Готовим окрошку по классическим и современным рецептам

Что такое окрошка и особенности ее приготовления

Основой окрошки являются овощи, мясо (колбаса или рыба), зелень и заправка. Заправляют окрошку по-разному: квасом, кефиром или горчицей.

Первооткрывателями этого кулинарного шедевра считают бурлаков на Волге. Согласно легенде, батраков кормили сушеной воблой и квасом. Но по причине плохих зубов у многих работников, рыба размачивалась в квасе.

Другая история происхождения окрошки гласит о существовании в 19 веке холодной закуски из кваса и горчицы. А остальные продукты: лук, яйца, мясо и огурцы ставились рядом – в отдельной посуде. Каждый, сидящий за столом, сочетал данный ассортимент продуктов по своему индивидуальному вкусу. Многие люди до сих пор употребляют окрошку отдельными ингредиентами, запивая овощи и мясо квасом.

Как готовить окрошку? Существуют 5 категорий ингредиентов для данного блюда:

• овощи;
• пряности;
• мясо, рыба или грибы;
• жидкая основа;
• заправка.

Овощи для супа берут с нейтральным вкусом. Таким свойством обладает картофель и морковь в отварном виде, а также свежий репу и огурец.

В качестве приправы берут зелень петрушки, лука, сельдерея, петрушки, кинзы. Можно добавить молодой редис для пряного вкуса.

Современные рецепты предусматривают добавление в суп мясных или рыбных продуктов. Такая окрошка получается намного вкуснее и питательнее. Мясо следует выбирать нежирных сортов: молодую свинину, говядину, курятину, индейку.

Сорта рыбы для супа подходят такие: судак, треска, линь, лосось и форель. Рыбное мясо таких видов имеет нейтральный вкус и минимум костей. Рыба для окрошки нарезается мелкими кубиками.

В качестве экономии, многие хозяйки заменяют мясо вареной колбасой. Не следует крошить в суп жирную копченую колбасу. Сильный запах и жирный привкус данного продукта перекроет аромат и вкус молодых и нежных овощей.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать маринованные грибы, моченые яблоки, сливы, огурцы.

Ингредиенты для окрошки мелко нарезают и добавляют туда смесь горчицы и яичного желтка. Все тщательно перемешивают и заливают квасом. Окрошка на квасе очень питательна и калорийна.

Основой супа могут также служить другие жидкости: кефир, сыворотка, минеральная вода, простокваша, огуречный или капустный рассол, кислые щи или томатный сок.

Перед подачей на стол в окрошку добавляют сметану и белок яйца. В качестве заправки можно использовать майонез, горчицу, натертый хрен или имбирь. Эти острые продукты не только усиливают вкус блюда, но и способствуют хорошему пищеварению.

Традиционные и современные рецепты окрошки

Для приготовления блюда требуются качественные и свежие продукты. Современный суп имеет множество интерпретаций.

Правила приготовления окрошки и заправки

Чтобы приготовить окрошку на квасе, необходимо учесть такие правила:

1. Заливать блюдо домашним квасом. Он готовится из ржаной или гречневой муки, ячменного солода с добавлением мяты.
2. Предпочтительно применять мясо, а не колбасу. Настоящая окрошка готовится из нежирной говядины, курятины или индейки. Калорийность такого блюда будет невысокая – около 60 Ккал на 100 грамм продукта.
3. Все ингредиенты следует нарезать одинаковым стилем: кубиками, соловкой или кольцами.
4. Зеленый лук следует перетереть с солью и затем притрусить им блюдо.
5. Обязательной составляющей настоящей окрошки является заправка. Именно она придает яркий вкус блюду.

Приготовление заправки:

Вместо магазинного майонеза можно сделать соус самостоятельно. Для этого берут вареные желтки и растирают их с горчицей. В смесь добавляют сахар, сметану, немного кваса и соль по вкусу. Заправку добавляют в окрошку в самом конце – после залива ингредиентов квасом.
Для приготовления кваса необходимы такие продукты:

• сухари из хлеба грубого помола;
• дрожжи – 25 г;
• листья сухой мяты – 20 г;
• сахар песок – 200 г;
• вода – 5 л.

Рецепт домашнего кваса такой:

1. Измельчить сухари, сложить их в банку и залить кипяченной горячей водой (80 С).
2. Настаивать 4 часа, а затем процедить. В осадок первой емкости влить 2 литра воды и настоять 3 часа.
3. Второй настой тоже слить и смешать с первой отцеженной жидкостью.
4. Добавить в жидкость сахар и разведенных дрожжей. Положить туда сушеную мяту.
5. Смесь оставить бродить в теплое место.
6. Через 12 часов готовый напиток процедить и остудить.

Классический рецепт с колбасой

Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр для 4-6 человек, потребуется:

• квас – 1 л;
• докторская колбаса (ветчина) – 200-300 г;
• свежий огурец – 2 шт.;
• куриное яйцо в отварном виде – 3 шт.;
• картофель в мундирах – 3-4 шт.;
• сметана – 100-150 г;
• зелень;
• соль по вкусу.

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе такой:

1. Колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Следует использовать свежий зеленый огурец, кожица которого не должна горчить. Если присутствует горечь, то овощ следует тонко очистить. Зелень мелко порубить.
2. Яйца и картофель предварительно отварить. Очищенные клубни следует положить в кипящую воду и варить 25 минут. Яйца варят 10 минут после закипания, затем ставят их под холодную воду.
3. Сваренные продукты остудить и нарезать кубиками.
4. Перемешать тщательно ингредиенты и посолить.
5. Смесь выложить на глубокие тарелки и залить квасом, добавив по 1 столовой ложке сметаны.
6. К блюду подать черный или бородинский хлеб.

Рецепт окрошки на кефире

Девушкам, которые следят за своей фигурой, рекомендуют заправлять блюдо нежирным кефиром и без использования мясных ингредиентов. Для приготовления блюда на 4 порции необходимы такие продукты:

• картофель вареный – 2 шт.;
• яйца отварные – 4 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• редис – 200 г;
• колбаса нежирная – 200 г;
• кефир – 1 л;
• зелень лука – 1 пучок;
• укроп и петрушку – по вкусу;
• соль и перец черный – по щепотке.

Рецепт окрошки на кефире такой:

1. Вареный картофель почистить и нарезать кубиками.
2. Яйца очистить. Одно порезать и положить в окрошку, а другое оставить для украшения.
3. Помытую редиску нарезать тонкими кольцами.
4. Огурцы порезать кубиками.
5. Зелень тщательно помыть и мелко порубить.
6. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, посолить и поперчить.
7. Залить кефиром.
8. Суп разлить по тарелкам и в каждую положить по дольке вареного яйца.

Окрошка по-еврейски готовится аналогичным образом. Только туда добавляют базилик и кинзу по вкусу. Ингредиенты заливают водой с разведенным йогуртом или кефиром.

Подавать суп следует холодным в глубоких тарелках.

Традиционный рецепт с редисом

Классический рецепт окрошки включает такой набор продуктов:

• картофель отварной – 5 шт.;
• зеленый огурец – 4 шт.;
• яйца отварные – 2 шт.;
• редис – 7 шт.;
• мясо – 300 г;
• зелень лука, укропа и петрушки – по 1 пучку;
• горчица – 1 ст. ложка;
• сметана – 100 г;
• квас – 1 л;
• соль, перец, сахар – по вкусу.

Рецепт окрошки на квасе:

1. Вареные продукты почистить, а свежие овощи помыть.
2. Все порезать мелкими кубиками.
3. Приготовить заправку.
4. Залить окрошку квасом, добавить заправку и рубленую зелень.
5. Все перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 30 минут.

Рецепт с редькой или по-монастырски

В древнерусском рецепте блюда вместо редиски использовали редьку. Она придает характерную горчинку блюду. Окрошка с редькой еще называется «по-монастырски» и приходится по вкусу мужчинам из-за насыщенного вкуса.

• редька – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• хрен – 2 столовые ложки;
• зелень лука – 1 пучок;
• сметана – 4 столовые ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Инструкция приготовления такая:

1. Редьку помыть, почистить и натереть на терке.
2. Картофелины сварить, охладить, почистить и нашинковать соломкой;
3. Перемешать редьку и картошку, посолить и оставить смесь на 1 час.
4. Нарезать свежие огурчики.
5. Сварить яйца, почистить и разрезать пополам.
6. Порубить зелень и перетереть с солью.
7. Измельченные продукты перемешать и добавить туда хрен и охлажденный квас.
8. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую порцию по половинке яйца и по ложке сметаны.

Польза и калорийность блюда

Окрошка содержит в себе практически все продукты, необходимые для нормального функционирования организма. Данное блюдо богато витаминами и полезными веществами.

Холодный суп является незаменимым компонентом на столе в летнее время. Он вкусный, полезный и быстро готовится. Для приготовления окрошки вовсе необязательно бежать в супермаркет за редкими продуктами: достаточно использовать те ингредиенты, которые имеются в холодильнике и растут на грядке у дома.

Содержание полезных веществ и витаминов

Свежие овощи и зелень, которые не подвергаются тепловой обработке, сохраняют в себе все витамины и микроэлементы.

Квас чрезвычайно полезен для организма. Охлажденный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и способствует хорошей работе ЖКТ, сердечно сосудистой системы, а также улучшает обмен веществ.

Квас содержит множество витаминов, аминокислот, ферментов. Давний напиток является хорошим антисептиком и его нередко пьют в лечебных целях. Квас подходит людям с низким давлением и дисбактериозе.

Полезные свойства кваса можно сравнить с кефиром, ацидофилином и сывороткой. Поэтому, заправляя окрошку кефиром, повар сохраняет ценность блюда, но снижает его калорийность. Заправляя блюдо кефиром, жирностью 2,5-2,7 %, калорийность 100 мл блюда составляет 76 ккал.

Яйца содержат в себе ценное вещество – холин, которое положительно влияет на мозг. Но в то же время, в яйцах есть холестерин, который забивает сосуды. Людям, страдающим атеросклерозом, в окрошку можно добавлять только куриный белок.

Что касается мясной составляющей супа, то лучше использовать натуральное мясо птицы, чем вареную колбасу. Жиры, входящие в состав колбасы, оседают на стенках сосудов, увеличивая риск развития инсультов и инфарктов. К тому же, куриная грудка представляет собой экологически чистый и полезный продукт.

Хорошим вариантом является замена мяса на рыбу. Рыбное филе – нежное и полезное, которое легко усваивается организмом. Красная рыба положительно влияет на зрение, сердце, мозг и на репродуктивную функцию.

Для этого блюдо можно заправлять минеральной водой, сывороткой, отваром щавеля или нежирным кефиром. Диетическое блюдо готовят на овощной основе, без мяса и яиц. Но если добавить 200 г нежной куриной грудки, то это не отразится на фигуре.

Диета на основе низкокалорийной окрошки должна быть разработана грамотным специалистом. В состав дневного рациона должны входить яблоки, творог. Не следует забывать и о водном балансе. Объем выпитой в сутки воды должен составлять не менее 2 л.

Сколько калорий содержится в окрошке

Пищевая ценность этого популярного русского супа зависит от его жидкой основы, так как набор составляющих продуктов во всех рецептах практически одинаков.

Калорийность разных видов окрошки в 100 граммах:

1. Калорийность традиционной окрошки с колбасой на квасе – 195 ккал.
2. В окрошке на квасе с куриным мясом содержится 68-70 ккал.
3. Кефирный суп с вареной колбасой содержит 128 ккал.
4. Окрошка на кефире с говядиной содержит 93 ккал.
5. Овощное блюдо на кефире с яйцом и майонезом имеет пищевую ценность в 53 ккал.
6. Суп на сыворотке имеет 150 ккал.
7. Окрошка на сметане с говядиной содержит 116 ккал.
8. Если холодный суп с колбасой заливают простой водой, то его пищевая ценность 80 ккал.
9. Обычная окрошка с колбасой, заправленная кефиром, более калорийна, чем с натуральным мясом. Ее пищевая ценность 170 ккал.

Исходя из вышеописанных рецептов, становится понятно, как сделать окрошку. Данное блюдо является основной закуской на летнем столе. Окрошка – сытная, питательная и ее можно изготовить из разного набора продуктов, имеющихся в арсенале.