 10 – 15 мм, не толще.

В идеале сушить белые грибы нужно на солнце, нанизывая на нитку. Но не под прямыми лучами, а в притененном и проветриваемом месте. Желательно делать это в жаркую погоду, чтобы процесс не затягивался, убирая в дом лишь на ночь (или перевешивая нитку под навес, если дождя не ожидается.

Многие хозяйки грибы на нитку не нанизывают, а раскладывают на плоской поверхности – это тоже правильный вариант сушки грибов в домашних условиях. Но в этом случае время от времени пластинки переворачивайте или ворошите.

На всю сушку у вас уйдет дня 3 – 4, если не подведет погода, максимум потратите неделю.

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях

В последнее время домашняя сушка грибов в духовке тоже нашла своих поклонников. Современные приспособления позволяют ускорить процесс, а мы – девочки занятые, не правда ли? Тем более, что благодаря этому способу мы убережем заготовку от уличной пыли.

У сушки в духовке есть только один недостаток: в теплое время года, когда в квартире и так жарко, дополнительно прогревать температуру не совсем комфортно.

Можно с успехом сочетать два способа: сначала просушить на солнышке, затем продолжить в духовом шкафу.

Как сушить грибы в духовке:

1. Подготовив грибы также, как и для сушки на улице, разложите их на противне, выстелив его пергаментом. На первом этапе духовку сильно не прогревайте, достаточно 45 о С. И только потом, когда грибочки подвялятся и начнут прилипать к бумаге, увеличьте температуру до 70 о С.
2. Не закрывайте дверцу духовки, это помешает циркуляции воздуха и грибы начнут запекаться.
3. Для того, чтобы контролировать процесс, сохранить красивый вид белых грибов и не пересушить их, периодически доставайте противень и оставляйте при комнатной температуре. Дайте им остынуть, перемешайте их, просмотрите, как они сушатся. И затем вновь отправьте в духовой шкаф. Не торопитесь, это тот случай, когда спешка повредит качеству.

Сколько будут сушиться грибы по времени? Общее время сушки займет 2 дня, не больше.

Как сушить шампиньоны

В домашних условиях шампиньоны сушатся точно также, как и белые грибы. Но лично я не вижу смысла это делать, так как нынче купить их можно в течение всего года без проблем – они отлично выращиваются в производственных масштабах.

Как сушить грибы в электрической сушилке

В домашних условиях сушка грибов в электросушилке – вариант со всех сторон наилучший. Времени сэкономит массу, грибочки получатся красивыми, воздух в квартире не будет слишком жарким.

Как сушить грибы в сушилке:

1. Подготовленные грибы разложите на специальные лотки и выставите необходимую программу. Обычно нужно включить третий режим, предназначенный для грибов, на температуру 60 о С. Необходимый результат вы получите через 6 – 12 часов в зависимости от марки и мощности электросушилки.
2. Я с успехом использую другой агрегат – аэрогриль, там тоже прекрасно можно сушить. Если у вас он имеется, то задействуйте его, только не забывайте, как и при сушке в духовке, периодически доставать решетку и давать пластинкам грибов остынуть.

Как проверить готовность сушеных грибов

Чтобы узнать, просушились ли грибы, возьмите пластинку и попробуйте её согнуть. У правильно высушенного гриба  пластина не ломается с хрустом, не крошится, как у пересушенного. Или наоборот, структура пластины влажная, она прилипает к пальцам – это говорит о том, что процесс сушки необходимо продолжить.

Кстати, если вы всё-таки допустили промашку и грибы пересушены, не торопитесь их выбрасывать. Из этого брака можно сделать грибную приправу. Измельчите пластины в порошок, добавьте соли и другие приправы по желанию. Эта приправа послужит прекрасным дополнением ко многим блюдам, наделив их грибным ароматом.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Наилучший способ сохранения заготовки белых грибов, а так же маслят, лисичек и прочих даров леса – стеклянные, плотно укупоренные, банки. Можно также хранить в комнатных условиях, сложив грибочки в тканевый мешочек или картонную коробку, температура в помещении желательна не выше 18 о С. За время хранения периодически пересматривайте запас.

Не оставляйте заготовку нанизанной на нитке — при этом способе есть огромный риск потерять весь урожай, так как в грибах легко заводятся вредители, к примеру – моль.

 В вашу грибную корзинку:

Как готовить грибы рыжики.

Икра из грибов. 

Подобрала для вас видео о том, как можно правильно сушить грибы в домашних условиях – его автор делится секретами и нюансами заготовки. Удачной вам тихой охоты и успеха в предзимних хлопотах.  С любовью… Галина Некрасова.