Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях

• Рыбные котлеты из речной рыбы – 6 рецептов
• Котлеты из щуки
• Котлеты из карася
• Котлеты из карпа
• Котлеты из горбуши
• Котлеты из окуня
• Котлеты из судака в духовке
  
• Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов
• Котлеты из минтая
• Котлеты из трески
• Котлеты из лосося по-скандинавски
• Котлеты из палтуса
• Котлеты из путассу
• Котлеты из кеты
• Котлеты из хека
• Рыбные котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта
• Котлеты из сардины с рисом
• Котлеты из сайры с овсяными хлопьями
• Котлеты из скумбрии
• Калорийность котлет из разных видов рыбы

Котлета (в современном понимании) – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки, приготовленное из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Котлеты готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из рыбных консервов.

Рыбные котлеты из речной рыбы – 6 рецептов

Котлеты из щуки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Щука (филе) – 1,5 кг,
• Репчатый лук – 350 г,
• Свиное сало – 30 г,
• Чеснок – 1 головка,
• Хлеб – 100 г,
• Куриные яйца – 2 штуки,
• Панировочные сухари – по вкусу,
• Соль – 1 чайная ложка,
• Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка,
• Растительное масло – 100 г,
• Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю рыбу несколько раз под проточной водой.
2. Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
3. Рыбное филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
4. В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
5. Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
6. Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
7. На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.

Полезный совет. При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.

8. Формирую котлеты из рыбы. Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальное изделие. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
9. Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
10. Чтобы котлеты из рыбы не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
11. Подаю очень вкусные котлеты из щуки с отварным картофелем или рисом.

Видео рецепт

Котлеты из карася

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Карась – 5 штук среднего размера,
• Репчатый лук – 1 головка,
• Хлеб – 1 ломтик,
• Куриное яйцо – 1 штука,
• Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Удаляю чешую и убираю внутренности из карася. Режу рыбу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
2. Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую воду опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
3. Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
4. Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
5. Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
6. Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
7. Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.

Котлеты из карпа

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Карп – 1,2 кг,
• Морковь – 120 г,
• Репчатый лук – 120 г,
• Куриное яйцо – 1 штука,
• Молоко – 70 г,
• Сливочное масло – 20 г,
• Батон – 2 кусочка,
• Укроп – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 2 большие ложки,
• Соль, чёрный перец – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
2. Для более лёгкого и быстрого процесса очистки рыбы беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край рыбы у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
3. Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
4. Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
5. В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
6. Формирую котлеты. Смачиваю руки, слепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
7. Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.

Котлеты из горбуши

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе горбуши – 1 кг,
• Куриное яйцо – 2 штуки,
• Хлеб – 3 ломтика,
• Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку,
• Пшеничная мука – 2 большие ложки,
• Сметана – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 150 г,
• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу рыбу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
2. В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
3. Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
4. Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
5. Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю сковородку крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
6. Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю рыбные котлеты с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео приготовление

Приятного аппетита!

Котлеты из окуня

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе окуня – 700 г,
• Шпик – 150 г,
• Яйцо – 1 штука,
• Лук – 2 штуки,
• Манная крупа – 2 столовые ложки,
• Панировочные сухари – половина стакана,
• Растительное масло – треть стакана,
• Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезаю шпик на кусочки.
2. Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
3. Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
4. К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
5. Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю фарш на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
6. Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
7. Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.

Полезный совет. По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла.

8. Жарить котлеты из рыбы необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.

Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.

Котлеты из судака в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе судака – 300 г,
• Яйцо – 1 штука,
• Панировочные сухари – 2 большие ложки,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Лук-порей – 10 г,
• Сметана – 1 большая ложка,
• Болгарский перец – 2 штучки,
• Сыр – 50 г,
• Сливочное масло – 20 г,
• Растительное масло – 50 мл,
• Петрушка – 20 г,
• Соль, перец – по 2 г.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филейную часть рыбы нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
2. Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
3. Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
4. Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
5. Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
6. Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
7. Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру приготовления на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.