Как заморозить грибы на зиму в домашних условиях

Добрый день, друзья! Оригинальный вкус и текстура добытых во время тихой охоты даров леса по нраву практически всем. А зимой, настоящей находкой для любой хозяйки станут замороженные в домашних условиях грибы. Белые, маслята, подберезовики или лисички – здесь не особо важно какие, все они позволят без особых хлопот готовить разнообразные блюда, которые зимой своим ароматом напомнят о теплых днях золотой осени.

Восхитительный суп из белых грибов, начинка в пирог подливка к макаронам, паштет, котлеты – все эти вкусности с замороженными грибочками получатся у вас не хуже, чем со свежими.

Грибы – продукт универсальный, но срок хранения свежего продукта настолько мал, что любое количество принесенных из леса грибов, нужно срочно переработать. Заморозка грибов для заготовки на зиму – идеальный способ сохранить большинство витаминов и минеральных полезных веществ.

Вдобавок, на этот вид домашней заготовки не потребует слишком много времени, трудов и позволят зимой насладиться свежими грибочками, без консервантов. Еще один вид правильной зимней заготовки – сушеные грибы, как это делать, я писала у другой статье и приглашаю вас познакомиться со всеми тонкостями.

Как заморозить грибы на зиму

Без знания некоторых нюансов правильной заморозки грибов на зиму в домашних условиях не обойтись, обязательно их учитывайте:

• Для получения на выходе качественно замороженных грибов, берите только свежие, собранные не более суток назад, молодые грибы.  Важно, чтобы грибочек был крепеньким, тогда в размороженном виде, он будет держать форму.
• В зависимости от целей использования, грибы можно замораживать в сыром, свежем виде — без варки, или предварительно обжарив или сварив до готовности.
• Для начала определитесь, в каком виде вы станете замораживать грибы – целыми или порезав их на кусочки.
• Очистите грибы от прилипших к ним веточек и прочей грязи, обработайте ножки – обрежьте оставшуюся грибницу и землю. Затем влажной тряпочкой протрите шляпки, и если есть возможность, то снимите с них верхнюю кожицу. Не перемочите гриб, он слишком быстро впитывает влагу, которая при заморозке станет льдом.
• Читала, что перед заготовкой, многие моют грибы, но если вы их морозите свежими, без варки, лучше не делайте этого. Но если решите промыть, то очень хорошо высушите их, разложив на полотенце.
• Грибы сохранят свою форму, если вы заготовите их в контейнере, если вопрос о сохранении привлекательного внешнего вида не стоит, выбирайте пластиковый пакетик – это удобнее и занимает меньше места в морозилке.
• Закладывайте в морозилку порционные пакеты, чтобы не размораживать лишнее, как другие продукты, грибочки повторно лучше не замораживать.

Срок хранения замороженного продукта при условии  температуры в морозильной камере не менее 18 о С  – год, не долее. С меньшей температурой желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев.

Какие грибы можно замораживать

Для заморозки в домашних условиях подходят грибы с плотной структурой, для которых перед приготовлением не предусмотрено вымачивание. Это, прежде всего, белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, польские. А вот волнушки или рыжики для заготовки с этой целью не подойдут.

Как заморозить белые грибы на зиму

Белые грибы мы любим за твердость и белоснежную мякоть. Да и аромат этого «короля грибов» не сравнится ни чем!

1. Чтобы заморозить белые, и не только грибы, разложите их на поднос и отправьте в морозилку, выставив режим «быстрая заморозка», если он есть. Если такая функция в вашем холодильнике не предусмотрена, то понадобится часов 10, чтобы заготовка хорошенько проморозилась.
2. Готовый продукт разложите по пакетикам или контейнерам и вновь сложите в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить грибы лисички на зиму

Долгое время я не знала, можно ли замораживать грибы лисички. Мне казалось, что они слишком нежны для этой процедуры. Оказалось, что заморозку лисички переносят не хуже белых грибов. К тому же, обрабатывать лисички очень легко, они крайне редко бывают червивыми.

1. Подготовить лисички к замораживанию можно по технологии, описанной для белых и других грибов, так что читайте и смело применяйте.
2. Заморозить лисички можно двумя способами: свежими, без варки, или предварительно обжарив. Лично мне больше нравится второй вариант – потом сразу на сковородочку без дополнительных хлопот.
3. Единственно условие: чтобы удалить небольшую горечь из лисичек, до обработки замочите их в соленой воде, добавив на  литр воды большую ложку соли.

Как заморозить отварные грибы на зиму

Если вы побаиваетесь морозить свежие грибы, и хотите гарантии качества, то заморозьте предварительно отварные — это очень удобный вид заготовки грибов на зиму. Преимущество его в том, что достав из камеры, заготовку  можно сразу пустить в дело, и времени на приготовление блюд у вас уйдет намного меньше.

К слову, для этого варианта могут подойти разломанные, но хорошие крепенькие и молодые грибочки, из них получится полуфабрикат для начинок или фаршировки. И на голубцы они прекрасно подойдут.

• Отварите грибы минут пять, слейте воду, и в дуршлаге дайте ей стечь до конца. Солить воду не нужно ни в коем случае. Затем разложите порционно в упаковки и сложите в морозилку.

Как заморозить жареные грибы на зиму

Обжаренные перед заморозкой на зиму грибы выглядят особенно аппетитными. Особенно хороши лисички, с ними можно пожарить картошечку, добавив в теплый салат или сделать начинкой для котлет.

1. Чтобы правильно заморозить грибы, обжарьте их на растительном масле, дождитесь, пока полностью выкипит жидкость. Ни в коем случае не солите!
2. Затем, остудив, упакуйте в пакеты или контейнеры и сложите в морозильную камеру. Большой плюс жареных грибов в том, что их ненужно предварительно размораживать.

Как заморозить грибы на зиму с бульоном

Иногда очень жалко выливать бульон, оставшийся после отварки грибов для заморозки. Уж очень он ароматный! Есть выход и в этом случае – можно заготовить грибы прямо с ним.

1. В этом случае, сварив грибы до готовности и остудив, возьмите контейнер, вложите в него плотный пакет, так чтобы его края накрывали бортики контейнера.
2. Затем влейте бульон с грибами и поставьте морозиться.
3. Когда заготовка замерзнет, аккуратно достаньте пакет из контейнера  — у вас получится ровненький брикет, который удобно хранить в камере – прекрасная основа для супа готова. Если их несколько, то сложите их один на другой.

Как правильно разморозить грибы

Размораживать заготовленные грибы нужно постепенно, в идеале переместив их из морозилки в холодильник на верхнюю полочку. Тогда они будут совсем как только из леса, свежие.

Процесс этот не быстрый, поэтому позаботьтесь о грибах заранее. После того, как грибы будут пригодны к готовке, используйте их сразу, надолго оставлять размороженные грибы без термической обработки не стоит.

Но лучше всего готовить грибы сразу из морозилки, не размораживая, если это позволяет рецепт. Так готовят суп, можно также пожарить заморозку, положив на хорошо разогретую сковороду.