Как сварить куриный бульон. Рецепты супов на курином бульоне

• Калорийность куриного бульона
• Полезные советы перед приготовлением
• Классический рецепт куриного бульона
• Как приготовить куриный бульон из грудки
• Как сварить куриный бульон с яйцом
• Рецепт куриного бульона с лапшой
• Как сварить куриный бульон в мультиварке
• Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе
• Острый куриный бульон при простуде
• Гречневый суп на курином отваре
• Простой и вкусный овощной суп на курином бульоне
• Щавелевый суп на курином бульоне
• Куриный суп с вермишелью и картофелем
• Куриный суп по-мексикански
• Польза и вред куриного бульона
• Вред и противопоказания

Как сварить куриный бульон? Правильно и вкусно приготовить бульон из курицы нетрудно. Понадобится качественное мясо, чистая отфильтрованная вода и небольшое количество специй и свежих овощей по вкусу. В конце добавляется порубленная зелень для украшения и приятного аромата.

Куриный бульон – жидкий навар из курятины, ароматный и приятный на вкус диетический продукт с полезными свойствами. Используется как самостоятельное блюдо при расстройствах системы пищеварения и лёгких простудных заболеваниях, для приготовления соусов, супов, крупяных каш, гарниров и изысканных кушаний для гурманов – супов-салатов (лаосского из зелёного горошка с йогуртом) и т. д.

Калорийность куриного бульона

Питательность и наваристость бульона зависит от части курицы, взятой для приготовления. Из грудки со снятой кожицей получается нежирный и лёгкий отвар. При использовании голени и крылышек бульон имеет насыщенный вкус и наваристую консистенцию.

Средняя калорийность 100 г бульона из курицы составляет 15 ккал (2 г белка на 100 г).

Не бойтесь поправиться, употребляя диетический супчик на основе курицы. Воспользуйтесь одним из нескольких предложенных рецептов для приготовления вкусного и полезного блюда, но сначала кулинарные хитрости. Без них никуда.

Полезные советы перед приготовлением

1. Для получения вкусного и сочного мяса солите бульон при закипании. Чтобы добиться красивого прозрачного куриного бульончика, добавляйте соль в конце приготовления, как и в говяжьем бульоне.
2. Варить с полностью закрытой крышкой для ускорения процесса – риск получить мутный бульон из-за сильного закипания воды и активного пенообразования.
3. Чтобы сделать навар золотистым, добавьте небольшое количество луковой шелухи или неочищенную луковицу.
4. При приготовлении диетического супчика не рекомендуется использовать овощную зажарку на растительном масле. Она увеличивает калорийность. Пассировка нежелательна для детского питания.
5. Прозрачность бульона зависит от жирности кусочков курицы. Берите грудку или филе, с бёдер и целой тушки аккуратно удаляйте излишки жира. Филейная часть делает продукт более диетическим, но менее наваристым, со слабовыраженным куриным вкусом, по сравнению с продуктами из других частей птицы.

Классический рецепт куриного бульона

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Курица (охлаждённая потрошённая) – 700-900 г,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 головка,
• Чёрный перец – 2 горошинки,
• Укроп – 2 веточки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мою курицу в проточной воде.
2. Беру большую посудину (3-литровую кастрюлю), чтобы поместилась потрошёная тушка птицы. Наливаю холодную отфильтрованную воду.
3. Ставлю на плиту. Включаю максимальный огонь, довожу воду до кипения.
4. Первый куриный бульон сливаю в раковину. Наливаю новую отфильтрованную и чистую воду.
5. Кипячу, снимаю пену по мере образования. Убавляю температуру до минимальной.
6. Разрезаю почищенную морковь на две части. Варю с ней курицу 15 минут. Затем вынимаю морковь из бульона, не снимая кастрюлю с плиты.
7. Очищенный от шелухи лук бросаю целиком в готовящийся навар, солю и перчу.
8. Варю 1,5-2 часа при минимальной температуре. Готовность курицы определяю с помощью вилки. Столовый прибор должен легко входить в мясо.
9. Достаю лук и курицу из бульона. Варёное мясо можно использовать в приготовлении салата «Курица с ананасами».
10. Процеживаю и переливаю отвар, сверху кидаю нарезанные веточки укропа.

Видео рецепт

Как приготовить куриный бульон из грудки

Грудка – наиболее полезная часть курицы. Белое мясо содержит большое количество ценного белка (23 г на 100 г продукта) при минимальном значении жира (1,9 г/100 г). Благодаря этому грудка (особенно в отварном виде) используется в диетологии, является частью повседневного рациона спортсменов и активных последователей ЗОЖ.

Рецепт очень простой. Приготовим вкусный бульон из куриной грудки без добавления овощей и большого количества специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Грудка – 500 г,
• Вода – 1 л,
• Соль – половина чайной ложки,
• Укроп – 5 г.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мою куриную грудку проточной водой. Отправляю в кастрюлю с 2-литровой вместимостью. Наливаю воду. Солю.
2. После закипания варю грудку на слабом огне 50 минут. Не допускаю расползания пены по бульону, своевременно убираю шумовкой.
3. За 10 минут до готовности закидываю мелко покрошенный укроп.

Диетический бульон подаю в глубокой тарелке с разрезанными кусочками грудки.

Как сварить куриный бульон с яйцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Куриные кости с кусочками мяса – 400 г,
• Лук – 1 маленькая головка,
• Морковь – 1 штука,
• Чёрный перец – 4 горошины,
• Свежая зелень – несколько веточек укропа, зелёный лук,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Растительное масло – половина столовой ложки,
• Соль – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для получения наваристого бульона беру куриные косточки с кусочками мяса. Тщательно перебираю и промываю. Отправляю в кастрюлю, наливаю 1,5 л воды. Довожу до кипения и убираю пенку.
2. Сбавляю огонь до минимального. Пока куриные косточки томятся и отдают все соки, занимаюсь овощной заправкой.
3. Чищу овощи, режу на крупные части. Обжариваю на сковородке. Пассирую на растительном масле.
4. Перекладываю овощи к мясной основе, добавляю чёрный перец. Варю 45 минут. Огонь устанавливаю слабый. За 10-15 минут до готовности ставлю вариться яйца в отдельной посудине.
5. В бульон закидываю лаврушку. Немного солю. Даю настояться в течение 10 минут, убрав с плиты.
6. Процеживаю с помощью сита, разливаю ароматный куриный бульон по тарелкам. Сверху украшаю половинкой варёного яйца, присыпаю зеленью. Я предпочитаю зелёный лук и укроп.

Рецепт куриного бульона с лапшой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Вода – 2 л,
• Ножки крупных размеров – 2 штуки,
• Лапша – 100 г,
• Лук – 1 головка маленького размера,
• Картофель – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – половина зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль, перец, петрушка (зелень и корень) – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Куриные ножки промываю, наливаю воду. Чуток солю, кидаю лавровый лист и ставлю вариться. Через 10 минут убираю лаврушку. Спустя 20 минут, достаю отварные ножки курицы и кладу на тарелку остывать.
2. Чищу и мою морковь с петрушкой. Нарезаю соломкой. Чеснок чищу, но не измельчаю. Картошку режу на кубики. Маленькую головку лука оставляю целиком.
3. В кипящий бульон отправляю овощи, приправляю перцем. Через 10 минут направляю в отвар лапшу. Не перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Готовлю до приготовления лапши (8-10 минут).

Полезный совет. Чтобы бульон стал прозрачнее, добавьте взбитые белки 2 куриных яиц. Доведите до кипения, аккуратно процедите от образовавшихся белковых хлопьев.

Видео рецепт

Супчик разливаю по тарелкам. Сверху посыпаю покрошенной зеленью (петрушкой). Приятного аппетита!

Как сварить куриный бульон в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясо птицы – 800 г,
• Вода – 2 л,
• Морковь – 1 штука,
• Лук – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Соль, перец (молотый и горошком) – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Промываю мясо, убираю кожу и лишние кусочки жира.
2. Чищу овощи. Морковь и лук нарезаю на крупные части.
3. Выкладываю на дно мультиварки птицу, сверху добавляю овощей вместе с лаврушкой и чёрным перцем. Наливаю воду. Чуток солю.
4. Включаю мультиварку с выбранным режимом работы «Тушение». Таймер устанавливаю на 1,5 часа.
5. Каждые 20-30 минут открываю кухонный прибор и выполняю нехитрую процедуру удаления пены шумовкой.
6. После завершения программы даю бульону настояться. Через 10 минут вынимаю чашку из мультиварки. Достаю отварную курицу и использую в приготовлении других кушаний.
7. Бульон процеживаю с помощью сита.

Видео приготовление

Как сварить куриный бульон для больного при простуде и гриппе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Крылышки – 6 штук,
• Лук – 1 штука,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Перепелиное яйцо – 2 штуки,
• Чёрный перец, соль, свежая зелень – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Куриные крылышки промываю, кладу на дно кастрюли. Заправляю лавровым листом.
2. Чищу овощи. Нарезаю лук и морковь. Отправляю в кастрюлю без обжарки на сковородке целую морковь, а лучка только часть.
3. Наливаю воду. Варю мясо сразу вместе с овощами.
4. Пока бульон готовится, занимаюсь чесноком. Чищу и мелко крошу.
5. Через 50 минут питательный куриный бульон будет готов. В конце кладу мелко порезанный лук и насыпаю свежую зелень, предварительно измельчённую.

Такой куриный бульон для больного при простуде и гриппе получится очень ароматным и сытным (овощи не вылавливаю). Для придания дополнительных полезных свойств использую отварное перепелиное яйцо.к содержанию ^

Острый куриный бульон при простуде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Целая курица – 1,4 кг,
• Чили – 2 перца,
• Морковь – 1 штучка,
• Лук – 1 штука,
• Лавровый лист – 1 штука,
• Соль – 2 чайные ложки,
• Перец горошком – 3 штуки,
• Имбирь свежий – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мою курицу, разделяю на крупные куски, снимаю кожицу. Заливаю водой и отправляю на сильный огонь. Через 5 минут сливаю жидкость, промываю птицу, отмываю кастрюлю от пены и ставлю вариться повторно.
2. Температуру конфорки убавляю до средней. Кладу в отвар порезанные овощи и специи. Сначала лук с морковью, через 10 минут порезанный на 2 части перец и корень имбиря.
3. Варю 40 минут на огне чуть больше минимального. За 10 минут до готовности бульона добавляю соль. Украшаю зеленью.