Рецепт классической сборной мясной солянки

Добрый день, друзья! Сегодняшний обед у нас будет из одного блюда. Потому, что приготовим мы с вами традиционный классический русский суп – сборную мясную солянку. Именно по такому рецепту готовила его моя мама, так всегда делаю это я. Но как всегда, я поинтересовалась историей происхождения блюда, прониклась и делюсь с вами. Читайте, готовьте…

История классической мясной сборной солянки

Нам никогда не узнать, как и где он родился, наш рецепт классической русской сборной мясной солянки. Рассказывают, что изначально её называли «селянкой». Буд-то бы небогатые сельчане готовили суп из всего, что было в запасах. Отсюда и упоминание слова «село» в названии.
Но есть и другое предположение: по народной традиции на большие праздники в деревнях устраивались посиделки. Для угощения продукты собирались в складчину, каждый нес то, что у него имелось в запасе. Из всего этого готовили густой наваристый суп. Может, отсюда второе название солянки — «сборная»?

По некоторым источникам в «Домострое» солянка упоминалась в 1547 году именно под этим названием. Название укоренилось в кулинарной литературе, даже несмотря на то, что блюдо давно перестало быть признаком бедноты и неотесанности . Но было и второе название.

Поначалу солянку, готовили на праздники как закуску к водке. Острая и жирная, она выполняла роль и первого, и второго блюда. Она была вкусной и сытной, жирность не давала быстро пьянеть и позволяла выпить побольше. Тогда, начиная с XV века, солянка имела и второе название, наиболее ярко отражающая её назначение – «похмелка».
Кстати, нынче солянку иногда готовят специально на второй день праздника, для опохмелки.

Русские аристократы солянку презирали, именно за это второе свойство похмелки, считая, что суп для опохмеления недостоин их внимания. Но со временем и они полюбили её, и суп приобрел популярность в высших кругах общества.

Сборной классическую солянку называют потому, что она объединяет в себе признаки сразу нескольких блюд: одновременно она похожа и на щи, на рассольник. В разных областях России рецепты по своим ингредиентам разнятся, но объединяет их несколько моментов:

Основой любой солянки является бульон. Насыщенный, концентрированный, обычно он готовится из мяса. Но есть и другие виды: рыбная и грибная солянки. Эти все три вида солянки являются классическими. Рыбная солянка похожа на уху, а грибная напоминает обычный грибной суп, но с совершенно оригинальным вкусом.

Обязательная составляющая любой солянки — огурцы, лимон, мясо. В мясную сборную солянку кроме мяса кладут сосиски, копчености, колбасу и ветчину.
Иногда добавляются квас и маринованные грибы. В последние годы в рецептуре появились каперсы и оливки. Вы можете добавить либо все сразу, либо что-то из этих ингредиентов.
Традиционно в сборную классическую мясную солянку кладут очень много зелени: укропа и петрушки.

Польза классической русской солянки

Невероятно, но простое русское блюдо отвечает почти всем канонам правильного питания. Вкусив солянку, вы не только насладитесь вкусом, но и пользу получите. Удивительно еще и потому, что рецепт был все-таки придуман случайно – хозяйки бросали в суп то, что у них было, как вы помните.

Так как солянка – блюдо сборное, то практически все элементы, необходимые для здоровья, в нее попали. Судите сами: зелень, лимон, огурцы – вот вам и витамин С в полном объеме. В зелени еще и антиоксиданты, пектины, улучшающие процессы пищеварения.
Основная составляющая любой солянки – мясо ( или другие – рыба и грибы) – ценный источник белка.

Рецепт сборной классической солянки

Сегодня солянку подают в дорогих ресторанах и бюджетных кафе, она является достойным представителем русской кухни и прославляет её так же, как пицца Италию.

В давние времена, крестьяне добавляли в мясные солянки солонину, но сейчас её заменяют другими мясными изделиями.
Все мясные продукты нужно предварительно отварить до полной готовности и порезать маленькими кубиками или соломкой. О том, как мои подруги готовят солянку с картошкой, вы можете почитать здесь.

Нам понадобится:

• Мясо – 500 гр.
• Отварные почки телячьи, отварной язык, сосиски – всего 300 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатное пюре – 2 ст. ложки.
• Маслины и каперсы – по 3 – 5 шт. каждого.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Сметана.
• Лимон — половинка.
• Лавровый лист, соль, перец, укроп, петрушка.

Как приготовить классическую солянку по этому рецепту:

1. Сварите мясной бульон, процедите его.
2. Репчатый лук порежьте, морковь потрите и обжарьте на масле, затем положите туда томатное пюре, влейте немного бульончика и потушите несколько минут.
3. Огурцы нарежьте кубиками ( в некоторых рецептах советуют очистить их, но я этого не делаю).
4. Отварные язык, почки, сосиски, мясо порежьте небольшими кусочками. При желании обжарьте их на небольшом количестве масла.
5. В кастрюлю с бульоном сложите все мясные продукты. Туда же сложите обжаренный с томатом лук, огурцы. Добавьте каперсы. Знаю, что иногда хозяйки добавляют в кастрюлю огуречный рассол, с полстакана, иногда его заменяют рассолом от маслин, но я этого не делаю.
6. Залейте горячим бульоном и поварите после закипания 5 – 10 минут. Незадолго до конца варки положите перец, лавровый лист, посолите.
7. Приготовленная мясная солянка должна настояться хотя бы 20 минут, затем из нее нужно удалить лавровый лист.
8. В тарелку с приготовленной солянкой добавьте маслины ( если хотите, то можете порезать их), сметану, порезанный кружочками лимон. Посыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой. Зелени не жалейте, чем больше, тем лучше.