Баклажаны "огонек": рецепт на зиму

В августе начинается сезон баклажанов. Полезный некалорийный овощ разнообразит летнее меню, станет одним из ингредиентов консервированных ассорти-заготовок или самостоятельной пикантной закуской. Баклажаны на зиму часто делают в виде салатов, лучшие рецепты салата «Огонек» могут содержать различные компоненты.
Название закуски соответствует содержанию банки. Салат «Огонек» на зиму из баклажанов на своем столе предпочитают видеть любители острых блюд. Но если положить меньше жгучего перца и чеснока, вкус нисколько не пострадает, а во рту останется приятное послевкусие. Приготовить синенькие на зиму по классическим рецептам можно двумя способами.

Содержание статьи:

Баклажаны огонек: рецепт
Технология приготовления салата «Огонек» из баклажанов
Как приготовить огонек из баклажанов
Баклажаны «Огонек» без стерилизации
Острые баклажаны «Огонек» рецепт на зиму без стерилизации № 2

Баклажаны

Баклажаны огонек: рецепт

Продукты с расчетом для 5 литровых баллонов.

• около 5 кг или синеньких (в зависимости от размера);
• 8 штук красного перца;
• 220 — 250 г чеснока;
• 11 болгарских перцев;
• 1 кг красных томатов;
• 1 стакан не концентрированного уксуса;
• 50 г любого сорта рафинированного масла.

Технология приготовления салата «Огонек» из баклажанов

Подготовка овощей. С синеньких снимается кожица, нарезаются ломтями с палец, которые сразу складываются в глубокую емкость и заливаются водой с высокой концентрацией соли. Сверху желательно положить гнет (плоскую тарелку с полным кувшином). Минут через 40 горечь исчезнет, и жидкость окрасится в коричневый цвет. Остатки воды сливаются, овощи отжимаются руками. Следуя рецепту баклажанов «Огонек» для зимы, их рекомендуется обжарить. Кружочки бланшируются в бурлящем масле около минуты с каждой стороны. Слегка подрумяненные ломти вытаскиваются шумовкой, немного стекают и складываются в кастрюлю под крышку, чтобы не ушло тепло.

Процесс подготовки салата из баклажанов «Огонек» на зиму довольно трудоемкий. Пока овощи стоят под прессом, из сладких перцев извлекаются плодоножки с семечками. Красный жгучий можно обработать аналогично или оставить как есть. Если достать сердцевину и семена, впитывающие горечь плаценты (перегородки), острота существенно снизится. Причем жгучесть априори зависит от сорта и степени зрелости, что следует учитывать при консервации баклажанов для салата «Огонек».

Как приготовить огонек из баклажанов

К баклажанам «Огонек» на зиму по рецепту положено добавить соус из томатов, чеснока и перцев. Овощи прокручиваются на мясорубке или протираются в блендере. Готовая смесь заливается в посуду и отправляется томиться на огонь. Во время кипения доливается уксус, закладывается соль. Ароматная масса тушится минуты 3.

В соответствии с рецептом баклажанов «огонек» на дно стеклянной емкости наливается пара ложек овощного соуса. Сверху раскладываются обжаренные баклажаны, и содержимое банки снова перекладывается овощным ассорти. Таким образом, заполняется объем до горлышка. Банку осталось прикрыть крышкой и переставить в посуду для стерилизации (на 45 минут). После обработки паром салат из баклажан на зиму «Огонек» закупоривается жестяными крышками.

Баклажаны «Огонек» без стерилизации

Синенькие по рецепту «Огонек» позволительно приготовить по упрощенному методу, игнорируя стерилизацию без ущерба для качества салата и срока хранения. Берется:

• одинаковое количество баклажанов и мясистых помидоров — вместе 3 кг;
• болгарский красный перец – 1 кг;
• 2 чесночные головки и 2 горьких стручка;
• 230 г рафинированного масла;
• 2 стакана песка сахарного.

Синенькие по рецепту «Огонек» обрабатываются по классическому принципу: очищаются, нарезаются по 1,5 см полукольцами и оставляются в соленой воде, дабы ушла горечь. Чтобы неприятный привкус был минимальным, следует выбирать овощи без зернышек с плотной мякотью. Обычно это круглые экземпляры с блестящей кожицей овальной или круглой формы.

Для заготовки на зиму баклажан по рецепту «Огонек» рецепт без стерилизации необходимо прибавить оставшиеся ингредиенты. Для этого они перерабатываются до состояния смузи. Натертое зеленое яблоко оттенит вкус. В процессе варки добавляются подсолнечное масло, сахар, уксусная кислота. Маринад для баклажанов «Огонек» и на зиму без стерилизации готов. В него перекладываются синенькие, и овощное ассорти варится минут 15. Готовая масса с чесночным ароматом распределяется по баллонам и закатывается крышками.

В предложенные рецепты допустимо внести небольшие поправки, адаптировав их под свой вкус. Например, вместо чеснока положить натертый хрен или смешать оба ингредиента, отчего букет ароматов станет ярче. Про зелень тоже не стоит забывать, несмотря на то, что в старом рецепте «Огонек» с баклажанами в составе продуктов она не указана.

Острые баклажаны «Огонек» рецепт на зиму без стерилизации № 2

• 4 штуки синеньких;
• 2 крупных мясистых перцев;
• 2 головки чеснока;
• 70 г уксусной кислоты;
• граненый стакан рафинированного масла.

Баклажаны для салата «Огонек» без стерилизации подготавливаются классическим способом и припускаются на сковороде. Если выкладывать кружки поштучно – каждый пропитается жиром, что добавит ненужных калорий. Поэтому лучше разложить все сразу и притушить под крышкой. Чеснок, зелень, перцы (лучше красные) измельчаются, заправляются уксусом. Баклажанные кольца перекладываются в банке острым маринадом, затем отправляются в холодильник, где могут храниться до полугода.

Еще один рецепт консервированных баклажан со стерилизацией, приготовленных из этого набора продуктов. После того как из синеньких выйдет горечь, полукольца бланшируются пару минут в воде, и затем вместе с овощной смесью и растительным маслом кипятятся с минуту в масле. Затем содержимое отправляется в банки, которые стерилизуются под крышкой и закатываются.

Выбирать для себя можно понравившийся рецепт, а при желании возможно даже адаптировать его под свой вкус, регулируя количество специй, сахара и соли.