Как приготовить солянку сборную мясную — 7 пошаговых рецептов

• Хитрости приготовления мясной солянки
• Солянка мясная сборная классическая
• Рецепт солянки мясной сборной с картошкой
• Рецепт сборной солянки с колбасой
• Как готовить вкусную сборную солянку с капустой
• Как приготовить сборную мясную солянку в мультиварке
• Как сделать солянку в духовке
• Диетическая солянка по Дюкану
• Калорийность сборной мясной солянки

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях? Сварить солянку можно в кастрюле на плите, в мультиварке, в духовке в глиняных горшочках. Давайте поговорим о самых вкусных рецептах приготовления кушанья, классический рецепт которого уходит в глубь веков.

Солянка – исконно русское национальное блюдо, наваристый суп с большим количеством приправ и свежей порубленной зеленью. Сытный и питательный. Солянка готовится на одном из трёх бульонов: мясном, грибном или рыбном. Главными компонентами супа являются солёные огурчики (огуречный рассол), маслины, капуста, лимон, засоленные (маринованные) грибы, томаты.

Историческая справка

Традиционное название блюда – слово «селянка». Оно упоминается разными писателями в произведениях до конца XIX века. Знакомый нашему слуху термин «солянка» появился только в XX веке.

По классическим рецептам, дошедшим до наших дней, наваристый сборный супчик готовился на рыбном бульоне. Мясная солянка появилась значительно позже.

О каперсах

Одним из дополнительных ингредиентов в традиционном рецепте сборной солянки являются засоленные каперсы. Это маленькие нераспустившиеся бутоны колючего растения. Представляют собой шарики тёмно-оливкового цвета. Собираются с каперсника, целебного кустарника. В свежем сорванном виде отдают горчинкой, специфичной на вкус. Теперь редко используются при готовке, ещё в советское время хозяйки заменили каперсы обычными солёными огурчиками.

Бутоны растения для традиционной солянки продаются в больших супермаркетах и специализированных магазинах со специями.

Хитрости приготовления мясной солянки

• Наваристый мясной бульон, прокипячённый с рассолом из огурцов – прекрасная основа для солянки. В отличие от грибных, рыбных и куриных наваров его рекомендуют готовить без добавления овощей.
• Аккуратно процедите огуречный рассол перед варкой солянки.
• В супе рекомендуется сочетание нежирной говядины с разными видами колбас или мясных продуктов. Прекрасная основа для солянки – нежные вырезки свинины или телятины. Они делают солянку наваристой и очень питательной.
• Добавляйте в сборную солянку только мясные изделия натурального копчения. Продукты, приготовленные на жидком дыму, испортят вкус.
• Для украшения супа возьмите базилик, петрушку и укроп.
• При обжарке мясных продуктов используйте минимальное количество растительного масла. При желании выложите нарезку на сухой противень. Отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Запекайте без масла. Излишки жира уберите с помощью кухонных полотенец.
• После завершения приготовления дайте сборной мясной солянке настояться 20-30 минут. Так суп получится ароматнее, с насыщенным вкусом.
• Дольки лимона добавляйте строго перед подачей супа на стол. В противном случае солянка получится кисловатой на вкус.

Солянка мясная сборная классическая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вода – 3 л,
• Говядина на косточке – 600 г,
• Копчёные рёбрышки – 300 г,
• Ветчина – 200 г,
• Оливки – 100 г,
• Каперсы – 50 г,
• Солёные огурцы – 3 штучки средних размеров,
• Лук – 1 головка,
• Перец душистый – 3 горошины,
• Томатная паста – 2 столовые ложки,
• Растительное масло – 2 большие ложки,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Сливочное масло – 1 столовая ложка,
• Лимон, петрушка, перец, соль – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В большую кастрюлю наливаю воду. Добавляю копчёные рёбра и говядину с костью.
2. Варю на медленном огне 100-120 минут. Своевременно удаляю пену шумовкой. За 15 минут до готовности мясного ассорти добавляю горошины перца, лавровый лист и соль.
3. Аккуратно достаю мясо, вылавливаю специи и процеживаю бульон.
4. Жду, пока мясо остынет. Нарезаю другие мясные ингредиенты. Отделяю мякоть от кости и нарезаю.
5. Огурцы очищаю от кожицы и крошу соломкой. Кладу на сковородку. Наливаю 8-10 столовых ложек бульона, тушу на медленном огне без растительного масла. После перекладываю в бульон.
6. Кладу сливочное масло. Разогреваю сковородку. Луковицу очищаю от шелухи и нарезаю полукольцами. Отправляю обжариваться, солю и перчу, время от времени помешиваю. Через 5 минуток кладу томатную пасту. Томлю вместе ещё 4-6 минут. Пассировку перекладываю в отвар.
7. Порезанные мясные ингредиенты вместе с оливками кладу в бульон для солянки. Варю 10-15 минут на среднем огне.
8. В конце приготовления супа кладу каперсы, дополнительно перчу и солю. Накрываю солянку крышкой и томлю на медленном огне четверть часа.

Видео рецепт

Разливаю блюдо по тарелкам. Украшаю каждую порцию долькой лимона, свежей зеленью и сметаной.

Рецепт солянки мясной сборной с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Полукопчёная ветчина – 80 г,
• Говядина свежая – 250 г,
• Говядина копчёная – 80 г,
• Варёная колбаса – 80 г,
• Мясной рулет – 80 г,
• Солёные огурцы – 3 штуки,
• Морковь – 1 штука,
• Репчатый лук – 2 штуки,
• Картофель – 1 штучка,
• Томатная паста – 1 большая ложка,
• Растительное масло – 2 большие ложки,
• Лавровый лист – 1 штучка,
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Соль, зелень, лимон, маслины и сметана – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начинаю солянку с приготовления наваристого мясного бульона. Частички порезанной свежей говядины отправляю в кастрюлю. Наливаю холодную воду. Для прозрачности добавляю тщательно помытую неочищенную луковицу. Довожу до кипения, аккуратно удаляю пену. Солю, варю 40-50 минут. Готовность мяса определяю с помощью вилки. Лук выкидываю.
2. Режу картошку и измельчаю морковь на небольшие частички. Кладу в готовящийся бульон на 30-40 минуте.
3. Пока бульончик варится, нарезаю другие мясные продукты. Отправляю микс из копчёностей и варёной колбасы на сковородку. Обжариваю до лёгкой золотистой корочки с использованием растительного масла.
4. Добавляю порезанный лучок. Готовлю до прозрачного состояния. Убавляю огонь.
5. Готовое мясо вылавливаю из отвара. После остывания нарезаю на небольшие кусочки. Отправляю к готовящейся массе из мясных продуктов с луком. Минуты через 3-4 выкладываю порезанные солёные огурцы.
6. Последней в сковородку закидываю томатную пасту вместе с сахаром. Наливаю 100 мл воды или огуречного рассола.
7. Обжаренные мясные продукты и овощи перекладываю в готовый бульон с картошкой и морковью. Кладу лавровый лист. Кипячу 10 минут.

Полезный совет. На заключительном этапе приготовления солянки можно регулировать вкус супа. Если не хватает кислинки, добавьте свежевыжатый сок лимона. Для придания более острого вкуса используйте молотый перец.

Подаю суп на стол, положив ложку сметаны, дольку свежего лимона и горсточку порубленной зелени.

Рецепт сборной солянки с колбасой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вода – 3 л,
• Охотничьи сосиски – 5 штук,
• Варёная колбаса – 150 г,
• Картофель – 6 штук,
• Морковь – 1 штука,
• Лук красный – 2 головки,
• Маринованные огурцы – 3 штучки,
• Маслины – 100 г,
• Томатная паста – 1 большая ложка,
• Лимон – 3 дольки,
• Растительное масло – для обжарки,
• Соль, молотый перец – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В глубокую кастрюлю кладу порезанный на кубики картофель. Наливаю воду и включаю плиту.
2. Готовлю пассировку для солянки из крупно натёртой моркови, полуколец лука и порезанных соломкой огурцов.
3. Мелко крошу мясные ингредиенты для супа. Мою лимон и режу на тонкие дольки. Маслины без косточек нарезаю.
4. На сковородке с растительным маслом готовлю овощную пассировку. Сначала обжариваю лучок с морковью. Затем выкладываю огурцы (по желанию добавьте рассола).
5. Через 5-10 минут тушения на медленном огне отправляю на сковородку томатную пасту. Готовлю вместе 3-4 минутки. Отправляю к картошке.
6. После добавления овощной заправки солю и перчу суп. Варю 10 минут. Кладу колбасу и сосиски только после размягчения картофеля (полуготового состояния).
7. На финальной стадии приготовления кладу дольки лимона и порезанные маслины.
8. Выключаю плиту. Даю солянке настояться. Достаточно получаса.

Видео приготовление

Как готовить вкусную сборную солянку с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Готовый мясной бульон – 4 л,
• Варёное мясо – 450 г,
• Капуста – 1 кочан среднего размера,
• Томатная паста – 150 г,
• Копчёная грудинка – 100 г,
• Варёная колбаса – 100 г,
• Ветчина – 100 г,
• Солёные огурцы – 3 штучки,
• Огуречный рассол – 100 мл,
• Картошка – 5 штук,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Морковь – 1 корнеплод,
• Красный острый перец – 1 штучка,
• Сахар – 2 маленькие ложки,
• Растительное масло – для пассировки,
• Лимон, свежая зелень, маслины без косточек, соль – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Достаю солёные огурчики из банки для супа. Выкладываю на доску и нарезаю на кубики. Мою капусту и мелко-мелко шинкую. Перекладываю в большую кастрюлю. Наливаю огуречный рассол (100 мл).
2. Ставлю вариться, добавив лавровый лист, сахар и 2 маленькие ложки соли. Тщательно мешаю. Для аромата в солянку добавляю несколько ложек готового мясного бульона.
3. Мощность конфорки устанавливаю на средний уровень. Тушу до готовности капусты, время от времени мешая. Пока овощи готовятся, чищу картофель и нарезаю на кубики. Пересыпаю картошку. Варю.
4. Нарезаю отварное мясо и копчёные продукты на кусочки. Чищу лук и морковь. Первый овощ режу на кольца, второй измельчаю на тёрке. Из острого перца удаляю семена. Мелко нарезаю мякоть.
5. Занимаюсь пассировкой. На разогретую сковороду отправляю лук. Через две минуты добавляю морковь. Тушу на медленном огне. Когда лук станет золотистым, выкладываю мелко порубленный перец. Обжариваю до готовности каждого овощного ингредиента.
6. Кладу копчёное мясо (отварное оставляю), томатную пасту, 2-3 ложки мясного бульона. Тщательно мешаю. Тушу вместе 7 минут.
7. К капусте, огурцам и картофелю переливаю мясной бульон. Включаю плиту. Кладу овощную пассировку с копчёными продуктами и отварные кусочки мяса. Аккуратно мешаю.
8. Довожу суп до кипения, по желанию солю. Варю 5-10 минут и выключаю плиту. Даю солянке настояться под плотной крышкой 20-30 минут.
9. Разливаю солянку по тарелкам. Украшаю долькой лимона, порубленной зеленью и маслинами.

Как приготовить сборную мясную солянку в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Варёное мясо – 400 г,
• Сосиски и копчёная колбаса – 300 г,
• Лук – 1 головка,
• Маслины – 100 г,
• Мука – 2 большие ложки,
• Томатная паста – 3 большие ложки,
• Огурцы – 100 г,
• Картофель – 3 штуки,
• Зелень – 40 г,
• Перец и соль – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Начинаю солянку с обжарки лука в мультиварке с растительным маслом (режим «Жарка»). В этом рецепте не использую в приготовлении морковь. Добавьте овощ в пассировку по желанию.
2. Пока лучок обжаривается, нарезаю солёные огурчики, колбасу и сосиски.

Полезный совет. В готовые колбасно-сосисочные наборы для солянки, которые продаются в магазинах, часто входят дешёвые и недорогие ингредиенты. Чтобы не испортить вкус супа, соберите ассорти из любимых колбасных изделий самостоятельно.

3. Добавляю сначала порезанные огурцы, после – нарезанную кубиками колбасу. Затем отправляю измельчённую картошку и томатную пасту. Не забудьте положить отварное мясо.
4. Беру маслины без косточек. Предпочитаю мелко нарезанные продукты. По желанию оставьте их целыми.
5. После погружения всех ингредиентов солянки в контейнер наливаю воду и огуречный рассол.
6. Устанавливаю программу «Варка». Ориентировочное время готовки солянки – 60-90 минут.

Видео рецепт

Перед подачей солянки нарежьте свежий лимон. Добавьте по одной дольке в тарелку и приправьте суп ложкой нежирной сметаны.

Как сделать солянку в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясной бульон – 2 л,
• Ассорти из мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса) – 400 г,
• Репчатый лук – 2 штучки,
• Солёные огурцы – 2 штуки,
• Картофель – 2 штуки,
• Морковь – 1 штука,
• Перец – 1 штучка,
• Томатная паста – 4 большие ложки,
• Оливки – 5 штук,
• Лавровый лист – 4 штучки,
• Перец горошком, зелень, сметана, лимон – по вкусу,
• Растительное масло – для пассировки.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Беру сотейник. Наливаю растительное масло. На разогретую сковороду добавляю мелко порубленный и очищенный лучок. Тушу. После кладу огурчики и перец. Томлю в сотейнике 5-10 минут.
2. Как лук подрумянится, добавляю колечки моркови. Устанавливаю медленный огонь.
3. Нарезаю колбасное ассорти для солянки на соломки или маленькие кубики. Чищу картофель и режу на небольшие части. Отправляю все измельчённые ингредиенты в сотейник. Кладу несколько ложек бульона. Тушу 5 минут. Добавляю 4 большие ложки томатной пасты, насыпаю специи. Тщательно перемешиваю и томлю на среднем огне не более 7-10 минут.
4. Приготовленную колбасно-овощную смесь раскладываю равномерно по горшочкам.
5. Половину ёмкости заполняю заранее отваренным говяжьим бульоном. Сверху кладу по лавровому листу, несколько оливок и горсть нашинкованной зелени.
6. Закрываю крышками солянку и отправляю в духовку. Устанавливаю температуру в 160 градусов.

Приятного аппетита!

Диетическая солянка по Дюкану

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свежая телятина – 500 г,
• Свиные рёбрышки – 300 г,
• Маложирная ветчина – 300 г,
• Индейка – 500 г,
• Морковь – 1 штука,
• Чеснок – половина головки,
• Лук – 2 штуки,
• Болгарский перец – 1 штучка,
• Маринованные огурцы – 4 штуки,
• Лаврушка – 2 листа,
• Каперсы – столовая ложка,
• Томатная паста – 2 ложки,
• Соль, душистый перец, абхазская аджика, лёгкий нежирный йогурт, дольки лимона – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филейную часть индюшатины тщательно промываю, натираю в смеси соли и перца. Делаю небольшие отверстия для частичек моркови и долек чеснока.
2. Заворачиваю в пищевую фольгу. Отправляю в духовку. Запекаю при 180 градусах. Остывшую индейку нарезаю на небольшие части.
3. Свиные рёбрышки и телятину кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду, довожу до кипения. Не забываю своевременно убирать пенные образования. За 10 минут до завершения варки кладу лаврушку, перец горошком и соль. Бульон процеживаю.
4. Телятину нарезаю на кусочки. Соленья и ветчину режу соломкой, а лук – тоненькими полукольцами. Отправляю в бульон.
5. Разогреваю сковородку и тушу лук без масла. Через 4-6 минут кладу аджику, пасту из помидоров, болгарский перец. После томления на медленном огне без растительного масла отправляю пассировку в бульон.
6. Порезанную индюшку кладу к остальным ингредиентам, закидываю каперсы. Солю и перчу по вкусу.
7. Готовлю все компоненты супа на медленном огне 10-15 минут. Перемешиваю, накрываю крышкой. Настаиваю 15-20 минут.

Подаю диетическую солянку по Дюкану с заправкой из нежирного йогурта и украшением из свежей зелени.

Калорийность сборной мясной солянки

Средний показатель калорийности сборной мясной солянки составляет 60-90 ккал на 100 г продукта. Общая калорийность супа зависит от жирности используемого мяса, его объёма в составе солянки, добавления растительного масла при пассировке овощей, содержания других ингредиентов.