Хлебный квас в домашних условиях — рецепт

Добрый день, друзья! И давние времена, и сейчас этот чудесный напиток остается всенародно любимым. Он прекрасно утолит жажду, снимет усталость. В летнюю жару, окрошка, приготовленная на его основе – сущее спасение и объедение одновременно. Сегодня я расскажу вам, как сделать хлебный квас в домашних условиях. Все рецепты даны на 3 –х литровую банку, они самые простые, без дрожжей и на них. Вероятнее всего, вы их уже знаете, но некоторые изюминки, возможно, услышите впервые.

Рецепты хлебного кваса в домашних условиях

Но сначала внимательно прочтите несколько секретов вкусного домашнего кваса:

• Классический напиток делается, конечно, на ржаном, черном хлебушке. Но можно использовать любой, и даже белый батон прекрасно подойдет, но вкус другой будет, как вы понимаете.
• На вкус кваса очень влияет вода, позаботьтесь о том, чтобы она была чистой. В идеале воду лучше брать отфильтрованную. Сомневаетесь в качестве – прокипятите.
• Поставили дображивать квас в холодильник – не кладите мёд или сахар, процесс станет активнее, и вы не сможете аккуратно открыть бутылку.
• Делайте домашний хлебный квас в посуде, которая не окисляется.
• Вкус напитка и его насыщенность зависят от степени обжаривания сухариков. Но не переусердствуйте, иначе в напитке будет чувствоваться вкус подгорелого хлеба.

Хлебный квас без дрожжей в домашних условиях – рецепт

Многим не очень нравится, что квас, приготовленный на дрожжах, имеет специфический запах, особенно в первых его порциях. На этот случай имеется очень хороший рецепт приготовления в домашних условиях хлебного кваса без дрожжей. Делается такой напиток на так называемом сусле, или закваске, если по-другому.

Что такое сусло? Это смесь из хлебных сухарей и корок, закваска, забродившая в результате взаимодействия с водой и сахаром. Иногда вместо хлеба берут ржаную муку, качество напитка от этого не меняется. Квас без дрожжей – самый лечебный напиток, так как он натуральный. Действует он по примеру всех кисломолочных напитков – простокваши, кефира, ряженке и не менее полезен для здоровья.

Давайте рассмотрим рецепт приготовления классического хлебного кваса без дрожжей, я вам дам пошаговый рецепт.

Процесс приготовления вкусного напитка состоит из двух частей. Сначала вы готовите непосредственно закваску, и на это у вас уйдет больше времени. Затем, на втором этапе, вы сможете довольно быстро готовить хлебный квас, сохранив небольшую порцию сусла.

Нам понадобится на 3-х литровую банку:

• Хлеб черный, лучше бородинский или похожий на него, без каких-либо добавок – 2 кусочка вместе с корочками.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Теплая кипяченая вода – 2 стакана.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей:

1. Прежде, чем вы приступите к приготовлению, сначала высушите хлеб. Порежьте его помельче и высушите в духовке. Можно сделать сухарики и естественным способом, но на это уйдет больше времени. Проследите, чтобы в духовке сухарики обжарились до корочки, так напиток будет вкуснее.
2. Теперь давайте сделаем закваску. Сложите часть сухариков в небольшую, пол литровую баночку, всыпьте сахар и влейте воду. Накройте банку полотенцем или другой тканью, найдите теплое место и поставьте туда для брожения. В зависимости от температуры в помещении, процесс брожения проходит сутки – двое. Готовое сусло имеет кислый резкий вкус, вода становится мутной.
3. После этого можно переходить ко второму этапу. Вылейте в з – х литровую банку готовую закваску, добавьте пару горстей сухарей, еще 2 столовые ложки сахара и влейте воду. Вода не должна быть холодной, лучше комнатной температуры, наполнять банку ею нужно не до самого верха – оставьте место для брожения.
4. Накройте банку тканью и поставьте на солнышко или просто в теплое место на 1 – 2 дня.
5. Напиток считается готовым, если попробовав его, вам понравится его вкус и запах. Чем дольше сбраживается наш эликсир, тем кислее он становится.
6. Процедите напиток, перелив в другую посуду, через марлечку, но сусло, оставшееся на дне, не выбрасывайте – оно пойдет на приготовление следующей порции домашнего хлебного кваса на уже готовой закваске.
7. По желанию добавьте в квас чуток сахара или мед. На 3-х литровую банку примерно 2 столовые ложки сахара или 1 столовую ложку мёда.

Добавьте несколько штук изюма и дайте постоять некоторое время, чтобы выделилась углекислота. И только после этого отправляйте в холодильник.

Как я уже сказала, друзья, некоторую часть сусла оставьте себе, а остальное предложите соседям и расскажите, как приготовить домашний хлебный квас без дрожжей, или подскажите адрес моего сайта.

Следующая порция напитка делается так же, как и в первый раз: влейте воду, бросьте пригоршню сухариков и добавьте сахар.

Хлебный квас в домашних условиях — рецепт с дрожжами

Рецепт №1. Самый простой, классический, так делала моя мама, да и я тоже уже много лет.
На 3 – х литровую банку нам понадобится:

• Хлеб черный, из которого вы сделаете сухари, вот их, уже готовых нужно взять на 3-х литровую банку 150 – 200 гр.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Дрожжи – столовая ложка.

Как приготовить:

1. Сложите сухари в 3 – х литровую банку, положите сахар. Если послаще любите. То кладите не пять, а шесть ложек, а то и больше. Залейте сухари горячей водой так, чтобы банка получилась заполненной не полностью, а как говорили раньше – по плечики, ну может чуток выше. Но должен быть простор для брожения.
2. Когда вода немного остынет, а сухари набухнут, добавьте ложку дрожжей, размешайте и накройте крышкой. Банку нужно укутать потеплее и оставить на ночь.
3. Утром вы увидите, что напиток начал бродить – пузырьки газа появились и кисловатый запах – значит, все идет по плану. Попробуйте квас. Если посчитаете, что он готов, то процедите его, разлейте и поставьте в холодное место, чтобы процесс брожения остановился.
4. На этой закваске можно сделать хлебный квас еще несколько раз. Во второй просто добавьте сахар горячую воду, далее все как обычно. А в третий и последующие разы придется положить еще немного свежих сухарей.

Рецепт № 2. С медом.
На 10 литров воды нам понадобится:

• Хлеб, черный, лучше взять Бородинский – 2 булки или 800 гр.
• Мед – две столовые ложки.
• Сухие дрожжи – две чайные ложки.
• Сахар – 400 гр.
• Изюм – 50 гр.

Как нужно готовить хлебный квас:

1. Порежьте на кусочки бородинский хлеб и посушите. Быстрее это делать в духовке, но я иногда просто сушу, если есть время с запасом. В духовке предпочтительнее, потому, что есть возможность дать кусочкам слегка подгореть. Не совсем, чуть-чуть, но эта пригорелость придаст квасу некую изюминку во вкусе.
2. Воду закипятите и остудите, чтобы она была не слишком горячей.
3. В небольшом количестве воды растворите мед – на этом подготовительные работы закончились. Можно приступать к приготовлению непосредственно хлебного кваса.
4. На дно большой кастрюли, или 3 – х литровой банки для кваса сложите сухари и залейте их медовой водичкой.
5. Затем высыпьте сахар, положите изюм и дрожжи. Все залейте водой и накройте емкость марлей. Можно, конечно, не накрывать, но это убережет квас от мушек.
6. Хорошо бы поставить закваску на солнечное место, но если нет такой возможности, просто поставьте в тепло, или оставьте при комнатной температуре. Стоять квас должен 2 дня, но если очень жарко, то хватит и одного.
7. Поначалу квас покажется слишком сладким, но на второй день эта излишняя сладость уходит и получается то, что нужно.
8. Готовый напиток процедите, разлейте в более удобную для употребления посуду – бутылки или банки.
9. Не забудьте оставить закваску для приготовления домашнего хлебного кваса по этому рецепту в следующий раз. Времени на это с уже готовой закваской уйдет значительно меньше. Куски оставшегося хлеба сложите в литровую банку и отправьте храниться в холодильник.
10. Почти готовый квас, разлитый по бутылкам, отправьте следом за закваской, в холодильник на сутки. За это время хлебный квас приобретет нужную резкость, лишнее осядет на дно.
11. В следующий раз, когда вы решите приготовить новую порцию хлебного кваску в домашних условиях, дрожжи вам уже не понадобятся. В кастрюлю сложите сухари, добавите все остальные ингредиенты и поставите на солнышко. Брожение произойдет гораздо быстрее.

Кстати, как вы готовите окрошку? У меня для вас есть хорошая подборка рецептов окрошки на квасе, классические её рецепты (посмотрите, перейдя по ссылке).

Калорийность хлебного кваса

Очень мала, всего 25 ккал. На 100 мл. Это радует, особенно тех, кто следит за фигурой. Так что пару-тройку стаканчиков в день спокойно можно себе позволить. А уж на пикник с собою бутылочку взять — сам Бог велел!

История хлебного кваса

Меня всегда интересует история происхождения рецептов, и домашний хлебный квас не стал исключением. Слегка поискав по интернету, я была безмерно удивлена. Всегда была уверена, что уж квасок – наше, исконно русское изобретение. Ан нет!

Оказывается, первопроходцами были не мы, а древние египтяне. Упоминания о напитке, схожим с квасом, впервые появились еще 6 тыс. лет до нашей эры. И в древнем Вавилоне тоже знали и квасе, правда, не хлебном, а приготовленном из фруктов. Любили напиток и Древней Греции, Геродот и Гиппократ о них упоминали в своих трудах.

В России хлебный квас появился тоже давно, задолго до образования Киевской Руси. Древние славяне владели рецептом хлебного кваса, а вот в официальных источниках первое упоминание случилось в 989 году, когда князь Владимир после крещения народа приказал угостить всех «пищей, медом и квасом».
Хлебный квас был повседневным напитков, в домашних условиях его готовили простые крестьяне и помещики, монахи и военные.

И само слово «квас» несомненно славянского происхождения, означает «сквашенный», кислый напиток.

Каких только рецептов хлебного кваса не делали в домашних условиях! Старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, рассказывают о напитке с мятой и изюмом, листьев черной смородины, имбиря, калины, малины, вишни. Имеются рецепты кваса белого, красного, крепкого, сухарного, окрошечного, на дробленом ячменном солоде. делают на дрожжах и без их добавления.

Россияне на севере страны делают напиток на ржаной муке. В зависимости от местности, времени года, климата и достатка каких только рецептов не было!