Как приготовить окрошку на кефире — классический рецепт с колбасой, минералкой

Добрый день, друзья! Жаркие денечки требуют особого меню, и как только наступает лето, все хозяйки вспоминают об очень вкусном, старинном первом блюде – окрошке. Не знаю, как у вас, но для меня самая вкусная окрошка – это та, что готовила моя мать. Но время идет, а я любительница поэкспериментировать, поэтому иногда даже сама сочиняю рецепты на основе общеизвестных. Сегодня я познакомлю вас с классическими рецептами окрошки на кефире с колбасой и без нее.

Не сложно догадаться, что название традиционного первого блюда произошло от слова «крошить». Упоминание об окрошке есть уже в первых кулинарных книгах России. В книге Н. Осипова изданной в XVIII веке есть подробный рецепт этого густого холодного супа.

Но многие историки уверены, что на Руси готовили окрошку еще веков 10 назад. Прародительницей блюда было еще более старинное – редька с квасом.

Классический рецепт окрошки обычно делают на квасе,  туда входят мелко порубленные различные овощи, травы, сметана. Добавляют мясные продукты, а в старину даже рыбу клали. Но и с кефиром мы уже настолько привыкли делать любимое блюдо, что рецепт его тоже стал для нас классическим.

Искусство в приготовлении данного блюда состоит в достижении такого соотношения между всеми ингредиентами, при котором ни один из компонентов не выделяется, и вместе они создавали характерный вкус.

Окрошка на кефире – классический рецепт

Прежде, чем вы приступите к приготовлению любимого блюда, прочтите несколько советов по приготовлению классической окрошки на кефире.

• Хотите похудеть, берите обезжиренный кефир, а еще лучше, сделайте холодник со свеклой, рецепт я вам предлагаю ниже.
• По этой же причине колбасу для окрошки выбирайте без жира, молочную или докторскую.
• Все ингредиенты режьте мелко, как можно мельче.

Окрошка на кефире классический рецепт с колбасой

Те, кто еще помнит советские времена, скажут, что именно с колбасой приготовление окрошки считалось классическим, традиционным вариантом. И прежде всего мы его предпочитали из-за того, что приготовить блюдо можно было очень быстро – порезал и всё готово. Давайте и мы сделаем такую окрошечку. Рецепты классической окрошки на квасе вы можете узнать, если пройдете по ссылке.

Нам понадобится:

• Кефир – 1.5 литра.
• Картофель – 2 – 3 шт.
• Колбаса – 250 гр.
• Огурец — 1 шт.
• Редис – пучок.
• Яйцо – 2 – 3 шт.
• Укроп, зеленый лук, петрушка и прочая зелень по желанию и вкусу.
• Вода – по необходимости, чтобы придать окрошке нужную консистенцию.
• Соль, лимонный сок.

Как приготовить классическую окрошку с колбасой:

1. Как и в других рецептах, зеленый лук порежьте и в отдельной мисочке перетрите с солью – это непременное условие, лучок даст сок и блюдо получится ароматнее.
2. Порежьте огурец, редиску и отправьте в кастрюлю. Отварите картошку, остудите и нарежьте кубиками. Но одну картофелину я обычно не режу, а толку и так кладу в окрошку, она будет, если так можно выразиться – наваристее.
3. Нарежьте колбасу и отварные яйца кубиками, отправьте в кастрюлю.
4. Затем все это залейте кефиром, размешайте и решите, достаточно ли жидкости. Если маловато, то влейте немного кипяченой воды.
5. Попробуйте на соль и досолите по необходимости. И последний небольшой штрих – добавьте несколько капель сока лимона. Хорошо бы дать окрошке на кефире дать постоять хотя бы с полчаса, чтобы она настоялась. Но если нет терпения, то зовите домочадцев и начинайте пробовать.

Как приготовить окрошку на кефире со свеклой

Давайте сделаем окрошку на кефире со свеклой, причем маринованной. У нас её еще называют литовской. И это, признаюсь, мой самый любимый вариант. Может, привыкла, конечно, но эта окрошка – хорошее средство для похудения, проведя на ней день, я очень хорошо сбрасываю вес, получается что-то вроде разгрузочного дня. Многие, кстати, для этого делают очень полезный свекольный квас, у меня есть такие рецепты и вы можете познакомиться с ними вот здесь.

Нам понадобится:

• Кефир – 1 литр.
• Свекла маринованная – баночка. Обычно в 350 – 400 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Огурцы, картофель отварной, редис, зеленый лук, укроп – все это я беру на глазок.
• Можно еще добавить вареную колбасу, но это по желанию.

Как приготовить эту домашнюю классическую окрошку на кефире:

1. Овощи и куриные яйца режу помельче, зелень тоже измельчаю и немного подавлю её толкушкой, чтобы сок пустила.
2. Дальше все понятно: в кастрюлю вливаю кефир, кладу маринованную свеклу и все порезанные овощи. Свёклу, между прочим, я тоже мариную сама, и всегда оставляю с зимы несколько баночек для окрошки. рецепты читайте, они у меня есть.
3. Дальше я смотрю: если получилось густовато, то развожу кипяченой холодной водой до нужной консистенции.
4. Иногда я картошку не кладу, подаю её отдельно на тарелочке и ем вприкуску с окрошкой, тогда от хлеба можно отказаться совсем, и так будет достаточно сытно.

Окрошка на кефире – классический рецепт с минералкой

Обычно мы к кефиру добавляем воду, чтобы окрошка не получилась слишком густой. Но попробуйте разбавить её минералкой, и любимое блюдо получится совсем другого вкуса, да и полезнее в несколько раз.

Нам понадобится:

• Картофель вареный – 6 шт.
• Яйца вареные – 6 шт.
• Редис – пучок.
• Огурец – 4 шт.
• Кефир, нежирный – 2 литра.
• Минеральная вода, несоленая – 2 литра.
• Укроп и зеленый лук.
• Мясо или нежирная колбаса.

По желанию вы можете добавить отварное мясо или колбасу, но желательно без жира. По классическому варианту рецепта домашней окрошки входят все вышеперечисленные ингредиенты. Но знаю, что в блюдо добавляют иногда морковь, майонез и, для большей кислинки, вливают столовый уксус или сок лимона. Здесь вы решите самостоятельно, изменить классический вкус или немного поэкспериментировать. Кстати, если решите приготовить окрошку на квасе, то рецепты для приготовления домашнего хлебного кваса вы можете узнать, если пройдете по ссылке.

Насчет мяса: гурманы любят класть в блюдо несколько сортов мяса, и раньше, в старину, когда готовили домашнюю окрошку на хлебном квасе, делали именно так (пройдите по ссылке, и вы узнаете лучшие рецепты приготовления). Берут говядину, свинину, реже мясо курицы, или, на худой конец, колбасу.

Кефир и минеральная вода всегда берется из расчета 1:1. Это наилучший вариант, но тоже можете поэкспериментировать, друзья.

Как приготовить окрошку на кефире:

1. Отварите картошку и яйца, остудите и нарежьте на кубики. Редис с огурцом тоже измельчите кубиками и колечками. Один огурец для «наваристости» потрите на терке. Вареное мясо или колбасу порежьте.
2. В миске отдельно смешайте порезанные укроп и зеленый лук, посолите, и разотрите до появления сока.
3. Все подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, и залейте минеральной водой и кефиром. Хорошенько размешайте.
4. Можно положить сметану или майонез, это улучшит вкус любимого блюда, но сделает его более калорийным. Чтобы вкус домашней окрошки стал насыщеннее, дайте ей настояться хотя бы с полчаса. А потом… ложку в одну руку, кусок черного хлебушка в другую, и получайте удовольствие.

Не забывайте вносить в свое летнее меню питательное и восхитительно вкусное блюдо с многовековой историей.

Не смогла удержаться и посмотрела, как люди готовят классическую окрошку в домашних условиях, и нашла интересный рецепт для вас, с горчицей. Причем, его показывает моя подружка, Оля Орлова. С любовью… Галина Некрасова.