Как заготовить грибы на зиму — рецепты маринованных, соленых, жареных

Добрый день, друзья! Наступает грибная пора. Значит, берем корзинки, надеваем дождевики и сапоги и отправляемся на самую тихую в мире охоту: охоту за грибами.  Многие любят собирать грибы, и многие любят их есть. Известны всевозможные способы заготовки грибов на зиму: сушка, маринование, соление, жарка в масле. А зимой, из сушеных, можно не только суп приготовить, но и икру вкуснейшую сделать. Рецептов множество, на самый разный вкус. И что немаловажно, они все несложные, главное — соблюдать некоторые правила.

Грибы на зиму- рецепты

На мой взгляд, не следует мариновать грибы в расчете на долгое хранение, так как для этого нужно добавлять в рассол слишком много уксуса. А это крайне вредно для здоровья. На зиму грибы лучше всего солить и  сушить, а вот мариновать их нужно для того, чтобы съесть в самое ближайшее время. Но, тем не менее, маринованные грибочки мы любим, а потому вот вам рецепты.

Но сначала скажу, что для приготовления всех грибов существуют одинаковые правила: сначала мы их тщательно сортируем, чтобы не попалась поганка, затем очищаем (не менее тщательно), и хорошо промываем, чтобы очистить от песка.

Для маринования лучше выбирать самые маленькие грибочки — маслята, белые, подосиновики, опята. А так как во время варки они еще уменьшатся в размерах, то гости и члены вашей семьи долго будут удивляться, разглядывая на своих тарелочках: а как это хозяйка углядела таких малышей в лесу, в траве?

Советую вам к каждому рецепту подходить творчески, искать золотую середину, когда уксус и специи не убивают, а дополняют и подчеркивают естественный вкус даров леса. Так что не стесняйтесь экспериментировать.

Маринованные грибы на зиму — рецепты

Подойдет для любых грибов. Практически классический, самый традиционный рецепт заготовки грибов на зиму. Если вас заинтересует, как я мариную маслята, то добро пожаловать за рецептами в другую статью.

Нам понадобится:

• Грибы — 2 кг.
• Вода — 3.5 стакана.
• Чеснок  — 3 зубчика.
• Укроп — веточка.
• Уксус 9% — 3 ст. ложки.
• Соль — 3 ст. ложки.

Как приготовить на зиму грибы по этому рецепту:

1. Грибы переберите, помойте, нарежьте, сложите в кастрюлю и налейте воды. Когда закипит, варите 25 — 30 минут.
2. Добавьте уксус и поварите еще 5 минут. В баночки разложите еще горячими, и сразу закатайте. Далее все, как обычно — переверните, укутайте и пусть охлаждаются.

Маринованные лисички на зиму — рецепт

Нам понадобится:

• Лисички — 3 — 3.5 кг.
• Соль — 3 столовые ложки.
• Вода  — 2 стакана.
• Сахар — 1 стакан.
• Растительное масло —  три четверти стакана.
• Уксус 9% — 1 стакан.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком, перец душистый, гвоздика — берем по вкусу.

Как приготовить маринованные лисички на зиму:

1. Лисички почистите, помойте, крупные порежьте и отварите 20 минут, снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
3. Теперь сделаем маринад: Вскипятите воду, добавьте в нее все специи, соль, растительное масло, сахар, уксус. Добавьте лисички и поварите 5 — 7 минут.
4. Разложите лисички по баночкам (плотно), разлейте маринад и простерилизуйте их. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте. пока банки не остынут.

Как подсказал мне богатый опыт, одни грибы лучше всего солить, другие великолепны в жаренном и маринованном виде. А есть грибы, которые лучше всего просто отварить в соленой водичке без всяких специй. Например — сыроежки или рыжики. И тогда раскроется неповторимый вкус и аромат именно данного вида.

Икра из сушеных грибов на зиму

Не так давно я давала вам несколько рецептов икры из грибов, а сегодня поделюсь еще одним — приготовлением икры из сушеных, пригодится вам зимой. Подойдут любые трубчатые дары леса — маслята, белые, подосиновики, можно их смешать — будет еще вкуснее.

Как приготовить:

1. Замочите грибочки на ночь в большом количестве воды, затем отварите в течение часа, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку.
2. Этот фарш добавьте предварительно хорошо пережаренный лук, немного растительного масла, соли на свой вкус, чуточку уксуса и бульона, оставшегося от варки. Как видите, я даже пропорций не указываю, все на свой вкус — очень легко и просто. Икра получится черная, маслянистая, ароматная!

Еще один интересный рецепт заготовки грибов на зиму — маринованные подберезовики, обязательно посмотрите, друзья.

Соленые грибы на зиму – рецепты

Соление — на мой взгляд, это наиболее предпочтительный вид заготовки грибов на зиму. Причем самый лучший способ, когда есть только грибы и соль. Я стараюсь не класть ни чеснока, ни всяких приправ, считаю, что они только перебивают вкус. Но это мое мнение, вы же можете добавить и чесночок, и смородиновый лист, а так же листья дуба, хрена, вишни — все, что вам нравится. А за основу можете взять сибирский рецепт засолки:

Рецепт № 1. Соление грибов по-сибирски — рецепт:

Нам понадобится:

• Грибы — 5 кг. Подойдут рыжики, лисички, опята, белые.
• Соль мелкого помола — 1 кг.
• Веточки можжевельника — 5 -7 шт.
• Листья смородины — 15 шт.
• Листья хрена — 3 шт.
• Листья дуба — 3 шт.
• Листья вишни — 15 шт.

Как приготовить грибы на зиму по этому рецепту:

1. В кадку или другую посуду для засолки (но лучше брать все-таки деревянную) положите на дно листья можжевельника, залейте их крутым кипятком и накройте полотенцем. Сверху укутайте кадку теплым одеялом и дайте постоять с полчаса.
2. Слейте воду, уберите можжевельник и на дно положите немного листьев вишни, хрена, смородины.
3. Грибы хорошо переберите и очистите (можно щеткой), так как мыть при таком способе засолки их нельзя.
4. Укладывайте слоями, пересыпая каждый слой  душистыми листьями и немного присаливайте. Когда кадушка полностью наполнится, накройте её сложенной в три слоя марлей и сверху насыпьте оставшуюся соль ровным слоем.
5. Сверху положите еще один слой марли (тоже сложенной втрое), накройте крышкой или тарелкой и поставьте гнет.
6. Поставьте кадушку в прохладное место — не выше 17 градусов тепла.
7. Через несколько дней грибы осядут и начнут выделять обильный сок, который покроет крышку. Этот сок регулярно вычерпывайте, он должен только слегка покрывать грибы.

Когда сок перестанет выделяться, перенесите кадушку в еще более прохладное место, не более 10 градусов. Через два месяца можете пробовать, уверена, что вы не пожалеете.

Еще один интересный способ засолки. Знаете ли вы, что сырыми можно употреблять не только сыроежки и шампиньоны, например, но и рыжики? Это необычное блюдо, конечно, но тот, кто пробовал, запомнил его надолго. Читайте…

Грибы рыжики соленые на зиму

Как еще можно вкусно приготовить грибы рыжики, узнайте вот здесь.

1. Рыжики хорошо вымойте, уложите в глубокую миску вверх пластинками, посыпьте солью.
2. Дайте постоять 2 — 3  часа. За это время выделится сок, он будет немного красным. Пугаться этого не нужно. Все — закуска готова! Но это способ подходит только именно к рыжикам.

Жареные грибы на зиму

Ну и напоследок еще один способ сохранения грибов на зиму — заливное. Этот простой и доступный способ применяли еще в стародавние времена, когда не было холодильников. Жареные грибочки могли храниться всю зиму без уксуса и соли. И делается это совсем уж просто:

1. Хорошенько прожарьте грибочки на сковороде с высокими бортами в топленом масле. Впрочем, сейчас я топлёное не беру, подойдет и растительное.
2. Сразу же, горячими выложите в простерилизованные баночки и залейте сверху кипящим маслом. Закатайте. Зимой останется только открыть баночку и добавить соли, а готовить из них можно все, что угодно.
3. Хранить все-таки банки лучше в холодильнике или в погребе.