
- Рыбные котлеты из речной рыбы – 6 рецептов
- Котлеты из щуки
- Котлеты из карася
- Котлеты из карпа
- Котлеты из горбуши
- Котлеты из окуня
- Котлеты из судака в духовке
- Как приготовить котлеты из морской рыбы – 7 рецептов
- Котлеты из минтая
- Котлеты из трески
- Котлеты из лосося по-скандинавски
- Котлеты из палтуса
- Котлеты из путассу
- Котлеты из кеты
- Котлеты из хека
- Рыбные котлеты из консервов – 3 пошаговых рецепта
- Котлеты из сардины с рисом
- Котлеты из сайры с овсяными хлопьями
- Котлеты из скумбрии
- Калорийность котлет из разных видов рыбы
Котлета (в современном понимании) – вкусное и питательное блюдо в виде лепёшки, приготовленное из мясного, птичьего или рыбного фарша. Обжаривается на сковороде с добавлением растительного или сливочного масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.
Рыбные котлеты мягче по консистенции, нежнее по вкусу и быстрее зажариваются по сравнению с мясными. Котлеты готовятся из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из рыбных консервов.
Рыбные котлеты из речной рыбы – 6 рецептов
Котлеты из щуки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Щука (филе) – 1,5 кг,
- Репчатый лук – 350 г,
- Свиное сало – 30 г,
- Чеснок – 1 головка,
- Хлеб – 100 г,
- Куриные яйца – 2 штуки,
- Панировочные сухари – по вкусу,
- Соль – 1 чайная ложка,
- Чёрный молотый перец – 1 маленькая ложка,
- Растительное масло – 100 г,
- Молоко 3,2-процентной жирности – 200 мл.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- С помощью скребка удаляю чешую с рыбы. Аккуратно разрезаю брюхо щуки и убираю внутренности. Срезаю хвост, плавники и голову. Промываю рыбу несколько раз под проточной водой.
- Кладу на доску. Делаю разрез по хребту и вырезаю филейную часть, отделив от костей и шкурок.
- Рыбное филе нарезаю на кусочки средних размеров и перекладываю в отдельную тарелку.
- В глубокую посуду наливаю молоко. Замачиваю кусочки хлеба, давая размякнуть 10-15 минут.
- Чищу овощи. Нарезаю лучок полукольцами, чеснок мелко шинкую. Домашнее сало режу на кубики.
- Беру электрическую мясорубку. Постепенно перемалываю все ингредиенты, включая размякший в молоке хлеб. Солю, кладу молотый перец. Перемешиваю массу до однородного состояния. Разбиваю яйца. Тщательно вымешиваю котлетную основу. По желанию добавьте ароматных специй (сушёный базилик, кари, тмин).
- На плоскую тарелку высыпаю панировочные сухарики.
Полезный совет. При желании сухарики замените просеянной мукой пшеничного сорта.
- Формирую котлеты из рыбы. Смачиваю руки небольшим количеством воды. Беру полную ложку смеси и формирую овальное изделие. Обваливаю со всех сторон в панировке. Слегка придавливаю в ладонях. Выкладываю на разделочную доску. Леплю остальные рыбные котлеты.
- Беру большую сковородку, наливаю растительное масло и разогреваю на среднем огне. Опускаю котлеты из рыбы. Готовлю до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переворачиваю на другую сторону. Обжариваю столько же. Через 6-9 минут готовки на второй стороне убавляю огонь до минимального. Тушу 2 минуты.
- Чтобы котлеты из рыбы не пригорали, добавляю дополнительное количество масла.
- Подаю очень вкусные котлеты из щуки с отварным картофелем или рисом.
Видео рецепт
к содержанию ^Котлеты из карася
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Карась – 5 штук среднего размера,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Хлеб – 1 ломтик,
- Куриное яйцо – 1 штука,
- Чёрный перец (молотый), соль – по вкусу.
ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Удаляю чешую и убираю внутренности из карася. Режу рыбу на 2 крупные части. Тщательно мою под проточной водой.
- Беру глубокую кастрюлю. Наливаю воду, кипячу. В кипящую воду опускаю кусочки карася, чтобы кости стало легче убирать.
- Вылавливаю рыбы. Сливаю воду и ставлю охлаждаться.
- Когда рыба остынет, прокручиваю в мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягчённым в кипячёной воде.
- Чищу и нарезаю лучок. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешиваю руками.
- Формирую котлеты. Перед отправлением на сковородку обваливаю в муке.
- Обжариваю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С обеих сторон по 7-8 минут.
Котлеты из карпа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Карп – 1,2 кг,
- Морковь – 120 г,
- Репчатый лук – 120 г,
- Куриное яйцо – 1 штука,
- Молоко – 70 г,
- Сливочное масло – 20 г,
- Батон – 2 кусочка,
- Укроп – 1 столовая ложка,
- Растительное масло – 2 большие ложки,
- Соль, чёрный перец – по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Готовлю обжарку из овощей. Чищу лучок и морковку. Нарезаю на кольца и тоненькие кружочки соответственно. Бросаю овощи на сковородку с растопленным сливочным маслом.
- Для более лёгкого и быстрого процесса очистки рыбы беру зеркального карпа. Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Вдоль хребта делаю надрез. Аккуратно отделяю филейную часть от плотной кожи. Для этого надрезаю край рыбы у хвоста, ухватываюсь. Веду ножом между филейной частью и кожей, плотно надавливая.
- Чуть обветренный батон замачиваю в молоке.
- Пропускаю через мясорубку рыбное филе, овощную обжарку и смоченный хлеб.
- В миску с фаршем наливаю лимонный сок, добавляю перец и соль, кладу измельчённый укроп. Убираю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал плотнее.
- Формирую котлеты. Смачиваю руки, слепляю круглые котлеты. Перед выкладыванием на сковородку немного сплющиваю.
- Разогреваю сковородку с растительным маслом. Обжариваю котлеты из карпа до золотистого цвета на каждой стороне. После убавляю огонь до минимального значения. Закрываю крышкой. Довожу до готовности за 4-5 минуток.
Котлеты из горбуши
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Филе горбуши – 1 кг,
- Куриное яйцо – 2 штуки,
- Хлеб – 3 ломтика,
- Свежий укроп, петрушка, зелёный лук – по 1 пучку,
- Пшеничная мука – 2 большие ложки,
- Сметана – 1 столовая ложка,
- Растительное масло – 150 г,
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Беру размороженное филе горбуши. Мою под проточной водой. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Режу рыбу на части. Измельчаю в мясорубке (с отверстиями среднего размера).
- В миске с водой замачиваю обсушенные и обветренные кусочки хлеба. Жду размягчения. Отжимаю от воды и добавляю в посуду с перемолотой горбушей.
- Мою свежую зелень под проточной водой. Укладываю на разделочную доску, мелко шинкую. Пересыпаю к рыбе и хлебу. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Солю и перчу. Мешаю до однородной массы.
- Фарш из горбуши получается вязким. Дополнительное обваливание в панировке или муке не требуется.
- Беру сковородку. Добавляю растительное масло, разогреваю. Набираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю на сковороду. Обжариваю на одной стороне 2-3 минуты до золотистой корочки. После переворачиваю. Закрываю сковородку крышкой, устанавливаю температуру плиты на минимальное значение. Готовлю 4 минуты.
- Готовые котлеты из рыбы перекладываю на плоскую тарелку. Подаю рыбные котлеты с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Видео приготовление
Приятного аппетита!
к содержанию ^Котлеты из окуня
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Филе окуня – 700 г,
- Шпик – 150 г,
- Яйцо – 1 штука,
- Лук – 2 штуки,
- Манная крупа – 2 столовые ложки,
- Панировочные сухари – половина стакана,
- Растительное масло – треть стакана,
- Специи для рыбы, соль, перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Нарезаю шпик на кусочки.
- Лук очищаю. Разрезаю на крупные части.
- Филе окуня, овощ и шпик пропускаю через мясорубку. Чтобы в котлетах не попадались кости рыбы, пропустите полученную смесь дополнительно через мелкую решётку.
- К готовому фаршу насыпаю специи (специальную смесь для рыбы). Солю и перчу.
- Вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю фарш на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
- Смачиваю руки. Леплю заготовки. Обваливаю в панировочных сухариках.
- Выкладываю котлеты на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом.
Полезный совет. По желанию используйте смесь из растительного и сливочного масла.
- Жарить котлеты из рыбы необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины изделий. Обжариваю до золотисто-румяной корочки. На другой стороне обжариваю при медленном огне и закрытой крышке.
Подаю с пюре. Украшаю сверху свежей порезанной зеленью.
к содержанию ^Котлеты из судака в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Филе судака – 300 г,
- Яйцо – 1 штука,
- Панировочные сухари – 2 большие ложки,
- Репчатый лук – 1 штука,
- Лук-порей – 10 г,
- Сметана – 1 большая ложка,
- Болгарский перец – 2 штучки,
- Сыр – 50 г,
- Сливочное масло – 20 г,
- Растительное масло – 50 мл,
- Петрушка – 20 г,
- Соль, перец – по 2 г.
ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Филейную часть рыбы нарезаю на кусочки. Перекладываю в большую тарелку.
- Нарезаю лучок, измельчаю петрушку. Пересыпаю к рыбе.
- Часть перца нарезаю на большие кольца. Остальную мелко шинкую и перекладываю к рыбе с луком и зеленью.
- Добавляю в общую массу сухари. Солю и перчу, вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
- Лук-порей, порезанный на частички среднего размера, обжариваю на смеси из растительного и сливочного масел. Перекладываю в тарелку.
- Беру форму для запекания. Выкладываю кольца из перца. Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавляю слой из лука-порея. Делаю красивую «шапочку» из натёртого сыра.
- Разогреваю духовку. Устанавливаю температуру приготовления на 180 градусов. Запекаю котлеты из судака 30 минут.