Солёные помидоры на зиму — рецепты

• Соленые помидоры на зиму в банках
• Соленые помидоры на зиму в банках – рецепт с горчицей
• Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом
• Соленые помидоры в банках – рецепт на зиму с лимонной кислотой
• Соленые помидоры на зиму – рецепт с двойной заливкой

Добрый день, друзья! Предлагаю вам заготовить на зиму в банках вкусные солёные помидоры. Как вы понимаете, это консервирование без уксуса, который не все могут себе позволить при консервировании овощей. Рецепты самые разнообразные: холодным способом, половинками, с горчицей – выбирайте и засучивайте рукава.

Соленые помидоры на зиму в банках

Уксус – всеми признанный, и на самом деле очень хороший консервант. Но по некоторым причинам не все могут есть зимние заготовки с ним. Многим уксус противопоказан из-за здоровья. К тому же, в последние годы учёные всё чаще начали говорить о негативном действии на здоровье, особенно в большом количестве.

И это означает, что самое время сделать на зиму консервирование помидоров в банках без уксуса. Факт зимней заготовки без уксуса не должен вас пугать, существуют другие ингредиенты, прекрасно выступающими в «должности» консерванта. К примеру, лимонная кислота или горчица, многие используют аспирин или любые кислые ягоды и фрукты.

В нашей семье соленые помидоры любят все, честно говоря, у нас ко всем заготовкам с помидорами неравнодушны. Об этом говорит, я думаю, обилие рецептов на зиму, которыми я с вами на своем блоге уже поделилась:

Но это еще не конец, я не сомневаюсь, что будут и еще варианты заготовок, с которыми я вас познакомлю.

Соленые помидоры на зиму в банках – рецепт с горчицей

По этому рецепту соленые помидоры выходят совсем, как бочковые, и очень понравятся своим острым, ядреным вкусом. Зимой с картошечкой это будет потрясающе!

На 3–х литровую банку:

• Помидоры.
• Соль – 60 гр. на литр воды.
• Лавровый лист – 5 листочков.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Черный и душистый перец – по 7 горошин.
• Горчичный порошок – 20 гр.
• Хрен – листья или небольшой кусочек корня.

Как посолить на зиму помидоры с горчицей:

1. На донышко банки положите все специи, кроме горчицы.
2. Чистые помидоры сложите в банку, предварительно каждый из них наколов в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
3. Разведите в кипятке соль, размешайте её, и залейте помидоры. Сверху прямо на помидоры, положите горчичный порошок. Но чтобы наверху не появилась плесень, порошок положите в ткань и заверните.
4. Оставьте банку, не накрывая крышкой, в квартирных условиях, на 1 – 2 недельки. После этого закройте под капроновую крышку и отправьте для дозревания на месяц в холодное место.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

Рецепт соленых помидоров, который в нашем доме называют «по старинке», мне очень нравится. Так всегда делали раньше, без всяких затей, можно считать, что это классический способ заготовки на зиму.

Рецепт настолько стар, что конкретное количество ингредиентов не сохранилось. Только соотношение соли и воды всегда постоянно. А зеленушку я беру всю на глаз.

• Итак, нам понадобится на трехлитровую банку: 3 ст. л. соли. На двухлитровую, соответственно, 2.

1. В банку кладу листья вишни, смородины, хрена, обязательно зонтики укропа и чеснок (иногда даже не чищу его, прямо в шелухе), короче, что мне захочется, то и пойдет в баночку.
2. Укладываю помидоры, добавляю прямо в банку соль и заливаю простой водой из-под крана. Закрываю обычной капроновой крышкой и оставляю на парочку дней в тепле, в банке должен запуститься процесс брожения.
3. Ну а потом отправляю в погреб, если его нет, то поставьте в холодильник. Готовы эти соленые помидоры будут примерно через месяц. И будут чудо, как хороши!Практически такими же, как раньше в кадках солили. Но зато без всякого уксуса и других добавок – приготовленные натуральным брожением.

Соленые помидоры в банках – рецепт на зиму с лимонной кислотой

С этими солеными помидорами придется немного повозиться, так как они делаются горячим способом, но результат вас несказанно порадует. Они получаются совсем малосоленые, и похожими на свежие. Их можно и как закуску использовать, но и в разные блюда вместо свежих они тоже отлично подойдут.

• На литровую банку вам понадобится 1 ч. ложечка соли и лимонная кислота на кончике ножа.

Как сделать помидоры по этому рецепту:

1. С чистых помидоров снимите кожицу. Чтобы это легче было делать, сделайте небольшой неглубокий надрез крестиком на боку, сантиметра на 3, и еще один, у плодоножки, поменьше. Дальше быстро опускаю помидоры в кипяток и также быстро. Тоже секунд на 10 – 15 в холодную воду. И снимаю кожицу – она легко удаляется.
2. Уложите готовые помидоры в банку, крупные солите половинками.
   По желанию вы можете положить в банку специи, вроде укропа или петрушки. Я ничего этого не кладу, они и так получаются то, что надо.
3. Засыпьте прямо в банку соль с лимонной кислотой, взяв её на кончике ножа. Влейте кипяток до самого верха.
4. Поставьте баночки стерилизоваться на 45 минут.

Соленые помидоры на зиму – рецепт с двойной заливкой

Они очень хорошо хранятся, эти солёные помидоры, только берите красные и сладкие, в них, кстати, есть и свой, натуральный консервант. Ну а чтобы не бояться, что закатка забродит, мы сделаем её с двойной горячей заливкой.

• На литр воды нам понадобится 1.5 больших ложек соли.

Как заготовить соленые помидоры в банках по этому рецепту:

1. Сладкие красные помидоры сложите в банку, если пожелаете добавить какие-либо специи, то пожалуйста. Смело кладите чеснок, перец, укроп и всё, что душенька пожелает.
2. Залейте банки кипятком, дайте помидорам прогреться минут 10 – 15. Затем слейте в кастрюлю рассол и вновь его закипятите, добавив туда соль.
3. Влейте рассол во второй раз, и закатайте её стразу же. Проверено: в квартирных условиях стоит всё отлично и не взрывается.

Хлопотное время сейчас настало, друзья, но жаловаться некогда – зимой будем радоваться нашему трудолюбию. Откроем баночку соленых помидоров и настроение сразу зашкалит от предвкушения очередной вкусности. Удачных вам летних трудов. С любовью… Галина Некрасова.