Идеальный рецепт домашнего майонеза: готовим соус по всем правилам!

Применение соуса многогранно. Его используют в качестве заправки для салатов, в начинке для пиццы с колбасой и другими ингредиентами, для запекания мяса, подачи горячих и холодных закусок. Классический рецепт домашнего майонеза, о котором мы расскажем ниже, можно разнообразить дополнительными компонентами, чтобы каждый раз получить новый вкус знакомого соуса.

Готовим домашний майонез

Для приготовления классического соуса вам потребуются:

• 4 желтка,
• 1 столовая ложка горчицы (подойдет любая, хотя французы используют, конечно, дижонскую),
• 2 чайные ложки сахара,
• полчайной ложки соли,
• 2 столовые ложки уксуса (можно яблочного),
• 500 мл растительного масла.

Приготовление

1. В глубокой миске смешайте желтки, соль, сахар, горчицу. Взбивая, добавьте 1 ложку уксуса.
2. Продолжая взбивать, начинайте вливать растительное масло. Делайте это очень медленно, чтобы масса хорошо промешивалась.
3. Влейте примерно половину объема масла и добавьте вторую ложку уксуса.
4. Продолжайте вливать масло (можно делать это немного смелее).
5. Когда все масло использовано, переложите готовый соус в стеклянную емкость, закройке крышкой и поставьте на пару часов в холодильник.

6 секретов, как сделать домашний майонез правильно

• Подготовьте ингредиенты заранее, они должны быть комнатной температуры.
• Используйте миксер или комбайн для взбивания на медленной скорости: это значительно облегчит задачу. Ели их нет, можно обойтись и венчиком, но тогда вливать масло вначале смешивания нужно буквально по капельке.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
• Чтобы майонез не был горьким, используйте не оливковое, а подсолнечное масло. Или соедините 1 часть оливкового масла с 5 частями подсолнечного.
• Если соус получился густым, добавьте пару ложек теплой воды и снова взбейте.
• Если в процессе взбивания масса свернулась, возьмите чистую миску, положите в нее 1 яичный желток. И взбивая, очень медленно вводите неудавшуюся массу, после чего продолжайте вливать оставшееся масло.

Рецепт постного майонеза

В пост или для снижения калорийности можно приготовить майонез домашний без яиц. Не верным будет использование в нем молока, так как молочные продукты запрещены во время поста. Его можно заменить овощным бульоном.

Вам потребуются:

1. полстакана овощного бульона (из лука, моркови, сельдерея, корня петрушки, грибов — любых овощей, по вашему усмотрению),
2. 1 столовая ложка крахмала,
3. полстакана растительного масла,
4. полчайной ложки сахара, немного соли,
5. полчайной ложки горчицы,
6. 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

• В половине готового овощного бульона развести крахмал.
• Другую половину бульона довести до кипения, влить в нее массу с крахмалом. Перемешивать до загустения, снять с огня, охладить.
• Полученный кисель переложить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, горчицу, сок лимона. Взбить блендером или венчиком.
• Продолжая взбивать, влить растительное масло тонкой струйкой.
• Низкокалорийный майонез в домашних условиях готов!

Новые вкусы знакомого соуса

Прелесть домашнего соуса заключается не только в его натуральности и безопасности. Но также в возможности сделать вкус новым и оригинальным. Для этого можно добавлять в него другие ингредиенты.

• Зелень (укроп, петрушка, базилик) — придаст соусу зеленый цвет и нежный аромат. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами.
• Специи (имбирь, кориандр, чеснок) — создадут пикантность (сладковатую или острую), идеально подчеркнут вкус мясных блюд или хрустящих тостов.
• Оливки — добавят яркие средиземноморские нотки, прекрасно сочетаются с блюдами из морепродуктов.
• Сыр — сделает вкус более глубоким и молочным, что хорошо сочетается с овощными блюдами и всеми любимым картофелем.

Как видите, приготовление майонеза в домашних условиях не вызывает сложностей. А результат и придание новых вкусов станут настоящим открытием для вас и ваших близких!